1. Bột mì là gì?
Bột mì, còn được gọi là bột lúa mì, là một loại bột rất phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong việc làm các loại bánh và làm phụ liệu trong nấu ăn. Mặc dù phổ biến, nhưng không phải ai cũng biết phân biệt giữa các loại bột mì và cách sử dụng chúng một cách hiệu quả. Vậy bột mì là gì và cách sử dụng nó như thế nào?
Bột mì, còn được gọi là bột lúa mì, là loại bột được sản xuất từ việc xay nát hạt lúa mì và thường được sử dụng làm thành phần chính trong quá trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất số lượng lớn hơn so với các loại bột khác. Quá trình sản xuất bột mì bắt đầu bằng việc xay nát hạt lúa mì hoặc các ngũ cốc khác. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì, gọi là nội nhũ, được nghiền thành bột mịn phù hợp. Ngoài ra, bột mì có thể được bổ sung thêm một số thành phần khác cho các mục đích công nghệ, bao gồm:
- Các sản phẩm có hoạt tính enzym: Được sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hoặc từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hoặc bột đậu khác với chất lượng thực phẩm thích hợp.
- Các chất dinh dưỡng: Có thể thêm các vitamin, khoáng chất hoặc các axit amin đặc biệt, với điều kiện tuân thủ các quy định và quy tắc về thực phẩm an toàn của nước tiêu dùng sản phẩm.
2. Phân loại bột mì
Bột mì có một loạt các biến thể khác nhau, và phân loại chúng có thể dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm màu sắc và hàm lượng protein. Thường thì, người ta phân loại bột mì dựa trên mục đích sử dụng của chúng, đặc biệt là hàm lượng protein có trong bột mì. Dưới đây là các loại bột mì phổ biến và cách sử dụng của chúng:
- Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Như cái tên đã nói, đây là loại bột mì rất thông dụng và được sử dụng rộng rãi để làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt và bánh gato. Bột mì đa dụng thường không chứa bột nở.
- Bột mì số 8 (Cake flour/Pastry flour): Đây là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, có màu trắng tinh khiết, mịn màng và nhẹ. Bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh có cấu trúc mềm, béo và bông xốp như bánh cupcake hoặc bánh bông lan.
- Bột mì số 11 (Bread flour/Bột mì cứng/Bột bánh mì): Đây là loại bột có hàm lượng protein cao, thường được sử dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, và bánh mì baguette. Hàm lượng protein trong bột này tương tác với men nở, giúp tạo ra cấu trúc dai và chắc cho bánh mì.
- Bột mì Higr-gluten (có liên quan đến bột mì số 11): Loại bột này chuyên dùng để làm các loại bánh mì có vỏ cứng và giòn như bagel hoặc đế bánh pizza.
- Self-rising flour: Đây là loại bột đã trộn sẵn với bột nở và đôi khi cả muối. Bột này thích hợp để làm cookies và bánh, nhưng ít khi được sử dụng so với các loại khác.
- Bột mì pastry (Pastry flour): Đây là loại bột có màu trắng kem và thích hợp để làm vỏ bánh pie, cookies, bánh quy và muffins. Bột mì pastry có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì số 8, nhưng cao hơn so với bột mì cake.
3. Các loại bánh làm bằng bột mì đơn giản, thơm ngon dễ làm tại nhà
3.1. Bánh rán Doremon
Chúng tôi xin chia sẻ công thức đầu tiên về bánh rán Doremon, một món ăn được rất nhiều trẻ em yêu thích và có thể dùng cho bữa sáng cực kỳ tiện lợi và dinh dưỡng. Dưới đây là cách làm bánh rán Doremon từ bột mì một cách đơn giản, mời bạn tham khảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 150 gram bột mì
- 2 quả trứng gà
- 50 gram đường kính
- 25 ml mật ong
- 15 ml rượu trắng
- Dầu ăn
- Nước lọc
Cách làm bánh rán Doremon ngon và chuẩn vị:
Bước 1: Pha bột
- Đổ bột mì vào một tô, lưu ý rây bột trước để đảm bảo bột mịn màng và không có cục.
- Đập 1 quả trứng gà vào bát chứa bột, sau đó thêm một ít đường và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng đều.
- Tiếp theo, thêm một chút rượu trắng, mật ong và dầu ăn vào hỗn hợp, và tiếp tục khuấy đều.
- Cuối cùng, thêm 100 ml nước lọc và khuấy đều để có một hỗn hợp bột mịn. Lưu ý không nên làm bột quá lỏng hoặc quá đặc để đảm bảo vỏ bánh mềm và có độ dai vừa phải.
Bước 2: Chiên bánh trên chảo
- Đặt một chảo lên bếp và thoa một lớp dầu ăn mỏng lên chảo.
- Chờ cho dầu ăn nóng, sau đó đổ hỗn hợp bột lên chảo và phải đảm bảo hỗn hợp lan đều trên mặt chảo. Lưu ý giữ lửa ở mức nhỏ để tránh bột bị cháy.
- Chiên bánh trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 phút, sau đó lật mặt bánh và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt của bánh có màu vàng đều. Tiếp tục đổ bột và chiên bánh cho đến khi hết hỗn hợp bột.
- Khi bánh đã chín, hãy vớt chúng ra và thưởng thức.
- Bánh rán Doremon sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, béo mềm, bông xốp, và độ dai vừa phải, hấp dẫn hết cỡ. Để làm cho món bánh thêm ngon, bạn có thể rưới thêm mật ong hoặc thêm các loại mứt hoa quả lên để làm tăng hương vị.
3.2. Bánh bông lan nho khô
Chúng tôi xin giới thiệu một loại bánh làm từ bột mì khác mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn, đó là bánh bông lan nho khô. Đây là một món bánh rất quen thuộc và phổ biến. Hãy cùng Hapigo tham gia vào bếp và thực hiện cùng nhau công thức làm bánh bông lan nho khô cực kỳ đơn giản này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 60 gram bột mì
- 50 gram nho khô
- 3 quả trứng gà
- 50 ml sữa tươi không đường
- 15 ml nước cốt chanh
- 1.5 muỗng cà phê vani
- 40 gram đường bột
- 40 ml dầu ăn
- Muối
Cách làm bánh bông lan nho khô thơm mềm:
Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng
- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng và đặt chúng vào một tô.
- Thêm một ít muối và 15 ml nước cốt chanh vào phần lòng trắng trứng, sau đó sử dụng máy đánh để đánh đều hỗn hợp cho đến khi nổi bọt khí nhẹ.
- Chia 40 gram đường bột thành 2 phần, sau đó từng phần đặt vào tô và đánh đều. Sau khi đường bột tan hoàn toàn, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê vani vào và tiếp tục đánh đến khi trứng có độ kem xốp.
Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng với bột mì
- Thêm 1/2 muỗng cà phê vani vào tô chứa lòng đỏ trứng và khuấy đều.
- Tiếp theo, hòa vào tô 40 ml dầu ăn, 50 ml sữa tươi không đường và 60 gram bột mì. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và không còn vón cục.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng với nhau
- Phần lòng trắng bông chia thành 3 phần, sau đó từng phần đưa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng với bột.
- Trộn nhẹ hỗn hợp bằng cách di chuyển từ dưới lên và từ phải sang trái. Hãy tránh trộn quá mạnh để không làm mất bọt khí, điều này giúp bánh có độ mềm mịn. Trộn như vậy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
- Khi đã trộn đều, bạn tiếp tục đổ hỗn hợp này vào 2 phần lòng trắng còn lại và trộn nhẹ.
Bước 4: Đổ khuôn và nướng
- Chuẩn bị một khuôn bánh theo hình vuông hoặc tròn tùy ý, bạn có thể lót giấy nến để tránh bánh dính.
- Rải đều nho khô lên khuôn bánh, sau đó đổ hỗn hợp bột đã trộn lên trên.
- Sử dụng tay để nhẹ nhàng đánh bánh xuống bàn làm việc. Điều này giúp bột được phân bố đều và loại bỏ bọt khí lớn.
Bước 5: Nướng và cuộn bánh
- Trước hết, tiếp tục làm nóng lò nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C.
- Với nhiệt độ 175 độ C, đặt bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 30 phút. Khi bánh đã chín, hãy lấy ra và để lên khay có rãnh để bánh nguội một chút.
- Cuộn bánh tròn chặt cho đến khi hoàn thành.
3.3. Bánh quy nướng thơm ngon, giòn tan
Nếu bạn đang phân vân không biết làm bánh gì ngon từ bột mì, thì bánh quy sữa đặc là một lựa chọn hoàn hảo. Bánh quy là món bánh thơm ngon được nhiều người yêu thích, và điều tốt là bạn có thể tự tay làm chúng mà không tốn quá nhiều thời gian. Hãy cùng xem cách làm bánh quy sữa đặc giòn thơm dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 150 gram bột mì đa dụng
- 110 gram bơ lạt
- 1 hộp sữa đặc có đường
Cách làm bánh quy sữa đặc giòn thơm:
Bước 1: Trộn bột
- Đặt 150 gram bột mì đa dụng và 110 gram bơ lạt vào một tô và trộn đều hỗn hợp này.
- Thêm 4 muỗng sữa đặc có đường vào hỗn hợp bột và sử dụng tay để nhào cho đến khi tạo thành một khối bột mịn và dẻo.
Bước 2: Cán bột và tạo hình bánh
- Rắc một lượng bột khô lên mặt phẳng và đặt khối bột lên đó. Sử dụng cây cán bột để làm phẳng bột thành một lớp có độ dày khoảng 0.5 cm.
- Sử dụng khuôn bánh hoặc đui có hình để cắt ra các hình dạng bánh theo sở thích của bạn. Hoặc bạn có thể cho khối bột đã nhào vào túi bắt kem và sử dụng đui để tạo hình bánh quy độc đáo.
- Xếp các chiếc bánh lên khay nướng với khoảng cách 3 cm giữa chúng để đảm bảo bánh nở đều mà không dính lại với nhau.
Bước 3: Nướng bánh
- Đặt khay bánh vào giữa lò nướng và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống còn 175 độ C và nướng thêm từ 5 đến 7 phút nữa.
- Bạn có thể biết bánh đã nướng chín bằng việc kiểm tra phần rìa của bánh, nếu chúng có màu nâu vàng đẹp là đã hoàn hảo. Tuy nhiên, thời gian nướng cũng phụ thuộc vào kích thước của bánh, vì vậy hãy theo dõi chúng khi nướng để có bánh quy hoàn hảo và đạt chuẩn.
Bài viết liên quan: Bí quyết chế biến bánh mì sandwich ngon đơn giản cho bữa sáng không phải ai cũng biết
Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về các loại bánh làm bằng bột mì đơn giản, thơm ngon dễ làm tại nhà. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
