1. Cá bống kho nghệ
Dưới đây là cách làm món Cá bống kho nghệ cho 4 người sành ăn:
Nguyên liệu:
- Cá bống.
- Hành tím; củ nén; củ nghệ; ớt.
- Nước mắm; dầu ăn; bột canh
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, đường
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cá bống: Sau khi mua về, làm sạch vảy của cá bống. Mổ bỏ ruột và đầu của cá bống. Ngâm cá bống trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Rửa sạch cá bống với nước lạnh vài lần để loại bỏ hết muối và bả nhựa.
- Sơ chế các loại rau củ: Bóc vỏ và đập dập hành tím và củ nén. Cạo vỏ của nghệ và giã nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá bống
Cá bống đã rửa sạch và để ráo, sau đó ướp với các gia vị sau: muỗng nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột canh thìa đường. Khi ướp gia vị, xóc đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Kho cá bống
Đổ một muỗng dầu ăn vào nồi, sau khi dầu nóng, bỏ hành tím và củ nén đập dập vào phi thơm. Tiếp đó, cho nghệ giã nhuyễn vào và đảo đều khoảng 15 giây. Đặt cá bống đã ướp gia vị vào nồi cùng với 3 trái ớt tươi. Thêm nước lọc đến mặt cá. Đậy nắp và đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Kho cá trong khoảng thời gian từ 30 đến 40 phút hoặc đến khi thấy nước cá sệt sệt và có màu vàng ươm. Khi nước cạn vừa đủ nhưng không bị cháy, và cá vẫn nguyên con, bạn có thể tắt bếp.
.jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Bước 4: Thành phẩm
Món cá bống kho nghệ hoàn thiện khi có thịt cá cứng, săn chắc, không bị vỡ nát và mang mùi thơm lừng của nghệ tươi kết hợp với hành và ớt. Nồi kho khô sẽ có nước cạn vừa đủ, và cá vẫn nguyên con. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị đậm đà, săn chắc, và ngọt thịt của cá bống, cùng với màu sắc vàng đẹp mắt.
2. Cá bống kho tiêu
Nguyên liệu:
Cá bống; ớt bột; nước mắm, màu kho, dầu ăn, gia vị thông thường (muối, đường, tiêu xay, bột ngọt)
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá bống
Sơ chế cá bống đã mua: Bạn có thể tiết kiệm thời gian sơ chế bằng cách nhờ người bán cắt bỏ đầu của cá bống (vì đầu cá bống thường có xương và không ngon). Mua về, bạn chỉ cần rửa cá bằng nước, đánh vảy và chà xát một ít muối lên thân cá để loại bỏ nhớt. Sau đó, rửa cá lại vài lần với nước lạnh và để cá ráo.
Mẹo sơ chế khử mùi tanh của cá:
- Cách 1: Ngâm cá vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại và để ráo. Đối với các loại cá có mùi tanh mạnh, hãy dùng muối hạt để chà xát kỹ khoảng 3 phút, sau đó xả sạch để giảm mùi tanh.
- Cách 2: Để khử mùi tanh của cá và làm cho cá sạch hơn, bạn có thể chà xát cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó rửa sạch lại.
- Cách 3: Một cách khác để khử mùi tanh là sau khi làm sạch cá, ngâm cá trong rượu trắng khoảng 2 phút, sau đó lấy cá ra và lau khô bằng giấy ăn.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá bống vào nồi và ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: tiêu xay, ớt bột, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn và một ít màu kho cá (tùy theo sở thích về màu sắc) để món ăn có màu đẹp mắt hơn. Sau khi cho đủ gia vị vào cá, bạn dùng đũa để đảo nhẹ cá và ướp cá khoảng 15 - 20 phút để cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
Sau khi cá đã được ướp gia vị, bạn đặt nồi cá lên bếp và đun với lửa vừa. Thêm một ít nước sao cho nước vừa đủ ngập cá. Khi nước sôi, giảm lửa xuống nhỏ và tiếp tục kho cá trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, trở mặt cá, nêm nếm lại gia vị để đảm bảo vị ngon và tiếp tục kho đến khi nước rút đi và cá sệt lại còn khoảng 1/3 so với lượng nước ban đầu, sau đó tắt bếp.
.jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Bước 4: Thành phẩm
Món cá bống kho tiêu sẽ có vị thơm ngon đặc trưng, vị cay nhẹ từ tiêu và hương vị ngọt đậm từ các gia vị khác. Thịt cá trong món này sẽ dai, bùi và ngon mắt với màu sắc đẹp. Đây là món ăn ngon và bổ dưỡng khi kết hợp với cơm nóng và một ít rượu. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món Cá bống kho tiêu.
3. Cá bống kho tộ
Bước 1: Sơ chế cá bống
- Rửa cá bống: Khi mua cá bống về, hãy cho cá vào một thau, sau đó rửa cá bằng nước đã pha 1 muỗng canh muối hạt và nước của 1 quả chanh. Sử dụng tay bóp nhẹ cá khoảng 5 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá bống. Sau đó, rửa cá bằng nước sạch và để ráo.
- Sơ chế cá bống: Cá bống sau khi đã ráo sạch, bạn có thể cắt cá thành đôi cho cá lớn hoặc giữ nguyên con đối với cá nhỏ.
Bước 2: Ướp cá Đặt cá đã sơ chế vào một tô và thêm 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều và để cá ướp muối trong khoảng 20 phút để cá thấm muối.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác Lột vỏ và đập dập hành tím. Đập dập tỏi, sau đó tách vỏ và băm nhuyễn. Rửa sạch ớt tươi, để ráo, bỏ cuống, và đập dập. Hành lá cắt khúc khoảng 1/2 ngón tay.
Bước 4: Kho cá
- Phi hành tỏi và tóp mỡ: Bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, sau đó cho hành và tỏi băm vào phi cho đến khi chúng thơm vàng và dậy mùi thơm.
- Kho cá: Sau khi hành tỏi đã thơm, thêm tóp mỡ vào nồi và trộn đều. Đặt cá đã sơ chế vào nồi và trộn nhẹ 1-2 lần để cá tiếp xúc với đáy nồi, giúp cá chín đều và tránh cháy. Nêm vào nồi 4 muỗng canh nước mắm và 1.5 muỗng cà phê đường. Đun khoảng 5 phút.
- Thêm gia vị và nước: Tiếp tục thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 10 trái ớt tươi đã đập dập, 3 muỗng canh nước màu, 50 ml nước dừa tươi. Đậy nắp nồi.
.jpg)
Nguồn: Sưu tầm
- Kho cá tiếp: Đun nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa hoặc đến khi cá chín, thấm gia vị và dậy mùi thơm.
- Hoàn thiện món ăn: Sau 30 phút, mở nắp nồi, thêm hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu và ớt cắt lát vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Tắt bếp và múc ra đĩa là bạn đã có thể thưởng thức món Cá bống kho tộ ngon và hấp dẫn.
4. Cá bống kho riềng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá và rau răm: Bỏ rễ và lá hư, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.
Hành tím và tỏi: Bóc vỏ và rửa sạch.
Sả, ớt và riềng: Rửa sạch sả và cắt 1/2 thành những sợi dài, cắt 1/2 còn lại thành những miếng nhỏ. Cắt nhỏ ớt. Gọt vỏ riềng và cắt lát. Cho 1/2 phần sả cắt nhỏ, 1/2 củ gừng, hành tím, tỏi và 1/2 phần riềng vào cối và giã cho đến khi hỗn hợp trở thành một hỗn hợp nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá
Đặt cá vào một tô và thêm vào tô phần gia vị đã giã nhuyễn, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 trái ớt cắt nhuyễn. Trộn đều và ướp cá trong vòng 60 phút để cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Chiên cá
Đun nóng chảo với 50ml dầu ăn, đợi dầu sôi rồi đặt cá đã ướp vào chiên sơ cho thịt cá săn và vàng đều cả hai mặt, sau đó vớt ra.
Bước 4: Kho cá
Đặt phần sả và riềng còn lại vào đáy nồi. Đặt cá đã chiên lên trên phần gia vị ướp cá. Đun nói lên bếp và đổ vào nồi 1 chén nước lọc. Kho cá với lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi lên, sau đó vặn lửa nhỏ. Tiếp tục kho cá cho đến khi nước kho cạn sệt lại. Khi nước cạn, thêm phần rau răm và hành lá cắt nhuyễn vào, sau đó tắt bếp.
.jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Bước 5: Thành phẩm
Món cá bống kho riềng thơm ngon và đậm đà vị riềng, gừng, rau răm. Thịt cá mềm mịn, không bở, thấm vị hòa quyện với gia vị tạo nên một bữa ăn ngon miệng. Ăn kèm với chén cơm trắng nóng hổi trong những ngày mưa se lạnh sẽ thật tuyệt vời.
5. Cá bống kho nước dừa
Bước 1: Sơ chế cá bống
- Chuẩn bị cá bống: Dùng dao để chặt đi phần đầu và đuôi của cá bống, sau đó loại bỏ phần ruột. Rửa cá qua nước để loại bỏ bụi bẩn.
- Ngâm cá trong nước muối loãng: Để loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá bống, bạn hãy ngâm cá bống trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt cá ra và rửa sạch lại bằng nước sạch ít nhất 2-3 lần cho đến khi cá không còn nhớt và mùi tanh. Sau đó để cá ráo.
Bước 2: Ướp cá
Đặt cá bống đã sơ chế vào một nồi hoặc tô. Thêm vào nồi 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 1 quả ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, và 2 muỗng cà phê sốt tương đen. Trộn đều các gia vị với cá và ướp trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Kho cá lần đầu: Đặt nồi lên bếp và kho cá với lửa vừa khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nước ướp cá rút lại.
- Thêm nước dừa: Sau khi nước đã rút lại, thêm vào nồi 400ml nước dừa. Tiếp tục kho cá với lửa lớn khoảng 10 phút hoặc cho đến khi nước có màu vàng và keo lại.
- Nêm nếm và hoàn thiện: Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm muối, đường hoặc nước mắm nếu cần. Tắt bếp và bày ra đĩa.
.jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá bống kho nước dừa thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà hương vị. Món này thường được ăn kèm với các loại rau sống để tạo thêm sự hấp dẫn.
Xem thêm: Hướng dẫn làm món cá chép hấp bia không ngon không lấy tiền
