1. Bột tàn mì là gì?
Bột tàn mì, hay còn gọi là wheat starch, là một loại bột có kết cấu mịn, màu trắng, và không có mùi. Nó không chứa gluten, vì vậy thường dễ bị nhầm lẫn với bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang. Thực chất, bột tàn mì chính là phần tinh bột của bột mì.
Bột tàn mì thường được sử dụng để tạo màu trắng đặc trưng cho các món ăn. Nó cũng được sử dụng để cải thiện độ giòn và xốp của bánh. Đặc biệt, khi chế biến các loại bánh có nhân đậu xanh, việc thêm một chút bột tàn mì vào nhân đậu xanh giúp duy trì độ cứng nhất định mà không làm mất hương vị tự nhiên của đậu xanh.
Công dụng của bột tàn mì bao gồm:
- Mang lại độ dai và cải thiện màu sắc (trắng): Bột tàn mì được ưa chuộng trong nhiều món bánh như há cảo, bún, bánh phở, bánh canh và nhiều món ăn khác nhờ độ dai và màu trắng đặc trưng.
- Tạo độ cứng cho nhân đậu xanh: Khi sử dụng đậu xanh làm nhân cho các món bánh nướng, bột tàn mì có thể được sử dụng để giữ cho nhân đậu xanh có độ cứng cố định mà không làm giảm đi hương vị tự nhiên của nó.
- Tăng độ giòn xốp và độ nở: Bột tàn mì cũng được dùng để cải thiện độ giòn xốp và độ nở của một số loại bánh như bánh pía và bông lan.
Như vậy, bột tàn mì là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh để tạo ra các đặc điểm đặc trưng cho các món ăn và bánh mà chúng ta yêu thích.
Hình minh họa (nguồn sưu tầm)
2. Các món ăn ngon từ Bột tàn mì
2.1. Há cảo tôm thịt
Nguyên liệu:
Vỏ há cảo
- 100g bột tàn mì
- 70g bột năng
- 4g muối
- 180ml nước sôi
- 17 ml dầu ăn
Nhân tôm thịt
- 120g tôm băm
- 90g thịt xay
- Hành tây băm nhỏ
- Bột ngô
- Muối, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Làm vỏ há cảo
Trong một bát, trộn đều bột tàn mì và bột năng, sau đó đổ nước sôi vào và khuấy đều. Bọc kín bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 10 phút. Sau đó, thêm dầu ăn và nhào bột bằng tay khoảng 5 phút. Chia bột thành các phần nhỏ và trải thành các lớp mỏng. Bạn có thể thêm một ít dầu khi trải bột để tránh bị dính.
Bước 2: Làm nhân tôm thịt
Trong một bát lớn, trộn đều tôm băm và thịt xay, sau đó thêm hành tây băm nhỏ, bột ngô, muối và tiêu. Bóp nhẹ để kết hợp tất cả thành phần. Sau đó, để nhân nghỉ trong tủ lạnh trong vòng 30 phút.
Bước 3: Gói bánh và hấp
Ở bước này, bạn chỉ cần đặt một lượng nhân phù hợp vào phần vỏ mà bạn đã chuẩn bị và bọc kín chúng. Đảm bảo để cho ít nhân và bịt kín đầu để tránh bánh bị vỡ trong quá trình hấp. Tiếp theo, đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó phết một ít dầu mỏng lên xửng hấp và đặt các há cảo đã làm vào. Hấp trong khoảng 5 phút.
Thành phẩm:
Món há cảo thuần Việt sẽ có vỏ mỏng, trong suốt bọc lấy nhân tôm thịt hấp dẫn. Khi ăn, bánh có hương vị thơm ngon, mềm mịn, mọng nước, chín tới đúng mức và cung cấp nhiều dinh dưỡng. Bạn cũng có thể thay đổi cách thưởng thức bằng cách chiên giòn, kèm với tương ớt và xì dầu cũng rất ngon.
2.2. Bánh khọt
Nguyên liệu:
- 600g bột bánh xèo
- 200g bột tàn mì
- 900ml nước lạnh
- Muối (một ít)
Nhân bánh khọt
- 200g đậu xanh (ngâm trước 1 tiếng)
- 3 quả trứng gà
- 400g tép
- 1 lon nước cốt dừa
- Hành lá, xà lách, diếp cá, tía tô…
- Nước mắm chua ngọt
Cách làm:
Bước 1: Làm bột bánh khọt
Trong một bát, hòa bột bánh xèo và bột tàn mì với nước lạnh, sau đó thêm một chút muối. Khuấy đều bằng cả hai tay để bột hoàn toàn tan trong nước.
Bước 2: Làm nhân bánh khọt
Trước tiên, trộn nước cốt dừa với hành lá đã được xắt nhuyễn, thêm đường và muối, sau đó khuấy đều và đặt vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng. Trong thời gian chờ đợi, hấp sạch tép và làm tương tự với đậu xanh (đã ngâm trước 1 tiếng để hạt đậu mềm hơn).
Bước 3: Hấp bánh khọt
Đổ bột bánh vào khuôn trước, sau đó thêm nước cốt dừa đã chuẩn bị, đậu xanh và tép. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp trong khoảng 5 - 10 phút cho đến khi bánh chín.
Thành phẩm:
Bánh khọt đơn giản để làm nhưng lại mang hương vị tươi mới đặc biệt. Bạn có thể kèm bánh khọt với rau sống và mắm tỏi ớt chua ngọt để có một bữa ăn ngon và bổ dưỡng mà không sợ ngấy.
2.3. Bột chiên
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 40g bột năng
- 30g bột tàn mì
- 100g khoai môn
- Hành lá, muối, đường, ớt
- Nước tương
Cách làm chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị bột
Để tạo ra món bột chiên đường phố, bạn đơn giản chỉ cần kết hợp bột gạo, bột năng, và bột tàn mì với 500ml nước lạnh theo tỷ lệ được ghi trong công thức. Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn, sau đó lọc qua rây. Cuối cùng, thêm một chút muối để làm mặn và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị khoai môn bằng cách cắt thành hạt lựu và đem hấp chín.
Bước 2: Làm bột và tạo hình
Đầu tiên, bạn nên đổ một chút dầu ăn vào nồi, sau đó đun nóng và đổ bột và khoai vào đó. Đun lửa nhỏ và đun cho đến khi bột trở nên đặc lại. Lưu ý chỉ khuấy đến khi bột bắt đầu đặc lại, không nên để bột chín quá lâu. Sau khi nấu xong, đổ bột lên khuôn, sử dụng tay đã thoa dầu để dàn đều bột và ép bột để nó bám vào khuôn.
Bước 3: Hấp bột
Mang khuôn bánh đi hấp cho đến khi bột chín hoàn toàn, khoảng 10 phút. Một cách để kiểm tra bột đã chín là thử chọc một lượng nhỏ bột bằng tăm, nếu không dính bột vào tăm thì bột đã chín. Sau đó, để bột nguội một chút và đặt vào tủ lạnh. Khi bột đã đông cứng, bạn có thể sử dụng dao để cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu muốn, bạn có thể ướp thêm nước màu để khi chiên món bột có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bước 4: Chiên bột
Sau khi đã hoàn thành các bước trước, bạn chỉ cần chuẩn bị một chảo dầu nóng và cho từng miếng bột đã cắt vào chiên cho đến khi chúng có màu vàng và giòn. Trong quá trình nấu, bạn cũng có thể thêm trứng ốp, hành lá, nước tương, đường, ớt để tạo hương vị thêm phong phú và hấp dẫn.
Thành phẩm:
Món bột chiên đường phố sẽ đơn giản và dễ làm tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon với lớp vỏ giòn và mềm bên trong. Bột chiên có vị chua ngọt, cay và mặn, kết hợp hoàn hảo. Bạn cũng có thể làm một bát dưa chua với cà rốt và củ cải ngâm dấm để kèm theo, giúp tạo sự cân bằng và tránh cảm giác ngấy khi ăn.
3. Có thể thay thế bột tàn mì bằng bột gì?
Bột tàn mì có thể thay thế bằng bột mì không chứa gluten nếu bạn không thể tiêu thụ gluten. Dưới đây là một số loại bột có thể được sử dụng để thay thế bột tàn mì:
- Bột hạnh nhân: Bột hạnh nhân không chứa gluten và thay thế được cho bột tàn mì. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bột hạnh nhân có hương vị đặc trưng của hạnh nhân và chứa nhiều calo hơn so với bột mì và bột tàn mì. Mỗi cốc bột hạnh nhân có thể chứa tới 640 calo. Bên cạnh đó, bột hạnh nhân cung cấp vitamin E và các khoáng chất như sắt, canxi, kali, đồng, và nhiều chất dinh dưỡng khác.
- Bột gạo lứt: Bột gạo lứt cũng không chứa gluten và có mùi thơm đặc trưng của gạo lứt. Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng, bao gồm chất xơ, sắt, vitamin B, mangan, và cả protein.
- Bột yến mạch: Bột yến mạch được làm bằng cách nghiền yến mạch và không chứa gluten. Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng như protein, mangan, phospho, vitamin B, và chất chống oxi hóa.
- Bột ngô: Bột ngô là một loại bột có chứa nhiều chất xơ và một số chất chống oxi hóa. Nó cũng có khả năng giảm nguy cơ đục thủy tinh thể.
Tùy thuộc vào hương vị và mục tiêu dinh dưỡng của bạn, bạn có thể lựa chọn loại bột thay thế phù hợp nhất cho món ăn của mình.
Bài viết liên quan: Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng của Bột mì nguyên cám
Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê vè bột tàn mì và các món ăn ngon từ Bột tàn mì. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
