1. Tìm hiểu về bột sư tử
Tên gọi "bột sư tử" (cornstarch) xuất phát từ cách người Mỹ đặt tên cho nguyên liệu này. Trong tiếng Anh Mỹ, "corn" có nghĩa là bắp hoặc ngô, và "starch" có nghĩa là bột tinh bột. Khi kết hợp, "cornstarch" được hiểu là "bột tinh bột từ ngô" hoặc "bột tinh bột từ bắp/ngô." Tên gọi này phản ánh nguồn gốc của nguyên liệu, được sản xuất bằng cách xay mịn bắp hoặc ngô thành bột tinh bột màu trắng. Bột sư tử thường được sử dụng trong nhiều món ăn và bánh ở Mỹ và trên toàn thế giới như một chất làm đặc và làm giòn
Chính vì vậy, bột sư tử, còn được gọi là bột bắp mỹ, là một loại bột được làm từ bắp (corn) hoặc ngô (cornmeal) đã được xay mịn. Đây là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn và làm bánh ở nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Bột sư tử có màu vàng nhạt và thường có hương vị ngọt tự nhiên của bắp. Nó có độ dẻo và đặc biệt, thường được sử dụng để làm độn, đặc, và làm giòn các món ăn và bánh.
Bột sư tử thường được sử dụng trong nhiều món ăn và bánh khác nhau, chẳng hạn như bánh mỳ, bánh quy, bánh bông lan, bánh bao, và nhiều món ăn truyền thống như polenta (món bắp nướng kiểu Ý), cornbread (bánh mỳ ngô kiểu Mỹ), và hushpuppies (bánh viên chiên ngô). Nó cũng được sử dụng làm chất làm đặc trong nấu ăn và làm ngọt trong một số món như pudding và các loại bánh tráng miệng.
Bột sư tử thường được ưa chuộng trong việc làm các món ăn không chứa gluten, vì nó không chứa protein gluten có trong lúa mạ và lúa gạo, và do đó là một lựa chọn phù hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa gluten hoặc chế độ ăn kiêng không gluten
2. Công dụng của bột sư tử trong làm bánh và nấu ăn
Bột sư tử (cornstarch) là một nguyên liệu phổ biến trong làm bánh và nấu ăn, có nhiều công dụng quan trọng như sau:
Trong làm bánh:
Bột sư tử thường được trộn vào chung với các nguyên liệu làm bánh khác để làm bột bánh của một số loại bánh như: bánh chuối, bánh khoai chiên, bánh bông lan, bánh mì hoặc bánh trứng custard. Trong trường hợp này, nó không chỉ giúp món bánh có mùi vị đặc biệt, thơm ngậy hơn hẳn mà còn khiến cho mùi tanh của trứng nhẹ đi và dễ thưởng thức hơn rất nhiều. Như vậy, công dụng của bột sư tử trong làm bánh được cho là có công dụng sau:
Chất làm mềm và tạo cấu trúc: Bột sư tử thường được sử dụng trong làm bánh để tạo cấu trúc và làm mềm bánh. Nó làm cho bánh mềm mịn và giữ cho bánh không bị nát.
Chất làm đặc nhanh: Bột sư tử được sử dụng như một chất làm đặc nhanh để đông đặc các loại nước dùng và sốt trong quá trình làm bánh, giúp làm đặc nhanh và dày hơn.
Làm nhân bánh như nhân bánh su kem, nhân bánh custard đậm đặc, dẻo, thơm ngon
Trong nấu ăn:
Chất làm đặc: Bột sư tử là một chất làm đặc mạnh mẽ. Nó thường được sử dụng để làm đặc các loại nước sốt, súp, và món hầm, giúp tạo thành một lớp vỏ bóng và làm cho món ăn dày hơn.
Chất bao bọc: Bột sư tử có khả năng bao bọc các thành phần khác trong món ăn, giúp tạo thành lớp vỏ giòn cho các món ăn chiên hoặc rán như cá viên, gà viên, hay thịt chiên.
Làm ngọt: Ngoài tác dụng làm đặc, bột sư tử cũng được sử dụng để làm món ăn ngọt hơn. Nó thường được thêm vào các loại nước sốt tráng miệng và bánh để tạo độ ngọt và sánh mịn.
Thay thế bột mỳ: Trong một số trường hợp, bột sư tử có thể được sử dụng để thay thế bột mỳ, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn không chứa gluten.
Chống dính: Bột sư tử cũng thường được sử dụng để chống dính, đặc biệt trong các loại nồi và chảo để tránh món ăn bám vào đáy nồi hoặc chảo.
Tóm lại, bột sư tử là một thành phần đa dụng trong nấu ăn và làm bánh, giúp tạo cấu trúc, làm đặc, làm ngọt, và nâng cao hương vị và texture của các món ăn và bánh khác nhau
3. Lưu ý khi sử dụng bột sư tử
Khi sử dụng bột sư tử trong nấu ăn và làm bánh, hãy tuân thủ một số lưu ý sau để đảm bảo bạn có kết quả tốt và an toàn:
Hòa bột sư tử đúng cách:
Trước khi thêm bột sư tử vào món ăn hoặc nước sốt, hòa bột sư tử với nước lạnh, sữa, hoặc một chất lỏng khác. Điều này giúp ngăn bột sư tử tạo ra cục và đảm bảo sự pha trộn đều.
Đảm bảo nước sốt hoặc nước dùng đang sôi:
Khi thêm bột sư tử để làm đặc nước sốt hoặc nước dùng, đảm bảo rằng chúng đang trong tình trạng sôi. Sự nhiệt độ cao sẽ kích thích tác dụng đông đặc của bột sư tử.
Khuấy đều và liên tục:
Khi thêm bột sư tử vào món ăn hoặc nước sốt, khuấy đều và liên tục để tránh bị đông đặc không đều, tạo ra cục hoặc gắt gỏng.
Sử dụng nguồn nhiệt độ thấp để làm đặc:
Nếu bạn đun bột sư tử quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao, nó có thể làm mất khả năng làm đặc và dẫn đến sự tách nước.
Để bột sư tử trong điều kiện khô ráo và mát mẻ:
Bảo quản bột sư tử ở nơi khô ráo và mát mẻ để tránh bị ẩm, gắt gỏng hoặc bị nát.
Kiểm tra hạn sử dụng:
Luôn kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì của bột sư tử và sử dụng nó trước khi hết hạn để đảm bảo chất lượng.
Kiểm tra nguồn gốc của bột sư tử:
Nếu bạn cần sản phẩm không chứa gluten, hãy kiểm tra rõ nguồn gốc của bột sư tử để đảm bảo rằng nó không chứa gluten hoặc không bị tiền nhiệm bởi các sản phẩm chứa gluten.
Sử dụng bột sư tử với cân nhắc:
Bột sư tử là một chất làm đặc rất mạnh, vì vậy chỉ cần sử dụng lượng cần thiết để đạt được độ đặc mong muốn trong món ăn hoặc nước sốt của bạn.
Tuân theo các lưu ý này sẽ giúp bạn sử dụng bột sư tử một cách hiệu quả và đảm bảo món ăn của bạn ngon và bổ dưỡng
4. Cách làm bánh trứng gà non từ bột sư tử
Bánh trứng gà non là một loại món tráng miệng hoặc món ăn nhanh phổ biến trong ẩm thực nhiều nền văn hóa trên khắp thế giới. Món này thường được làm từ một hỗn hợp bột sư tử (cornstarch), đường, nước, và một số hương liệu để tạo ra một lớp custard mịn màng và ngon miệng.
Tên gọi "trứng gà non" (còn gọi là custard pudding) xuất phát từ cách món ăn này có cấu trúc và texture tương tự như custard được làm từ trứng gà. Tuy nhiên, trong bánh trứng gà non, bột sư tử thường được sử dụng thay vì trứng gà. Điều này làm cho món ăn phù hợp cho những người không ăn trứng hoặc có dị ứng với trứng.
Bánh trứng gà non thường được hấp hoặc nấu trong nước sôi cho đến khi đông đặc và có vị ngọt thơm. Món này có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau như vani, sô cô la, hoặc matcha để tạo ra những biến thể đa dạng trong việc thưởng thức. Bánh trứng gà non thường được ăn làm tráng miệng hoặc món nhẹ sau bữa ăn
Nếu bạn muốn sử dụng bột sư tử để làm bánh trứng gà non (custard) mà không sử dụng trứng gà thật, bạn có thể thực hiện như sau:
Nguyên liệu:
- 2-3 muỗng canh bột sư tử (tùy theo số lượng bánh trứng bạn muốn làm)
- 2-3 muỗng canh nước (tùy theo số lượng bánh trứng bạn muốn làm)
- 1-2 muỗng canh đường (hoặc theo khẩu vị)
- 1/2-1 muỗng cà phê vani (tuỳ chọn, để tạo hương vị)
- Một chút muối
Cách làm:
Hòa bột sư tử: Trong một tách nhỏ, hòa bột sư tử với nước cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và không có cục bột. Đây sẽ là thay thế cho trứng gà.
Thêm đường, vani và muối: Thêm đường và vani vào hỗn hợp bột sư tử, khuấy đều. Nếu bạn muốn bánh trứng gà non có hương vị ngọt và thơm ngon, hãy sử dụng đường và vani theo khẩu vị của bạn. Cũng thêm một chút muối để cân bằng hương vị.
Đun nấu: Đun nước trong nồi và sau đó thêm hỗn hợp bột sư tử vào nước, khuấy đều. Hãy tiếp tục đun sôi đến khi hỗn hợp nghiêng động mượt và đặc lại, tương tự như cách bạn nấu custard trứng gà thật. Điều này sẽ tạo ra lớp custard béo mịn và ngon.
Làm bánh trứng gà non: Khi hỗn hợp bột sư tử đã đặc đủ, bạn có thể chia nó thành các hình dạng hoặc khuôn bánh trứng gà non và để nguội. Sau đó, đặt chúng trong tủ lạnh để nguội hẳn trước khi thưởng thức.
Bánh trứng gà non sẽ có hương vị và texture tương tự như bánh trứng gà thật, nhưng không chứa trứng gà. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người không ăn trứng hoặc có dị ứng với trứng gà
Thông tin trên đây chỉ mang tính chất tham khảo. Bạn đọc có thể tham khảo các ý kiến từ chuyên gia dinh dưỡng để biết thêm thông tin. Trân trọng cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, theo dõi!
