Bột ngọt (Monosodium Glutamate) có tốt cho sức khoẻ không?

1. Bột ngọt được hiểu là gì?

 Bột ngọt là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin phổ biến nhất trong tự nhiên. Axit glutamic được tạo ra rất nhiều trong cơ thể con người và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm mà chúng ta ăn hàng ngày như thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa, cũng như cà chua, ngô và các loại hạt. 

Bột ngọt, hay monosodium glutamate (MSG), là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để tăng cường hương vị của thực phẩm. MSG thường được sản xuất bằng cách tổng hợp từ các nguồn tự nhiên hoặc từ quá trình lên men vi sinh.

Dưới đây là quá trình chung để sản xuất MSG:

Nguyên liệu:

Glutamic acid: Đây là chất cơ bản của MSG và có thể được sản xuất từ nhiều nguồn, bao gồm tự nhiên như cây ngọt, cà chua, và cả từ nguồn tổng hợp từ tinh bột và protein.

Natri hydroxide (NaOH): Có thể sử dụng để điều chỉnh độ pH của phản ứng.

Quá trình sản xuất:

- Glutamic acid có thể được sản xuất thông qua việc lên men enzym hoặc hydrolysis enzymatic của nguồn tinh bột hoặc protein. Trong trường hợp này, protein là nguồn chính thường được sử dụng, ví dụ như gluten từ lúa mạch hoặc từ đậu nành.

- Sau khi có glutamic acid, natri hydroxide được thêm vào để tạo ra monosodium glutamate (MSG), một muối của glutamic acid. Quá trình này gắn thêm một nguyên tử natri vào glutamic acid, tạo thành MSG.

- MSG được tinh chế và làm sạch để loại bỏ các tạp chất và hóa chất còn lại. Quá trình này đảm bảo sản phẩm cuối cùng là MSG tinh khiết.

- Sau khi tinh chế, MSG thường được sấy để loại bỏ độ ẩm và sau đó đóng gói trong bao bì an toàn để bảo quản và phân phối đến các nhà sản xuất thực phẩm.

Lưu ý rằng MSG có thể tồn tại tự nhiên trong một số thực phẩm, nhưng nó cũng có thể được sản xuất công nghiệp để sử dụng như một phụ gia thực phẩm. MSG thường được sử dụng để cung cấp hương vị umami và tăng cường hương vị của các món ăn

2. Ăn bột ngọt có tốt cho sức khoẻ không?

 Hiện trên thế giới chưa có đất nước nào cho bột ngọt là chất độc và cấm không cho sử dụng nó. Liên minh Châu Âu (EU) đã xếp bột ngọt vào danh sách phụ gia thực phẩm mang mã E621 và HS29224220. FDA Hoa Kỳ cũng công nhận tính an toàn của bột ngọt. Điều này chính là căn cứ giúp chúng ta trả lời được câu hỏi ăn bột ngọt có tốt không.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần lại khẳng định rằng nếu ăn quá nhiều mì chính sẽ làm dư thừa glutamate ngoại sinh và gây rối loạn hoạt động não, khiến cho não bị suy thoái. Mặt khác, nó còn khiến cho thận và gan phải hoạt động nhiều hơn để thải hồi độc chất acid amin từ đó dễ bị rối loạn và suy yếu. Đây là một chất dẫn truyền thần kinh kích thích, có nghĩa là nó kích thích các tế bào thần kinh để chuyển tiếp tín hiệu của nó. Vì lý do này, bột ngọt đã được dán nhãn là một chất độc excitotoxin (là tên gọi của nhóm các chất gây tổn hại tới hệ thần kinh). Năm 1969, có một nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêm một lượng lớn bột ngọt vào chuột sơ sinh sẽ gây ra những tác động có hại cho thần kinh.

3. Ăn bột ngọt nhiều tác động lên chứng béo phì

Hiện nay, chưa có bằng chứng cụ thể và mạnh mẽ về việc ăn bột ngọt (MSG) có tác động trực tiếp đến chứng béo phì và rối loạn chuyển hoá. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu về dinh dưỡng và tác động của các phụ gia thực phẩm đã được tiến hành, và kết quả cho thấy rằng một chế độ ăn uống không cân đối, chứa quá nhiều thức ăn chế biến và thức ăn có chứa phụ gia thực phẩm có thể góp phần đến tăng cân và các vấn đề về sức khỏe.

Để duy trì sức khỏe và tránh béo phì cũng như các rối loạn chuyển hoá, quan trọng hơn hết là duy trì một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh, bao gồm nhiều rau, trái cây, thực phẩm tự nhiên, và giảm tiêu thụ thức ăn chế biến, đặc biệt là thức ăn chứa nhiều đường và chất béo không lành mạnh.

Các biểu hiện trên xảy ra do cơ thể tiêu thụ hàm lượng MSG quá 3 gr trên mỗi bữa ăn, đây là một hàm lượng vô cùng cao. So với ngưỡng trung bình mà người Mỹ đang tiêu thụ đã vượt quá 3 lần mỗi ngày. Một vài nhà nghiên cứu cho rằng hàm lượng bột ngọt lớn như vậy đã giúp cho axit glutamic vượt qua rào cản máu não và đi thẳng đến các tế bào thần kinh, gây ra chấn thương và sưng não. 

Ngoài ra, hàm lượng dư thừa axit glutamic còn khiến chức năng của thận, gân, cũng như các dây thần kinh cảm giác bị tác động. Vì vậy, bạn nên sử dụng MSG với liều dùng vừa phải để hạn chế tối đa các tình trạng trên. Tăng cân và béo phì có thể là yếu tố nguy cơ độc lập cho bệnh tim mạch. Nếu việc tiêu thụ nhiều MSG dẫn đến tăng cân do gia tăng lượng thức ăn chứa MSG, thì có thể có mối liên hệ giữa MSG và bệnh tim mạch thông qua tăng cân.

Việc tiêu thụ MSG kém chất lượng hoặc hàng giả sẽ dẫn đến hiện tượng ngộ độc, dị ứng, vì cơ thể phản ứng lại với những thành phần hóa học có hại trong MSG giả. Do đó, để bảo vệ sức khỏe và hệ tiêu hóa của bản thân, bạn nên chọn mua MSG tại những cơ sở uy tín, chất lượng như hệ thống siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm.

Nếu bạn quan tâm đến tác động của các phụ gia thực phẩm như MSG đối với sức khỏe của mình, bạn nên tư vấn với một chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để có lời khuyên cụ thể dựa trên tình trạng sức khỏe và nhu cầu riêng của bạn

Tóm lại bột ngọt không thể thiếu trong cuộc sống. Nhưng bạn phải biết cách sử dụng sao cho phù hợ với từng khẩu phần thức ăn cho bản thân và cũng như cho gia đình của mình. Nếu bạn không thích sử dụng nhiều bột ngọt thì cũng có thể chọn một số loại bột nêm. Chúng được máy đóng gói bột nêm lại theo từng gam theo ý muốn của bạn, hiện nay được bày bán trên các kệ trong siêu thị.

4. Ăn nhiều bột ngọt có gây nhức đầu không?

Một số người có thể phản ứng mạnh với monosodium glutamate (MSG), một loại phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để tăng cường hương vị trong thực phẩm, bằng việc trải qua các triệu chứng như đau đầu hoặc nhức đầu. Hiện tượng này thường được gọi là "hội chứng bột ngọt" hoặc "hội chứng restaurant."

Tuy nhiên, đau đầu do MSG thường xuất hiện ở mức độ nhẹ và không gây hại cho sức khỏe nếu được sử dụng trong lượng thông thường. Một số người có khả năng cao hơn để phản ứng với MSG hơn người khác, và các triệu chứng có thể bao gồm:

Đau đầu hoặc nhức đầu.

Buồn nôn hoặc khó chịu.

Sưng môi hoặc mỏng vùng mặt.

Nếu bạn là người cảm thấy đau đầu sau khi ăn thực phẩm chứa MSG hoặc bạn có lịch sử phản ứng mạnh với MSG, bạn có thể hạn chế tiêu thụ MSG hoặc tìm kiếm thực phẩm không chứa MSG. Hãy đọc nhãn sản phẩm và kiểm tra xem có thông báo về sử dụng MSG hay không. Ngoài ra, hãy thảo luận với bác sĩ nếu bạn lo ngại về các triệu chứng của mình để được tư vấn và kiểm tra sức khỏe đáng tin cậy.

Như vậy nếu như ăn quá nhiều bột ngọt một lúc có thể sẽ là một trong những nguyên nhân gây đau đầu.

Thông tin trên đây chỉ mang tính chất tham khảo. Trân trọng cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, theo dõi!