Cách chế biến món ngon từ ngan hấp dẫn ngon mềm không hôi

1. Dinh dưỡng từ thịt ngan

Thịt ngan là một trong những món ăn khá là phổ biến của người dân Việt Nam, trong bữa ăn hàng ngày hoặc là trong mâm cỗ ngày lễ, tết. Thịt ngan là thực phẩm phổ biến và có nguồn dĩnh dưỡng cao, thịt thơm ngon. 

Nếu như theo Đông y, thịt ngan có tính hàn, có tác dụng tư âm dưỡng vị. Trong cuốn Bản thảo cương mục của Lý Thời Trân cũng có ghi công dụng của thịt ngan có thể điều trị các chứng bệnh hư lao, nhiệt bệnh, tiểu tiện bất lợi, bổ ngũ tạng và thủy đạo.

Đối với nam giới thì thực phẩm này thì sẽ gia tăng công dụng bổ dưỡng của thịt . Còn đối với phụ nữ ít kinh nguyệt, bị nóng tay hoặc là phụ nữ cho con bú thiếu sữa thì ăn thực phẩm này sẽ rất tốt. 

Bên cạnh đó thì thịt ngan cũng rất tốt cho những người mà bị mắc hội chứng lao phổi, tim mạch cùng với những người bị bệnh ung thư đang trong quá trình trị hóa và xạ trị. 

Tùy theo mục đích mà sao cho phù hợp, ví dụ như trường hợp muốn lợi tiểu tiện nên chọn ngan trống có đầu xanh, trường hợp nhiệt độc và hư hao nên chọn ngan trắng xương đen. Tốt nhất nên chọn các loại ngan đực đầu xanh hoặc ngan lông trắng, mỏ đen để điều trị bệnh.

Về nguồn dinh dưỡng có trong thịt ngan thì  100 gam thịt ngan có 25 gam chất protein, lượng protein trong thịt ngan cao hơn nhiều so với thịt, cá, thịt dê, thịt lợn và trứng. Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng của thịt ngan còn bao gồm các chất khác với nguồn dinh dưỡng vô cùng dồi dào như phospho, canxi, sắt cùng các vitamin (D, B1, B2, A, E),...

2. Một số món ăn chế biến từ thịt ngan

Ngan là món ăn thơm ngon hấp dẫn, thịt ngan cũng rất bổ dưỡng và có nhiều công dụng, sau đây thì chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn một số món ăn về thịt ngan như sau:

1. Thịt ngan nấu măng

Đây là món ăn mà nếu như cá bạn để ý thì có thể thấy rằng trong bữa ăn ngày lễ tết của người dân miền bắc thì thường sẽ có món thịt ngan nấu măng vào ngày tết truyền thống . Vậy để làm món ăn này thì các bạn sẽ phải chế biến và nấu như thế nào? Chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn một công thức nấu ăn vô cùng ngon và dễ thực hiện như sau:

- Nguyên liệu:

+ Ngan 1/2 con

+ Măng nứa 600 g

+ Nấm hương 100 gr

+ Hành lá 10 gr

+ Hành tím 10 gr

+ Mùi tàu 10 gr

Cách chế biến: 

+ Sơ chế nguyên liệu: Ngan sau khi làm sạch và rửa sạch, chặt thành những miếng vừa ăn, sau đó mang ướp thịt ngan cùng với gia vị: nước mắm, muối ăn, hành tím thái nhỏ và gừng đập dập, băm nhỏ. Măng nứa nên chọn cọng nguyên, rồi mang rửa sạch với nước và cho vào nồi nước sôi luộc cùng cho bớt vị chua rồi vớt ra rổ, rửa sạch và dùng dao cắt khúc khoảng chừng 4 cm. Nấm hương rửa qua rồi cho vào bát nước ấm ngâm cho nở ra, rồi rửa sạch lạ, vớt ra và để ráo nước.

+ Chế biến ngan nấu măng: Bắc nồi lên bếp cho hành củ thái lát phi thơm, trút thịt ngan vào xào cho săn thịt lại, sau đó cho măng vào đảo đều để cho ngấm gia vị. Khi bạn thấy măng nứa đã ngấm đều gia vị thì tiếp tục đổ nước vào sao cho xăm xắp mặt nồi, nấu với lửa nhỏ trong khoảng chừng 20 phút thì cho tiếp nấm hương vào cùng. Sau khi thịt ngan đã mềm và dậy mùi, tắc bếp và múc ngan nấu măng ra tô, rắc hành lá, mùi tàu nhặt sạch, rửa sạch và thái nhỏ lên trên nồi canh.

2. Thịt ngan om sấu

Thịt ngan om sấu là một món ăn quen thuộc của người Hà Nội, món ăn được đặc biệt bởi vị thanh chua của sấu, thịt ngan mềm thơm, đậm đà của gia vị. Tất cả quyện lại thì vô cùng ngon và hấp dẫn

- Nguyên liệu: + Con ngan (1.5 kg - 2 kg)

+ 1 củ gừng 2 củ hành tím

+ 8-10 quả sấu (tùy vào khẩu vị chua của gia đình)

+ 3 nhánh sả 100ml nước cốt dừa đặc

+ 1 lít nước dừa

+ Rau mùi, hành lá, muối, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu xay

- Sơ chế nguyên liệu: Gừng, hành sả bạn làm và rửa thật sạch, sau đó đập dập rồi băm nhỏ ra. Quả sấu cạo vỏ và rửa sạch. Các loại rau thơm làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn. Thịt ngan thì cần dùng muối trắng chà vào nhiều lần trên da để khử mùi. Sau đó rửa sạch để ráo rồi chặt từng miếng vừa ăn. Dùng gia vị dầu ăn, hàng khô, đường, hạt nên để ướp trong khoảng 30-45 phút cho thấm.

- Chế biến ngan om với sấu: Sau khi thịt ngan đã thấm gia vị, bạn lấy ra rổ cho ráo và bắc chảo lên bếp để chiên sơ qua. Chuẩn bị 1 nồi om ngan, thịt ngan rán săn thì gắp bỏ qua. Cho nước cốt dừa, nước dừa tươi và sấu vào chung. Nếu như bạn cảm thấy nước chưa đủ có thể cho thêm chút nước lọc. Ban đầu khi om bạn cần để lửa lớn chừng 10 phút. Sau đó mới hạ nhỏ lửa xuống và om từ từ cho thịt ngan chín mềm. Thời gian om khoảng 30 phút và nên vớt bọt bớt trong quá trình om. Quả sấu chín mềm thì bạn lấy ra, lọc mình phần thịt rồi dầm nát và bỏ lại

Ngoài ra nếu bạn muốn thì bạn có thể thêm khoai sọ vào trong ngan om sấu. Thì cũng giúp món gây bị hơn nữa. 

3. Thịt ngan giả cầy

Nguyên liệu:

- 1 con ngan tầm 1,5kg

- 1 củ riềng to, nên chọn củ già cho thơm

- 2 thìa mắm tôm

- Gia vị thì gồm có nước mắm, hạt nêm,

- Dụng cụ: Bếp, nồi, bát ché, vá đũa...

Sơ chế thịt ngan:Ngan phải nướng qua trước khi nấu để được thơm và đậm đà hơn, khử được vị tanh. Bạn có thể thui qua rơm là ngon nhất hoặc áp chảo trên chảo hoặc nướng sơ trên bếp cho phần da được xém vàng, thơm là đạt yêu cầu.

Các bước thực hiện:

Bước 1: ướp ngan

Đợi thịt ngan nguội bớt thì các nàng chặt ngan thành những miếng vừa ăn nhé. Sau đó ướp thịt ngan vừa chặt với 1 bát riềng vừa giã, 2 thìa mắm tôm đặc, 1 bát con mẻ, một chút bột nêm. Bạn nên trộn và bóp đều khoảng 5 phút cho thịt ngan được ngấm sâu gia vị. Và ướp thịt tầm 1 tiếng để ngấm vị

Bước 2: Nấu thịt ngan giải cầy

Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, cho thịt ngan đã ướp vào trong nồi có đế dày. Bật bếp đun trên lửa vừa, đến khi nồi ngan sôi thì các nàng vặn nhỏ lửa, ninh liu riu đến khi thịt ngan mềm và nước trong nồi sánh lại là món ăn hoàn thành.

3. Làm thế nào để chế biến thịt ngan không bị hôi

Nếu như bạn sơ chế thịt ngan không đúng cách thì có thể dẫn đến là hương vị món ăn không được đảm bảo, việc sơ  chế thịt ngan đúng cách cũng là giúp cho món ăn hấp dẫn và không bị hôi. 

Để có thể khử mùi hôi của ngan thì việc mà bạn nên làm đó chính là cắt bỏ phao câu ngan. Bộ phận tạo thành mùi hôi của ngan nằm ở phao câu. Phao câu vừa là nơi tập trung tuyến nhờn và cũng là nơi tích tụ nhiều mỡ nhất. Do vậy, chúng có mùi hôi, chứa nhiều cholesterol, ngấy mỡ.

Một số nguyên liệu mà bạn có thể dùng để khử mùi hôi của ngan như sau:

- Khử mùi hôi bằng giấm, muối: Bạn dùng giấm và muối chà xát lên bề mặt ngan và bụng trong của con ngan, sau khi xát xong bạn để nguyên trong vòng 10 phút. Sau đó thì đi rửa sạch với nước rồi đem chế biến như bình thường. 

- Khử mùi hôi bằng chanh muối: bạn cho chanh và muối vào bát, tạo thành hỗn hợp hơi sệt. Dùng tay xoa hỗn hợp chanh muối lên trên bề mặt ngan và cả phần bụng trong. Sau khi chà xát xong thì đem rửa sạch với nước rồi nấu như bình thường. Bạn có thể thay chanh bằng rượu trắng. 

- Gừng: Dùng gừng đập dập và muối chà xát lên bề mặt của ngan và cả phần bụng bên trong. Sau đó, rửa lại với nước rồi đem chế biến như bình thường. Khi luộc, bạn cho vào nước luộc ngan 1 nhánh gừng đập dập vào. Gừng sẽ giúp khử mùi hôi và tăng hương vị cho món thịt ngan của bạn.

Tham khảo thêm: Các cách rã đông thực phẩm và những sai lầm cần tránh để đảm bảo an toàn