1. Cách rán thịt lợn giòn bì ngon tại nhà
Thịt lợn rán giòn bì là món ăn vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt với phần bì được chiên giòn rụm không bị cứng hay dai. Phần thịt bên trong chín đều ẩm mượt được chấm cùng nước chấm chua cay chuẩn vị. Món ăn sẽ khiến bạn không thể nào cưỡng lại. Món ăn này có thể cuốn cùng với rau sống hoặc ăn cùng với cơm trắng đều rất phù hợp.
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt lợn rán giòn bì
Món thịt rán giòn bì thơm ngon cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Thịt ba chỉ: 1kg.
- Hành tím: 1 củ.
- Gừng: 1 nhánh
- Ngũ vị hương: 1 gói.
- Bột hành, bột tỏi, bột nêm, dầu hào, dấm ăn, dầu oliu, muối tinh.
Để có được món thịt rán giòn bì hấp dẫn, bạn nên chọn lựa những miếng thịt có màu hồng tươi. Thịt ngon có mỡ màu trắng trong, các thớ thịt đều và săn chắc. Không chọn mua phần thịt có màu tái nhợt và xuất hiện mùi lạ. Để kiểm tra, bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu như thịt không để lại vết lõm, có độ đàn hồi tự nhiên, đây là miếng thịt ngon.
Khi mua thịt bạn nên nhờ người bán cắt phần thịt theo thớ dọc. Không nên chọn những loại thịt có các bọc nhỏ xen kẽ thớ thịt. Bởi có thể những thớ thịt này đã bị nhiễm sán, nếu như ăn vào có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người sử dụng.
Cách chế biến thịt lợn rán giòn bì
Các công đoạn chế biến món thịt lợn rán giòn bì hấp dẫn và thơm ngon cũng vô cùng đơn giản, bạn thực hiện lần lượt theo các bước dưới đây:
Sơ chế thịt lợn
Đầu tiên, bạn đem thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc pha thêm chút rượu trắng để khử sạch mùi hôi. Sau đó, cho phần thịt vào nồi rồi cho nước ngập mặt thịt. Cho thêm vài lát gừng và một chút hành tím để dậy mùi thơm. Để lên bếp và luộc trong vòng 8 phút kể từ khi nước sôi, lưu ý để áp phần bì xuống để giúp cho phần này chuyển màu trong.
Sau đó đem vớt thịt ra, rửa thật sạch rồi dùng khăn thấm cho thịt khô ráo hoàn toàn. Bạn dùng nĩa hoặc tăm nhọn đâm vào phần bì, cần phải xăm vừa phải không được xăm quá sâu vào phần mỡ để tránh mỡ chảy ra khi rán. Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng để giúp cho món thịt rán giòn bì của bạn trở nên giòn rụm, hấp dẫn.
Ướp thịt lợn rán giòn bì
Bạn cho lần lượt ngũ vị hương, 1 muỗng bột hành, 1 muỗng bột tỏi, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa dầu hào, tất cả đem trộn đều. Sau đó, đeo găng tay nilon và xoa đều phần gia vị vừa trộn lên miếng thịt. Bề mặt thịt nên khứa những đường song song để giúp cho gia vị được ngấm đều hơn, lưu ý không được thoa gia vị lên phần bì.
Cuộn thịt
Khi thịt đã đủ thời gian ướp, bạn dùng hai tay quấn tròn miếng thịt lại. Sau đó cố định miếng thịt với dây chỉ hoặc dây cước chắc chắn để tránh thịt bung ra khi chiên.
Hấp thịt
Bạn cho thêm 3 chén nước vào trong nồi hấp. Sau đó đợi nước sôi và để miếng thịt lên hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Khi đã hấp xong, để miếng thịt ráo rồì, bạn thoa một chút dầu ô liu và dấm ăn lên. Điều này sẽ giúp cho bề mặt bì nổ giòn hơn khi quay.
Tiếp đến, bạn dùng giấy bạc bọc kín lấy miếng thịt rồi gấp mép cho gọn gàng, để phần bì được hở ra. Để miếng thịt lên đĩa và để ngăn mát tủ lạnh ướp 4 tiếng. Như thế, gia vị thấm và thịt săn hơn, se lại và khô nhanh chóng. Nếu như không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng máy sấy tóc để sấy khô phần bì khi chế biến nhé.
Rán thịt
Bạn bắc 1 chảo sạch lên bếp, sau đó cho thêm 2 chén dầu ăn, để ở lửa vừa. Bạn cho đầu đũa vào thấy dầu sủi lăn tăn quanh đầu đũa. Lúc này dầu đã nóng bạn có thể cho miếng thịt vào chảo. Thả nhẹ nhàng để tránh dầu bắn, chiên thịt ở lửa nhỏ. Đến khi bì nổ vàng giòn bạn chiên mặt còn lại, sau đó vớt ra để trên giấy thấm dầu. Để tránh dầu bắn khi chiên, bạn có thể cho vào chảo ít muối hoặc trái ớt.
Một bí quyết rất hay cho các bạn đó là hãy sử dụng bếp chiên tách dầu để biến tấu cho công đoạn này. Với thiết bị đó chúng ta chiên được thịt chín đều, giữ được độ gon, ngọt của thịt. Song song với đó, mọi người có thể linh hoạt chọn mẫu bếp thích hợp, chẳng hạn như bếp chiên tách dầu 18L rất phù hợp với gia đình khoảng 5 đến 7 người.
Thành phẩm
Thịt để bớt nóng rồi để lên thớt sạch cắt miếng vừa ăn, để bày lên đĩa cùng ít rau sống. Thịt rán giòn bì chuẩn bên ngoài bì nổ đều. Bên trong thịt vẫn ngọt mềm và thấm đều gia vị hấp dẫn. Chắc chắn, không thể thiếu nước chấm chua cay hoặc tương ớt. Ăn kèm cùng với rau ngò, xà lách hoặc dưa leo sẽ tạo nên bữa ăn thơm ngon, tròn vị.
2. Lưu ý khi chế biến món thịt lợn rán giòn bì
Thịt lợn rán giòn bì cần đảm bảo được phần bì nổ đều, giòn tan, để chế biến đúng cách, bạn cần lưu ý:
- Nên dùng tăm, nĩa đâm đều trên bề mặt bì với độ sâu vừa phải, không nên đâm đến phần mỡ nếu không khi rán mỡ chảy ra bì sẽ không được giòn.
- Nên chiên ở lửa vừa để tránh phần thịt ngoài bên trong cháy, bên ngoài vẫn sống.
(4).jpg)
- Một mẹo nhỏ để chiên giòn bì đó là thoa phần bì với hỗn hợp nước muối và giấm.
- Nên để bề mặt bì thật khô trước khi chiên để tránh dầu bắn và đảm bảo bì được giòn.
- Nếu như không có nĩa, để xăm bì nhanh hơn bạn có thể dùng que xiên bó lại thành bó rồi đâm vào da heo để giúp tiết kiệm thời gian, công sức.
3. Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ heo 2 kg
- Tỏi 2 tép
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến thịt quay giòn bì bằng lò nướng:
Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Thịt ba chỉ mua về bạn chà qua với muối cho hết mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 thìa giấm vào, đợi nước sôi rồi cho thịt heo vào chần sơ qua trong 5 phút, để da săn lại. Sau khi thịt heo săn lại, bạn vớt ra, rửa sạch với nước, để ráo.
- Sau khi thịt lợn ráo nước, dùng dao thái thịt, chỉ cắt phần thịt nạc, không thái quá sâu để thịt không bị nát.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt
- Cho tất cả các gia vị vào tô gồm: 2 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh rượu trắng
- Sau đó dùng hỗn hợp gia vị thoa đều lên các lát thịt (không phết lên bì).
Bước 3: Ướp thịt
- Dùng nĩa hoặc xiên đâm đều vào da, khi nướng xong da heo sẽ giòn. Sau khi đâm bì xong dùng khăn sạch lau sơ qua phần bì
- Tiếp theo, bạn dùng hỗn hợp muối và giấm gồm 1 thìa muối và 2 thìa giấm rồi thoa đều lên da khoảng 5 phút. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô lại rồi thoa hỗn hợp muối và giấm lên một lần nữa.
- Tiếp theo, bạn dùng giấy bạc bọc phần thịt đã ướp, bọc kín phần thịt chứ không phải da rồi để thịt vào tủ lạnh qua đêm.
Bước 4: Nướng thịt
- Cho thịt heo đã ướp vào lò nướng (thịt vẫn còn giấy bạc) nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi toàn bộ bì heo phồng lên thì lấy giấy bạc ra khỏi thịt và nướng thêm 20 phút.
- Mẹo nhỏ: Khi ướp và nướng thịt, nên bọc trong giấy bạc để thịt không bị chảy ra nước khi nướng và thịt chín, vẫn còn hơi ẩm, khi ăn sẽ không bị khô thịt đảm bảo ngon như ngoài hàng.
Bước 5: Thành phẩm
- Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng đã hoàn thành chỉ trong vài bước đơn giản, lớp da giòn rụm mà phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và thơm.
- Bạn nên ăn kèm món này với bánh cuốn, thêm ít rau sống và nước mắm để món ăn thêm đậm đà nhé!
(1).jpg)
