1. Thường xuyên ăn măng có tốt không?
Măng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và có thể giúp ngăn ngừa và điều trị một số bệnh. Một số lợi ích ít được biết đến của măng bao gồm:
Ăn măng giúp bạn giảm cân và có tác dụng ăn kiêng hiệu quả
Măng là thực phẩm rất thích hợp cho người muốn giảm cân. Nó rất giàu chất xơ, thỏa mãn cơn đói và hầu như không chứa đường hoặc calo. Măng cũng có hàm lượng carbohydrate (carbohydrate) thấp so với các loại thực phẩm giàu chất xơ khác, khiến chúng trở thành thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời.
Ăn măng giúp kiểm soát lượng cholesterol và tốt cho tim mạch
Măng có nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất thiết yếu như selen và kali, rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, măng còn chứa ít chất béo, calo và giàu chất xơ, giúp giảm cholesterol xấu và duy trì chức năng đường ruột hiệu quả. Quá trình loại bỏ cholesterol dư thừa cũng giúp làm sạch động mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Ăn măng tăng cường hệ miễn dịch và chống ung thư
Măng chứa các vitamin thiết yếu như A, C, E, B giúp nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Ngoài ra, măng rất giàu chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do gây ung thư và còn chứa phytosterol tự nhiên có tác dụng ức chế sự phát triển và đột biến của khối u.
Tác dụng chống viêm, kháng khuẩn của măng tre
Theo nhiều chuyên gia y tế, măng còn có đặc tính chống viêm hiệu quả, có thể giảm đau, giảm viêm và giúp chữa lành vết loét. Măng có thể luộc ăn hoặc ép lấy nước rồi bôi trực tiếp lên vết thương để giảm viêm.
Mặt khác, măng còn có tác dụng kháng khuẩn, kháng virus. Điều này làm cho măng trở thành một phương tiện tuyệt vời để hỗ trợ điều trị các bệnh do vi khuẩn và virus gây ra.
Ăn măng chữa các bệnh về hô hấp, dạ dày
Do đặc tính chống viêm nên măng còn rất hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về đường hô hấp như khó thở, viêm phế quản, hen suyễn. Luộc măng và thêm mật ong có thể làm tan chất nhầy hiệu quả.
Đối với các bệnh về dạ dày và đường ruột, ăn măng có tác dụng làm mềm phân và giảm táo bón (nhờ giàu chất xơ).
Ở trong măng tươi chứa nhiều khoáng chất như là chất kali, selen cùng những loại chất dinh dưỡng khác tốt cho tim mạch, ngăn ngừa các bệnh có liên quan tới tim mạch. Bên cạnh đó, chất chống oxy hóa ở trong măng tươi nhiều nên giúp loại bỏ được những gốc tự do với phytosterol tự nhiên, chống lại ung thư với ngăn chặn sự hình thành của những khối u ác tính.
Tuy nhiên, bên cạnh các chất tốt cho sức khỏe thì trong măng cũng có độc tố. Vì vậy, khi sử dụng măng để chế biến món ăn, bạn có thể ăn măng thường xuyên tuy nhiên bạn không nên ăn nhiều măng. Và khi sử dụng măng nên lưu ý xử lý măng tươi, măng chua và măng khô đúng cách.
2. Ai không nên ăn măng?
Phụ nữ mang thai
Ngoài chất dinh dưỡng và khoáng chất, măng còn chứa một số chất độc. Nguy hiểm nhất là glycoside, tạo ra hydro xyanua và có thể gây nôn mửa. Khi bà bầu sử dụng măng, ngộ độc có thể xảy ra ở nhiều mức độ, bao gồm nôn mửa, đau bụng, đau đầu. Hiện nay, chưa có nghiên cứu nào kết luận phụ nữ mang thai ăn măng gây ngộ độc thai nhi. Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn khuyến cáo bà bầu không nên ăn măng, đặc biệt là măng tươi.
Bệnh thận
Bệnh thận thường do liên cầu khuẩn hoặc các bệnh làm tổn thương mạch máu trong thận, chẳng hạn như huyết áp cao hoặc tiểu đường. Chế độ ăn uống của người bệnh thận cần đặc biệt chú ý. Măng rất giàu canxi không tốt cho người mắc bệnh thận mãn tính, suy thận.
Người bị đau dạ dày
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng người bệnh dạ dày không nên ăn măng với những lý do sau đây:
Trong các loại măng có chứa glucozit - đây là một chất đặc biệt nếu xâm nhập vào dạ dày nó có thể bị thủy phân và tạo ra acid cyanhydric gây ra tình trạng ăn mòn dạ dày. Chính vì thế, những người bị viêm loét dạ dày khi ăn măng sẽ khiến vết loét bên trong lan rộng hơn, khiến cho những cơn đau dạ dày trở nên trầm trọng hơn. Ngoài ra, nếu không chế biến kỹ, acid cyanhydric cũng chính là nguyên nhân khiến cho một số trường hợp bị ngộ độc thực phẩm do ăn măng.
Măng có nhiều chất xơ khiến cho việc tiêu hóa của những bệnh nhân bị đau dạ dày càng trở nên khó khăn hơn, khiến dạ dày gặp nhiều áp lực và cuối cùng dẫn tới những cơn đau dạ dày. Như chúng ta đã biết, nếu thức ăn không được tiêu hóa sớm sẽ gây ra tình trạng tích trữ thức ăn trong dạ dày khiến thức ăn bị lên men, sinh khí và gây ợ chua, đầy bụng,… Măng càng già thì chất xơ càng nhiều và càng làm tăng nguy cơ đau dạ dày.
Măng ngâm được nhiều người ưa thích nhưng những người có dạ dày nhạy cảm nên tránh ăn loại măng này. Măng ngâm chua chứa nhiều vi sinh vật có khả năng lên men. Ăn loại măng này sẽ khiến vết loét dạ dày trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, những người bị đau bụng nên loại trừ thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống của mình.
Đau dạ dày có xu hướng trở nên mãn tính và tái phát, rất ít người có thể hồi phục hoàn toàn. Người bị đau dạ dày nên duy trì chế độ ăn uống, ổn định dạ dày sau điều trị để tránh tái phát. Măng có chứa một lượng lớn hydro xyanua (khoảng 230 mg/kg măng), gây độc cho dạ dày nên người bị rối loạn dạ dày không nên ăn măng.
Bệnh nhân gút
Bệnh nhân gút nên cẩn thận về những gì mình ăn, vì nó có thể làm tăng axit uric trong máu, khiến bệnh trở nên trầm trọng hơn. Măng làm tăng tổng hợp axit uric trong cơ thể, vì vậy người bệnh gút nên tránh tiêu thụ những thực phẩm này.
3. Một số lưu ý khi ăn măng
Không nên dùng măng ngâm chưa ngâm lâu
Không nên ăn măng ngâm giấm, hoặc ăn măng xổi: Măng ngâm giấm có thể kích thích vị giác, khiến bữa cơm của bạn trở nên ngon miệng hơn. Tuy nhiên, cách chế biến này có thể tạo ra độc tố cyanide, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, nếu ngâm giấm nhưng măng chưa vàng hoặc chưa chua thì tính độc hại sẽ càng nghiêm trọng hơn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng 1 kg măng có chứa 230 mg xyanua, có thể gây tử vong cho 2 trẻ em. Nếu măng không được ngâm đủ thì tất cả độc tố trong măng sẽ không được loại bỏ. Nếu ăn măng trong thời gian này khả năng bị ngộ độc là rất cao.
Nếu dùng măng phơi khô hoặc phơi nắng thì phải ngâm trong nước muối. Bạn cũng có thể nấu chín kỹ măng để giải độc. Để sử dụng măng khô làm món xào phải trụng qua nước sôi hoặc luộc nhiều lần mới đảm bảo an toàn.
Luộc măng thật kỹ
Để giảm và loại bỏ độc tố, hãy ngâm và nấu măng nhiều lần. Thay nước mỗi lần và mở nắp trong khi nấu. Nếu bạn nghi ngờ măng có độc thì đừng bao giờ ăn chúng.
Ngoài ra, những người suy dinh dưỡng, còi xương, thể trạng yếu nên tránh sử dụng quá nhiều măng và nên chế biến cẩn thận trước khi dùng. Năm.
Khử độc măng trước khi chế biến
Có nhiều cách khử độc măng trước khi chế biến:
- Cắt hoặc xé mỏng măng rồi ngâm nước qua đêm để giảm độc tố. Bạn rửa lại lần nữa khi chuẩn bị bữa ăn.
- Luộc măng và thay nước sôi 2-3 lần. Ngâm măng trong nước vo gạo khoảng 2 ngày. Bạn cũng có thể luộc măng nhiều lần trong nước sôi rồi rửa sạch lần cuối bằng nước sạch. Măng mềm, không có vị đắng nên có thể nấu chín.
- Bạn cũng có thể cắt măng thành từng lát nhỏ rồi cho một nắm lá rau muống vào tô rồi đun sôi. Khi măng đã chín, vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh. Trong quá trình rửa sạch, bạn đừng quên loại bỏ rau muống trước khi chế biến.
- Một cách giải độc khác là cho măng vào nồi. Thêm ớt và nước vo gạo vào, đun nhỏ lửa cho đến khi măng mềm thì tắt bếp. Khi măng đã nguội thì vớt ra, gọt vỏ và rửa sạch với nước.
- Một số loại măng có độc tính cao phải ngâm trong nước vôi thường. Khi ngâm cần để lại vài lượt nước vôi trong.
- Khi treo hoặc phơi măng, hãy ngâm măng trong nước muối và rửa sạch.
Xem thêm: Chọn, luộc măng tươi như thế nào để không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng
