1. Ăn dưa cà muối có tốt hay không?
Ăn những thực phẩm lên men được chứng minh là mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, từ kháng insulin đến giảm tình trạng viêm. Dưa cải bắp, một trong những loại thực phẩm lên men phổ biến nhất trên toàn thế giới, đã được chứng minh là có lợi ích phòng chống ung thư. Việc ăn dưa chua thường xuyên cũng có thể làm giảm nguy cơ béo phì. Dưa chua lên men cũng chứa nhiều vi khuẩn có lợi được gọi là probiotics, rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột.
Dưa cà muối không được lên men vẫn mang lại lợi ích nhờ hàm lượng giấm, gia vị và dưa chuột có trong đó. Thậm chí hiện nay, uống nước ép dưa chua đã trở thành một xu hướng vì những lợi ích liên quan đến phòng ngừa chuột rút cơ, giảm cân, đái tháo đường,... mà chúng mang lại. Nước dưa chua cũng là món khoái khẩu của những người theo chế độ ăn ketogenic, những người có thể cần bổ sung nhiều natri hơn để cân bằng điện giải trong cơ thể.
Dưa cà muối làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa gọi là beta – carotene. Các chất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây và rau quả giúp trung hòa các gốc tự do. Các gốc tự do là những hóa chất không ổn định hình thành tự nhiên trong cơ thể và có liên quan đến các vấn đề như bệnh tim và ung thư. Bất kỳ thực phẩm nào được chế biến dưới nhiệt độ cao cũng có thể phá vỡ các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, bao gồm cả chất chống oxy hóa. Dưa rau sống và trái cây giúp bảo tồn thành phần các chất có khả năng chống oxy hóa của chúng.
Một số vận động viên sử dụng nước dưa chua sau khi tập thể dục để nhanh chóng thay thế các chất điện giải bị mất. Một nghiên cứu cho thấy nước ép dưa chua có thể có tác dụng tốt hơn một chút so với nước để giảm tình trạng chuột rút trong khi chơi thể thao. Ngoài ra, nước dưa chua, đặc biệt là giấm, có thể giúp giữ lượng đường trong máu của bạn luôn ở mức ổn định. Điều đó có thể có lợi cho những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
2. Một số nguy cơ có thể gặp phải khi ăn quá nhiều dưa cà muối
Nguy cơ ung thư dạ dày?
Nghiên cứu cho thấy các thực phẩm ngâm cực kỳ mặn có thể đặt bạn vào nguy cơ ung thư dạ dày. Tại Thổ Nhĩ Kỳ và Nhật Bản, khi thực phẩm ngâm muối được dùng rất phổ biến trong ẩm thực hàng ngày, quan sát cho thấy tỷ lệ ung thư dạ dày cao hơn đáng kể. Gần đây, một nhóm các bác sĩ tại Thổ Nhĩ Kỳ xem xét chế độ ăn của bệnh nhân bị ung thư dạ dày và phát hiện ra rằng: bệnh nhân ung thư dạ dày ăn ít hơn đáng kể bánh mì, ngũ cốc, sữa và nước cam ép, nhưng họ ăn dưa chua nhiều hơn so với những người không bị ung thư. Cần nhiều nghiên cứu hơn để làm sáng tỏ mối liên quan này.
Làm tăng huyết áp
Bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào cũng đòi hỏi việc bổ sung thêm muối và muối chiếm khoảng 5% của hầu hết các công thức muối dưa. Lượng muối nhiều có thể làm tăng huyết áp. Muối và natri là nhân vật phản diện khi nói đến sống chung với bệnh tăng huyết áp và bệnh tim. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ cho thấy những người có tăng huyết áp hoặc tiền tăng huyết áp cần hạn chế lượng natri hàng ngày của họ và chỉ cần 1.500mg/ngày.
Gây kích ứng dạ dày
Ăn với lượng nhiều dưa muối trong một lần dễ gây kích thích tăng tiết axit dạ dày, làm phát triển hội chứng trào ngược dạ dày thực quản, và dễ làm khởi phát viêm loét dạ dày có sẵn.
3. Những ai không nên ăn dưa muối?
Có vẻ như dưa muối thích hợp với rất nhiều người và ai cũng có thể ăn được. Tuy nhiên, không hẳn như vậy, một số trong chúng ta không nên hoặc nên hạn chế ăn dưa muối, đó là:
- Những người bị đau dạ dày: Dưa chua chứa nhiều muối, tính a xít và có thể cay hoặc rất cay, như món kim chi chẳng hạn. Do vậy người đau dạ dày nên hạn chế ăn món dưa chua, mặc dù đó có thể là món khoái khẩu của bạn.
Ngay cả khi bạn chưa từng bị đau dạ dày, đừng ăn dưa chua lúc đói hoặc ngay đầu bữa ăn vì có thể làm cho dạ dày bạn cồn cào hoặc lấn át vị giác của các món ăn tiếp theo.
- Người mắc bệnh tim mạch, huyết áp, bệnh gan: Dưa muối thường có nhiều muối và vị mặn, cay đặc trưng. Đó đều là những thứ các chuyên gia dinh dưỡng khuyên tránh dùng ở người bệnh tim, tăng huyết áp hoặc bệnh gan, thận vì muối và các gia vị kích thích có thể tăng những nguy cơ bất lợi cho sức khỏe.
- Người có bệnh về đường tiêu hóa: Về bản chất dưa muối có nhiều lợi khuẩn có thể rất tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, các loại dưa muối, nhất là dưa muối xổi, ngâm dấm nhanh có thể không đảm bảo loại trừ hoàn toàn được các loại vi sinh vật gây bệnh có sẵn trong thực phẩm, do vậy có thể làm đường tiêu hóa của bạn có vấn đề hơn.
- Phụ nữ mang thai: Khi mang thai, dường như đường tiêu hóa của mẹ bầu trở nên nhạy cảm hơn, nhất là khi nghén, trong khi dưa chua có thể trở thành một thực phẩm kích thích, làm tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn. Hơn nữa, bạn sẽ không chắc chắn về độ an toàn của các thực phẩm và các chất phụ gia có thể thêm vào dưa muối có ảnh hưởng như thế nào đến bạn và em bé trong bụng. Do vậy, lời khuyên của các chuyên gia là: Hãy tạm dừng món dưa muối khi bạn mang thai.
- Trẻ em: Mặc dù con bạn có thể thích một vài món dưa mưối, nhưng hãy hạn chế cho bé ăn vì hệ tiêu hóa của bé chưa hoàn chỉnh. Bạn nên bổ sung các lợi khuẩn cho bé từ các sản phẩm khác tốt hơn như sữa chua, men tiêu hóa,... hơn là cho bé ăn dưa chua.
4. Ăn dưa muối thế nào để có lợi cho sức khỏe?
- Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng. Do dưa còn màu xanh chưa dịu dễ chứa nhiều nitrosamin có thể gây ung thư. Chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm.
- Nếu có tiền sử bệnh tim mạch, tăng huyết áp, nên hạn chế ăn dưa muối vì chúng chứa hàm lượng muối cao có thể làm tăng thêm huyết áp.
- Trước khi ăn nên rửa nhiều lần, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối.
- Không nên ăn quá nhiều và thường xuyên. Chỉ nên ăn dặm cùng nhiều món ăn khác trong một bữa ăn, nhất là các bữa ăn ngày Tết.
- Dưa muối ăn thừa không cho lại vào lọ vì dễ làm hỏng dưa có sẵn trong lọ, dùng muỗng đũa sạch để gắp dưa, đậy kín lọ và nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Hãy tự làm dưa chua tại nhà - một điều hết sức dễ dàng! Các bà, các mẹ chúng ta đã tự làm món dưa chua cho cả nhà từ nhiều thế hệ nay như một công việc thường xuyên của người nội trợ. Trong bối cảnh có rất nhiều mối lo ngại về an toàn thực phẩm như hiện nay, tự tay làm món dưa chua, có nghĩa là bạn sẽ tránh được các nguy cơ về vệ sinh, chất phụ gia, chất bảo quản,... Bạn hãy tự tin rằng chỉ vài lần, bạn sẽ có được món dưa ngon và phù hợp khẩu vị riêng của gia đình bạn.
+ Lựa chọn dụng cụ an toàn cho việc muối dưa: Đó có thể là bình/lọ thủy tinh, vại/bình sứ gốm, các nồi inox chuyên biệt cho làm dưa (chẳng hạn như nồi ủ kim chi Hàn Quốc),...
+ Chọn các thực phẩm an toàn làm nguyên liệu. Hãy tránh xa các rau, củ không rõ nguồn gốc, trái mùa hoặc bạn nghi ngờ có chất bảo quản, thuốc kích thích hoặc nhiễm bẩn vi sinh vật.
+ Tìm công thức, cách làm món dưa muối thích hợp nhất, bắt tay vào làm và gia giảm theo cách của riêng bạn, theo khẩu vị riêng của bạn và gia đình. Đừng ngại nếu vài lần thất bại, bạn hãy thử lại và hỏi thêm người khác.
Tự ngâm muối các loại rau và trái cây có thể giúp bạn bảo vệ các thực phẩm khỏi hư hỏng, cũng như mang lại hương vị mới cho bữa ăn của gia đình bạn.
