Làm thế nào để chiên đồ ăn không bị bắn dầu, cùng tìm hiểu cụ thể qua bài viết sau:
1. Dùng chảo chống dính có thành cao
Chảo thành cao, chống dính được là lựa chọn thông minh khi chiên (rán). Chiếc chảo chống dính có nhiều lợi ích thiết thực, nó giúp bạn thao tác lật thực phẩm dễ dàng, hạn chế cháy, dính trong quá trình chiên và giúp món ăn hấp dẫn hơn.Bạn nên chọn loại chảo có thành cao ít nhất 5cm để hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
Dùng chảo chiên có thành cao để hạn chế bắn dầu mỡ ra ngoài, Chảo chống dính có rất nhiều lợi ích thiết thực, giúp thực phẩm không bị bám dính khi thực hiện, cho phép các thao tác lật thực phẩm dễ dàng, hạn chế cháy, tạo ra món ăn hấp dẫn hơn. Khi chọn chảo chống dính, bạn nên tìm loại có thương hiệu để đảm bảo chất lượng, đồng thời thành chảo cao sẽ hoàn hảo cho việc chiên rán thực phẩm. Không thể phủ nhận chảo chống dính có cực kỳ nhiều lợi ích khi giúp bạn lật đồ nhanh hơn, khiến đồ ăn khó bị cháy xém. Thế nhưng một lưu ý mà bạn cần chú ý khi chiên rán, đó là nên chọn một chiếc chảo có thành cao ít nhất là 5cm, lòng chảo rộng. Việc này sẽ giúp hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
2. Nên để thực phẩm thật ráo nước trước khi chiên (rán)
Nước và dầu ăn không hòa tan được với nhau nên khi bạn thả thực phẩm có nước vào dầu đang sôi sẽ làm dầu ăn bắn tung tóe. Vì vậy các bạn nên tránh chiên rau củ mới rửa xong, hay thức ăn rã đông còn ứ nước.
Hạn chế chiên thực phẩm khi còn chưa ráo nước: Nước và dầu ăn không hòa tan được với nhau nên khi bạn thả thực phẩm có nước vào dầu đang sôi sẽ làm dầu ăn bắn tung tóe. Vì vậy các bạn nên tránh chiên rau củ, thịt cá mới rửa xong, hay thức ăn rã đông còn ứ nước,…Để ráo nước thực phẩm rồi mới chiên: Có một sự thật là nước không thể hòa tan với dầu ăn, việc thực phẩm còn dính nước khi cho vào dầu đang sôi sẽ tạo ra hiện tượng văng tung tóe, từ đó gây nguy hiểm cho người chế biến. Tốt nhất, bạn phải để thực phẩm thật ráo nước rồi mới bắt đầu chiên, xào.
Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể làm ráo thực phẩm nhanh chóng bằng cách cho một ít bột mì vào thực phẩm cần chiên để nó hút nước và làm khô bề mặt thực phẩm. Sau khi cho bột mì vào bạn nên trộn lắc đều và chiên ngay. Khi chiên bạn giũ hoặc gạt lớp bột mì thừa đi để tránh làm khét dầu. Một trong những nguyên nhân khiến dầu bắn tung ra ngoài đó là thực phẩm vẫn còn đọng nước hay đồ ăn để trong ngăn đá ra chưa hết lạnh. Do chênh lệch nhiệt độ sôi giữa dầu và nước nên khi nước xuất hiện trong dầu sôi sẽ chìm xuống dưới và lập tức hóa hơi, kéo theo đó là sự tăng đột ngột của thể tích và áp suất. Quá trình sẽ khiến toàn bộ khối chất lỏng bùng nổ, làm dầu văng ra ngoài. Chính vì thế, bạn tuyệt đối không để thực phẩm dính nước vào chảo dầu sôi bởi sẽ cực nguy hiểm.
3. Sử dụng màn chắn thay cho nắp đậy
Bạn có thể mua màn chắn tại các cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp. Màn có những lỗ nhỏ li ti giúp ngăn dầu bắn ra ngoài hiệu quả nhưng vẫn đảm bảo thoát khí tốt, giúp thực phẩm giòn ngon hơn. Chúng ta không nên đậy nắp kín khi chiên vì sẽ làm thức ăn không được giòn như ý muốn.Khi chiên thực phẩm, nhiều bà nội trợ có thói quen đậy nắp lại, nhưng điều này sẽ khiến cho thức ăn của bạn không được giòn.
Vì thế bạn nên mua một màn chắn để đậy chảo khi chiên, vừa giúp không bị bắn dầu vừa giữ được độ giòn cho thực phẩm. Bạn có thể dễ dàng tìm mua màn chắn này ở hầu hết các chợ hoặc siêu thị. Màn chắn được bán rất nhiều ở các cửa hàng dụng cụ nhà bếp. Nhờ cấu tạo lỗ nhỏ li ti trên màn chắn, tình trạng dầu bắn khi đang chiên thức ăn sẽ được giảm thiểu hiệu quả, đồng thời việc thoát khí tốt còn giúp món ăn thêm giòn ngon.
Bạn hoàn toàn có thể mua loại dụng cụ này ở các cửa hàng chuyên dụng làm bếp. Loại màn chắn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí thoát ra ngoài nhưng hạn chế tốt việc dầu, mỡ bắn ra ngoài, lại giúp thực phẩm giòn ngon hơn. Khi chiên rán, bạn không nên đậy nắp kín vì sẽ làm thức ăn bớt giòn mà lại tạo ra hơi nước đọng trên vung chảo, khi mở ra, nước chảy xuống dầu dễ gây bắn, nổ.
4. Dùng muối tinh trước khi cho thực phẩm vào chiên
Đây là cách vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Đầu tiên bạn cho dầu vào chảo, chờ dầu thật nóng rồi rắc đều một ít muối, sau đó cho thực phẩm vào chiên. Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối còn làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài. Dùng muối tinh vào dầu nóng để chiên không bị bắn dầu và dính chảo. Cách này khá quen thuộc với nhiều chị em nội trợ. Chỉ cần rắc một ít muối vào chảo dầu đã nóng rồi chiên thực phẩm là xong. Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối còn làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
Đầu tiên bạn đặt chảo lên bếp rồi cho dầu vào như thông thường. Khi dầu bắt đầu nóng lên thì bạn cho vào một chút xíu muối, rồi cho thực phẩm vào chiên như bình thường. Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối còn làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
5. Tránh chiên thực phẩm quá nhiều
Khi chiên thức ăn, nên chiên từng ít một, tránh chiên cùng một lúc quá nhiều. Khi cho nhiều thức ăn vào cùng lúc, dầu sẽ dâng lên, rất dễ bắn lên khi chiên. Khi chiên rán cần đảm bảo dầu phải được sủi tăm và thực phẩm cần phải được ngập sâu trong dầu. Chính vì thế, bạn cần phải hạ nhiệt độ xuống đến mức vừa đủ, không nên để ở nhiệt độ quá cao vì như thế sẽ làm khét thực phẩm. Đồng thời, bạn không nên cố chiên nhiều thực phẩm cùng lúc, vừa dễ làm dầu tràn ra ngoài lại khó bề "lật mặt", chín không đều.
6. Dùng hoa tiêu xử lý khi chiên thức ăn có nhiều nước
Khi chiên thức ăn có nhiều nước hoặc thức ăn đông đá, chúng sẽ làm tăng thể tích của dầu dẫn tới việc dầu mỡ sẽ bắn hoặc trào ra khỏi chảo. Bạn chỉ cần thả vài hoa tiêu vào chảo là có thể xử lý được rồi. Nhiều loại thức ăn khi vừa lấy khỏi tủ lạnh, chưa kịp rã đông hoàn toàn sẽ còn nước bên trong, điều này làm tăng thể tích của dầu dẫn tới việc dầu mỡ sẽ bắn hoặc trào ra khỏi chảo. Lúc này, hoa tiêu là thứ cần thiết, bạn chỉ cần thả vào chảo một ít là xử lý xong ngay.
7. Dùng chanh chà đều lên đáy chảo để hạn chế bắn dầu khi chiên
Không bao giờ đổ đầy dầu hơn một nửa chảo vì như thế sẽ làm tràn dầu ra ngoài khi cho thức ăn vào. Chà chanh vào đáy chảo: Đây là cách đơn giản để hạn chế hiện tượng bắn dầu mỡ ra khỏi chảo. Bạn hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả.Cách này rất đơn giản và tiện lợi, dù cho hậu đậu đến đâu cũng dễ dàng thực hiện được. Bạn hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào.
8. Dùng gừng áp chảo trước khi đổ dầu vào chiên dầu sẽ không bị bắn
Gừng cũng là một loại gia vị thường có sẵn trong nhà và dễ kiếm. Bạn hãy rửa sạch củ gừng và lau khô, rồi cắt một lát mỏng. Sau khi cho chảo lên bếp và bật lửa, chờ chảo vừa nóng tới thì bạn cho lát gừng vào và dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo. Bạn làm vậy khoảng độ đôi ba phút và đều khắp hết đáy chảo, rồi bạn gắp lát gừng ra cho dầu vào chiên bình thường.Gừng sau khi được rửa sạch hãy lau khô và cắt một lát mỏng, đặt lên chảo nóng và dùng đũa ấn nhẹ như cách bạn áp chảo cá. Sau khi chà xát ra khắp đáy chảo tầm vài phút thì lấy ra và bắt đầu chiên như thường. Gừng cũng là loại gia vị thường có sẵn trong nhà và dễ kiếm. Bạn hãy rửa sạch củ gừng và lau khô, rồi cắt một lát mỏng. Bạn chờ chảo nóng trên bếp rồi dùng đũa chà lát gừng khắp đáy chảo trong 2 - 3 phút. Bạn gắp lát gừng ra rồi cho dầu chiên như bình thường.
9. Dùng bột mì để thấm bớt nước có trong thực phẩm
Bạn cũng có thể cho một ít bột mì vào thực phẩm cần chiên để bột mì hút nước và làm khô bề mặt thực phẩm. Sau khi cho bột mì vào bạn nên trộn lắc đều và chiên ngay. Khi chiên bạn giũ hoặc gạt lớp bột mì thừa đi để tránh làm khét dầu trong khi chiên.
10. Sử dụng nồi chiên không dầu
Cuối cùng, sau tất cả, nếu bạn vẫn cảm thấy lo lắng khi chiên thực phẩm trên chảo, thì nồi chiên không dầu là giải pháp an toàn dành cho bạn. Với những tính năng hiện đại cũng như đảm bảo an toàn cao, nồi chiên không dầu đã dần trở nên phổ biến hơn hiện nay.
