1. Bánh khoai lang kén
Bánh khoai lang kén là một món ăn phổ biến trong danh sách những món ăn vặt, với vỏ ngoài giòn tan phủ một lớp vừng thơm béo, bên trong dẻo, bùi bùi, béo ngậy từ khoai. Với loại bánh này, bạn có thể ăn trực tiếp hoặc chấm với tương ớt cay cay cũng mang lại vị ngon khó quên.
- Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén:
+ 500gr khoai lang vàng hoặc tím
+ 150gr bột chiên giòn
+ 30gr bột năng
+ 100ml nước cốt dừa
+ Đường
- Cách làm khoai lang kén:
+ Bước 1. Sơ chế khoai lang
Khoai mua về rửa đất bám trên vỏ và luộc chín khoai/ hoặc có thể hấp. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai nhuyễn thành bột. Tiếp theo, bạn thêm vào bột khoai 20gr bột năng, 100ml nước cốt dừa và 1-2 muỗng canh đường tùy khẩu vị mỗi gia đình và còn dựa vào độ ngọt sẵn có của khoai. Trộn đều và nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái.
Lăn kén qua bột năng cho lớp bột dính mỏng lên kén
Pha bột chiên giòn và 10gr bột năng còn lại vào 50ml nước cốt dừa, khuấy đều và để vào một tô.
+ Bước 2. Chiên bánh khoai lang kén
Đổ dầu ăn vào chảo và bật lửa, chờ dầu nóng bạn nhúng kén khoai qua hỗn hợp bột chiên giòn và chiên với dầu trong lửa vừa. Sau khi kén có màu vàng đều, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô. Lần 1 chiên vàng nhẹ, có thể nhúng qua một lần nữa qua bột chiên giòn rồi chiên lần 2 để bánh giòn hơn.
+ Bước 3. Bánh thành phẩm
Trình bày ra đĩa và thưởng thức. Bánh làm từ khoai lang và nước cốt dừa ăn vào sẽ cảm nhận được độ bùi của khoai, giòn giòn và thơm mùi cốt dừa, Các vị quyện vào nhau ăn rất ngon và không ngấy, thích hợp cho những người ăn kiêng.
2. Bánh trung thu khoai lang tím
Trung thu sắp đến, người người nhà nhà làm bánh trung thu, nếu bạn thích những món đồ handmade dễ làm, cùng thử làm bánh trung thu bằng khoai lang tím nhé.
Bánh trung thu khoai lang tím sở hữu lớp vỏ cực kỳ thơm mềm pha lẫn chút bùi bùi của khoai. Còn phần nhân bên trong thì vị beo béo, ngọt ngào từ sữa. Tất cả cùng hòa quyện lại với nhau tạo nên bánh vừa thơm ngon, vừa hấp dẫn.
- Nguyên liệu:
+ 300g khoai lang tím
+ 50g đường
+ 70g đậu xanh đãi vỏ
+ Sữa đặc
+ 1 thìa muối
+ 1 thìa dầu ăn
- 2 khuôn bánh trung thu
- Cách làm
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai lang tím các bạn rửa rồi gọt vỏ, cắt thành từng khoanh nhỏ, ngâm qua nước muối 10p rồi hấp chín.
Đậu xanh vo sạch với nước, ngâm 4 tiếng cho đậu nở, trong quá trình vo thì vớt những hạt nổi trên mặt nước bỏ đi.
+ Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh các bạn cho vào nồi, thêm nước qua mặt đậu khoảng 2-3 cm rồi nấu chín nhừ đến khi cạn.
Đâu xanh chín, các bạn để nguội khoảng 10p, sau đó cho vào máy xay cùng với đường và sữa đặc, xay đến khi nhuyễn. Độ ngọt của đậu xanh các bạn có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị của mình.
Cho chảo chống dính lên bếp, khi chảo nóng thì cho đậu xanh đã xay nhuyễn cùng 2 thìa dầu và đảo đều tay với lửa nhỏ cho đến khi đậu sánh dẻo, chú ý đảo đều tay và lửa nhỏ.
Đợi đậu nguội đi, nặn đậu xanh thành các viên nhân tròn.
+ Bước 3: Làm bánh
Khoai lang sau khi hấp chín thì các bạn cho vào nửa thìa đường rồi nghiền thật nhuyễn. Sau đó ép bột qua rây để loại bỏ các phần chưa nhuyễn và xơ trong khoai. Như vậy bột khoai sẽ mịn, làm bột ngon hơn.
Nặn bột khoai thành từng viên nhỏ, lớn hơn viên nhân. Sau đó ấn dẹp viên bột, khéo léo gói nhận vào giữa.
+ Bước 4. Thành phẩm
Phết chút dầu vào khuôn bánh, cho viên bột đã gói nhân vào khuôn, ấn kỹ cho bánh chắc và đẹp. Vậy là bạn đã hoàn thành xong 1 chiếc bánh trung thu khoai lang tím rồi.
Bánh trung thu khoai lang tím vỏ ngoài tím và nhân vàng ươm rất đẹp. Vỏ bánh thơm mềm, nhân bánh bùi béo vị sữa.
.jpg)
3. Bánh bông lan khoai lang
Bông lan xốp mềm thơm mùi khoai lang, uống cùng chén trà chiều quả thật là sự lựa chọn không thể bỏ qua.
- Nguyên liệu:
+ Trứng gà 2 quả
+ Khoai lang tím 50gr đã hấp chín
+ Đường 50gr
+ Bột mì đa dụng 35gr
+ Bột bắp 25gr
+ Sữa tươi 30ml
+ Dầu ăn 10ml
+ Muối 1/4 muỗng cà phê
+ Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê
- Cách chế biến:
+ Bước 1: Sơ chế : gọt vỏ hấp chính khoai
Trộn khoai với trứng: trứng tách lòng đỏ và lòng trắng. Đem xay khoai thật nhuyễn mịn cùng sữa tươi, lỏng đỏ trứng gà, 30ml sữa tươi, 10ml dầu ăn.
+ Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho vào tô 3 cái lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 15gr đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan. Sau 30s đánh, bạn cho tiếp khoảng 20gr và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm.
Khi cho 15gr đường cuối cùng vào tô trứng, bạn đánh ở tốc độ cao, đánh cho đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1-2p. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt. Lưu ý: nếu bạn muốn giảm lượng đường thì tối thiểu tỉ lệ đường trứng phải là 1:1 để giúp trứng bông nhé.
+ Bước 3: Trộn bột bánh
Cho hỗn hợp bông trắng trứng vào tô cùng hỗn hợp khoai lang, sau đó cho 35gr bột mì, 25gr bột bắp, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khó bánh sẽ không nở ngon. Lưu ý: nếu không rõ kỹ năng fold có thể dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều để giảm việc làm vỡ bọt khí.
+ Bước 4: Đổ khuôn
Lót giấy nến chống dính vào khuôn bánh, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn, dàn trải cho bột thật đều .Vỗ nhẹ đáy khuôn để làm vỡ hết bọt khí lớn. Bọc khuôn bánh thật kín bằng miếng bọc thực phẩm. Hấp bánh ở mức lửa trung bình trong 30p
+ Bước 5: Thành phẩm:
Bánh bông lan tím mềm xốp, thơm dịu, không tạo cảm giác bị ngán khi ăn. Bảo quản bằng cách để nguội rồi đựng vào hộp đật kín để tủ lạnh dùng được 3 ngày
4. Bánh khoai lang cuộn bột nếp
Khác với bông lan khoai lang mềm xếp thì bánh khoai lang cuộn mềm mịn và dẻo thơm, vừa dễ làm lại tốt cho sức khoẻ.
- Nguyên liệu cần có:
+ Bột nếp 200gr
+ Khoai lang tím 300gr
+ Sữa đặc 2 muỗng canh
+ Dầu ăn 3 muỗng canh
+ Đường 3 muỗng canh
+ Là chuối
- Cách chế biến:
+ Bước 1: Sơ chế
Khoai lang sau khi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ khoai và hấp chín, sau đó nghiền nhuyễn khoai lang.
Cho khoai vào chảo thêm hai muỗng canh sữa đặc, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường. Đảo đều tay trên lửa cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo lại, không còn dính chảo nữa là được.
+ Bước 2: Pha bột và chia bột
Đun sôi 150ml nước và 2 muỗng canh đường, khi nước sôi và đường tan hết thì bạn tắt bếp cho từ từ phần nước đường vào 200gr bột nếp trộn đều. Bạn có thể đợi bột bớt nóng rồi tiến hành nhồi bột nhiều lần cho đến khi bột dẻo, không còn dính tay nữa là đươc. Chia bột thành 3 phần bằng nhau, cán bột ra thành từng miếng mỏng, dài khoảng 1 gang tay.
+ Bước 3: Cuộn và hấp bánh
Cho 1 lượng vừa đủ ( khoảng 1 muỗng canh) nhân khoai lang tím lên trên miếng bột đã cán, dàn đều nhân ra và từ từ cuộn tròn bột lại. Sau đó khi cuộn xong hết bột và nhân khoai lang thì bạn cắt thành từng khúc dài 1,5 đốt ngón tay. Thoa một ít dầu ăn lên lá chuối, đặt từng miếng bánh nhỏ lên lá.
Đặt bánh vào xưởng hấp. Để bánh khi hấp không bị dính vào nhau bạn nên để bánh cách xa nhau. hấp 5-7p cho bánh chín.
+ Bước 4: Thành phẩm
Những chiếc bánh khoai lang cuộn bột nếp bé bé, xinh xinh có màu trắng và tím xen kẽ, rất đẹp mắt. Bánh dẻo, thơm, da bánh ngọt ngọt, dai dai.
Trên đây là những công thức đơn giản, dễ làm nhất với khoai lang, bạn hãy thử làm và thưởng thức nhé!
Vui lòng liên hệ hotline: 1900.6162 hoặc liên hệ email: lienhe@luatminhkhue.vn để có thêm nhiều thông tin hữu ích!
