1. Dồi cổ ngỗng
Món ăn tiếp theo mà chúng ta sẽ đề cập đến là Món dồi cổ ngỗng thơm béo, đậm đà, hương vị cực kỳ đặc biệt đảm bảo sẽ khiến cả gia đình phải xuýt xoa và khen ngợi. Để làm món này, chúng ta cần chuẩn bị hai cái da cổ ngỗng (đoạn cổ dài tầm gang tay người lớn trở lên), 100g thịt nạc xay (hoặc có thể dùng chính thịt ngỗng), 100g giò sống, 150ml tiết ngỗng, một mớ nhỏ rau răm, một ít hành hoa, một mớ rau húng quế, 50g lạc rang, hai thìa mì chính, 50ml nước lọc, và một nửa thìa bột nêm.
Bước 1: Rửa sạch và ráo nước rau răm, hành hoa, và húng quế. Thái nhỏ các loại rau này. Trong một tô, trộn đều thịt xay, giò sống, nửa thìa bột nêm và các loại rau đã thái sử dụng găng tay.
Bước 2: Thêm nước lọc và mì chính vào tiết ngỗng, khuấy đều cho đến khi tiết ngỗng tan chảy. Để khoảng 5 phút, tiết ngỗng sẽ đông lại. Sau đó, trộn phần thịt vào hỗn hợp này cho đều.
Bước 3: Sử dụng dây nilon hoặc dây chỉ, buộc chặt một đầu của phần da cổ ngỗng. Đặt phần nhân đã làm xong vào và nhồi thật đều, sao cho thịt và tiết ngỗng được phân bố đồng đều bên trong. Điều này sẽ giúp món dồi không bị lỏng lẻo vì nước từ tiết ngỗng.
Bước 4: Đun nồi nước cho đến khi sôi, sau đó cho dồi vào và luộc trong 30 phút. Món dồi cổ ngỗng có ưu điểm so với dồi lòng lợn, dồi lòng chó là khó bị vỡ khi luộc hơn. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và tránh việc dồi bị vỡ, thỉnh thoảng trong quá trình luộc, nên mở nắp nồi và dùng tăm hoặc que nhọn châm vào dồi để giảm áp lực bên trong và giúp cho dồi chín đều.
Bước 5: Khi dồi đã chín, dùng một bát nước lọc để ngâm dồi, giúp làm sạch và làm cho nhanh nguội. Sau khi dồi đã sạch, vớt ra để nguội và thái thành miếng vừa ăn là xong.
Món dồi cổ ngỗng thơm ngon sẽ là một món ăn đặc biệt để khiến cả gia đình thưởng thức và tận hưởng. Hãy thử nấu món này và thưởng thức cùng nhau!
2. Thịt ngỗng giả cầy
Thịt ngỗng giả cầy, một món ẩm thực không còn xa lạ với nhiều người Việt Nam. Món thịt giả cầy đã trở nên quen thuộc với sự kết hợp của thịt lợn, thịt thỏ và các nguyên liệu khác. Nhưng liệu bạn đã từng nghe qua hay thử món thịt ngỗng giả cầy chưa? Món ăn này cũng có những gia vị đặc trưng như riềng, mẻ, mắm tôm,... nhưng được chế biến một cách độc đáo. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món đặc sản này nhé!
Để chuẩn bị món thịt ngỗng giả cầy, chúng ta cần một nửa con ngỗng, khoảng 1kg. Số lượng thịt ngỗng có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn. Ngoài ra, chúng ta cần một chút mắm tôm ngon, riềng già đã xay nhuyễn, mẻ ngấu (khoảng 1 bát con), và các gia vị nấu ăn thông thường.
Bước đầu tiên là sơ chế thịt ngỗng. Sau khi mua về, chúng ta rửa thịt ngỗng với nước lạnh và sử dụng muối hạt để chà xát toàn bộ thịt. Tiếp theo, rửa lại thịt với nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Mục đích của việc này là làm cho thịt không còn mùi khó chịu.
Sau đó, chúng ta có thể thui thịt ngỗng qua rơm để thịt thêm thơm và da thêm giòn. Hoặc có thể lót giấy bạc và nướng ngỗng trong lò. Khi thịt đã được nướng chín, chúng ta chặt riêng phần cổ, cánh và đầu. Phần thân còn lại được chặt thành miếng vừa ăn.
Bước tiếp theo là ướp thịt. Chúng ta trộn riềng đã giã nhuyễn, mắm tôm (2 thìa mỗi loại), nước mắm, bột canh (1 thìa mỗi loại) và nửa thìa tiêu. Trộn đều các gia vị này và để thịt ngấm trong khoảng 20 phút.
Sau khi ướp thịt được 10 phút, chúng ta xào thịt qua một lượt rồi tiếp tục ướp thêm 10 phút nữa. Khi xào lần đầu, chúng ta cho mẻ ngấu vào chảo và đảo đều.
Tiếp theo, chúng ta cho thịt ngỗng vào chảo và đảo cho đến khi thịt không còn nước. Đậy vung và đun cho đến khi thịt ngỗng hết nước. Xào đều cho thịt săn lại, sau đó nêm thêm gia vị theo khẩu vị.
Sau đó, chúng ta cho một lượng nước vừa đủ ngập thịt vào nồi và đun nhỏ lửa. Khi nước cạn một nửa, nước sẽ đặc hơn. Chúng ta có thể thử chọc vào thịt để kiểm tra độ mềm. Khi thịt đã mềm, tắt bếp. Trên mặt chảo sẽ có một lớp mỡ vàng ươm rất hấp dẫn.
Món thịt ngỗng giả cầy này thường được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún rối, tuy nhiên cũng rất ngon khi ăn kèm bánh mì. Phần nước sốt của món ăn cũng cực kỳ hấp dẫn. Bây giờ, chúng ta hãy cùng nhau thưởng thức món ăn này khi nó còn nóng hổi nhé!
3. Lườn ngỗng sốt mơ
Lườn ngỗng sốt mơ là một món ăn độc đáo và hấp dẫn mà nếu được chế biến đúng cách, chắc chắn sẽ khiến bạn say mê.
Để chuẩn bị món lườn ngỗng sốt mơ, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau đây: mơ hộp (khoảng 300g), 700g lườn ngỗng, 2 thìa mật ong, 1 củ cà rốt to, 2 cây cải chíp, rau thơm theo ý thích, các gia vị như giấm đen, hạt nêm, nước tương, và 2 thìa kem tươi.
Bước 1: Làm sạch lườn ngỗng và ướp nó với giấm đen, mật ong, hạt nêm, nước tương và một ít rau thơm thái nhỏ. Trộn đều và để yên trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Gọt vỏ cà rốt và rửa sạch. Thái cà rốt thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó luộc chín. Làm sạch cải chíp và ngâm vào nước lạnh để giữ được độ giòn. Lấy một nửa hộp mơ và bổ múi cau.
Bước 3: Lấy phần mơ còn lại, loại bỏ hạt và xay nhuyễn. Cho vào chảo cùng với bơ và kem tươi. Thêm hạt nêm và khuấy đều. Đun nước thịt từ lườn ngỗng để làm sốt. Khi sốt sánh lại, tắt bếp.
Bước 4: Đun chảy bơ trên chảo và chiên lườn ngỗng đã ướp cho đến khi chín. Vớt lườn ngỗng ra khỏi chảo và xếp lên khay nướng. Đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ và nướng cho đến khi chín hoàn toàn, khoảng 20 phút. Sau đó, thái lườn ngỗng thành từng miếng vừa ăn và xếp đẹp lên đĩa. Xung quanh lườn ngỗng, bày rau cải, cà rốt và rưới sốt mơ lên.
Với cách làm trên, bạn sẽ có một món lườn ngỗng sốt mơ hấp dẫn, ngon miệng. Món ăn này kết hợp hài hòa giữa thịt ngọt, sốt mơ thơm lừng và sự tươi mát của rau cải và cà rốt. Hãy thưởng thức món ăn độc đáo này cùng gia đình và bạn bè!
4. Thịt ngỗng xào sả ớt
Thịt ngỗng xào sả ớt là một món ăn ngon mắt, hấp dẫn vị giác của bất kỳ ai thưởng thức. Nếu bạn chưa từng thử, hãy thử làm ngay, vì cách chế biến rất đơn giản nhưng hương vị lại rất đặc sắc.
Để làm món thịt ngỗng xào sả ớt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: nửa cân lườn ngỗng, 2 quả ớt cay, vài củ hành khô, 4 nhánh sả tươi, cùng với các gia vị nấu ăn thông thường như hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm và dầu ăn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, hãy chọn những con ngỗng trẻ và không quá già để làm thịt. Lọc riêng thịt ngỗng và thái thành miếng mỏng vừa ăn. Bạn có thể dùng phần xương để nấu măng, cũng rất ngon đấy. Nếu có thời gian, bạn có thể thui rơm thịt ngỗng trước khi nấu, sẽ làm giòn da và thơm hơn khi chế biến.
Bước 2: Ướp thịt
Mang thịt ngỗng đi ướp với một ít gia vị theo công thức sau đây: hạt nêm, dầu hào, mì chính, tiêu xay, hành băm với tỉ lệ 1:½:1:1:1. Dùng bao tay nilon hoặc tay trộn đều các nguyên liệu để thịt ngấm gia vị. Thời gian ướp khoảng 60 phút sẽ làm thịt ngấm đều gia vị.
Trong khi thịt ướp, bạn cũng có thể sơ chế các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian. Bóc bẹ già của sả, rửa sạch và thái lát mỏng. Rửa sạch ớt cay, bỏ cuống và thái sợi vừa ăn. Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn.
Bước 3: Chế biến
Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp, sau đó cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, trút thịt ngỗng vào xào săn lại và sau đó bỏ ra đĩa riêng.
Tiếp theo, sử dụng lại chảo đó và thêm 2 thìa dầu ăn khác, cho sả và ớt vào và đảo đều. Khi rau củ đã chín tới, cho thịt ngỗng vào xào cùng. Nêm gia vị cho vừa ăn và đảo đều. Khi các nguyên liệu đã chín, tắt bếp.
Bằng cách này, bạn đã hoàn thành món thịt ngỗng xào sả ớt thơm ngon. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn mang đến hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Hãy thưởng thức và cảm nhận sự tuyệt vời của món ăn này ngay hôm nay!
5. Lườn ngỗng trộn rau mầm
Lườn ngỗng trộn rau mầm là một món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn, vừa phù hợp để thưởng thức trong những dịp đặc biệt, vừa có thể dùng làm bữa chính thú vị.
Để chuẩn bị món lườn ngỗng trộn rau mầm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 500g lườn ngỗng, 500g rau mầm, 2 lát bánh mì gối, 5 quả cà chua bi, dừa, muối, đường, bột ngọt, trái chanh, hành, tỏi cháy, đậu phộng và rau thơm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Trước tiên, bạn rửa sạch lườn ngỗng và ướp gia vị muối, đường, bột ngọt vào lườn ngỗng, để trong khoảng 15 phút để gia vị thấm vào thịt. Tiếp theo, bạn rửa sạch rau mầm, đảm bảo không còn hột dính, sau đó để rau mầm ráo nước. Cà chua bi cũng cần được bổ đôi. Bánh mì gối cắt nhỏ bằng tay.
Bước 2: Đun sôi dầu trong chảo, sau đó thả bánh mì vào và đảo đều. Khi bánh mì chuyển sang màu vàng, bạn nhanh chóng vớt ra để giấy thấm dầu. Tiếp theo, bạn đun nóng chảo và cho dầu và tỏi băm vào. Phi tỏi cho đến khi thơm, sau đó cho lườn ngỗng vào và chiên cho đến khi lườn ngỗng săn lại. Sau đó, bạn cho nước dừa vào nấu cho đến khi lườn ngỗng chín. Khi lườn ngỗng đã chín, bạn lấy ra để nguội và sau đó xắt lát mỏng.
Bước 3: Bạn cắt ba trái chanh và vắt lấy nước. Cho nước chanh vào một cái thau và pha thêm hai muỗng đường, hai muỗng nước mắm và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Nêm nếm cho vừa chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt. Sau đó, bạn cho lườn ngỗng đã xắt mỏng vào thau và trộn đều. Bạn cũng có thể cho rau thơm và hành tỏi đã cháy vào thau và trộn đều một lần nữa. Cuối cùng, rắc đậu phộng lên trên món lườn ngỗng trộn rau mầm của bạn.
Món lườn ngỗng trộn rau mầm đã hoàn thành. Món ăn này có hương vị độc đáo và hấp dẫn, khi kết hợp giữa lườn ngỗng thơm ngon, rau mầm tươi mát và các gia vị hài hòa. Bạn có thể thưởng thức món này trong những bữa tiệc gia đình, buổi tiệc nhỏ hoặc dùng làm bữa chính độc đáo cho gia đình và bạn bè.
6. Chả ngỗng nướng
Chả ngỗng nướng là một món ăn độc đáo và lạ mắt, mang đến hương vị ngon ngọt và hấp dẫn từ thịt ngỗng. Nếu bạn đã quá quen với chả nướng thường làm từ thịt heo, thịt chó hay các loại thực phẩm khác, thì chả ngỗng nướng chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ với hương vị đặc biệt của nó.
Để chuẩn bị món chả ngỗng nướng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 500g thịt ngỗng, 1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô), 3 tép tỏi, 1 nhánh sả, 2-3 thìa nước hàng, nước mắm, dầu hào (oyster sauce), đường, ½ thìa cafe dầu vừng, hạt tiêu, và vừng trắng. Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy chuẩn bị que tre, còn nếu sử dụng than nướng thì chuẩn bị xiên nướng.
Bước đầu tiên là sơ chế nguyên liệu. Sau khi mua que tre, hãy rửa sạch và luộc qua nước sôi. Nếu bạn lựa chọn nướng thịt bằng than hoa, hãy ngâm que tre vào nước lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng để tránh que bị cháy khi nướng thịt. Tiếp theo, rửa sạch thịt ngỗng và để ráo nước, sau đó thái thành miếng mỏng vừa ăn. Đập dập và băm nhỏ hành tím, tỏi, và sả.
Bước thứ hai là ướp gia vị. Để thịt ngỗng nướng thêm ngon, hãy ướp thịt với các gia vị sau: nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành tím, tỏi, sả, dầu vừng, hạt tiêu và vừng trắng. Hãy để thịt ướp trong khoảng 2 tiếng để ngấm đều gia vị.
Bước thứ ba là xiên thịt. Sau khi thịt đã được ướp gia vị, hãy xiên thịt vào que tre. Đối với thịt vụn và các dải thịt nhỏ, hãy cuốn vào trong que tre, còn đối với miếng thịt lớn hơn, hãy cuốn ra ngoài que tre. Sau khi cuốn xong, hãy nắn đều để que tre và thịt trở nên tròn và đều hơn. Lưu ý rằng bạn không nên xiên thịt quá dày, vì nếu thịt quá dày, việc nướng sẽ mất thời gian lâu hơn và có thể gây cháy bên ngoài nhưng bên trong thịt vẫn chưa chín đều. Điều này sẽ khiến món thịt không đạt chuẩn về độ ngon.
Bước cuối cùng là nướng thịt. Nếu có điều kiện, thì nướng thịt bằng than hoa là tốt nhất, với mỗi mặt thịt nướng đến đâu, bạn có thể thưởng thức đến đó. Tuy nhiên, nếu không có than hoa, bạn có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C và nướng trong khoảng 30-35 phút. Trong quá trình nướng, hãy lật mặt xiên thịt để đảm bảo thịt chín đều.
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có món chả ngỗng nướng thơm ngon, hấp dẫn. Hương vị độc đáo của thịt ngỗng kết hợp với gia vị tẩm ướp sẽ khiến món ăn trở thành một trải nghiệm thú vị cho vị giác của bạn.
Xem thêm >>> Ăn gan ngỗng có tốt không? Giá trị dinh dưỡng của gan ngỗng?
