1. Giới thiệu về món Mì Quảng
Hiện nay, Mì Quảng đã trở thành một món ăn phổ biến và quen thuộc ở khắp các vùng trong cả nước, từ phía Bắc đến phía Nam. Tuy nhiên, để tận hưởng một bát mì thật ngon, đúng vị truyền thống và hấp dẫn đến từng sợi mì, bạn nên tới vùng đất Quảng Nam - nơi nổi tiếng với Mì Quảng ngon nhất.
Du khách khi đặt chân đến Quảng Nam sẽ khó lòng quên được món ăn bình dân, gắn liền với cuộc sống dân dã của vùng đất này, đó chính là Mì Quảng. Từ nông thôn đến thành thị, ở bất cứ đâu, bạn đều có thể tìm thấy một quán mì, có thể là nằm bên dưới mái tranh cheo leo trên dãy núi, hoặc góc nằm lặng lẽ giữa những cánh đồng xanh mướt, thậm chí cả trong những con phố sôi động.
Tương tự như các món ăn như phở, bún, hay hủ tiếu, Mì Quảng cũng được làm từ gạo, nhưng lại có hương vị và sắc thái riêng biệt. Từ việc lựa chọn loại gạo phù hợp, đến việc chuẩn bị nước lẩu và các loại gia vị khác, đều có những đặc trưng riêng.
Loại gạo được sử dụng cho Mì Quảng phải là loại gạo không dẻo, có hàm lượng bột cao, nhưng phải đảm bảo tính kết dính. Gạo được ngâm trong nước ít nhất một giờ, sau đó được xay mịn thành lá mì mỏng, xếp chồng lên nhau và cắt thành sợi. Để tránh những sợi mì dính nhau, dầu phụng kèm với củ nén được đập dập cho thơm được thoa lên bề mặt của bánh.
Mì Quảng không chỉ là một món ăn đặc trưng và phổ biến tại Quảng Nam, mà còn là một biểu tượng văn hóa của vùng này, và có lẽ không có một con phố, làng xóm hoặc chợ nào ở Quảng Nam mà không bán Mì Quảng. Đây là một món ăn dân dã, dễ làm, và phù hợp với mọi hoàn cảnh và điều kiện.
Và cũng chính vì tính dân dã và đơn giản của Mì Quảng mà người ta đã tạo ra nhiều biến thể và sáng tạo với nguyên liệu. Thay vì thịt heo, người ta có thể sử dụng tôm, cua, cá, gà, hoặc vịt tùy theo khu vực và tình hình cụ thể. Mì Quảng vẫn giữ nguyên vị ngon và hấp dẫn của nó.
Mì Quảng không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần của cuộc sống dân dã. Nó không phân biệt tầng lớp xã hội và phù hợp cho mọi người. Điều này giúp Mì Quảng tồn tại và phổ biến ở khắp mọi nơi. Mì Quảng đã vượt qua khái niệm món ăn và trở thành một biểu tượng văn hóa đặc trưng của Quảng Nam.
Hình ảnh minh họa (nguồn sưu tầm)
2. Lịch sử của món Mì Quảng
(1) Từ sợi mì của dân du mục
Vào thế kỷ 16, trong thời kỳ của triều đại Chúa Nguyễn, đất Quảng Nam đã tìm thấy sự ổn định từ lâu và thành phố Hội An đã nổi lên như một cảng biển quốc tế phát triển sầm uất. Ngoài những người Tàu, có một lượng đáng kể người dân từ nhiều quốc gia như Nhật Bản, Hà Lan, Tây Ban Nha... đến đây để làm ăn hoặc mở cửa hàng kinh doanh. Trong một thành phố đa dạng văn hóa như Hội An, ngành ẩm thực tự nhiên cũng phát triển đa dạng với sự xuất hiện của nhiều quán ăn.
Người Tàu, với truyền thống nấu nướng đa dạng và nổi tiếng, đã đem theo nhiều ưu thế vào khu vực này. Các món đặc sản nổi tiếng của Hội An, như hoành thánh và cao lầu, vẫn mang dấu ấn của người Tàu. Đương nhiên, món mì cũng phải được kể đến - một món ăn thú vị với những sợi mì trứ danh bắt nguồn từ hạt lúa mì của những người di cư từ Tân Cương, Trung Quốc. Trước khi người ta nghĩ đến việc cắt bột mì thành sợi, bột mì thường được biến thành những chiếc bánh nhỏ để nướng. Nhưng qua thời gian và sự sáng tạo của những người phụ nữ Tân Cương, thay vì nhào bột mì thành bánh, họ đã tạo ra món ăn mới cho nhân loại, với tên gọi "Mì," bằng cách cắt bột mì thành những sợi mảnh.
(2) Đến “Sợi ngọc” của người dân xứ Quảng
Nếu chúng ta coi thức ăn là một phần của văn hóa, thì dân cư ở Quảng Nam vào thời kỳ đó đã tiến sâu vào một quá trình giao lưu văn hóa khá sớm, ít nhất là qua việc khám phá những món ngon độc đáo từ các vùng khác. Có thể rằng tinh thần nhạy bén và tiên phong của những người Quảng Nam sau này, trong việc thúc đẩy các phong trào cách mạng như Duy Tân và tham gia vào nhiều cuộc cách mạng khác, một phần cũng là do họ là hậu duệ của một tầng lớp người đã mở rộng tầm hiểu biết và tiếp xúc với nhiều nền văn hóa khác nhau từ ba đến bốn thế kỷ trước.
Món mì từ người Tàu khi đến Quảng Nam đã tự nhiên hòa quyện với khẩu vị của người Việt. Theo truyền thống hòa nhập của người Việt từ xa xưa, người Quảng đã tạo ra biến thể của món mì này để phù hợp với nguyên liệu có sẵn và khẩu vị của họ. Nhưng thay vì bột mì, người Quảng đã tạo ra những sợi mì riêng bằng cách xay bột từ hạt gạo - nguyên liệu thường thấy trong bữa ăn của người Việt Nam. Điều này đã tạo nên sự độc đáo cho sợi mì Quảng, và khi người ta nghe về nó, họ không thể không bật cười trước sự sáng tạo độc đáo này.
Vì đặc điểm này, sợi mì tại Quảng Nam trở nên đặc biệt và được người dân ở đây yêu quý và trân trọng như một kho báu, như một phần của quê hương và văn hóa riêng của họ.
(3) Mì Quảng len lỏi vào từng khoảnh khắc của gia đình
Quảng Nam là một trong những địa phương duy nhất tại Việt Nam có khả năng chế biến sợi mì độc đáo, một biểu tượng vô cùng quen thuộc của người dân Quảng Nam. Khi xem xét các đặc điểm của sợi mì này, chúng ta có thể hiểu rõ sự hình thành và vai trò quan trọng của nó trong cuộc sống của cộng đồng Quảng Nam. Mặc dù cả nước có nhiều tỉnh có tên "Quảng," khi nói về mì Quảng, mọi người đều hiểu đó là món mì đặc trưng của Quảng Nam. Tuy nhiên, ở ngay tại Quảng Nam, người ta không gọi mì này là "mì Quảng," chỉ gọi đơn giản là "mì," để không nhầm lẫn với mì Tàu. Món mì Tàu thường chỉ có ở các cửa hàng ẩm thực ở Hội An và Đà Nẵng, trong khi mì của người Quảng Nam là một món ăn bình dân, phổ biến đến từng ngôi làng xa xôi nhất, tồn tại trong tất cả các gia đình, quý báu đối với người dân Quảng Nam, không kể giàu hay nghèo. Các quán mì Quảng có thể được tìm thấy từ chân đèo Hải Vân về phía nam, đến vùng An Tân, Bến Ván (sau này gọi là Chu Lai), từ vùng cao như Dùi Chiêng, Tí, Sé, Tiên Phước, đến các làng ven biển phía đông.
3. Mách bạn cách nấu mì quảng ngon siêu đơn giản tại nhà ai cũng mê
Dưới đây là danh sách nguyên liệu và hướng dẫn thực hiện món Mì Quảng:
Nguyên liệu:
- 1 kg gà ta
- 1 kg sợi Mì Quảng
- 300 gr tôm đất
- 500 gr xương ống heo
- 150 gr thịt ba chỉ
- 1 quả trứng gà
- 1 cái bánh đa
- 200 gr thơm (dứa)
- 2 trái cà chua
- 100 gr đậu phộng
- 3 quả ớt
- 1 trái chanh
- 1 củ hành tây
- 2 củ hành tím
- 20 gr hành lá
- 10 gr ngò rí
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế gà, thịt và tôm
- Rửa gà sạch và xát đều bằng muối và gừng, cả bên trong lẫn bên ngoài con gà để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch. Tách riêng phần nạc và xương của gà.
- Rửa sạch xương ống heo và chần qua nước sôi, sau đó rửa sạch lại với nước sạch.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và thái miếng vừa ăn, sau đó ướp với muối, đường, bột nghệ, dầu hào, tiêu, và nước mắm trong vòng 30 phút.
- Bóc vỏ tôm và loại bỏ chỉ lưng bằng một con dao, sau đó ướp giống như thịt ba chỉ.
- Phần nạc gà được ướp với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm nhỏ trong vòng 15 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Một quả cà chua bỏ hạt và băm nhỏ, một quả cà bổ múi cau.
- Thơm được cắt nhỏ và sau đó xay nhuyễn. Hành lá và ngò xắt nhỏ.
- Ớt tươi được xắt nhuyễn. Chanh được xắt thành miếng.
- Đậu phộng được rang chín và sau đó giã dập.
- Hành tím và tỏi được lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Rau chuối được bào sạch, ngâm trong nước muối loãng trong vòng 15 phút để làm cho chúng trắng, sau đó vớt ra để ráo.
- Các loại rau sống được rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng trong 10 phút, sau đó được xắt nhỏ và trộn chung với hoa chuối như đã nêu trên.
Bước 3: Xào sơ nguyên liệu
- Đặt một nồi lên bếp và đổ một muỗng canh dầu điều vào để đun nóng.
- Phi thơm hành khô trong dầu nóng và sau đó thêm tôm vào, xào chín với lửa lớn.
- Chuyển tôm đã xào ra đĩa và tiếp tục sử dụng cùng chiếc nồi đó bằng cách thêm một chút dầu điều, sau đó xào thịt heo cho đến khi nó săn lại, và tiếp theo là xào thịt gà cho đến khi chín.
- Sau đó, thêm một ít nước hầm từ xương vào nồi và đun sôi cho đến khi nước sệt lại, sau đó tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Đổ 1 lít nước vào nồi lớn và đun sôi.
- Thêm 2 củ hành tím và 1 củ hành tây đã nướng cùng với xương gà và xương ống heo, hầm trong vòng 30 phút.
- Khi nước sôi, thêm phần thịt gà đã xào vào và đun trong 20 phút.
- Khi thịt gà đã chín, thêm tôm và thịt heo vào để nước sôi trở lại.
- Trong quá trình hầm, nêm nếm nước dùng bằng muối, đường, hạt nêm, bột ngọt để điều chỉnh hương vị sao cho vừa ăn.
- Trong lúc nấu xương, hâm nóng một chiếc chảo khác và đun nóng dầu ăn. Đun sôi dầu điều, thêm tỏi băm và phi thơm. Sau đó, thêm cà chua đã xắt nhỏ và đảo đều.
- Tiếp theo, thêm nước thơm cà chua đã xay nhuyễn và một ít nước hầm từ xương vào nồi và đun sôi.
- Khi nước dùng đã sôi, thêm 1 quả trứng gà đã luộc và đun thêm 5-10 phút nữa. Sau đó, thêm cà chua bổ múi cau, thơm đã xắt lát mỏng, 1 trái ớt băm và phần nước thơm cà chua đã chế biến ở trên, sau đó nêm nếm lại để điều chỉnh hương vị sao cho vừa ăn. Cuối cùng, tắt bếp.
Thành phẩm
- Luộc sơ mì trong nước sôi và đặt vào tô.
- Xếp lên trên mì một lớp tôm, thịt gà, và thịt heo.
- Rắc lên trên một chút hành ngò và đậu phộng giã dập.
- Đổ nước dùng vào tô và thưởng thức.
- Bạn có thể ăn kèm mì Quảng với rau sống, bánh đa nướng, và thêm ớt nếu bạn thích cay hoặc chanh nếu bạn thích chua.
Bài viết liên quan: Mách bạn các cách nấu bún chay ngon cho cả gia đình đơn giản
Trên đây là nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về cách nấu mì quảng ngon siêu đơn giản tại nhà ai cũng mê. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
