1. Gelatin là gì? Có bao nhiêu loại gelatin?
Gelatin, một loại protein gần như nguyên chất, đặc tính không mùi, không vị và trong suốt (một số loại có màu hơi ngả màu vàng), là kết quả của quá trình kỹ thuật nấu sôi da và xương động vật hoặc có thể được chiết xuất từ các nguồn thực vật như táo đỏ và các loại trái cây khác. Khả năng đa dạng trong cách thu thập gelatin đã biến nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong ngành làm bánh và món tráng miệng.
Với khả năng tạo độ đàn hồi và đặc biệt là kết cấu mềm mịn, gelatin đã trở thành bí quyết của nhiều món ngọt ngào và ngon lành. Marshmallow, một loại bánh tráng miệng mềm mịn và béo ngậy, chắc chắn sẽ sử dụng gelatin để đạt được độ đàn hồi và kết cấu hoàn hảo. Kẹo dẻo, với sự đàn hồi và độ đặc đặc biệt, cũng cần gelatin để có thể làm thành hình và thưởng thức. Những món như pudding, mousse, panna cotta, và các loại thạch cũng rất phụ thuộc vào gelatin để tạo nên sự mềm mịn và độ đặc đặc trứng gà đặc biệt của chúng.
Gelatin không chỉ là một thành phần cần thiết trong nấu ăn, mà còn là một phần quan trọng của sự sáng tạo và ẩm thực đa dạng trong thế giới của món tráng miệng. Đó chính là lý do tại sao gelatin luôn có mặt trong bếp của những người yêu thích nấu ăn và làm bánh.
Hiện nay, trên thị trường, gelatin được cung cấp dưới hai dạng chính: dạng lá và dạng bột. Mỗi loại này có những đặc điểm riêng biệt, cung cấp sự linh hoạt cho người làm bánh khi lựa chọn phù hợp cho từng công thức.
Gelatin dạng lá thường được sản xuất bằng cách tạo thành lá mỏng, trong suốt, dễ dàng tan trong nước ấm. Điều này làm cho gelatin dạng lá thích hợp cho các công thức làm bánh mà yêu cầu sự đàn hồi và đặc biệt, như bánh mousse hoặc bánh cheesecake. Để sử dụng gelatin dạng lá, bạn cần ngâm nó trong nước lạnh để mềm và sau đó tan trong nước ấm trước khi thêm vào công thức.
Gelatin dạng bột, ngược lại, đã được xử lý thành dạng bột sẵn sàng cho việc sử dụng. Điều này làm cho nó tiện lợi hơn trong quá trình chuẩn bị và tránh cần phải ngâm gelatin như dạng lá. Gelatin bột thường được sử dụng trong các công thức bánh nhanh chóng và đòi hỏi thời gian chuẩn bị ít hơn, như bánh bột lọc hay các loại bánh kem.
Ngoài ra, cách bảo quản cũng có thể khác nhau cho từng loại gelatin. Gelatin dạng lá thường được đóng gói kín và cần được bảo quản trong nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để tránh tình trạng bị ẩm hoặc tan trước thời gian cần thiết. Trong khi đó, gelatin bột thường được đóng gói kín, tiện lợi hơn và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không cần nhiều sự quan tâm đến điều kiện bảo quản.
Tùy thuộc vào công thức và sở thích cá nhân, người làm bánh có thể lựa chọn giữa gelatin dạng lá và gelatin dạng bột để đảm bảo món bánh hoàn hảo mà họ muốn tạo ra.
2. Công dụng, cách dùng Gelatin chuẩn nhất khi làm bánh
Gelatin không chỉ là một nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, mà còn là một thành phần có nhiều ứng dụng hữu ích khác trong cuộc sống hàng ngày. Được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, gelatin chính là "người hùng" tạo nên vị động dẻo cho nhiều món bánh, kẹo dẻo mềm mịn, và thạch rau câu thơm ngon mà chúng ta yêu thích. Sự đông dẻo của gelatin làm cho các món ăn trở nên hấp dẫn hơn, từ chè ngon lành cho đến kem thơm béo, và cả thịt đông đặc trong các món hấp hay pate.
Tuy nhiên, không chỉ dừng lại ở lĩnh vực ẩm thực, gelatin còn có những ứng dụng khác đầy bất ngờ. Chất axit amin có trong gelatin giúp kích thích tái tạo collagen trong da, mang lại cho làn da sự trắng sáng và mịn màng. Điều này đã làm cho gelatin trở thành một phần không thể thiếu trong các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc da. Đặc biệt, phụ nữ thường sử dụng gelatin để cải thiện vẻ đẹp tự nhiên của làn da của họ.
Ngoài ra, gelatin còn được sử dụng trong việc giảm đau khớp. Những người bị khó khăn về khớp có thể tận dụng lợi ích này bằng cách sử dụng gelatin như một phương pháp tự nhiên để giảm đau và cải thiện tính linh hoạt của khớp. Các bác sỹ cũng khuyên người dùng thường xuyên bổ sung viên gelatin vào chế độ ăn uống hàng ngày để hỗ trợ xây dựng và bảo vệ các mô liên kết trong khớp, giúp duy trì sức kháng và sức khỏe tổng thể.
Với những ứng dụng đa dạng và lợi ích to lớn, gelatin đã trở thành một thành phần quan trọng không chỉ trong ngành thực phẩm mà còn trong cuộc sống và sức khỏe của chúng ta.
Để tận dụng hết công dụng của gelatin, tuân thủ theo hướng dẫn sử dụng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bước thực hiện chi tiết để bạn sử dụng gelatin dạng lá và gelatin dạng bột một cách hiệu quả:
Đối với Gelatin dạng lá:
Mỗi lá gelatin thường có trọng lượng khoảng 2g, điều này giúp bạn không cần phải mất quá nhiều thời gian để cân đong chính xác lượng gelatin cần sử dụng.
Cách sử dụng:
- Đầu tiên, ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 - 15 phút với tỷ lệ nước gấp 5 lần trọng lượng lá. Khi lá mềm ra, vớt ra và vắt nhẹ để ráo nước.
- Nếu bạn đang làm món ăn lạnh, đặt lá gelatin đã vắt ráo nước vào một tô nhỏ, sau đó hòa chung với một ít nước và đặt vào lò vi sóng quay trong khoảng 15 - 20 giây. Sau đó, hòa hỗn hợp này vào món ăn bạn đang làm.
- Trong trường hợp bạn đang làm món ăn có nhiệt độ cao, đưa lá gelatin đã vắt ráo nước trực tiếp vào hỗn hợp nóng. Khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin tan hết. Lưu ý tuyệt đối không cho gelatin vào hỗn hợp sôi, vì điều này có thể làm mất khả năng kết đông của gelatin.
- Sau khi thêm gelatin vào công thức, hãy tuân thủ thời gian đóng băng theo hướng dẫn để đạt được kết quả đông đặc như mong muốn.
Đối với Gelatin dạng bột:
Khi sử dụng gelatin dạng bột, bạn cũng cần ngâm bột vào nước lạnh khoảng 10 - 15 phút để nở mềm. Không cần phải vắt ráo nước sau khi ngâm.
Tỷ lệ sử dụng và cách bảo quản:
- Với mỗi 250ml chất lỏng, sử dụng khoảng 3 lá gelatin hoặc 6g bột gelatin.
- Bảo quản gelatin dạng lá ở nơi có ánh sáng để đảm bảo tính chất của nó.
- Đối với gelatin dạng bột, sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở hộp để đảm bảo độ tươi ngon và hiệu quả tốt nhất.
Tuân thủ các hướng dẫn này sẽ giúp bạn tận dụng hoàn toàn khả năng của gelatin trong các công thức làm bánh và món tráng miệng của mình.
3. Những điều cần lưu ý khi sử dụng Gelatin
Khi sử dụng gelatin, có một số điều cần lưu ý để đảm bảo chất lượng thành phẩm của món ăn. Một trong những quyết định quan trọng là chọn giữa gelatin dạng lá và gelatin dạng bột. Dù bạn chọn loại nào, chất lượng cuối cùng không có sự khác biệt lớn, nhưng có những điểm mà bạn nên xem xét.
Khi sử dụng gelatin dạng lá, bạn sẽ biết được chính xác trọng lượng của nguyên liệu, điều này có thể giúp bạn tự tin hơn trong việc cân đo và lựa chọn lượng gelatin cần sử dụng. Tuy nhiên, sử dụng gelatin dạng bột cũng hoàn toàn khả thi, mặc dù việc cân đo có thể khó khăn hơn do lượng cần sử dụng thường rất nhỏ.
Khi bạn trộn gelatin vào hỗn hợp mát lạnh, có một mẹo nhỏ để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất và mịn màng hơn. Thay vì trộn gelatin trực tiếp vào hỗn hợp, bạn nên múc một lượng nhỏ hỗn hợp chất lỏng ra chén gelatin đã tan chảy. Sau đó, khuấy đều để gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp chất lỏng này trước khi trộn ngược lại vào thố hỗn hợp còn lại. Bằng cách này, bạn sẽ đảm bảo rằng gelatin được phân tán đều và không gây ra bất kỳ cục bột hay đóng cặn nào trong món ăn của bạn.
Nhớ lưu ý những điều này khi làm bánh và món tráng miệng với gelatin, và bạn sẽ có được kết quả hoàn hảo mỗi khi tận hưởng những món ngon từ nguyên liệu này.
Xem thêm bài viết: Bột năng làm bánh gì? Tổng hợp 15 cách làm bánh bằng bột năng đơn giản nhất
