Cách nhận biết bột năng và bột mỳ

1. Bột năng được hiểu là gì?

- Bột năng thành phần chủ yếu làm từ củ khoai mì sau khi thu hoạch và trải qua công đoạn làm sạch và chế biến sẽ tạo thành phẩm là loại bột mịn, tơi như các loại bột thông thường khác; màu trắng đục, khi trộn với nước nóng sẽ tạo thành cục bột dẻo trong.

- Công dụng:

+ Được sử dụng phổ biến từ các nhà hàng sang trọng, quán ăn bình dân đến bữa ăn gia đình hằng ngày

+ Bột năng thường được ứng dụng làm các loại bánh như bánh da lợn, kem lạnh, bánh lá gai, bánh phu thê, bánh đúc. Còn được dùng trong chế biến bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến.

+ Chế biến bánh bò, bánh giò, bánh cuốn.... cũng không thể thiếu. Cũng là thành phần quan trọng trong chế biến cá viên, chả cá, chả lụa, xem, xúc xích.

+ Nhiều người dùng bột năng để làm các loại hạt trân châu, thanh củ năng, thạch khoai môn... có trong trà sữa hay chè. Trong ẩm thực Âu, được dùng làm gia vị các loại chè, súp, món xào, tạo độ sánh đặc cho sốt.

- Cách sử dụng bột năng đúng cách

Tùy vào mục đích sử dụng của mỗi món ăn mà bột năng có lượng sử dụng khác nhau sai cho hiệu quả.

Đối với làm bánh, chả, miến,... nên đọc kỹ hướng dẫn cách làm món ăn mà bạn mong muốn để điều chỉnh lượng nước và lượng bột vừa đủ để trong quá trình nhào nặn luôn tạo sự cân bằng không quá cứng, cũng không quá nhão. Sau đó, tiếp tục làm các bước còn lại để tạo ra món ăn theo ý muốn.

Đối với làm súp, chè, nước sốt, lagu,... các món này đều ở dạng sệt, thì trước khi sử dụng nên pha loãng một ít bột với nước trong bát nhỏ đến khi có độ sánh và hòa tan hết, sau đó đổ phần hỗn hợp vào món ăn đang nấu. Công đoạn này thường được làm ở khâu sắp kết thúc món ăn.

- Cách làm bột năng tại nhà

Hiện nay phổ biến có thể mua ở chợ, siệu thị, tạp hóa... Nhưng để đảm bảo về an toàn thực phẩn cũng như sức khỏe người dùng thì nên chọn mua ở những nơi uy tín. Hoặc, là bạn có thể tự làm tại nhà để sử dụng với cách làm rất đơn giản. Tham khảo cách làm dưới đây:

+ Nguyên liệu: 5kg củ sắn (khoai mì), bàn mài củ sẵn, 1 tấm vải dày, trắng, sạch, chậu hoặc xô lớn

+ Cách làm: củ sắn đem lột vỏ, ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng, vớt ra rửa thật sạch; sử dụng bàn mài, mài củ sắn thành bột; sau khi mài xong hòa với 10 lít nước sạch, sau đó dùng tấm vải dày để lột bột; để lắng phần nước sắn lọc xuống khoảng 1 giờ, rồi lấy phần bột kết tinh dưới đáy mang đi phơi khô dưới nắng to; phơi nắng khoảng 2 ngày sẽ được bột dưới dạng cục, sử dụng máy xay để xay nhuyễn thành bột mịn rồi dùng dây lọc. Bảo quản bằng cách cho bột năng vào hộp, đậy kín nắp để ở nơi khô thoáng và dùng dần.

- Một số lưu ý:

+ Được sử dụng trong việc chế biến các món ăn như bánh bột lọc, bánh canh, súp, chè... Vì vậy, khi sử dụng cần chú ý: tùy theo độ dẻo và dính của món ăn mà sử dụng lượng bột vừa phải; trước khi cho vào nồi nước nóng thì cần hòa với nước lạnh trước để tránh bị đông đặc;

+ Cách chữa bột năng bị nhão, chay khi làm bánh bằng cách cho bột mì nghỉ 30 phút sau khi nhồi, áo thêm bột khô lên phần bột nhão hoặc quấn khăn cho phần bột nhão.

2. Bột mì được hiểu là gì?

- Là loại bột được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì).

- Công dụng: 

+ Chất tạo độ đặc - độ chắc

+ Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến

+ Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem

+ Tốc độ bóng cho các loại hạt

+ Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo

+ Chất tạo Gel trong các loại kẹo gum

+ Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống

+ Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

- Cách sử dụng bột mì đúng cách:

+ Theo những người làm bánh chuyên nghiệp, yếu tố quan trọng nhất là hàm lượng protein trong bột. Hàm lượng proteim quyết định lượng gluten được hình thành trong quá trình chế biến. Gluten giúp tạo kết cấu vững chắc và độ dẻo dai trong bánh sau khi nướng. Bột có hàm lượng protein thấp sẽ sinh ra ít gluten hơn và ngược lại. Muốn tạo bánh nhẹ và xốp người ta dùng bột có hàm lượng protein thấp, trong khi với những loại bánh cần độ dẻo dai và cấu trúc cứng thì dùng bột có hàm lượng protein cao.

+ Cách bảo quản: Thời gian sử dụng bột mì tùy thuộc vào loại bột và cách bảo quản. Những loại bột đã tinh chế, bảo quản tốt dùng đươc một năm, trong khi bột đã trộn nở chỉ chín tháng. Riêng các loại bột nguyên cám do chứa dầu nên bị trở mùi, chủ dùng khoảng được 6 tháng. Cất bột trong lọ thủy tinh, lọ nhựa có nắp đậy kín hoặc túi nhựa có khóa kéo, để nơi khô thoáng. Tuy nhiên cách tốt nhất là trước khi dùng lấy bột ra xem hoặc ngửi, không dùng bột đã bị biến máu, có khi mùi chua hay mùi lạ, trường hợp bột bị mọt thì phải vứt bỏ ngay, đồng thời dùng khăn lau sạch nơi cất bột để diệt hết mọt và trứng mọt còn vương lại. Không trộn bột mới với bột cũ vì bột dễ bị hư khi bảo quản lâu. Có thể bảo quản bột trong ngăn mát tủ lạnh để chất lượng luôn tươi ngon và thời gian sử dụng lâu hơn.

3. Cách nhận biết bột năng và bột mì

4. Các món ăn làm từ bột năng và bột mì

4.1. Các món ăn làm từ bột năng

- Bánh bột lọc: món đầu tiên được làm từ bột năng đó là bánh bột lọc. Món ăn với lớp vỏ dai trong, nhân bánh có tôm, thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm cay ngọt rất kích thích vị giác. Để bánh không bị dính sau khi luộc, hãy áo bên ngoài bánh một lớp dầu hành, vừa thơm vừa làm bánh không dính nhau.

- Bánh đúc nóng: Bánh đúc nóng hổi thơm ngon không chỉ là món ăn sáng lý tưởng mà còn dùng để ăn vặt cùng bạn bè. Bánh đúc được làm từ bột năng dẻo mịn, nhân thịt băm và nấm đậm đà, đang xen với vị bùi bùi của hành phi và mùi thơm nhẹ của mùi rau mùi kết hợp cùng nước mắm chua ngọt, cay cay khó cưỡng.

- Trân châu: là một trong những loại topping không thể thiếu trong nhiều món ăn vặt, đặc biệt là trà sữa, các loại chè, các loại đồ uống. Món trân châu này có thể biến tấu được nhiều hương vị khác như như trân châu đường đen, trân châu hoàng kim, trân châu khoai dẻo, trân trâu trà xanh, hoặc có thể cho thêm nhân dừa, hạt sen vào bên trong,.... từng hương vị có những nét riêng, thơm ngon khó cưỡng vô cùng. 

- Bánh xu xê: hay bánh phu thê là một trong những món bánh truyền thống xuất hiện trong ngày lễ cưới hỏi. Bánh xu xê khi hoàn thành sẽ có màu xanh bắt mắt và thơm mùi từ lá dứa. Vỏ bánh dai dai từ bột năng, nhân bánh giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo của đậu xanh, hạt sen. Ngoài bánh xu xê lá dứa theo truyền thống, bạn có thể tạo màu bằng quả gấc hay hoa đậu biếc.

4.2. Các món ăn làm từ bột mì

- Bánh quy: nhắc đến món ăn vặt làm từ bột mì, đầu tiên trong danh sách không thể không kể đến bánh quy. Những chiếc bánh quy giòm rụm, nóng hổi với vị béo ngậy, thơm ngon cùng với cách làm đơn giản và nguyên liệu chủ yếu là bột mì, trứng, đường... 

-  Bánh kẹp: đây là món bánh đơn giản nhưng vô cùng giòn ngon, thơm béo. Không những vậy bánh kẹp còn là thức quà tuổi thơ, hằn sâu trong kí ức nhiều. Món bánh này luôn khiến người ta mê mẩn vì mùi hương quyến rũ ngay từ khi còn ở trong khuôn bánh, rất thơm mùi sữa, vani, trứng và giòn xốp khiến ai thử cũng muốn được thưởng thức thêm lần nữa. Bánh kẹp nướng không chỉ phù hợp để ăn vặt mà còn dùng cho bữa sáng hoặc bữa xế cũng rất phù hợp, đầy đủ dinh dưỡng.

- Bánh tiêu: chiếc bánh vỏ phồng bên trong dai nhẹ, mùi thơm đặc trưng của mè và bột mì chiên thơm, với vị ngọt nhẹ ăn lai rai không hề ngấy. Chiếc bánh tiêu nóng hổi, vàng ươm, thơm lừng khiến ăn một lần cũng quyết tâm muốn tự tay trổ tài cho ban bè, người thân ăn bất cứ lúc nào có dịp.

-  Bánh mì ngọt: nếu đang tìm kiếm một món ăn đơn giản những vẫn thơm ngon cho các dịp cắm trại quả là công thức dành cho bạn. Với mùi thơm thoảng thoảng và hương vị ngọt ngào, gây nghiện. 

Hy vọng Luật Minh Khuê đã đem đến những thông tin hữu ích cho bạn đọc. Trân trọng cảm ơn!