1. Cách chọn gà ngon, chắc thịt, thơm
Theo một số nghiên cứu thì thịt gà chứa nhiều nguồn dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, trong thịt gà ngoài chất béo, thịt gà còn có những vitamin và nhiều khoáng chất cho cơ thể. Với nguồn protein tuyệt vời, ít calo và chất béo bão hòa trong thịt đảm bảo sự tạo nên một món ăn tốt cho sức khỏe. Thứ nhất, bổ sung vitamin trong thịt gà có nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP giúp sáng mắt, đẹp da và thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Đặc biệt thịt gà cũng giúp cơ thể không lưu trữ chất béo giúp giảm cân hiệu quả. Thứ hai bổ sung nguồn protein lý tưởng, thịt gà cũng cấp lượng lớn protein vô cùng cao và đa dạng, trong thịt gà có nhiều phần nạc và ít phần mỡ. Protein là một trong những nhóm chất chính ảnh hưởng đến sự phát triển và cân nặng, chiều cao và trí não con người. Việc bổ sung các món ăn từ gà vào thực đơn dủa gia đình hàng ngày sẽ giúp mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe. Thứ ba, thúc đẩy qua trình trao đổi chất bởi trong thịt gà có chưa vitamin B6, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể một cách thuận lợi hiệu quả quả hơn. Vì thế lượng chất béo lưu trữ không quá nhiều và việc tiêu hóa thực ăn trong cơ thể nhanh hơn, ngoài ra vitamin b6 rất có lợi cho sự phát triển cân nặng, cũng như chiều cao của cơ thể. Thứ tư, Niacin là chất đã được tìm thất rất nhiều có trong thịt gà giúp ngăn ngừa chống ung thư. Khi ăn thịt gà có thể ngăn chặn và kiểm soát tốt các hàm lượng Homocysteine - tác nhân gây ra bệnh tim mạch ở cơ thể người. Chính vì vậy, không nên bỏ qua món ăn từ thịt gà trong các bữa ăn hàng ngày. Hơn thế nữa, trong thịt gà có các chất dinh dưỡng như photpho và canxi có tác dụng giúp xương và răng phát triển mạnh, ngăn ngừa tình trạng loãng xương cùng các bệnh về răng.
1.1. Cách chọn gà thịt sẵn
- Một con gà ngon là một con gà hội tụ đủ những yếu tố sua: thân gà nhỏ, săn chắc, ức nhỏ. Màu da gà vàng nhạt tự nhiên chỉ vàng đậm ở một số nơi như ức, cánh, lưng còn gà nào có da vàng đậm, vàng đều thì rất có thể đã bị nhuộm bột sắt. Da của gà mỏng chứ không dày như gà công nghiệp, da mềm, mịn, lỗ chân lông nhỏ có độ đàn hồi cao. Đặc biệt không bao giờ chọn những con có vết bầm và tụ máu trên da, da đen sạm, có mùi ôi hoặc mùi thuốc kháng sinh bởi vì đó là những con gà đã chết một thời gian dài hoặc gà bệnh.
Bạn có thể dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra nếu thịt gà săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
1.2. Cách chọn gà tại chuồng
- Thứ nhất, nếu bạn muốn chọn một con gà trông ngon thì bằng mắt thường bạn có thể quan sát con gà đó nhanh nhẹn, khó bắt, đôi mắt sáng tinh nhanh, mào gà đỏ tươi, lông gà óng mượt không xù thì con gà đó khỏe mạnh. Quan sát tiếp phần mỏ gà nếu mỏ sắc nhọn, sáng bóng không có chảy nhớt thì nên chọn. Ngoài ra, chân gà thì nên chọn những con chân thẳng, thon nhỏ, đều chân, không trầy xước, không bị sứt, gãy móng, không bị nổi các nốt đỏ hoặc nốt màu lạ ở chân. Vạch lông thấy phần da gà mỏng, sờ nhẹ thất thân gà săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn ở dưới ức, cánh. Hậu môn (phao câu) hồng hào, nhấp nháy co bóp tốt không có hiện tượng ướt hoặc ra nhớt. Một số trường hợp để muốn tăng trọng lượng gà thì người bán đã tiêm nước vào gà, bạn có thể lật cánh gà lên kiểm tra phần dưới nách, nếu nách có nhiều chấm đỏ nhỏ, xung quang vết tiêm nước phồng lên có màu đen, sau một thời gian màu đen đó lan rộng ra xung quanh thì chứng tỏ gà bị tiêm thuốc, tiêm nước tăng trọng lượng, tuyệt đối không được mua loại này. Ngoài ra, một con gà khỏe mạnh tiêu hóa tốt thì diều gà không bị căng cứng.
Lưu ý: tránh những con gà có biểu hiện như: mào tái, thâm tím, ủ rũ, mỏ chảy nhớt dãi, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới, lông xù hoặc xơ xác, da nhăn nheo, gầy gò, chân lạnh, khô, hậu môn trắng bệch hoặc đỏ, chảy nước hoặc hay có phân dính xung quanh. Vì đây là những dấu hiệu của bà bị bệnh.- Thứ nhai
- Thứ hai, đối với gà mái bạn nên chọn những con màu đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ vào ức gà thấy ức đầu, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm là gà mái ngon. Chân hay hậu môn, mỏ thì sẽ giống như chọn gà trống. Tránh chọn những con gà chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to vì chúng là gà mái già, đã đẻ nhiều trứng lắm rồi.
2. Cách luộc gà ngon, vàng ruộm, không bị nứt da
Gà sơ chế, sát muối, buộc cánh tiên, để ráo nước rồi sát nghệ đập dập lêm toàn thân gà ( chú ý các khe cánh, kheo chân ).
Khi luộc lúc đầu mình mình để nhiệt độ lớn một chút, khi nước bắt đầu lăn tăn mình giảm nhiệt độ về mức nhỏ nhất để gà chín từ từ. Lật gà thường xuyên và rất nhẹ nhàng để tránh rách da. Trước đây khi luộc gà mình hay bị sát đáy nồi nên bí quyết là mình đã để một cái đĩa nhỏ, bằng ở đáy nồi nên bí quyết là mình đã để một cái đĩa nhỏ, bằng ở đấy nồi, để gà trái tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Một lưu ý nữa là nên chọn nồi to và ngập nước.
Khi gà chính mình nhúng ngay vào chậu nước lạnh ( nếu có đá thì càng tốt ) việc này giúp lớp da gà sạch, giòn hơn và căng bóng. Để 1 lúc cho ráo nước mình phết một lớp dầu mỏng giúp da bóng, không bị khô.
Bạn có thể đun mỡ gà với nghệ băm để tạo thành hỗn hợp vàng óng phết lên da gà để da gà vàng ruộm đẹp mắt.
Tóm lại, để có một con gà ngon, vàng ruộm, không bị nứt da thì thứ nhất phải chọn gà ngon, thứ 2 cần hỗn hợp nghệ và mỡ gà, thứ ba luộc gà lửa vừa và cho gà vào nước lúc lăn tăn, lửa to sẽ làm rách da gà.
3. Những gợi ý chế biến món ăn với gà luộc
3.1. Gỏi gà xé phay
- Tận dụng phần gà luộc không ăn hết bạn sẽ có thể chế biến một món gỏi siêu hấp dẫn. Nguyên liệu bao gồm thịt gà đã luộc, 100g lạc rang, 2 quả dưa leo, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ tỏi, 60 g rau răm, 1 quả chanh, 1 quả ớt, 1 nhánh gừng và các gia vị như muối, mắm, hạt tiêu, giấm ăn.
- Gà đã luộc xe thành từng sợi vừa ăn, hành tây bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng rồi cho ngay vào chậu nước đá, thêm vào một muỗng canh giấm ăn, ngâm khoảng 20 phút cho bớt hăng rồi vớt ra, để ráo, tóc bóc vỏ, ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Lạc rang đem giã dập, rau răm nhặt lấy ngọn rửa sạch, để ráo. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
- Pha nước mắm theo tỉ lệ 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước lọc, 2 muỗng canh nước chanh, 1 muỗng cà phê đường, ớt, và tỏi băm nhuyễn. Khuấy đều đến khi đường tan thì nếm thử và gia giảm gia vị cho vừa miệng.
- Trộn gỏi, chuẩn bị một bát lớn hoặc nồi to cho gà đã xé vào, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm tỏi ớt vừa pha rồi trộn đều, ướp 5 phút cho gia vị ngấm. Tiếp theo, bạn cho hành tây, dưa chuột, cà rốt, rau răm vào 3 muỗng canh nước mắm tỏi vào bát và trộn đều. Ướp hỗn hợp 15 phút rồi đổ ra đĩa, rắc lạc lên giã dập lên và thưởng thức.
3.2. Bún thang
- Một số nguyên liệu để làm món bún thang bao gồm thị gà, xương gà (nước luộc gà) bún, thịt thăn lợn 200g, 200g giò lụa, 70g tôm khô, 4 - 5 quả trứng gà, 60g củ cải khô, nấm hương khô, 1 bó rau răm lớn, 4 - 5 củ hành khô, 1 củ gừng to, gia vị gồm muối, nước mắm, bột ngọt, đường. Trong đó chúng ta đã tận dụng được thịt gà và nước luộc gà.
- Cách làm: nước luộc gà đun sôi, để ninh liu liu, có thể tách phần xương ở thịt gà ra cho vào nước cho ngọt nước. Gà thái xé sợi hoặc miếng nhỏ như phở gà. Tôm khô thì rửa qua rồi rang khô lên cho thơm, sau đó đem giã nhỏ thành sợi nhỏ như ruốc bông. Bạn có thể cho vào máy xay để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên giã tay giúp tôm có sự liên kết hơn. Sơ chế râu mực, râu mực cũng rửa sạch, sau đó cạo bớt những phần cháy xém đen để mực không bị đắng rồi cho mực vài nồi ninh nước dùng. Giò lụa thái thành những tảng mỏng, sau đó khéo léo cắt thành sợi nhỏ và mỏng. Vì giò lụa nhanh bị khô sau khi thái, chính vì vậy, gần ăn bạn mới nên thái hoặc sau khi thái xong, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh. Trứng gà đập vào tô, để trứng bông, xốp và không bị tanh, bạn cho vào vài giọt rượu trắng và giấm, đánh đều lên, thái sợi. Sơ chế củ cải khô, rửa sạch lại cho hết bụi, sau đó ngâm nước ấm khoảng 30 phút, tiếp đến lửa lại nhiều lần để củ cải mềm và không còn màu nâu đỏ, vắt củ cải thật khô, sau đó xé tơi ra, cho ra rổ một lúc để thật ráo nước. Nấm khô rửa sạch ngâm nước, cắt nhỏ xào với thịt băm. Cuối cùng, cho bún vào ( bún có thể trần qua trước ) vào tô và bỏ những nguyên liệu trên vào là bạn có một tô bún thang ngon tuyệt rồi.
Bạn đọc có thể tham khảo viết: Tổng hợp các cách nấu cháo gà ngon đơn giản ai cũng mê để có thể biết thêm những món ngon từ gà nhé !
