1. Cách chọn gà ngon
Hiện nay thì thông thường mọi người sẽ mua những con gà có sẵn, theo đó thì sau đây chúng tôi đưa ra một số lời khuyên để các bạn có chọn gà tươi ngon nhất. Sau đây là một số bí quyết:
- Chọn gà có da vàng nhạt, mỏng, min và có độ đàn hồi cao, da gà chỉ có màu vàng đậm ở một số chỗ như là ức, cánh, lương. Ga ta làm sẵn thường có một thân hình nhỏ gọn, săn chắc.
- Thịt trông phải tươi và không có mùi hôi, trên da không có những vết bầm tím hoặc là tụ máu. Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon. Còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào. Tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
- Bạn hãy kiểm tra phần cổ của con gà nếu như cổ có màu sắc sáng bóng không bị tụ máu bầm hoặc là có những nốt sần đỏ li ti thì đó là gà khỏe mạnh và thơm ngon. Để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua.
Đối với những con gà sống chưa thịt thì bạn cần lưu ý đến một số đặc điểm như sau:
- Chọn những con gà phản ứng nhanh, khỏe, mắt sáng trong không có bị đục hay là bị chảy nước mắt.. bởi vì có những biểu hiện vậy là biểu hiện của một con gà bệnh. Lông bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng. Cựa gà phải ngắn vì nếu cựa dài chứng tỏ gà đã lớn tuổi. Thân gà căng cứng và săn chắc thường là dấu hiệu của gà có cơ bắp và thịt chất lượng. Thịt gà sẽ ngon hơn so với thịt mềm và nhão. Thấy thịt và tia máu dưới cánh gà cho thấy gà chưa bị tiêm nhiễm nhiều hormone hoặc chất kích thích, điều này có thể được xem là một ưu điểm khi chọn gà cho nhu cầu ăn uống lành mạnh.
- Đối với gà mái: Nên chọn gà mái đẻ rồi, mào đỏ tươi, vạch phần ức ra thấy da vàng, ức đẹp nhưng chắc, phần da ở cánh sẽ vàng đậm hơn. Nếu gà đồi thả nhiều thì mỏ sẽ cùn vì gà đi kiếm ăn mổ sỏi nhiều, cổ chân hay có ổ đỏ của con mò. Phần phao câu to vì gà đẻ thì nó sẽ to ra. Nếu ai không thích gà già thì chọn con có phao câu bé chưa đẻ.
2. Cách luộc gà ngon mà không bị rách da
Để luộc gà ngon và không bị rách da thì các bạn cần thực hiện theo các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà ta sau khi mua về sơ chế, làm sạch và giữ nguyên con. Sau đó xát muối lên da gà và rửa sạch từ trong ra ngoài rồi để ráo nước. Hành lá và ngò rí cắt rễ, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: luộc gà
Chuẩn bị nồi luộc có kích thước khoảng 5 lít. Cho vào 3,2 lít nước và bật bếp. Sau đó cho hỗn hợp gia vị 30g muối, 30g hạt nêm và 45g đường. Tiếp tục cho gà vào nồi, đậy nắp kín lại sau đó luộc trong khoảng 15 - 20 phút. Sau khi hấp trên lửa xong, bạn tắt bếp và để ngâm trong nồi khoảng 10 phút rồi vớt ra
Bước 3: làm muối chấm
Cắt nhỏ lá é và ớt, cho cả hai cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối vào cốc giã đến khi nhuyễn rồi đem cho ra chén.
Đây là cách luộc gà cơ bản mà đơn giản nhất mà mọi người thường dùng, theo đó thì để gà thơm và ngon hơn thì quan trọng nhất là ở nước luộc gà, theo đó thì nước luộc gà thơm mùi thảo mộc hay các hương vị thì thịt gà sau khi luộc sẽ thấm được các hương vị và khiến cho món gà luộc này thơm ngon hơn.
Ngoài ra thì bạn có thể tiến hành luộc gà bằng nồi cơm điện
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch gà và sát qua muối cho sạch và khử mùi hôi của gà.
Bước 2: Ướp gà
Giã nhuyễn hỗn hợp hành tím, ớt, 2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó mát xa đều lên trên bề mặt gà và phía trong bụng của con gà
Bước 3: Luộc gà bằng nồi cơm điện
Cho 400g muối hạt vào lót dưới đáy nồi cơm điện, xếp lên trên các nguyên liệu sả cây, hành tím và gừng cắt lát nhỏ, hạt tiêu, lá chanh vò sơ rồi để lên trên gà nguyên con đã được ướp nguyên liệu trước đó. Cuối cùng đậy nắp và hấp trong khoảng 40 - 45 phút để gà chín thơm vừa.
Để gà không bị nứt thì các bạn lưu ý như sau: Cho gà vào nồi sâu lòng sao cho bụng hướng xuống dưới cùng với gừng, hành đập dập và một chút muối, đổ nước ngập gà rồi đặt lên bếp. Cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh giúp cho thịt gà chín dần từ ngoài vào trong, da không bị nứt. Nếu là gà đông để ngăn đá, bạn phải để rã đông hoàn toàn mới cho vào luộc. Còn nếu như bạn để nước sôi rồi mới cho gà vào thì gà sẽ dễ bị rách phần ra hoặc nứt ra dẫn đến con gà không được đẹp. Một lưu ý nữa là nên căn thời gian luộc, không nên luộc gà quá lâu dẫn đến gà bị quá chín và nhão khi vớt da thì dễ bị nát và không còn được đẹp mắt như trước.
3. Làm thế nào để gà luộc có mùi thơm
Để làm cho thịt gà thơm ngon hơn khi luộc, bạn có thể thêm các thành phần sau vào nước luộc:
Gừng: Một lát gừng tươi hoặc một vài lát gừng khô có thể được thêm vào nước luộc để tạo mùi thơm độc đáo cho thịt gà.
Hành tây: Một hoặc hai củ hành tây to có thể bổ sung mùi thơm và hương vị độc đáo vào nước luộc.
Tỏi: Một vài tép tỏi đã nghiền hoặc nát cũng có thể làm cho thịt gà thơm ngon hơn.
Lá chanh hoặc lá bạc hà: Thêm một số lá chanh tươi hoặc lá bạc hà vào nước luộc để tạo một hương vị tươi mát và thơm ngon.
Bột ngọt: Một chút bột ngọt hoặc nước mắm có thể được sử dụng để tăng cường hương vị tự nhiên của thịt gà.
Gia vị: Sử dụng các gia vị như hạt tiêu, hạt ngũ vị hương, hoặc các gia vị khác để tạo ra một hương vị đa dạng cho thịt gà.
Sốt: Một số người thích thêm sốt (ví dụ: sốt soya, sốt oyster, sốt gia vị) vào nước luộc để tăng cường hương vị và độ thơm của thịt gà.
Theo đó thì bạn nên cho các loại nguyên liệu có những mùi thơm đặc trưng và sử dụng một lượng vừa. Và bạn nên rửa gà thật kỹ để tránh những vùi hôi từ con gà và tiến hành loại bỏ đi phần phâu câu của gà vì đây là nguyên nhân chính dẫn đến gà bị hôi và nước luộc gà không còn được thơm ngon như trước nữa. Và tiến hành ướp gia vị cho con gà trước khi cho vào luộc để cho gia vị được ngấm vào trong con gà nhiều hơn. Lưu ý rằng bạn nên thử nghiệm và điều chỉnh lượng các thành phần này tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình. Điều quan trọng là không sử dụng quá nhiều gia vị để không làm cho hương vị trở nên quá mạnh và áp đặt.
Tóm lại thì phía trên là một số bí quyết để giúp cho các bạn có thể luộc gà một cách thơm ngon và đẹp mắt hơn, ngoài ra thì các bạn có thể thay đổi những cách luộc khác nhau để cho phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình mình không nhất thiết là phải tiến hành luộc theo một một công thức nhất định. Bởi vì khẩu vị của mỗi gia đình là khác nhau, có những gia đình thì thích ăn một cách nguyên bản luộc bình thường có gia đình thì lại muốn ăn một cách đậm đà hương vị nên tiến hành ướp gà kỹ hoặc có gia đình thích ăn gà chín vừa đủ có gia đình thì lại thích ăn thịt gà thật mềm. Nền tùy nhu cầu của gia đình mà các bạn cân đối
Tham khảo: Cua hoàng đế là cua gì? Cua hoàng đế giá đắt đỏ như thế nào?
