1. Cách làm giấm táo
Nguyên liệu làm giấm táo bao gồm:
- Táo mèo 350 g (sơn tra)
- Nước ấm 1,5 lít (40 - 50 độ C)
- Chuối chín 1 trái (chuối sứ hoặc chuối già)
- Dụng cụ: hũ đựng thể tích 2 lít, thau, khăn xô (vải màng hoặc giấy thấm dầu)...
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến giấm táo:
Bước 1: Rửa táo mèo
Bắt đầu bằng việc cắt bỏ phần đầu và phần đuôi của táo mèo. Những phần này thường chứa nhiều bụi bẩn và có thể bị nhiễm bởi mọt, nên cần phải loại bỏ để đảm bảo chất lượng của giấm sau này.
Tiếp theo, cắt quả táo mèo thành đôi và đặt chúng vào một thau nước muối loãng. Vì táo mèo thường mọc tự nhiên và người dân thu hoạch thường không tránh được việc táo rớt hoặc bị dập, nên bạn cần phải loại bỏ những phần bị hỏng hoặc dập nát để đảm bảo giấm sẽ ngon và không bị ảnh hưởng.
Ngâm quả táo mèo trong nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút, sau đó vớt táo ra và để ráo nước bằng cách đặt chúng trong một rổ hoặc treo để nước ráo hết.
Bước 2: Tiến hành làm giấm táo
Cho toàn bộ quả táo đã rửa sạch vào hũ. Bạn có thể thêm một trái chuối chín vào hũ và để nguyên hoặc cắt thành từng khúc tùy ý.
Đổ nước ấm vào hũ sao cho nước ngập hết phần táo. Sau đó, đậy kín nắp hũ bằng một khăn, vải mùng hoặc giấy thấm dầu. Điều này giúp giấm có sự trao đổi không khí cần thiết để quá trình lên men diễn ra nhanh chóng và không gây hỏng sản phẩm.
Đặt hũ chứa táo và chuối ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Để hũ đó trong khoảng thời gian 30 - 35 ngày để giấm có thời gian lên men đủ để trở thành sản phẩm sử dụng được.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khoảng thời gian trên, giấm táo sẽ hoàn thành và có màu vàng đục. Trên mặt hũ sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng trắng, đó chính là "con giấm" đã hình thành.
(1).jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Giấm hoàn thiện sẽ có mùi thơm dễ chịu và không có sự xuất hiện của các loài côn trùng bay quanh nắp hũ. Giấm này có thể được sử dụng trong nhiều món ăn và công thức nấu ăn khác nhau.
2. Cách làm giấm chuối
Nguyên liệu để làm giấm chuối bao gồm:
- 4 quả chuối tiêu chín
- 1/2 chén rượu gạo 30 đến 35 độ
- 2,5 muỗng đường
- 1 lọ thủy tinh
- 1 miếng vải xô
- 1 lít nước sôi để nguội
- 1 trái dừa (Nước dừa)
Cách chế biến giấm chuối tại nhà:
Bước 1: Tạo giấm cái
Bóc sạch vỏ chuối, sau đó bạn có thể để nguyên hoặc cắt làm đôi để dễ dàng cho vào hũ. Cho nước dừa tươi, chuối đã bóc vỏ và rượu vào hũ. Châm thêm nước sôi và chỉ châm đến khoảng 8/10 hũ.
Đậy nắp và để hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Bạn nên để yên hũ và hạn chế xê dịch để giấm có thể lên men một cách tốt nhất. Khoảng 45 - 60 ngày sau (số ngày có thể thay đổi tùy theo thời tiết), trên mặt hũ sẽ xuất hiện một lớp váng có màu trắng đục, đó được gọi là "con giấm".
Càng để lâu, con giấm sẽ càng dày lên và có hình dáng giống như một con sứa lớn. Để càng lâu thì độ chua của giấm sẽ càng tăng, bạn cần nếm thử để xác định độ chua phù hợp của giấm. Lúc này, bạn cần chiết giấm ra một cách thật nhẹ nhàng để con giấm không bị vỡ ra.
Bước 2: Nuôi giấm
Khi đã chiết hết nước giấm ra, bạn vẫn phải để nguyên xác chuối trong hũ. Sau đó, pha nước đường với tỷ lệ 1 chén đường và 6 chén nước lọc. Khuấy đều cho đường hoà tan, rồi đổ lại vào hũ giấm ban đầu và chỉ đổ nước đường ở mức 8/10 hũ.
Khi cho nước đường vào hũ giấm, thời gian chua sẽ nhanh hơn so với lúc đầu và sẽ hình thành những con giấm khác. Bạn vẫn phải để hũ ở những nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Sau một thời gian, giấm sẽ chua, bạn tiếp tục chiết ra và đổ nước đường vào hũ theo tỷ lệ ban đầu.
Bước 3: Gây hũ giấm mới
Sau mỗi lần chiết giấm và châm nước đường, con giấm mới sẽ được hình thành và lớp con giấm đầu tiên sẽ rất dày. Khi con giấm ban đầu đã quá dày, bạn cần gây một hũ giấm mới. Vớt nhẹ tay con giấm và cho qua một hũ thủy tinh khác, sau đó châm nước đường theo tỷ lệ 1:6 như ban đầu.
Bước 4: Lọc lấy thành phẩm
Giấm đã chiết ra đã có thể sử dụng, tuy nhiên, muốn giấm ngon hơn, bạn có thể cho giấm qua một tấm vải thưa hoặc một cái rây lọc và lọc lại một lần nữa.
(1).jpg)
Nguồn: Sưu tầm
Bước 5: Thành phẩm
Giấm làm tại nhà bằng chuối sẽ có màu trắng trong và hơi đục. Giấm có thể bảo quản và sử dụng nhiều lần và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Để bảo quản lâu dài, bạn có thể đun sôi giấm sau đó để nguội, sau đó đổ vào chai hoặc lọ thủy tinh là có thể sử dụng được.
3. Một số mẹo cần biết để làm giấm táo và giấm chuối thành công
3.1. Cách chọn nguyên liệu
Để làm giấm chuối và giấm táo ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là quan trọng. Dưới đây là cách chọn nguyên liệu thích hợp:
Chọn chuối:
Để có giấm chuối ngon, bạn nên chọn những quả chuối sứ và chuối chín vừa, không quá cứng. Chuối đã chín sẽ có hương vị ngọt ngào và tạo ra giấm ngon hơn.
Chọn táo mèo:
Khi làm giấm táo, bạn nên lựa chọn những quả táo nhỏ hoặc vừa. Những quả táo lớn thường không phù hợp cho việc làm giấm. Quả táo mèo cần có vỏ sần và ráp bên ngoài để tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Chọn những quả táo mèo có vỏ hồng trắng, vàng và màu tự nhiên. Những quả táo có màu sắc tự nhiên thường chứa ít hoặc không chứa hóa chất bảo quản.
Táo mèo có vị chua nhẹ, hơi chát và không quá ngọt thường là táo tự nhiên và phù hợp nhất cho quá trình làm giấm. Táo mèo thường được trồng và thu hoạch ở vùng Tây Bắc của Việt Nam. Nếu có cơ hội, bạn nên ưu tiên chọn táo mèo từ vùng này, vì chúng thường có chất lượng tốt và hương vị đặc biệt. Nhớ rằng, táo mèo thường chỉ xuất hiện vào khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10 hàng năm, do đó, hãy tranh thủ mua nguyên liệu vào thời gian này nếu bạn muốn làm giấm táo tại nhà.
3.2. Một số mẹo khác
Dưới đây là một số mẹo để thực hiện thành công quá trình làm giấm chuối và giấm táo:
- Đậy nắp hủ bằng tấm vải hoặc tờ giấy thấm dầu: Việc này giúp giấm có thể trao đổi khí với môi trường xung quanh và lên men nhanh hơn. Không nên đậy nắp hủ kín, vì giấm cần oxy để thực hiện quá trình lên men.
- Xin con giấm từ người đã làm trước đó: Nếu có cơ hội, bạn có thể xin một ít con giấm từ người đã làm giấm trước đó. Con giấm này có thể chứa vi khuẩn lên men cần thiết để kích thích quá trình lên men của giấm bạn đang làm. Việc này có thể giúp cho giấm của bạn lên men nhanh hơn và đảm bảo chất lượng.
- Sử dụng thơm (dứa) để tạo màu và mùi thơm: Bạn có thể thêm một ít thơm (dứa) vào quá trình làm giấm để tạo màu và mùi thơm đặc biệt cho giấm của bạn. Thơm thường mang màu vàng đẹp và một mùi thơm tự nhiên cho giấm.
- Để hủ giấm ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp: Quá trình lên men của giấm cần môi trường ổn định và không nên tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp. Vì vậy, bạn nên để hủ giấm ở nơi thoáng mát, có nhiệt độ ổn định và tránh ánh nắng mặt trời, bất kể đó là hủ giấm cái hay giấm đã được chiết. Điều này giúp bảo quản giấm tốt và đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
3.3. Cách bảo quản
Bảo quản giấm cần chú ý để đảm bảo rằng sản phẩm sẽ giữ được chất lượng và vị trí lâu dài. Dưới đây là một số hướng dẫn về cách bảo quản giấm:
- Sử dụng chai/lọ bằng thủy tinh hoặc nhựa polyetylen và nhựa PET: Để hạn chế các phản ứng của axit trong giấm với các chất khác có trong chai/ lọ, bạn nên cho giấm vào các chai/lọ được làm từ thủy tinh hoặc nhựa polyetylen và nhựa PET. Những loại chai này không tác động với giấm và giúp bảo quản sản phẩm được lâu hơn.
- Tránh sử dụng các vật đựng bằng gốm hoặc sứ: Không nên chứa giấm trong các vật đựng bằng gốm hoặc sứ. Điều này vì các vật đựng bằng gốm hoặc sứ thường có thành phần chủ yếu là đất nung, và chúng có khả năng chứa các kim loại nặng. Khi giấm tiếp xúc với các kim loại này thông qua vật đựng, có khả năng phản ứng hóa học xảy ra. Việc này có thể làm cho giấm phơi nhiễm với các chất độc hại và làm thay đổi màu sắc và hương vị của sản phẩm.
- Đậy kín chai/ lọ sau mỗi lần sử dụng: Sau mỗi lần sử dụng giấm, đảm bảo đậy kín chai/ lọ để ngăn tác động của không khí và độ ẩm từ môi trường xung quanh. Điều này giúp giấm giữ được chất lượng và ngon miệng trong thời gian dài.
- Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát: Để giấm không bị hỏng hoặc thay đổi chất lượng quá nhanh, bạn nên bảo quản nó ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh nơi có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, cũng như tránh ánh nắng trực tiếp.
Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn trên, bạn có thể bảo quản giấm một cách hiệu quả để sử dụng trong nhiều tháng và đảm bảo rằng sản phẩm luôn ngon và an toàn.
Xem thêm: Thuốc giấm táo: có nên dùng chúng không?
