1. Măng tây là gì?
Măng tây là một loại rau lâu năm thuộc họ Lyly, có tên khoa học là Asparagus officinalis. Cây măng tây đến thời kỳ thu hoạch có phần chồi đâm thẳng, đầu nhọn, hình dáng như ngọn giáo mảnh mai. Trên thân cây có nhiều vết sẹo lởm chởm từ các nhánh lá đã rụng.
Thân rễ của cây măng tây dày, xốp, sở hữu nhiều bộ rễ dài với đường kính 5 - 6cm và có màu nâu sáng. Phần thân mọc đứng trong không khí với lá hình kim, thuộc lá thật tiêu giảm. Hoa nhỏ, hình chuông và dài khoảng 6mm, màu xanh lục, thường mọc thành nhóm (4 - 6 cái) ở nách lá. Quả dày, hình cầu có màu đỏ.
Loại rau này có nhiều màu sắc khác nhau bao gồm xanh lá cây, trắng và tím. Tại Việt Nam, măng tây xanh được trồng phổ biến tại nhiều nơi và có giá trị thương mại cao. Chúng thường được chế biến thành các món súp, gỏi và món xào.
Măng tây phát triển ở vùng khí hậu ôn đới hoặc cận nhiệt đới trên đất không quá chua. Ngày nay, Trung Quốc, Thái Lan, Mexico, Peru và Đức dẫn đầu về trồng hầu hết các loại măng tây trên thế giới.
Hiện nay măng tây có 3 loại khác nhau nhưng nhìn chung chúng có hàm lượng dinh dưỡng tương đồng nhau, được phân biệt dựa vào màu sắc của chúng.
- Măng tây xanh: Cây màu xanh, thân thảo, dạng bụi, có giá trị kinh tế cao. Măng tây xanh có vị mặn và đắng hơn so với hai loại còn lại.
- Măng tây trắng: Tương tự như măng tây xanh, nhưng chúng được trồng trong bóng tối, không thể sản sinh ra chất diệp lục. Do không trồng được với số lượng lớn nên chúng có giá thành cao nhất.
- Măng tây tím: Anthocyanins - hợp chất Oxy hóa tạo nên màu sắc đặc biệt của cây. Măng tây tím ít chất xơ, mềm và ngọt hơn so với măng tây xanh và trắng. Đặc biệt khi nấu chúng cho hương vị tương tự như các loại trái cây.
2. Cách chế biến măng tây
Khi mua măng tây bạn nên chọn những ngọn măng xanh tươi, thân bóng, không bị sứt sẹo hay vàng úa. Kiểm tra gốc măng không bị héo úa hoặc nhăn nheo. Nếu phần rễ cứng và có màu nâu, đây không phải là măng tây mới được cắt. Bạn nên tránh mua những cây măng có đốm nâu, thân mềm nhũn vì rất có thể ngọn măng đã bị héo và việc bảo quản măng tất nhiên sẽ khó hơn, không giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài.
Để sơ chế măng tây thì đầu tiên bạn cần rửa thật sạch măng với nước nhiều lần và dùng kéo cắt bỏ đi phần gốc già. Sau đó, dùng dao gọt bỏ đi khúc măng cứng dài khoảng 1 lóng tay tính từ gốc trở lên, còn phần đầu măng rất non và mềm nên sẽ giữ nguyên.
Ngoài ra, bạn có thể tận dụng phần gốc măng bị cắt bỏ để mang đi nấu nước uống, thêm vào 1 ít đường phèn và nấu thành nước mát giúp giải nhiệt cơ thể.
Măng tây sau khi mua về được cắt bỏ phần gốc già và rễ cứng nếu có. Có thể dùng tay để uốn cong măng tây để xác định phần già và ngắt bỏ.
Sau đó bạn xếp và cố định những cây măng tây thẳng đứng để tiện bảo quản. Không rửa măng tây nếu như bạn không có ý định chế biến liền nhé.
3. Cách bảo quản măng tây tươi ngon
Cây măng tây thuộc loại thân thảo nên sẽ nhanh chóng bị héo sau thu hoạch. Vì vậy măng tây mua về nếu được bảo quản đúng cách sẽ tươi ngon trong vòng 1 tuần.
Bạn hoàn toàn có thể kéo dài thời gian sử dụng măng tây với cách bảo quản măng tây chua, măng tây sấy khô…
Để măng tây luôn tươi xanh và không bị mất dinh dưỡng hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh với nhiều phương pháp khác nhau.
Bảo quản măng tây với giấy báo là cách được thực hiện khá đơn giản nhưng vẫn đảm bảo được độ tươi ngon của măng. Măng tây khi mua về, bạn chỉ cần ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút và tránh để phần búp măng bị dính nước.
Kế đó sẽ lấy măng ra rồi dùng giấy báo sạch hoặc giấy chống ẩm quấn kín phần gốc măng rồi cho vào bao xốp và buộc kín lại. Sau đó sẽ cho bó măng vào tủ lạnh để bảo quản trong khoảng từ 3 - 4 ngày.
Bảo quản măng tây trong lọ nước
Măng tây sau khi được cắt bỏ một phần gốc sẽ được cắm vào lọ, ly chứa nước sạch. Bạn cần đảm bảo rằng tất cả những gốc măng tây đều được ngập nước khoảng 3cm. Lấy một sợi dây nhựa cột các ngọn măng tây lại với nhau để chúng cứng cáp hơn khi cắm.
Sau đó dùng một túi nhựa để trùm kín toàn bộ măng tây theo chiều từ trên xuống. Cuối cùng, bạn chỉ cần đặt lọ cắm măng tây vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong khoảng 1 tuần. Thay nước cho lọ măng tây khi bạn thấy nó đổi màu.
Trước khi thực hiện quá trình đông lạnh măng tây thì bạn sẽ dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần gốc rồi cắt măng thành từng khúc dài khoảng 2 - 3 lóng tay. Sau đó sẽ chần măng tây qua nước sôi trong khoảng 30 giây và không được để lâu hơn vì dễ làm măng bị chín.
Sau đó cho măng sau khi chần sơ qua nước sôi vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra và để ráo nước. Cuối cùng, bạn sẽ xếp măng ngay ngắn vào khay rồi dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên và cho vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng thì bạn lấy nắp đậy chặt khay nhằm bảo quản măng được lâu hơn.
Đầu tiên, bạn cần chọn hũ thủy tinh có chiều cao tương đương với chiều dài măng tây để thuận tiện trong quá trình bảo quản. Sau đó sẽ thêm vào hũ 1 lượng nước vừa đủ ngập phần rễ măng và tránh đổ quá nhiều hay quá ít để giữa măng tây được tươi lâu.
Kế đó, cho măng tây vào hũ và tránh để phần ngọn măng tiếp xúc với nước vì sẽ làm đầu búp măng bị thối, rồi dùng dây buộc bó măng nhưng không quá chặt mà chỉ nên buộc lỏng để giữ cho nó ở tư thế thẳng đứng là đạt yêu cầu.
Tiếp theo, bạn sẽ dùng túi ni lông sạch trùm kín lên đầu ngọn măng và cả hũ để tránh bị mùi của các loại thực phẩm khác ảnh hưởng đến măng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Với cách bảo quản này sẽ giúp măng giữ được độ tươi tốt trong khoảng 1 tuần và bạn cũng nên thay nước cho nó từ 1 - 2 lần/ tuần để đảm bảo măng luôn tươi ngon.
Bảo quản măng tây bằng giấy báo hoặc khăn ẩm
Ngâm phần gốc măng tây vào trong chậu nước lạnh khoảng 5 phút để cây hút nước. Không để phần ngọn giáo dính nước nếu không chúng sẽ rất nhanh thối.
Xếp các cây măng tây ngay ngắn với phần gốc đều nhau tạo thành một bó nhỏ. Dùng nhiều giấy báo hoặc khăn ẩm trùm kín phần gốc măng tây rồi dùng dây buộc kín lại.
Sau đó, cho bó măng tây vào túi nilon buộc lại và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn cần thường xuyên kiểm tra và thay giấy gói để măng tây tươi xanh trong khoảng 4-5 ngày.
Khi bảo quản măng tây trong ngăn mát tủ lạnh, bạn nên chế biến chúng trong 4 ngày để có được hương vị và dinh dưỡng tốt nhất.
4. Măng tây có phải cây liễu không?
Nếu bạn trồng măng tây từ hạt F1, rồi đến hạt F2, F3, F4, rồi đến hạt Fn, lá cây măng tây của bạn sẽ co lại, trở nên mỏng và dài hơn. Đây cũng thường được gọi là cỏ. Vào thời điểm này, cây măng tây rất đẹp, nhìn nhẹ nhàng, thanh thoát nên người dân thường mua măng tây về để trang trí nhà cửa, văn phòng.
Để tăng thêm vẻ đẹp cho bình hoa, người dùng thường bố trí cây liễu cùng với các loại cây khác như hoa hồng, hoa cúc, hoa đồng tiền. Chúng thơm và đẹp và làm say lòng mọi người. Măng tây còn được gọi là cây liễu vì khi trồng lá trở nên nhỏ hơn và hơi rũ xuống, giống như cây liễu.
Cây liễu hay còn gọi là măng tây sẽ thoái hóa dần vào thời điểm này trong năm và không còn khả năng duy trì những nụ măng tây căng mọng nên ít được sử dụng trong nấu ăn. Do vẻ ngoài nhỏ nhắn, xinh đẹp và độc đáo nên chúng thường chỉ được dùng làm bó hoa hoặc dùng cho mục đích trang trí.
Xem thêm: Những lợi ích của măng tây theo nhận định của các nhà dinh dưỡng
