Kho bảo quản cà phê nhân không được xây dựng ở những nơi ra sao?

1. Quy định về việc đưa cà phê nhân vào bảo quản 

Theo quy định tại Mục 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6602:2013 (ISO 8455 : 2011) thì việc đưa cà phê nhân vào bảo quản được quy định như sau:

- Quy trình bảo quản cà phê nhân dành cho xuất khẩu đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến việc chuyển đưa sản phẩm vào kho hoặc khu vực bảo quản. Đảm bảo rằng không gian này được thông thoáng hiệu quả và duy trì nhiệt độ cũng như độ ẩm tương đối ổn định, được đánh giá dựa trên kinh nghiệm thực tế, nhằm giữ cho chất lượng cà phê nhân đóng bao được duy trì trong suốt quá trình bảo quản.

- Trước khi tiến hành bốc xếp cà phê nhân, tất cả các phương tiện vận chuyển nội địa cần phải được kiểm tra bởi những nhân viên có thẩm quyền. Mục tiêu là đảm bảo rằng các phương tiện đang trong tình trạng vệ sinh tốt, không có dấu hiệu của bất kỳ nhiễm bẩn nào như rác bẩn, mốc, lông chuột, và các chất độc hại khác. Điều này đảm bảo rằng quá trình vận chuyển không gây tổn thất hay ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê nhân.

- Trong suốt quá trình vận chuyển nội địa đến và rời khỏi khu vực bảo quản, cà phê nhân đóng bao cần được bảo vệ một cách cẩn thận. Điều này bao gồm việc che phủ để đề phòng bất kỳ hư hại nào do nhiễm bẩn dọc đường và tác động của thời tiết. Đặc biệt, việc bảo vệ cà phê nhân khỏi hiện tượng hút ẩm lại là quan trọng, và cần tránh hàn kín không khí vào các bao bì không thoát hơi nước để tránh tình trạng ngưng tụ nước.

Theo các quy định chi tiết, việc chuyển đối cà phê nhân dành cho xuất khẩu vào nhà kho hoặc khu vực bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chất lượng cao của sản phẩm. Cần đặc biệt chú ý đến không chỉ việc bảo quản nhanh chóng mà còn đến việc tạo ra môi trường lưu thông khí tốt cho cà phê nhân. Ngoài ra, đảm bảo rằng nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí xung quanh bao cà phê nhân trong kho đều ổn định và duy trì ở mức đủ thấp là quan trọng để giữ cho phẩm chất ban đầu của cà phê nhân được bảo tồn trong suốt thời kỳ bảo quản. Điều này không chỉ làm tăng giá trị thương hiệu mà còn đảm bảo rằng khách hàng cuối cùng sẽ trải nghiệm hương vị tốt nhất từ sản phẩm.

2. Những nơi nào không được xây dựng kho bảo quản cà phê nhân

Tại Mục 5 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6602:2013 (ISO 8455 : 2011) thì xác định vị trí cho nhà kho bảo quản đòi hỏi sự cẩn trọng và tôn trọng đối với môi trường bảo quản cà phê nhân. Để đảm bảo rằng sản phẩm được lưu trữ trong điều kiện tối ưu, kho không nên được xây dựng ở những khu vực có khả năng tích tụ không khí lạnh, vì vậy cần tránh những vùng thấp và ẩm.

Điều quan trọng là lựa chọn vị trí kho ở những vùng đất cao, nơi mà tường và móng nhà kho không thấm nước. Điều này đảm bảo rằng không có ẩm ướt từ bên ngoài có thể xâm nhập, bảo vệ cà phê nhân khỏi ảnh hưởng tiêu cực của môi trường xung quanh. Việc xây dựng nhà kho ở những địa điểm như vậy không chỉ là để bảo vệ sản phẩm mà còn là để đảm bảo rằng chất lượng cao của cà phê nhân được duy trì ngay từ giai đoạn lưu trữ. 

Vị trí lý tưởng cho kho bảo quản cà phê nhân là theo hướng đông-tây hoặc bắc-nam, với đầu hồi (phần tường ngắn hơn) hướng về phía mà ánh nắng mặt trời chiếu vào. Điều này không chỉ giúp giảm chi phí cách nhiệt mà còn tối ưu hóa sự tận dụng ánh sáng tự nhiên, tạo ra môi trường lưu trữ hiệu quả. Trong trường hợp tốt nhất, việc quay đầu hồi về hướng đông-tây sẽ mang lại nhiều lợi ích nhất cho quá trình bảo quản cà phê. Đồng thời, cửa kho nên được thiết kế sao cho không quay trực tiếp vào hướng gió, giảm thiểu tác động tiêu cực đối với chất lượng của cà phê. Sự cân nhắc kỹ lưỡng về hướng và vị trí của kho không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra điều kiện thuận lợi nhất cho quá trình bảo quản.

Theo hướng quy định, việc lựa chọn vị trí cho kho bảo quản cà phê nhân đặt ra những yêu cầu khắt khe để đảm bảo rằng sản phẩm được bảo quản trong môi trường lý tưởng. Trước hết, kho không nên được xây dựng ở những vùng có khả năng tích tụ không khí lạnh, điều này đặc biệt quan trọng để tránh gian lận chất lượng cà phê. Để thực hiện điều này, cần tận trí tránh những vùng thấp và ẩm, nơi có thể tạo điều kiện lý tưởng cho sự tích tụ không khí lạnh.

Vị trí của kho bảo quản cũng cần được xác định ở những vùng đất cao, nơi tường và móng nhà kho được xây dựng không thấm nước, đồng thời có khả năng ngăn chặn sự xâm nhập của ẩm từ bên ngoài. Điều này không chỉ là để bảo vệ sản phẩm khỏi ảnh hưởng của môi trường, mà còn để đảm bảo rằng chất lượng cao của cà phê nhân được duy trì nguyên vẹn trong suốt thời gian lưu trữ.

3. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản cà phê nhân

Cũng tại Mục 5 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6602:2013 (ISO 8455 : 2011) quy định bảo quản và quá trình bốc dỡ cà phê nhân đều đòi hỏi sự chăm sóc và quản lý kỹ lưỡng để đảm bảo rằng chất lượng cao của sản phẩm được duy trì từng bước. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết để thực hiện điều này:

- Khi xếp các bao cà phê nhân, quy tắc cơ bản là giữ chúng cách xa tường một khoảng nhất định. Điều này không chỉ tạo ra không gian để kiểm tra và duy trì vệ sinh sàn nhà giữa tường và cà phê mà còn đảm bảo có đủ khoảng cách để thông gió. Việc duy trì một khoảng cách ít nhất 0,8 m giữa cà phê nhân đóng bao và tường là quan trọng để tạo ra điều kiện lưu thông không khí tốt nhất.

- Quản lý nhiệt độ và độ ẩm là yếu tố quan trọng không thể phớt qua trong quá trình bảo quản cà phê. Nhiệt độ nên được duy trì khoảng 22 oC và độ ẩm không khí tương đối không vượt quá 60%. Đặc biệt, cần theo dõi chặt chẽ độ ẩm của sản phẩm để đảm bảo không vượt quá giới hạn được khuyến cáo trong 4.1.1.

- Tránh bảo quản cà phê gần các khu vực có cửa mở như cửa sổ hoặc cửa ra vào để ngăn chặn ảnh hưởng của thời tiết đối với chất lượng của sản phẩm. Điều này đặt ra yêu cầu về việc chọn vị trí kho sao cho không bị tiếp xúc trực tiếp với yếu tố ngoại vi và đảm bảo môi trường bảo quản là ổn định nhất.

- Để đảm bảo an toàn và chất lượng cao của cà phê nhân đóng bao và tấm kệ để hàng, điều quan trọng là duy trì chúng trong điều kiện sạch sẽ. Trong các trường hợp đặc biệt, việc sử dụng tấm che phủ bảo vệ là cần thiết để bảo vệ sản phẩm khỏi những tác động tiêu cực (nếu có). Chất liệu của tấm che phủ cũng cần đảm bảo sự thông thoáng, không tạo ảnh hưởng xấu đến chất lượng của cà phê.

- Quá trình kiểm tra mẫu cà phê đóng bao trong kho cần tuân theo các tiêu chuẩn, như TCVN 6539 (ISO 4072) và TCVN 4809 (ISO 6666). Việc thường xuyên kiểm tra mẫu là quan trọng để phát hiện kịp thời mọi dấu hiệu hư hỏng hoặc giảm chất lượng, theo đúng quy định của TCVN 4808 (ISO 4149) và TCVN 6601 (ISO 6667) khi cần thiết.

- Để bảo vệ cà phê nhân đóng bao khỏi mưa và nước, việc sử dụng tấm phủ bảo vệ là không thể thiếu trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi yếu tố thời tiết và duy trì được chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng cuối cùng.

...

Để đảm bảo rằng chất lượng cao của cà phê nhân được duy trì vững chắc, việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình bảo quản là không thể phớt qua. Theo đó, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cà phê nhân nên được duy trì trong khoảng khoảng 22 độ Celsius, trong khi độ ẩm không khí tương đối không nên vượt quá mức 60%. Những giá trị này không chỉ là để đảm bảo sự ổn định của sản phẩm mà còn là để giữ cho cà phê giữ được hương vị và đặc tính tốt nhất của mình trong suốt thời gian lưu trữ. Điều này là một phần quan trọng của quy trình quản lý chất lượng và đồng thời đảm bảo rằng cà phê nhân đáp ứng được các tiêu chuẩn cao nhất của người tiêu dùng.

Ngoài ra, có thể tham khảo: Báo cáo về tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của cây cà phê. Còn khúc mắc, liên hệ 1900.6162 hoặc gửi email tới: lienhe@luatminhkhue.vn để được hỗ trợ. Xin cảm ơn.