1. Tìm hiểu về buttermilk là gì?
Buttermilk là một loại sữa được lên men sau khi bơ đã được tách béo trong quá trình sản xuất bơ. Kết quả là, buttermilk có dạng lỏng và có vị chua đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với sữa thông thường mà chúng ta sử dụng hàng ngày.
Buttermilk được sử dụng phổ biến ở các nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, Balkan và miền Nam Hoa Kỳ. Loại sữa này có thể uống trực tiếp hoặc được sử dụng trong các món ăn để tăng thêm hương vị, đặc biệt là trong các loại bánh nướng như bánh quy, bánh kếp và bánh mì ngọt, hoặc được sử dụng trong một số loại bột để chiên rán, làm kem nền cho các món súp hoặc nước sốt salad.
Phân loại của buttermilk cũng khá đơn giản, dựa trên quá trình chế biến, chúng ta có thể chia thành 3 loại như sau:
Buttermilk truyền thống (sữa bơ truyền thống):
Trong quá trình này, sữa tươi được để yên trong một khoảng thời gian, tạo điều kiện cho vi khuẩn trong sữa sản xuất axit lactic tự nhiên. Quá trình này được gọi là lên men, giúp tách riêng phần kem và sữa bơ. Ngoài ra, việc tạo ra môi trường axit cũng giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại và kéo dài thời hạn sử dụng của sữa bơ. Buttermilk truyền thống phổ biến ở các gia đình Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan, và có nhiều tên gọi khác nhau, ví dụ như chaas (trong tiếng Hindi), moru (trong tiếng Tamil) và majjiga (trong tiếng Telugu) ở Ấn Độ, mohi ở Nepal và leben ở Ả Rập.
Buttermilk nuôi cấy (sữa bơ nuôi cấy):
Trong quá trình này, sữa đã được tiệt trùng được sử dụng và một số loại vi khuẩn như Lactococcus lactis, Leuconostoc citrovorum và Lactobacillus bulgaricus được thêm vào để tạo ra axit lactic. Quá trình lên men làm giảm độ pH của sữa, dẫn đến tạo kết tủa chất đạm và casein có trong sữa. Do đó, sữa bơ nuôi cấy có độ nhớt cao hơn so với buttermilk truyền thống. Buttermilk nuôi cấy được xuất phát từ Hoa Kỳ vào những năm 1920, khi người nhập cư thường sử dụng nó như một loại thức uống để chậm quá trình lão hóa.
Buttermilk axit hóa (sữa bơ axit hóa):
Buttermilk axit hóa được tạo ra bằng cách thêm dung dịch axit như giấm hoặc nước cốt chanh vào sữa. Sau đó, hỗn hợp được để yên trong khoảng 10 phút để sữa đông lại.
2. Thành phần dinh dưỡng của buttermilk
Buttermilk là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng như chất đạm, canxi và vitamin B2 (riboflavin). Mỗi ly buttermilk (khoảng 245ml) cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 98 calo
- Carbs: 12g
- Chất đạm: 8g
- Chất béo: 3g
- Vitamin B2: 29% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin B12: 22% DV
Ngoài ra, buttermilk còn chứa các chất khác như axit pantothenic (13% DV) và các khoáng chất quan trọng như canxi (22% DV) và natri (16% DV).
Chất đạm là một thành phần quan trọng của buttermilk, cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể để xây dựng và sửa chữa các mô và cơ quan. Canxi là một khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của xương và răng. Ngoài ra, nó còn đóng vai trò quan trọng trong chức năng cơ và thần kinh. Vitamin B2, hay riboflavin, tham gia vào quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và hỗ trợ chức năng của hệ thống thần kinh.
Ngoài những thành phần dinh dưỡng quan trọng trên, buttermilk cũng cung cấp axit pantothenic, một vitamin B có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa các chất thức ăn thành năng lượng. Canxi và natri cũng đóng vai trò quan trọng trong cân bằng nước và điện giữa các tế bào và hỗ trợ hoạt động của các cơ quan và hệ thống trong cơ thể.
Tóm lại, buttermilk là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm chất đạm, canxi và vitamin B2. Nó cũng cung cấp axit pantothenic, canxi và natri. Việc tiêu thụ buttermilk có thể làm bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể và có lợi cho sức khỏe chung.
.jpg)
3. Tác dụng tuyệt vời của buttermilk đối với sức khỏe
Buttermilk, hay sữa bơ, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe của chúng ta. Đầu tiên, buttermilk dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác. Nó chứa hàm lượng axit lactic cao do quá trình lên men trong quá trình sản xuất bơ. Axit này giúp làm giảm hàm lượng lactose trong sữa, làm cho buttermilk dễ tiêu hóa hơn khi được tiêu thụ. Điều này rất hữu ích đối với những người không thể tiêu hóa lactose do thiếu enzyme cần thiết.
Buttermilk cũng hỗ trợ sức khỏe của xương. Nó là nguồn cung cấp canxi và phốt pho quan trọng, cùng với vitamin K2 và một ít vitamin D. Các chất dinh dưỡng này giúp xương phát triển và ngăn ngừa bệnh loãng xương. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ buttermilk giúp tăng mật độ khoáng chất của xương và giảm nguy cơ loãng xương.
Thêm vào đó, buttermilk cải thiện sức khỏe răng miệng. Các sản phẩm từ sữa lên men, bao gồm buttermilk, có khả năng chống viêm và giúp điều trị viêm nha chu. Chúng cũng có tác dụng giảm viêm ở khoang miệng, đặc biệt là trong trường hợp điều trị hóa trị, xạ trị hoặc bệnh Crohn. Canxi có trong buttermilk cũng đóng vai trò trong việc điều trị viêm nha chu.
Buttermilk cũng có tác dụng giúp giảm lượng cholesterol. Hợp chất sphingolipid có trong buttermilk có khả năng ức chế hấp thụ cholesterol trong ruột, từ đó giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Nghiên cứu đã chứng minh rằng việc tiêu thụ buttermilk hàng ngày trong 8 tuần giúp giảm tổng lượng cholesterol và cholesterol triglyceride trong cơ thể.
Cuối cùng, buttermilk giúp ổn định huyết áp. Một nghiên cứu trên nhóm người có huyết áp bình thường đã cho thấy rằng việc bổ sung buttermilk hàng ngày giúp giảm huyết áp tâm thu và huyết áp động mạch trung bình. Nó cũng giảm men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương, một yếu tố quan trọng trong kiểm soát huyết áp.
Tổng kết lại, buttermilk có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Nó dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác, hỗ trợ sức khỏe của xương, cải thiện sức khỏe răng miệng, giúp giảm lượng cholesterol và ổn định huyết áp. Việc tiêu thụ buttermilk có thể là một phương pháp hữu ích để bổ sung chất dinh dưỡng và tăng cường sức khỏe chung của chúng ta.
4. Tác dụng tuyệt vời của buttermilk trong nấu ăn
Buttermilk không chỉ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, mà còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn. Với hương vị đặc biệt, buttermilk là một thành phần quan trọng để tạo nên những món bánh ngon và kem mát lạnh.
Trong nhiều công thức món bánh, buttermilk có thể thay thế cho sữa thông thường để mang đến hương vị đặc trưng. Bạn có thể sử dụng buttermilk trong bánh muffin, bánh pancake, bánh waffles, bánh quy và thậm chí trong quá trình làm bánh mì. Sự thay thế này giúp món bánh trở nên thêm phần thơm ngon và độc đáo.
Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong công thức kem. Thay vì sử dụng sữa tươi, bạn có thể thêm buttermilk để tạo ra một loại kem đặc biệt với hương vị riêng biệt. Nó cũng có thể được sử dụng để thay thế một phần lượng sữa chua trong món sinh tố, giúp tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Không chỉ trong món bánh và kem, buttermilk còn được sử dụng trong nhiều công thức món ăn khác. Với tính chất lên men, buttermilk thường được dùng để ướp thịt trước khi nấu, như thịt gà, thịt bò, hoặc thậm chí các loại thịt hằng ngày. Quá trình ướp thịt trong buttermilk giúp làm thịt mềm và mang đến hương vị đậm đà hơn sau khi nấu.
Ngoài ra, buttermilk còn được sử dụng để tạo độ sánh cho món súp. Thêm buttermilk vào súp giúp tạo ra một kết cấu mịn màng và kem mịn, làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.
Tóm lại, buttermilk không chỉ có tác dụng trong việc cải thiện sức khỏe mà còn là thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn. Với hương vị đặc trưng, buttermilk mang lại sự thơm ngon và độc đáo cho các món bánh, kem, thịt ướp và súp. Hãy thử sử dụng buttermilk trong các công thức nấu ăn của bạn để tạo ra những món ăn ngon miệng và độc đáo.
5. Có thể mua buttermilk ở đâu?
Buttermilk có thể được tìm mua dễ dàng tại nhiều địa điểm, bao gồm cả siêu thị và cửa hàng thực phẩm chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Dưới đây là một số địa điểm bạn có thể tìm mua buttermilk:
Siêu thị và cửa hàng thực phẩm: Hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm đều cung cấp buttermilk. Bạn có thể tìm thấy nó trong khu vực sữa và sản phẩm đồ uống. Hãy kiểm tra kệ sữa để tìm các thương hiệu buttermilk có sẵn. Một số siêu thị phổ biến tại Việt Nam như Co.opmart, Big C, Lotte Mart, AEON Mall thường có buttermilk trong danh mục sản phẩm của họ.
Cửa hàng nguyên liệu làm bánh: Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh và nấu ăn là nơi lý tưởng để tìm mua buttermilk. Họ thường có các loại sữa lên men và sản phẩm liên quan cho các nhu cầu nấu ăn và làm bánh của bạn. Bạn có thể tìm kiếm các cửa hàng này trên mạng hoặc tham khảo ý kiến từ cộng đồng trên các diễn đàn nấu ăn.
Chợ truyền thống: Ngoài các siêu thị và cửa hàng đặc biệt, bạn cũng có thể tìm mua buttermilk tại các chợ truyền thống hoặc chợ địa phương. Hỏi các tiểu thương sữa hoặc người bán sản phẩm sữa có thể giúp bạn tìm thấy buttermilk hoặc họ có thể đề xuất một loại sữa tương tự bạn có thể sử dụng thay thế.
Mua trực tuyến: Nếu bạn không thể tìm thấy buttermilk trong các cửa hàng gần bạn hoặc muốn tiết kiệm thời gian, mua trực tuyến là một lựa chọn tốt. Có nhiều trang web bán hàng trực tuyến chuyên cung cấp nguyên liệu nấu ăn và làm bánh, và bạn có thể tìm thấy buttermilk trên đó. Hãy đảm bảo mua từ các nguồn đáng tin cậy và kiểm tra thông tin sản phẩm trước khi đặt mua.
Nhớ kiểm tra hạn sử dụng và bảo quản buttermilk theo hướng dẫn trên bao bì. Khi bạn đã tìm mua buttermilk, hãy lưu trữ nó trong tủ lạnh để bảo quản và sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Xem thêm >>> Những lợi ích của nước ép dứa mà không phải ai cũng biết
