1. Ăn vỏ tôm có tốt cho sức khỏe không?
Trong tôm có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng cao như canxi, protein, photpho,... mang lại nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Cũng chính vì lý do đó, mà nhiều người thường lầm tưởng vỏ tôm cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như thịt tôm.
Đa số người tiêu dùng đều tin trong vỏ tôm chứa nhiều canxi, tuy nhiên, đây là kiến thức không được chuẩn xác. Bởi vì phần chứa nhiều canxi nhất của tôm đều nằm ở phần thịt. Còn đối với phần vỏ, thành phần chính của vỏ tôm là kitin, đây thực chất là một loại polymer có hầu hết ở các loài giáp sát. Do đó, vỏ tôm cũng như móng và tóc, không mang lại giá trị dinh dưỡng cao, chúng chỉ là lớp vỏ để bảo vệ con tôm.
Ngoài ra, nếu ăn vỏ tôm nhiều có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc ngộ độc thực phẩm. Một số dấu hiệu cho thấy bạn bị dị ứng như:
- Nôn mửa và tiêu chảy
- Đau dạ dày và chuột rút
- Sưng cổ họng, lưỡi hoặc môi
- Tổ ong
- Khó thở
Trong một số trường hợp, những người bị dị ứng vỏ tôm có thể bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng cần được điều trị ngay lập tức
Ngoài ra, bạn cũng không nên ăn một số bộ phận khác của tôm như: đầu và đường chỉ đen trên lưng tôm. Bởi:
Khác với các phần còn lại của con tôm, đầu tôm có cấu tạo và thành phần đặc biệt. Đây là một khoang trống chứa nhiều bộ phận chính của cơ thể con tôm như hệ bài tiết, hệ tiêu hóa, hệ thần kinh. Tôm là động vật ăn tạp nên đầu nó chứa rất nhiều chất bẩn trong đó có cả trứng và ấu trùng của ký sinh trùng, chứa xác của động thực vật bị thối rữa. Do đó, ăn đầu tôm tiềm ẩn rất nhiều rủi ro trong đó có cả nhiễm giun, sán.
Không những thế, đây còn là bộ phận chứa chất thải gồm các kim loại nặng trong đó nguy hiểm nhất là asen (thạch tín). Vì thế, ăn đầu tôm có thể dẫn tới ngộ độc. Thai phụ nếu ăn nhiều đầu tôm còn có nguy cơ nhiễm độc nên bị sảy thai, dị tật thai nhi. Với chừng ấy nguy cơ thì có thể thấy việc ăn đầu tôm là không cần thiết. Vì thế bạn không cần phải suy nghĩ nhiều khi bỏ đi phần này của con tôm.
- Đường chỉ đen trên lưng tôm chính là đường tiêu hóa của tôm. Nó không gây hại cho sức khỏe nhưng để tăng cường vệ sinh thực phẩm, bạn nên loại bỏ đường chỉ tôm khi chế biến và tiêu thụ.
Tóm lại, tôm là một thực phẩm lành mạnh, chứa nhiều protein nạc, chất béo lành mạnh, canxi và vi chất dinh dưỡng. Tuy nhiên vỏ tôm không có nhiều canxi, thậm chí còn gây ra nhiều rủi ro cho sức khỏe. Do đó, bạn không nên ăn vỏ tôm và tin vào những thông tin thiếu xác thực như: vỏ tôm nhiều canxi...
2. Một số lưu ý khi ăn tôm
Không ăn tái
Do trong hải sản sống vẫn có nguy cơ có ấu trùng giun. Do vậy, ăn tôm hay hải sản sống hay chưa chế biến kỹ, kể cả nguồn nguyên liệu sạch, vẫn có nguy cơ lây nhiễm vi trùng, ký sinh trùng trong quá trình bảo quản, chế biến.
Bởi vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus trong tôm có khả năng chịu nhiệt cao, ít nhất phải hơn 80 độ C. Ngoài ra, nước chưa đun sôi có thể chứa vi khuẩn cũng gây ô nhiễm ngược. Nói chung, khi chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4 - 5 phút để khử trùng đầy đủ. Nếu không nguy cơ mắc bệnh giun sán là rất cao.
Không ăn trái cây sau khi ăn hải sản vì dễ gây đau bụng
Nhiều người thường có thói quen ăn trái cây sau bữa ăn cho sạch miệng, dễ tiêu. Nhưng trên thực tế nếu sau khi ăn hải sản mà ngay lập tức ăn trái cây là không tốt. Nó không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein, canxi trong hải sản của cơ thể mà lượng tannin trong trái cây kết hợp với protein và can i này tạo thành canxi không hòa tan kích thích đường tiêu hóa, và thậm chí sẽ gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa.
Không ăn tôm chế biến quá lâu
Hải sản nói chung, tôm nói riêng là thực phẩm rất giàu chất đạm (protein). Khi bị chết hoặc bảo quản ở nhiệt độ thông thường, chúng rất nhanh chóng bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nên dễ gây bệnh. Vi khuẩn thậm chí sẽ biến thịt của tôm thành chất độc (chuyển một loại axit amin là histidin trong thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…).
Sau khi ăn tôm không nên uống vitamin C
Tôm không nên nấu chung với các loại rau, củ giàu vitamin C hoặc ăn các loại quả giàu vitamin C ngay sau khi ăn tôm vì tôm chứa rất nhiều chất asen hóa trị 5 (chất này không gây độc cho cơ thể).
Nhưng khi ta ăn các loại thực phẩm này mà uống vitamin C hoặc ăn các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cam, chanh, cà chua, nho, mướp đắng, rau ngót... sẽ làm cho asen hóa trị 5 chuyển thành asen hóa trị 3 (tức chất thạch tín) là chất rất độc có thể gây chết người.
Người bị dị ứng không ăn tôm
Những người bị dị ứng với tôm thường có biểu hiện nổi mày đay: trên da bệnh nhân xuất hiện những vùng đỏ, nổi cục, rất ngứa, đặc biệt là ở trẻ em. Những mảng mày đay thường thấy ở mình, chân tay, có khi ở mặt, cổ, chỉ sau mấy giờ sẽ lặn, nhưng cũng có trường hợp kéo dài hàng tuần.
Khi đó bạn phải ngừng ngay loại thức ăn gây dị ứng này và sau đó là tránh ăn. Có thể dùng một số thuốc chống dị ứng thông thường, như thuốc kháng histamin (AH3, xirô phenergan, v.v...) với liều lượng cụ thể do bác sĩ sau khi thăm khám chỉ định.
Không ăn vỏ tôm, đặc biệt là tôm chết
Một số người cho rằng, vỏ tôm cứng nên chứa nhiều canxi nhất, vì vậy, khi ăn họ thường cố gắng ăn cả vỏ. Tuy nhiên, thực tế thì vỏ tôm không hề giàu canxi, vỏ tôm chỉ là chất kittin còn nguồn canxi chính của tôm chủ yếu ở thịt, chân và càng. Hơn nữa, khi bị chết vỏ động vật có tốc độ ô nhiễm và xuống cấp protein cao, thậm chí có nguy cơ sản xuất độc tố đe dọa cho sức khỏe con người.
Không ăn tôm đã bị chết, ươn
Những con tôm bị chết, ôi, ươn, hoặc nhiễm khuẩn thường không những không có giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ngộ độc khi ăn, rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu bạn là người bị dị ứng với món ăn này (nổi mề đay khi ăn tôm) thì hãy lưu ý và tránh ăn nhiều.
Phụ nữ mới sinh con không nên ăn tôm là sai lầm
Dân gian vẫn cho rằng sản phụ sau khi sinh không nên ăn tôm vì ăn tôm sẽ gây lạnh bụng, đau bụng, thậm chí với sản phụ sinh mổ thì sẽ dẫn đến sẹo lồi. Tuy nhiên, thực tế không có nghiên cứu nào chứng tỏ ăn tôm sẽ làm cho vết sẹo sau mổ to hơn hay lồi lên. Bị sẹo lồi sau mổ thì đó là do vấn đề cơ địa của bạn.
Tôm cũng là thực phẩm giàu protein, tốt cho sản phụ phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Hơn nữa, tôm còn giàu canxi nên người mẹ ăn tôm sẽ cung cấp canxi cho con qua sữa mẹ. Vì vậy, sản phụ sau sinh có thể ăn lượng tôm vừa phải và phải chế biến kỹ để bổ sung chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Những người bị gout không nên ăn tôm
Người bị gout không nên ãn tôm mà còn không nên ãn hải sản vì sẽ gây đau nhức, khiến các xương khớp ngày càng xưng to.
Không ăn tôm khi bị ho
Ăn tôm khi ðang bị ho thì sẽ khiến bệnh càng nặng hơn. Nguyên nhân bởi hệ hô hấp dễ bị kích thích do vị tanh của tôm. Chưa kể đến việc nhiều người bị dị ứng với chất protein trong tôm. Mà dị ứng thức ãn là một trong những nguyên nhân gây ra ho.
3. Ăn vỏ tôm thế nào cho an toàn
Từ những phân tích trên chúng ta đã thấy được ăn vỏ tôm có tốt không và dễ dàng đưa ra quyết định nếu không thích ăn lớp vỏ này. Trong trường hợp bạn muốn ăn vỏ tôm thì cũng nên biết cách ăn sao cho đảm bảo an toàn, giữ được giá trị dinh dưỡng của nó với sức khỏe.
Vỏ tôm đã chế biến và vỏ tôm tươi hầu như không khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng. Vì thế bạn có thể dùng tôm nguyên vỏ để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau theo sở thích của mình. Có một điều chúng tôi khuyên bạn nên lưu ý là không nên ăn quá nhiều tôm để tránh thừa đạm gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe.
Có những loại tôm có lớp vỏ rất cứng, nếu ăn sẽ vô cùng khó tiêu nên bạn cũng không cần cố gắng ăn lớp này. Nếu cha mẹ muốn bổ sung tôm vào thực đơn hàng ngày cho trẻ để tăng canxi thì cũng không nhất thiết phải cho trẻ ăn cả vỏ tôm, chỉ cần dùng phần thịt tôm thôi cũng đủ dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo an toàn cho trẻ.
