1. Các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ kinh doanh thực phẩm tươi sống
Cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống cần tuân thủ nghiêm ngặt các qui định của Nhà nước, sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm 2010.
Việc sử dụng hóa chất, kháng sinh trong chăn nuôi, trồng trọt phải đúng loại, đúng liều lượng, đúng lúc và đúng cách. Không sử dụng phân tươi bón ruộng, nuôi cá. Việc giết mổ gia súc, gia cầm phải qua kiểm soát của cơ quan thú y; không buôn bán, vận chuyển, chế biến gia súc, gia cầm bị bệnh. Người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải cập nhật kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, được kiểm tra sức khoẻ định kỳ và đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm liên quan đến chế biến thực phẩm.
Thường xuyên giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh trong chế biến, từ bỏ các thói quen mất vệ sinh như dùng tay bốc thực phẩm, xì mũi, ngoáy tai... Phải mang khẩu trang, bảo hộ đúng cách; rửa tay bằng xà bông và nước sạch đúng cách sau khi đi vệ sinh hay tiếp xúc với vật bẩn, trước và sau khi chế biến thức ăn. Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm phải đảm bảo môi trường luôn sạch và khô ráo. Rác, thức ăn thừa, nước thải phải được xử lý triệt để, cống rãnh sạch thoáng. Thiết bị, dụng cụ chế biến thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, không để ruồi, kiến, gián, chuột, bụi tiếp xúc…
Thực phẩm phải chế biến theo qui trình một chiều, từ sơ chế đến tinh chế, nấu nướng, bảo quản và sử dụng. Không để nhiễm ngược hay nhiễm chéo giữa các thực phẩm, giữa thực phẩm sống với thực phẩm chín. Dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín phải riêng biệt; Không được chế biến thực phẩm dưới đất hay sát nền nhà. Thực phẩm phải chế biến đúng cách và phải được nấu kỹ. Các loại rau quả phải được ngâm kỹ, rửa bằng nước sạch dưới vòi nước chảy. Các loại quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Sử dụng phụ gia hay phẩm màu đúng loại, đúng liều lượng, đúng danh mục cho phép của Bộ Y tế.
Thực phẩm sau khi chế biến nên dùng ngay. Bảo quản thực phẩm nóng ở nhiệt độ > 60 độ C, thực phẩm lạnh < 5 độ C. Thực phẩm nấu chín nên ăn ngay, sau 2 giờ phải đun kỹ lại trước khi ăn. Thực phẩm sau khi chế biến được che đậy cẩn thận, không để động vật, côn trùng tiếp xúc hay đến gần, không để bụi rơi vào thực phẩm. Cần có đủ nước sạch để chế biến, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh cơ sở và cho khách hàng sử dụng.
2. Cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống phải đáp ứng các điều kiện nào về bảo đảm an toàn thực phẩm?
Kinh doanh thực phẩm là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các hoạt động giới thiệu, dịch vụ bảo quản, dịch vụ vận chuyển hoặc buôn bán thực phẩm.
Thực phẩm tươi sống là thực phẩm chưa qua chế biến bao gồm thịt, trứng, cá, thuỷ hải sản, rau, củ, quả tươi và các thực phẩm khác chưa qua chế biến.
Cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống là nơi thực hiện một, một số hoặc tất cả các hoạt động giới thiệu, dịch vụ bảo quản, dịch vụ vận chuyển hoặc buôn bán thực phẩm chưa qua chế biến bao gồm thịt, trứng, cá, thuỷ hải sản, rau, củ, quả tươi và các thực phẩm khác chưa qua chế biến. Ở Việt Nam, thực phẩm tươi sống có thường được bày bán tại các cửa hàng thực phẩm, chợ, siêu thị,...
Nếu môi trường tại cơ sở kinh doanh không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn, bụi bẩn có trong môi trường sẽ bám vào thức ăn làm thức ăn bị ô nhiễm. Khi người tiêu dùng sử dụng số thức ăn đó có thể gây ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh liên quan đến tiêu hóa. Do đó, Pháp luật Việt Nam quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống tại Điều 24 Luật An toàn thực phẩm 2010.
Căn cứ theo quy định tại khoản 1 Điều 24 Luật an toàn thực phẩm 2010 về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống như sau:
- Cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống phải bảo đảm các điều kiện sau đây:
+ Tuân thủ các điều kiện về bảo đảm an toàn đối với dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm, điều kiện về bảo đảm an toàn trong bảo quản, vận chuyển thực phẩm
+ Bảo đảm và duy trì vệ sinh nơi kinh doanh.
Như vậy, cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống phải bảo đảm các điều kiện như sau:
- Tuân thủ các điều kiện về bảo đảm an toàn đối với dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm, điều kiện về bảo đảm an toàn trong bảo quản, vận chuyển thực phẩm;
- Bảo đảm và duy trì vệ sinh nơi kinh doanh.
3. Kinh doanh thực phẩm tươi sống online
Thời buổi công nghệ hiện đại cộng với công việc bận rộn nên nhu cầu mua sắm online thực phẩm, nhất là thực phẩm tươi sống ngày càng được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn. Khách hàng chỉ cần điện thoại hoặc nhắn tin trên trang bán hàng online là sẽ được phục vụ tận nơi từ thịt gà, vịt, cá đến các loại hải sản tươi sống của nhiều vùng miền khác nhau. Từ hình thức kinh doanh này đã giúp nhiều chủ tài khoản Facebook thu nhập còn cao hơn các vựa, hàng quán có mặt bằng lớn.
Chỉ cần lướt Facebook, Zalo sẽ thấy nhan nhản hàng chục tài khoản cá nhân kinh doanh thực phẩm tươi sống, từ các món xa xỉ như: tôm hùm, bạch tuộc, bào ngư, cá tầm… đến các món dân dã như: gà, vịt, các loại cá đồng, cá biển, ốc… Không chỉ vậy, người bán hàng còn nhận làm sạch, thậm chí chế biến theo yêu cầu của khách và giao tận nơi.
Điểm thuận lợi của việc bán online thực phẩm tươi sống là không cần mặt bằng, không phải thuê nhân viên, không đóng thuế… nên giá cả rẻ hơn ở vựa, chợ, siêu thị. Cả khách mua và người kinh doanh cũng dễ dàng tương tác với nhau, sản phẩm ngon hay dở sẽ được phản hồi nhanh chóng, do đó người bán dễ nắm bắt tâm lý người mua để cải thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ...
Mặc dù kinh doanh thực phẩm tươi sống trên mạng xã hội đem lại nhiều tiện lợi, song cũng có nhiều ý kiến trái chiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, do đa phần người bán các mặt hàng tươi sống chủ yếu là nhỏ lẻ, mang tính tự phát nên chất lượng sản phẩm mang tính may rủi, không đồng đều. Đây chính là kẽ hở cho hàng kém chất lượng, không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trà trộn tới tận tay người tiêu dùng.
Vậy nên, để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình, người tiêu dùng chỉ nên mua thực phẩm ở những người quen, trang bán hàng uy tín, hàng hóa chứng minh được nguồn gốc rõ ràng để tránh cảnh tiền mất tật mang.
4. Xu hướng kinh doanh thực phẩm sạch
Thực phẩm bẩn hiện nay đang trở thành nỗi lo thường trực của nhiều bà nội trợ. Thông tin liên tiếp về thực phẩm nhiễm khuẩn, không đạt chất lượng an toàn thực phẩm đã gây tâm lý hoang mang tới người tiêu dùng. Dường như không có vùng cấm trong việc sử dụng hóa chất độc hại, từ con cá, rau củ đến các loại hoa quả, bánh trái, từ thực phẩm tươi sống đến thực phẩm khô, gia vị… Tất cả những thực phẩm độc hại này ảnh hưởng xấu và lâu dài đến sức khỏe. Nắm bắt được tâm lý cùng với nhu cầu tăng cao của người tiêu dùng, nhiều cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch ra đời và ngày càng phát triển mạnh mẽ. Để trở thành điểm đến tin cậy của các bà nội trợ, các cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch cần lưu ý các yếu tố sau:
- Đầy đủ và đa dạng thực phẩm lựa chọn:
Các cửa hàng thực phẩm sạch phải luôn cam kết mang đến cho người dân các loại thực phẩm tươi sống chất lượng nhất, từ rau hữu cơ đến hoa quả, đặc sản vùng miền, các loại thịt chỉ nuôi bằng phương pháp tự nhiên không sử dụng cám và thức ăn công nghiệp, hay cá sông và hải sản được đánh bắt từ thiên nhiên và bảo quản theo phương thức tự nhiên hoàn toàn không dùng chất bảo quản. Sản phẩm được thu mua, chọn lọc hàng ngày và đảm bảo độ tươi sạch phục vụ cho cuộc sống của mọi nhà.
- Đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm:
Cửa hàng cần hợp tác toàn diện và lâu dài với nhiều đơn vị cung cấp thực phẩm sạch để mang đến các loại thực phẩm đạt tiêu chuẩn từ khâu chăn nuôi, chế biến đến vận chuyển phân phối tới tay người tiêu dùng. Tất cả sản phẩm tại cửa hàng đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Việc vận chuyển thực phẩm từ cửa hàng đến tay người tiêu dùng phải luôn được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng. Mọi vật liệu chứa đựng thực phẩm đều đạt tiêu chuẩn sạch và an toàn nhằm mục đích hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn.
- Phục vụ khách hàng bằng cái tâm của nhà kinh doanh chân chính:
Kinh doanh thực phẩm sạch trong thời điểm thị trường như hiện nay rất cần chữ tâm của người kinh doanh. Có như vậy, những thương hiệu sạch mới tồn tại lâu và có chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng. Các cửa hàng luôn nghĩ phục vụ mình tốt trước khi phục vụ người khác, do đó các sản phẩm trước khi được đưa vào công ty đều phải được kiểm định rõ ràng. Vì thế, người tiêu dùng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm.
Để tham khảo thêm thông tin về vấn đề này, quý khách hàng có thể tìm hiểu tại bài viết: Quy định buôn bán thực phẩm tươi sống tại nhà của Luật Minh Khuê.
Như vậy trên đây là toàn bộ thông tin về Cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống phải đáp ứng các điều kiện nào về bảo đảm an toàn thực phẩm? mà Công ty Luật Minh Khuê muốn gửi đến quý khách mang tính tham khảo. Nếu quý khách còn vướng mắc về vấn đề trên hoặc mọi vấn đề pháp lý khác, quý khách hãy vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua Luật sư tư vấn pháp luật trực tuyến theo số điện thoại 1900.6162 để được Luật sư tư vấn pháp luật trực tiếp qua tổng đài kịp thời hỗ trợ và giải đáp mọi thắc mắc.
Nếu quý khách cần báo giá dịch vụ pháp lý thì quý khách có thể gửi yêu cầu báo phí dịch vụ đến địa chỉ email: lienhe@luatminhkhue.vn để nhận được thông tin sớm nhất! Rất mong nhận được sự hợp tác và tin tưởng của quý khách! Luật Minh Khuê xin trân trọng cảm ơn!
