Mục lục bài viết

1. Sa tế được hiểu như thế nào?
2. Phương pháp làm sa tế tại nhà đơn giản
2.1 Cách làm sa tế ớt
2.2 Cách làm sa tế ớt xả
2.3 Cách làm sa tế dừa
2.4 Phương pháp làm sa tế tôm
3. Cách bảo quản sa tế
4. Các đối tượng không nên dùng sa tế

1. Sa tế được hiểu như thế nào?

Sa tế là hỗn hợp phụ gia được tạo thành từ nguyên liệu chính là ớt, dầu ăn, có thể có thêm sả. Sa tế thường được dùng như một loại gia vị để tẩm ướp thực phẩm, hoặc làm cho món nước lẩu có màu đỏ đặc tưng với chất váng đóng trên mặt nước lẩu cùng mùi thơm hấp dẫn, ngon miệng. Nguồn gốc của sa tế được làm từ các loại gia vị đậm đà gốc Ấn Độ. Ngoài ra, sa tế cũng là một loại nước xốt thường được dùng trong nấu ăn ở Trung Quốc, chủ yếu được sử dụng ở các tỉnh như Phúc Kiến, Triều Châu, hay một số món ăn Đài Loan.

Một số món ăn nổi tiếng gắn liền với Sa tế có thể kể đến như sau:

Mực xào sa tế;
Bạch tuộc xào sa tế;
Bò xào sa tê;
Ếch xào sa tế;
Ốc xào sa tế;
Gà xào sa tế;
Tôm xào sa tế;
Ghẹ xào sa tế;
Hến xào sa tế
Bao tử cá xào sa tế,....

2. Phương pháp làm sa tế tại nhà đơn giản

2.1 Cách làm sa tế ớt

Nguyên liệu:

Có rất nhiều cách để làm sa tế, trong bài viết dưới đây chúng tôi chỉ đề xuất một phương pháp để quý khách hàng tham khảo. Nguyên liệu chúng ta cần như sau:

15 trái ớt tươi
2 muỗng cafe muối
2 củ tỏi
1 chén dầu
½ muỗng cafe đường
1 chén ớt bột
2 muỗng canh nước tương.

Phương pháp làm sa tế ớt

Bước 1: Ớt tươi bạn đem rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Tiếp theo, cho vào cối giã cùng với đường.

Bước 2: Bạn cho nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Tiếp theo, cho ½ chén dầu vào, sau đó cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi chuyển màu vàng, bạn cho ớt cắt mỏng vào đảo đều.

Bước 3: Tiếp đến, cho ½ chén dầu còn lại vào và cho thêm ớt bột vào nồi và đảo thật nhanh tay.

Bước 4: Bạn cho 2 muỗng canh nước tương vào, tắt lửa và trộn đều hỗn hợp sa tế là được. Bạn có thể cho sa tế vào hũ thủy tinh đậy kín nắp và có thể bảo quản trong 2 – 3 tháng.

Lưu ý, khi dùng bạn nên lấy sa tế bằng muỗng khô sạch để bảo quản tốt hơn nhé!

2.2 Cách làm sa tế ớt xả

Nguyên liệu:

Sate sả ớt là một loại gia vị cay nồng, thơm lừng, rất hợp với các món nướng, lẩu, bún bò Huế, bánh canh… Sate sả ớt có thể làm từ ớt tươi, ớt hiểm, ớt bột khô, sả, tỏi, dầu ăn và các gia vị khác.

Dưới đây là một số cách làm sate sả ớt đơn giản mà bạn có thể thử tại nhà:

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

100g ớt hiểm chín vừa,
50g ớt bột khô,
100g sả đã băm nhuyễn,
20g tỏi băm, dầu ăn, đường cát, nước mắm ngon.

Các bước làm sa tế ớt xả:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch ớt tươi, ngắt bỏ phần cuống, để ráo rồi cắt thành lát mỏng. Tỏi lột sạch vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Giã nhuyễn hỗn hợp: Cho ớt vào một cái cối để giã nhuyễn cùng với nửa muỗng cà phê đường và hai muỗng cà phê muối.

Bước 3: Làm sa tế: Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào chảo nửa chén dầu ăn, thêm tỏi băm vào đảo đều. Khi tỏi chuyển vàng thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục cho ớt đã giã vào và khuấy đều tay. Khi dầu sôi trở lại thì bạn cho thêm một chén nửa dầu ăn, một chén nước tương vào và đảo đều tay ở lửa nhỏ. Tiếp tục, bạn cho thêm hai muỗng canh đường vào đảo đều thì tắt bếp.

2.3 Cách làm sa tế dừa

Sa tế dừa là một loại gia vị cay nồng, thơm ngon, rất hợp với các món ăn như bún bò Huế, bánh canh, lẩu… Sa tế dừa có thể làm từ ớt bột khô, ớt tươi, sả, tỏi, dừa khô và các gia vị khác.

Nguyên liệu bao gồm:

50g ớt tươi,

50g sả băm nhuyễn,

20g tỏi băm nhuyễn,

100g dừa khô (có thể thay bằng nước cốt dừa), dầu ăn, đường cát, nước mắm ngon.

100g ớt bột khô.

Phương pháp làm như sau:

Bước 1: Ngâm ớt bột khô vào nước nóng với tỉ lệ 100g ớt bột và sáu thìa canh nước nóng để cho ớt bột nở và loại bỏ mùi quá hăng.

Bước 2: Rửa sạch ớt tươi, để ráo, bỏ phần cuống và hạt bên trong rồi cắt nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay để xay nhuyễn hỗn hợp ớt này.

Bước 3: Đặt một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho sả và tỏi vào xào cho đến khi khô lại. Lưu ý không để sả cháy xém mà chỉ vừa thơm.

Bước 4: Cho tiếp ớt bột đã ngâm nở và hỗn hợp ớt đã xay nhuyễn vào xào chung. Cho thêm hai thìa canh đường cát và năm thìa canh nước mắm vào rồi để lửa nhỏ liu riu cho đến khi sa tế keo lại.

Bước 5: Cho dừa khô vào máy xay sinh tố cùng với một chén nước lọc để xay nhuyễn. Sau đó vắt lấy nước cốt dừa. Nếu bạn có sẵn nước cốt dừa thì có thể bỏ qua bước này.

Bước 6: Cho nước cốt dừa vào chảo sa tế và đun sôi. Khi sa tế sôi trở lại thì bạn khuấy đều và tắt bếp.

2.4 Phương pháp làm sa tế tôm

Sate tôm là một loại gia vị cay nồng, thơm ngon, rất hợp với các món nước như lẩu, bún bò Huế, bánh canh… Sa tế tôm có thể làm từ ớt bột khô, tôm khô, tỏi, dầu ăn và các gia vị khác.

Nguyên liệu làm sa tế tôm bao gồm:

100g ớt bột khô,
50g tôm khô, hai củ tỏi, dầu ăn, đường, muối.

Phương pháp làm sa tế tôm:

Bước 1: Ngâm ớt bột khô vào nước nóng với tỉ lệ 100g ớt bột và sáu thìa canh nước nóng để cho ớt bột nở và loại bỏ mùi quá hăng.

Bước 2: Ngâm tôm khô vào nước nóng cho mềm rồi giã nhỏ. Tỏi lột sạch vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Làm sa tế: Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi chuyển vàng thì cho tôm khô đã giã nhỏ vào xào chung. Cho tiếp ớt bột đã ngâm nở vào xào đều. Cho thêm hai muỗng canh đường cát và ba muỗng canh muối vào rồi để lửa nhỏ liu riu cho đến khi sa tế keo lại là được.

3. Cách bảo quản sa tế

Để bảo quản sa tế được lâu, để dành ăn dần, bạn lưu ý những điều sau:

Hãy chờ cho sa tế nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Hũ thủy tinh đựng sa tế phải được rửa sạch, để khô ráo nước thì mới bảo quản sa tế được lâu hơn.
Bạn hãy để sa tế ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 - 3 tháng.
Dùng một chiếc muỗng sạch để lấy sa tế khi ăn.
Múc sa tế xong thì đóng nắp hủ lại, bảo quản trong tủ lạnh.
Không để muỗng sẵn trong hũ, sẽ làm hư sa tế.
Không để sa tế ở nơi có độ ẩm cao sẽ dễ bị mốc.
Không để sa tế ở nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp sẽ dễ bị hư.

Thông thường các sản phẩm sa tế được đóng chai sẵn sẽ có thời hạn sử dụng là một năm. Nếu bạn để ở nhiệt độ ngoài trời và không đậy nắp thì sử dụng được từ 1 đến 2 ngày. Sa tế tự làm ở nhà với số lượng ít thì tốt nhất bạn nên sử dụng hết trong vòng ba tuần. Nếu được bảo quản đúng cách thì bạn sẽ giữ sa tế được từ 2 đến 3 tháng.

Một số trường hợp bạn không biết cách bảo quản sa tế. Quên không đậy nắp sản phẩm hoặc đặt nơi có nhiệt độ cao, ánh sáng chiếu trực tiếp vào khiến cho sa tế của bạn bị mốc, hỏng. Bạn nên bỏ ngay những sản phẩm như thế này, đừng tiếc cố chấp sử dụng sẽ dễ gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, ngộ độc… nguy hiểm đến sức khỏe và tính mạng.

4. Các đối tượng không nên dùng sa tế

Theo một số khuyến cáo, một số người khi dùng sa tế ăn sống hoặc đã qua chế biến thường gặp sự khó chịu trong cơ thể. Vì vậy một số đối tượng sau nên cẩn thận khi dùng sa tế là:

Người bị bí tiện, mắc bệnh về thận.
Người có vấn đề về hệ tiêu hóa như viêm loét dạ dày, đau dạ dày…
Những người có bệnh về hầu họng.
Người bị cao huyết áp.
Những người mắc bệnh trĩ.

Ngoài ra, quý khách không nên dùng quá nhiều sa tế trong một ngày và không ăn một lúc quá nhiều. Nếu lạm dụng bạn sẽ gặp các triệu chứng không mong muốn như đau bao tử, nổi mụn, loét dạ dày, khó tiêu, táo bón…