1. Hàm lượng đường có trong bia?
Đường là carbs - là đơn vị cơ bản nhất. Về mặt cấu trúc, carbs được chia thành các mono-, di-, oligo- và polysacarit, tuỳ thuộc vào hợp chất có 1, 2, 3 đến 10 hoặc nhiều hơn 10 phân tử đường tương ứng.
Loại đường chính của bia là maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose. Do đó, nó được phân loại là một disaccarit - là một loại đường đơn. Tuy nhiên, maltose và các loại đường đơn giản khác chỉ chiếm khoảng 80% hàm lượng đường lên men của hèm rượu. Ngược lại, 20% còn lại bao gồm các oligosaccarit, mà men không lên men.
Tuy nhiên, cơ thể cũng có thể tiêu hoá được oligosaccarit. Vì vậy, chúng được coi là thành phần không chứa calo đồng thời thay vào đó, nó hoạt động như các sợi prebiotic hoặc thức ăn cho vi khuẩn đường ruột.
Vậy bia có nhiều carbs không? Theo các phân tích ở trên cho thấy, trong bia có chứa một lượng carbs khá lớn nhưng hàm lượng được của bia lại có xu hướng thấp hơn.
Hàm lượng đường bia trong bia có thể thay đổi tùy thuộc vào trọng lực ban đầu của nó và chủng nấm men được sử dụng cho quá trình lên men. Tuy nhiên, các hãng sản xuất bia có thể sử dụng các thành phần đường khác nhau trong công thức nấu bia của họ. Chẳng hạn như mật ong và siro ngô có thể tạo cho hương vị bia đặc biệt hơn so với những loại khác.Tuy nhiên quy định ghi nhãn cho đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ không yêu cầu nhà sản xuất phải báo cáo lượng đường trong sản phẩm của họ.
Trong một số tuyên bố về hàm lượng carbs, hầu hết các nhà sản xuất chỉ tiết lộ nồng độ cồn của chúng. Do đó, việc xác định lượng bia chứa bao nhiêu đường thực sự trở nên khó khăn hơn. Mặc dù vậy, danh sách sau đây sẽ cho biết hàm lượng đường và carbs được tìm thấy trong 355ml bia các loại, cũng như các loại có nhãn hiệu phổ biến:
- Bia thông thường: 12.8 gam carbs, 0 gam đường
- Bia nhẹ: 5.9 gam carbs, 0.3 gam đường
- Bia hàm lượng carbs thấp: 2.6 gam carbs, 0 gam đường
- Bia không cồn: 28.5 gam carbs, 28.5 gam đường
- Miller High Life: 12.2 gam carbs, 0 gam đường
- Miller Lite: 3.2 gam carbs, 0 gam đường
- Coors Banquet: 11.7 gam carbs, 0 gam đường
- Coors Light: 5 gam carbs, 1 gam đường
- Coors Không cồn: 12.2 gam carbs, 8 gam đường
- Heineken: 11.4 gam carbs, 0 gam đường
- Budweiser: 10.6 gam carbs, 0 gam đường
- Bud Light: 4.6 gam carbs, 0 gam đường
- Busch: 6.9 gam carbs, 0 gam đường
- Busch Light: 3.2 gam carbs, 0 gam đường
Như vậy, có thể thấy các loại bia nhẹ có lượng đường cao hơn một chút so với các loại bia thông thường. Điều này có thể là do sự khác biệt trong quá trình lên men của chúng.
Các loại bia nhẹ được sản xuất bằng cách thêm glucoamylase vào hèm rượu - một loại enzyme phá vỡ các carbs còn sót lại và biến nó thành đường lên men. Điều này có thể làm giảm cả hàm lượng calo và nồng độ cồn trong bia. Ngoài ra, do các loại đường của hèm rượu không được chuyển thành cồn trong các loại bia không cồn, nên chúng có hàm lượng đường cao nhất.
Hãy nhớ rằng trong khi hàm lượng đường trong bia có thể thấp thì bia vẫn có nguồn carbs có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của cơ thể. Hơn nữa, ngay cả khi không có bất kỳ loại đường nào được báo cáo, thì hàm lượng cồn trong bia vẫn là nguồn calo đáng kể.
2. Bia có ảnh hưởng gì đối với người bị bệnh tiểu đường?
Một lon bia khoảng 350ml có đến 150 calo. Bia có hàm lượng calo rỗng, không cung cấp cho cơ thể protein, chất béo, khoáng chất hoặc vitamin. Ở một số tình huống, khi uống bia, bạn còn ăn thêm đậu phộng, khoai tây chiên… Sự kết hợp trong bữa ăn, uống tạo ra nhiều calo.
Sử dụng quá nhiều calo từ bia, rượu, thức ăn có thể làm tăng mỡ bụng (còn gọi bụng bia), góp phần gây ra bệnh tim, huyết áp cao, tiểu đường và bệnh gan.
Uống rượu, bia khiến lượng đường trong máu không ổn định, nguy cơ cao dẫn đến hạ đường huyết. Ngoài ra, uống quá nhiều thức uống chứa cồn có thể giảm hoàn toàn hiệu quả của insulin, khiến cơ thể không dung nạp glucose.
Đồng thời, rượu bia khi vào cơ thể sẽ không mất quá nhiều thời gian để tiêu hóa như thức ăn thông thường. Điều này khiến cồn vào máu và đến não ngay lập tức. Nếu uống quá nhiều dẫn đến hạ đường huyết.
Bia có thể tương tác với một số thuốc trị đái tháo đường. Một số thuốc viên điều trị đái tháo đường tuýp 2 có tác dụng kích thích tế bào tụy tiết insulin như nhóm sulphonylureas và megglitinides. Khi dùng chung với bia có thể gây hạ đường huyết quá mức. Hai tình trạng say rượu và hạ đường huyết có nhiều biểu hiện giống nhau: mệt mỏi, đau đầu, run tay… nên khó phân biệt để có cách xử trí kịp thời. uống rượu bia khiến lượng đường trong máu không ổn định
Uống rượu, bia khiến lượng đường trong máu không ổn định, nguy cơ cao gây hạ đường huyết dẫn đến hôn mê.
Hiệp Hội Đái tháo đường Hoa Kỳ khuyến cáo người bệnh tiểu đường có thể uống bia nhưng đảm bảo vừa phải, với 1 ly/ngày với phụ nữ và 2 ly/ngày với nam giới (4). Đồng thời, cần lưu ý:
Không uống bia khi bụng đói
Người bệnh tiểu đường và cả người có sức khỏe bình thường tránh đồ uống chứa cồn khi bụng đói. Cồn có thể phản ứng tiêu cực với thuốc trị tiểu đường như metformin và insulin. Các loại thuốc này có tác dụng làm giảm lượng đường và việc uống rượu sẽ làm giảm lượng đường hơn nữa, dẫn đến hạ đường huyết nguy kịch tính mạng.
Đồng thời, khi trong máu có rượu, cơ thể sẽ hấp thu thức ăn chậm hơn. Rượu làm giảm khả năng tổng hợp và ly giải glycogen dạng carbohydrate được lưu trữ ở gan gây hạ đường huyết nguy hiểm.
Trước khi uống bia hãy đo đường huyết và ăn một ít thức ăn có tinh bột (cơm, bún, phở…). Ngoài ra, hãy chọn các loại bia nhẹ có lượng calo thấp. Sau khi uống bia, cần kiểm tra đường huyết thường xuyên. Vì thức uống có cồn có thể khiến đường trong máu thấp sau 24 giờ khi ngừng uống.
Trước khi uống bia hãy đo đường huyết và ăn một ít thức ăn có tinh bột (cơm, bún, phở…).
Uống chậm
Thay vì nốc cạn lon, bạn cần nghỉ giữa các lần uống để giảm thiểu tác dụng của cồn. Ngoài ra, bạn uống nước sau khi uống bia thúc đẩy quá trình đào thải chất cồn ra khỏi cơ thể qua đường tiểu tiện, giúp cân bằng hàm lượng carbohydrate.
Thực hiện sửa đổi lối sống
Người bệnh tiểu đường cần điều chỉnh lối sống, bao gồm: chế độ ăn uống (nhiều rau củ, giảm tinh bột, chất béo…), giảm căng thẳng, tập thể dục… Chỉ khi kiểm soát tốt đường huyết, thỉnh thoảng mới uống 1 ly bia.
3. Quy trình sản xuất bia
Để biết được lượng đường trong bia gồm có những loại đường nào và hàm lượng là bao nhiêu thì trước tiên cần phải tìm hiểu về cách và quy trình sản xuất bia. Các thành phần chính trong bia là ngũ cốc, gia vị, men và nước. Lúa mì và lúa mạch là những loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất trong bia, trong khi đó hoa bia hay còn gọi là hoa houblon đóng vai trò là gia vị chính của bia.
Quá trình sản xuất bia bao gồm các bước sau:
- Ủ mầm (làm mạch nha): Bước này giúp cho hạt nảy mầm có kiểm soát. Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bởi vì, sự nảy mầm của hạt giúp phá vỡ tinh bột được lưu trữ và trở thành đường lên men - chủ yếu là maltose.
- Nghiền, tách chiết: Đây là quá trình bao gồm các công đoạn rang, xay và ngâm hạt đã được nảy mầm trong nước nóng. Kết quả của quá trình này là một chất lỏng có chứa đường gọi là hèm rượu.
- Nấu: Trong bước này hoa bia hay hoa houblon và các gia vị khác được thêm vào. Sau đó, hèm rượu được làm lạnh nhanh và lọc để loại bỏ cặn cũng như những mảnh vụn nhỏ.
- Lên men: Tại thời điểm này, nấm men được thêm vào với hèm rượu để lên men. Chất này sẽ chuyển hoá đường thành rượu và carbon dioxide.
- Thành phẩm: Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bia, sau đó bia được lưu trữ.
Như vậy, qua các bước quy trình sản xuất bia cho thấy, đường là một yếu tố tất yếu để có được bia thành phẩm. Tuy nhiên, nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó xuất phát từ việc chế biến các loại ngũ cốc và sau đó được lên men để sản xuất ra bia.
Xem thêm: Nên ăn gì trước khi uống rượu, bia để không say, bảo vệ sức khoẻ?
