Hướng dẫn cách chọn mua cá ngừ đại dương, giá bán và các món ngon từ cá ngừ

1. Cách chọn mua cá ngừ đại dương ngon

1.1 Đối với cá ngừ tươi

Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon. Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen. Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi. Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

1.2 Đối với cá ngừ đông lạnh

Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất. Kiểm tra xem bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.

2. Các loại cá ngừ phổ biến tại Việt Nam

2.1 Cá ngừ vây vàng

Cá ngừ vây vàng có tên tiếng anh Yellowfin tuna. Cá ngừ vây vàng có thân hình khá lớn và chúng có đặc điểm nổi bật chính là bởi những chiếc vây màu vàng sậm.Cá ngừ vây vàng thường sinh sống thành từng bầy đàn, ngoài ra chúng còn đi kèm cùng với các dòng cá heo, cá nhám, cá voi. Cá ngừ vây vàng thường được tìm thấy ở các vùng biển xa bờ thuộc miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ.

2.2 Cá ngừ vây xanh

Cá ngừ vây xanh với đặc trưng là có vây màu xanh, trung bình một con cá ngừ vây xanh nặng khoảng 150kg. Cũng bởi lý do khó đánh bắt mà hiện nay cá ngừ vây xanh càng trở nên khan hiếm từ đó khiến cho giá thành trở nên cao hơn.

Các ngừ vây xanh có xu hướng bơi thành bầy với những loại cá khác có cùng kích cỡ, bao gồm các loại cá ngừ khác cũng như các loại cá lớn hơn khác như cá heo, cá voi hay cá nhám voi. Cá ngừ vây xanh ăn các loại cá nhỏ khác, động vật giáp xác hay mực.

2.3 Cá ngừ bò

Cá ngừ bò có tên tiếng anh là Longtail tuna. Dòng cá này có kích thước thân hình khá nhỏ và thon dài. Đặc điểm của cá gồm 2 vây lưng, 2 vây cánh, 2 vây bụng. Thịt cá ngừ bò khá nhiều xương. Thân hình của cá ngừ bò có màu xám đen, phần lưng có màu xám xanh đậm hơn. Cá ngừ bò thường sống thành từng đàn và phân bố chủ yếu ở khu vực vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ ở nước ta.

2.4 Cá ngừ ồ

Cá ngừ ồ hay còn gọi là cá ồ, chúng có tên gọi tiếng anh là Auxis rochei, dòng cá ngừ này thuộc họ cá thu ngừ. Cá ngừ ồ là dòng cá có thân hình khá mảnh mai và nhỏ. Đặc điểm nhận dạng của dòng cá này nằm ở vây lưng có hình tam giác. Cá ngừ ồ thường sinh sống ở gần mặt nước, thức ăn của chúng là mực, cá nhỏ, các sinh vật phù du và ấu trùng. Tại nước ta, cá ngừ ồ được tìm thấy nhiều ở các vùng biển thuộc duyên hải miền Trung.

2.5 Cá ngừ bông

Cá ngừ chấm còn có tên gọi là Eastern little tuna. Dòng cá này sinh sống chủ yếu ở các khu vực nước ấm thuộc Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương, Đông Phi, Indonesia, Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản,... Tại nước ta, cá ngừ chấm được tìm thấy nhiều tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ. Cá ngừ chấm có thân hình trung bình hình con thoi, phần đầu hơi nhọn. Điểm khác biệt của dòng cá ngừ này là phần bụng trắng sáng bạc và có từ 2 - 5 chấm đen ở đoạn giữa vây ngực và vây bụng. Phần lưng của cá có màu xanh sẫm cùng với những dài màu đốm đen khá đặc biệt.

3. Giá cá ngừ đại dương

Bạn có thể mua cá ngừ đại dương tại các siêu thị, chợ hải sản, chợ đầu mối hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp hải thủy hải sản,... Tùy vào điều kiện thời tiết cũng như mùa đánh bắt cá ngừ đại dương, mà cá ngừ đại dương sẽ có giá cả khác nhau. Nhưng nhìn chung cá ngừ đại dương sẽ có giá giao động như sau:

Giá cá nguyên con size (kích thước) 30 kg/con dao động từ 190.000/kg đến 220.000/kg.

Phi lê cá ngừ đông lạnh đóng gói (khoảng 200gr/miếng) có giá khoảng 300.000 đồng/kg.

4. Các món ăn ngon với cá ngừ

4.1 Bún cá ngừ

Món bún cá ngừ không những ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng. Nước dùng có màu vàng đẹp mắt, béo vị nước dừa, đậm đà, chua thanh. Món này chỉ ngon khi dùng nóng. Bạn có thể làm món bún cá ngừ này để làm bữa sáng hoặc bữa chính trong ngày đều được.

4.2 Salad cá ngừ

Món salad cá ngừ gây hấp dẫn ngay từ hình thức trình bày với màu sắc của các loại rau kết hợp với nhau vô cùng bắt mắt khiến bạn chỉ nhìn thôi mà cũng thấy thòm thèm. Đến khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng.

4.3 Cá ngừ nướng

Cá ngừ nướng là món ăn thơm ngon, hấp dẫn với cách chế biến đơn giản, cá ngừ được ướp với các loại gia vị, sau đó được đem đi nướng mang lại cho món ăn có mùi thơm quyến rũ, thịt cá ngon ngọt hòa quyện các loại gia vị giúp tăng hương vị của món ăn.

4.4 Cá ngừ kho

Cá ngừ kho là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn, hương vị lại đậm đà, lại giàu dinh dưỡng sẽ là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn nhà bạn.

4.5. Cách làm món cá ngừ đại dương áp chảo

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cá ngừ sau khi mua về bạn rửa sạch, ngâm cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút để khử sạch mùi tanh. Vớt cá ra rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi lóc bỏ xương và da, phi lê cá với độ dày từ 2 - 3cm, để ráo nước. Măng tây thì bạn cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, rồi để ráo. Ớt mua về bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Lưu ý: Ngoài muối và nước vo gạo thì bạn còn có thể sử dụng nước cốt chanh pha loãng hoặc rượu trắng ngâm cá trong khoảng từ 2 - 5 phút trước khi chế biến để làm sạch mùi tanh của cá. Để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể mua cá ngừ đã được phi lê sẵn ở các siêu thị nhé. Nếu muốn ăn tái thì bạn có thể phi lê cá dày hơn tùy sở thích.

Bước 2 Ướp thịt cá ngừ

Cho thịt cá lên một tấm thớt phẳng, cho 1 ít muối và tiêu xay vào, chà xát nhiều lần sao cho muối và tiêu dính đều lên thịt cá. Ướp cá trong 15 phút.

Lưu ý: Bạn chỉ nên ướp muối và tiêu xay để giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của cá ngừ. Nếu miếng cá quá dày thì bạn nên cắt ra làm 2 hoặc 3 phần để ướp cho thịt cá được thấm nhiều gia vị hơn.

Bước 3 Xào măng tây

Trong lúc chờ cá thấm gia vị, thì bạn bắt đầu xào măng tây. Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho 2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm. Kế tiếp bạn cho phần măng tây vào xào chung với lửa vừa. Khi măng tây vừa chín tới bạn nên tắt bếp ngay để giữ được độ giòn của măng.

Bước 4 Áp chảo cá ngừ

Cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu olive, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho phần cá ngừ đã ướp vào và tiến hành áp chảo với lửa vừa. Khi cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn gắp ra, để thịt nghỉ từ 2 - 3 phút trước khi cắt cá ra thành từng miếng nhỏ.

Mẹo hay: Ngoài dầu olive bạn có thể áp chảo bằng dầu ăn bình thường, tuy nhiên dầu olive vẫn được khuyên dùng để giữ được hương vị thơm ngon của cá nhé. Bạn không nên áp chảo bằng bơ để tránh món ăn bị cháy khét.

Để thịt nghỉ từ 2 - 3 phút sẽ khiến bề mặt thịt cá được săn lại bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong.

Bước 5 :Làm nước sốt

Cho vào chén 1 muỗng cà phê ớt cắt nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước ấm và 1 xíu mù tạt, khuấy đều hỗn hợp cho tan đường.

Xếp măng tây ra dĩa sau đó cho thịt cá ngừ đã cắt nhỏ lên trên, rưới thêm sốt nước tương mù tạt là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy. Thịt cá ngừ mềm thơm, không bị khô ăn cùng măng tây giòn ngon và nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem.