1. Mẹo bảo quản các loại đậu, đỗ để được lâu, chống mối mọt hiệu quả
Vào mùa hè, thời tiết trở nên nóng bức làm hạt dễ bị đổ dầu, sẫm màu và tróc vỏ. Vì thế, bạn nên rải tro ở dưới đáy chum vại rồi phủ giấy lên trên, sau đó cho đậu vào, đậy kín nắp. Cách làm này có tác dụng hút ẩm, ngăn ngừa hạt bị nấm mốc.
Nếu số lượng đậu lớn, bạn có thể bảo quản trong bao nhưng chỉ nên dùng khoảng 1 - 2 lớp bao là đủ, tránh tình trạng bao quá nhiều lớp làm hạt bị chảy dầu, giảm đi chất lượng.
Bạn có thể luộc sơ đậu trước khi bảo quản để diệt trứng sâu còn sót lại bên trong đậu mà bạn chưa hẳn biết.
Nhớ là chần sơ 1 - 2 phút rồi vớt ra liền, để ráo nước xíu rồi đem phơi cho khô rang. Sau đó, bạn mới cho đậu và hạt vào dụng cụ để bảo quản, tránh ánh nắng mặt trời.
Đầu tiên, bạn rải 1 lớp tro vào dưới đáy chum, lọ sành hoặc lọ thuỷ tinh. Sau đó, rải thêm 1 lớp lá xoan lên trên rồi cho đậu vào. Cuối cùng, phủ 1 lớp lá xoan lên mặt đậu rồi đậy kín nắp lại, để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Lá xoan và tro có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp bảo quản đậu được lâu hơn.
Trong tỏi có các chất kháng khuẩn, khử trùng rất tốt nên bạn có thể dùng vài tép tỏi bóc vỏ vào chung với hạt và đậu khi cho vào dụng cụ bảo quản, mẹo này giúp bạn giữ hạt, đậu lâu hơn tận 2 hoặc 3 năm.
Cho đậu phụ, đậu phụ khô hoặc các loại thức ăn được làm từ đậu vào ngâm trong thau nước muối pha loãng theo tỉ lệ 100gr đậu phụ và 10gr muối trong khoảng 15 - 20 phút.
Cách làm này giúp khử mùi và bảo quản các loại thức ăn được làm từ đậu trong thời gian dài mà không lo bị hỏng.
Túi zip cũng là một thứ giúp bạn giữ các loại hạt và đậu được lâu hơn đấy. Do miệng túi zip được thiết kế đặc biệt giúp ngăn chặn hơi ẩm trong không khí, giảm tác động của mặt trời. giúp việc bảo quản hiệu quả hơn.
Vệ sinh hũ thuỷ tinh rồi cho đậu vào, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát. Hũ thuỷ tinh có khả năng cách nhiệt tốt, hạn chế tình trạng đậu bị ẩm, mốc.
Nên chọn hũ có màu tối hoặc bao giấy xung quanh hũ để giảm tác động của ánh sáng, giúp đậu giữ được chất lượng tốt hơn nhé!
Các loại hộp nhựa, hộp đựng thực phẩm có khả năng bảo quản đậu rất tốt. Vì thế khi mua đậu về, bạn nên cho vào hộp, đậy kín nắp, để tránh tình trạng thấm nước gây ra ẩm mốc nhé!
Nếu gia đình thường xuyên các loại đậu trong bữa ăn hàng ngày thì có thể bảo quản chúng để sử dụng ngay bất kỳ lúc nào cần. Trên đây là các cách bảo quản các loại đậu được lâu, không bị mốc. Chúc các bạn thực hiện thành công! Đừng quên cập nhật nhiều mẹo hay nhà bếp để việc bếp núc trở nên nhàn hạ nhé!
2. Một số lưu ý trước khi bảo quản các loại đậu
Trước khi bảo quản đậu, bạn nên tiến hành làm sạch bằng cách loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hư ra ngoài. Sau đó đem đi phơi thật khô dưới ánh nắng mặt trời. Đây là bước làm quan trọng, có tác dụng phòng ngừa sâu mọt lan ra xung quanh.
Nếu bạn bảo quản đậu bằng các dụng cụ như: chum, vại, thùng thì phải tiến hành khử trùng trước khi cho hạt vào, để không tạo điều kiện cho vi khuẩn, mối mọt sinh sôi, phát triển.
Tốt nhất, chúng ta nên dùng bao plastic chất lượng cao để bảo quản các loại đậu, đỗ. Sản phẩm này được làm từ chất dẻo đặc biệt, có tác dụng ngăn ngừa hạt tiếp xúc với côn trùng, oxy và nước từ không khí, phòng tránh được tình trạng ẩm mốc hay bị côn trùng cắn phá.
2. Tại sao nên ngâm các loại đậu, ngũ cốc trước khi chế biến
Cải thiện hương vị và kết cấu: Ngâm làm mềm thực phẩm, giúp trộn dễ dàng hơn. Các loại hạt, hạt và trái cây khô đã được ngậm nước sẽ hóa lỏng hoàn toàn hơn, ngay cả trong các máy tốc độ cao. Tạo độ đặc mịn như kem mà bạn có được bằng cách ngâm các loại hạt trước khi trộn vào súp và sinh tố. Tương tự, ngâm chà là để làm sinh tố và đồ ngọt, cà chua phơi khô để làm nước sốt sẽ mang lại kết quả tốt nhất.
Giảm thời gian chuẩn bị và nấu: Ngâm các loại thực phẩm cứng và xơ như quả hạch, hạt, chà là và cà chua phơi nắng để làm sinh tố, súp, nước chấm và nước sốt dẫn đến độ sánh mịn hơn, đặc biệt là với các máy xay thông thường.
Các loại ngũ cốc ngâm nước nấu chín nhanh hơn và gạo lứt ngâm khi nấu chín sẽ bông lên như loại gạo trắng phổ biến
Cải thiện tiêu hóa: Các loại hạt có một lượng lớn chất ức chế enzym. Đây là một lý do khiến các loại hạt chưa ngâm nước khó tiêu hóa. Quả hạch có axit phytic. Axit phytic cũng được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu. Cũng giống như với ngũ cốc và các loại đậu, ngâm hạt là điều cần thiết để tiêu hóa tốt. Khi ăn các loại hạt chưa được ngâm nước, axit phytic liên kết với các khoáng chất trong đường tiêu hóa và không thể được hấp thụ trong ruột và với nhiều khoáng chất liên kết có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất. Bằng cách ngâm, sẽ phá vỡ axit phytic để nó có thể được hấp thụ đúng cách.
Kích hoạt các chất dinh dưỡng: Quả hạch rất giàu vitamin E, canxi, selen, đồng, magiê và riboflavin. Chúng cũng giàu sắt, kali, kẽm và vitamin B, niacin, thiamine và folate, có chất béo lành mạnh, protein và chất xơ. Như đã nói, việc ngâm nước sẽ làm giảm nhiệt năng (nhiệt), loại bỏ axit phytic/tannin giúp chúng ta dễ dàng hấp thụ dinh dưỡng đồng thời sẽ kích hoạt tiềm năng đầy đủ chất dinh dưỡng của thực phẩm. Hiệu lực của các vitamin như A, C và B được tăng cường, protein trở nên sẵn có hơn và các enzym sống được giải phóng.
Ngâm các loại hạt thô, hạt giống và ngũ cốc nguyên hạt trong nước ấm pha cốt chanh, giấm hoặc nước muối mô phỏng điều kiện nảy mầm lý tưởng mà những thực phẩm này chờ đợi trong tự nhiên, về cơ bản "đánh lừa" thực phẩm nảy mầm, vô hiệu hóa các chất ức chế enzym.
3. Kỹ thuật bảo quản các loại đậu, đỗ
Nếu trong khối hạt lẫn nhiều tạp chất hoặc sâu hại nước nghiêm trọng thì khả năng biến chất của hạt tương đối lớn. Từ sự biến hoá hình thái của hạt có thể nhận ra mức độ biến chất của hạt. Ví dụ nếu thuỷ phần của hạt là 13%, ở nhiệt độ cao 20 độ C có thể quan sát thấy màu sắc của tử diệp đậm. Còn nếu bộ phận hạt không chín đều, thuỷ phần 13% và ở nhiệt độ bảo quản là 23 độ C thì mặt sau tử diệp màu phớt hồng.
- Thuỷ phần: Phải luôn luôn giữ cho thuỷ phần của đậu đỗ ở giới hạn < 12% thấp hơn các loại hạt chứa nhiều tinh bột như thóc, gạo. Nếu như thuỷ phần vượt quá 12% ví dụ ở mức độ là 14% thì hạt bị mềm, tỷ lệ axit béo tăng nhanh, có mùi chua, mốc...
- Nhiệt độ khối hạt giữ ở mức độ bình thường, nếu cao quá sẽ làm phẩm chất giảm. Do vỏ hạt mỏng và dễ bị nứt, nên khi phơi cần tránh ánh nắng buổi trưa quá mạnh nên có thể phơi trong bóng mát, tốt nhất là sau khi thu hoạch phơi cả cây thì hạt đậu được bảo vệ bởi vỏ quả không dễ phát sinh hiện tượng nứt.
- Độ nguyên vẹn của hạt và độ chín của hạt phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn loại bỏ hạt xanh lép, vỡ...
Xem thêm: Mách bạn cách bảo quản nước ép trái cây hiệu quả, thơm ngon
