1. Nguy cơ ngộ độc vì ăn thực phẩm kỵ nhau
Các bác sĩ, chuyên gia cho biết, đôi khi nguy cơ ngộ độc thực phẩm không chỉ đến từ các vi sinh vật gây bệnh hay các loại hoá chất dùng để tẩm ướp, mà còn có thể đến từ sự kết hợp những loại thực phẩm không đúng cách.
Như món gan lợn xào với giá đỗ, hay rau muống xào tỏi rồi ăn cùng trứng thường được nhiều người chế biến vì nghĩ rằng đây đều là những thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể, nhưng theo các chuyên gia đó là những sự kết hợp không có lợi cho sức khoẻ.
Khi tỏi được chiên quá cháy sém sẽ tạo ra một chất rất độc, vì vậy chúng ta không nên ăn trứng cùng với tỏi. Và việc xào nấu gan động vật với giá đỗ cũng không nên. Vì trong gan động vật có chứa nhiều hàm lượng như: đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác, trong khi đó ở giá đỗ có rất nhiều vitamin C, nên khi xào 2 thứ này chung với nhau lượng vitamin C sẽ bị ôxy hóa, làm mất hết công hiệu.
Sự thiếu hợp lý trong cách kết hợp thực phẩm có thể gây những phản ứng không tốt cho sức khoẻ, thậm chí còn có thể gây nguy hại đến tính mạng. Có một số sản phẩm kỵ nhau mà nhiều người trong chúng ta không để ý đến khi chúng ta nấu chung với nhau hoặc ăn nhiều loại cùng một lúc. Vì trong quá hấp thu và chuyển hoá giữa các thành phần của thức ăn thì luôn có những tương tác phức tạp, chất này có thể kìm hãm sự hấp thu của chất kia, gây nên hậu quả là thức ăn trở thành gánh nặng đối với cơ thể.
2. Tổng hợp một số món ăn kỵ nhau nguy hiểm không nên kết hợp
Rau chân vịt và đậu nành
Có rất nhiều người thích ăn đậu nành kèm với rau chân vịt, nhưng món ăn này được cảnh báo là sự kết hợp gây nguy hại cho dạ dày của bạn. Vì có lượng lớn axit oxalic trong rau chân vịt, khi vô tình tác dụng với đậu nành giàu chất canxi sẽ hình thành chất canxi oxalat - một chất kết tủa không tan trong dạ dày.
Đậu nành và hành lá
Đậu nành từ trước đến nay luôn được biết là thực phẩm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như canxi hay protein có lợi cho cơ thể, ngược lại, hành lá chứa nhiều axit oxalic. Khi bạn kết hợp các món ăn kỵ nhau này, canxi trong đậu nành sẽ bị phân hủy bởi trong hành lá có chứa lượng lớn axit oxalic. Điều này làm quá trình cơ thể hấp thụ canxi suy giảm một cách đáng kể. Nếu bạn thờ ơ với vấn đề này, nó có thể khiến cho chất kết tủa không tan dần sản sinh trong dạ dày.
Sữa đậu nành và trứng
Trứng là một trong những nguồn protein dồi dào cung cấp cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, sữa đậu nành có khả năng ức chế enzyme protease vận hành. Enzyme này có đóng vai trò thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Do đó, các món ăn kỵ nhau này sẽ làm mất đi công dụng có lợi và vô tình khiến sữa đậu nành trở thành tác nhân ngăn cơ thể hấp thụ tất cả protein trong trứng.
Sữa chua và thịt giăm bông
Sữa chua được đánh giá là một món ăn giàu dưỡng chất và vô cùng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, sữa chua vẫn có khả năng gây ung thư nếu kết hợp cùng với các món ăn kỵ nhau, cụ thể là thịt giăm bông. Người cung cấp thịt thường thêm nitrat vào thịt để tránh nhiễm vi khuẩn botulinum, một protein và độc tố thần kinh giúp bảo quản thực phẩm.
Tuy nhiên, nitrat cũng giúp làm chậm quá trình thịt thối rữa và hư hỏng, giúp kéo dài thời gian bảo quản của thịt. Khi sữa chua kết hợp với thịt sẽ tạo ra nitrosamine và carcinogen, cả hai đều là chất gây ung thư.
Dưa hấu và thịt
Đối với cơ thể, thịt thường được phân loại vào nhóm thực phẩm “nóng”, còn dưa hấu lại thuộc nhóm làm “mát”. Chính vì sự mâu thuẫn này mà cộng lại, hiệu quả dinh dưỡng của thịt bị giảm đi rất nhiều. Không những vậy, các món ăn kỵ nhau này thậm chí có thể ảnh hưởng cho những người mắc bệnh lá lách yếu và tạo ảnh hưởng lớn đến dạ dày của bạn.
Thịt và giấm
Giấm được phân vào nhóm "ấm", trong khi thịt cũng được xếp trong nhóm này. Khi hai loại thực phẩm này được ăn chung cùng nhau, cơ thể bạn sẽ tiêu tốn nhiều năng lượng hơn so với thông thường. Ngoài ra, quá trình lưu thông bị thúc đẩy cũng vượt ra ngoài phạm vi cho phép. Thêm vào đó, những thực phẩm không tương thích nguy hiểm này cũng có thể gây hại cho tim của bạn.
Thịt bò và hạt dẻ
Hạt dẻ là loại hạt bổ sung dồi dào vitamin C. Dù vậy, vitamin C này không tương thích với các vi sinh vật trú ngụ trong thịt bò, từ đó khiến dưỡng chất của hạt dẻ bị ảnh hưởng. Ngoài ra, thịt bò và hạt dẻ được coi là một trong các món ăn kỵ nhau và có hại cho hệ tiêu hóa.
Thịt cua và trà
Vừa uống trà vừa ăn cua là một trong những lý do phổ biến gây ra các bệnh lý về tiêu hóa. Dịch vị trong dạ dày có thể bị pha loãng bởi trà. Trà còn chứa một lượng axit tannic tương đương như quả hồng. Dịch vị bị loãng không chỉ tác động đến quá trình đồng hóa của cơ thể mà còn hạn chế tác dụng diệt khuẩn của dạ dày đối với thức ăn
Vitamin C và tôm
Có một lượng lớn asen trioxit (As2O5) chứa trong tôm. Do đó, việc ăn chung tôm với các món ăn giàu vitamin C có thể gây ra phản ứng hóa học nguy hiểm trong dạ dày và sản sinh hợp chất gây hại là arsenic trioxide. Vì vậy cần kiêng cử những thực phẩm ăn chung này để hạn chế biến chứng có thể gây ra cho sức khỏe và thậm chí tử vong.
Hồng và khoai tây
Nhiều nghiên cứu cho thấy trong khoai tây chứa axit vô cơ rất nhiều. Sự kết hợp giữa khoai tây và quả hồng sẽ khiến cơ thể, đặc biệt là dạ dày của bạn chứa đầy đầy cặn và xác trái hồng. Các chất cặn này gần như không hòa tan được hoặc làm loãng nên có thể tác động nghiêm trọng đến quá trình tiêu hóa của cơ thể.
3. Một số lưu ý trong ăn uống
Nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng hợp lý cho sức khỏe là ăn uống đa dạng nhiều loại thực phẩm khác nhau. Người Việt chúng ta cũng thường có tập quán phối trộn, kết hợp các loại thực phẩm đa dạng, đa vị trong chế biến để tạo ra những món ăn ngon, mới lạ, đủ chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo như một số công thức nấu ăn phổ biến, thường do ông bà chỉ cho cha mẹ rồi chúng ta sẽ thừa hưởng việc áp dụng phối hợp một số loại thực phẩm nhất định với nhau, hòa trộn thực phẩm có chủ ý mang tính “âm - hàn” với thực phẩm có tính “dương - nhiệt” để “ôn bổ - cân bằng” cho cơ thể.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, UNICEF và Viện Dinh dưỡng, bữa ăn càng đa dạng càng phối hợp nhiều loại thực phẩm thì càng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Bữa ăn hợp lý cần có ít nhất 5 trong 8 nhóm thực phẩm, có từ 10 loại thực phẩm trở lên. Tuy nhiên, một số món được cộng đồng mạng chia sẻ ít khi nấu cũng nhau vì thực tế nó không phù hợp với khẩu vị nhiều hơn là do tương tác thực phẩm.
Trên thực tế cũng như chưa có công trình nghiên cứu khoa học nào báo cáo là có những thực phẩm thiên nhiên nào kiêng kỵ nhau gây nguy hiểm đến tính mạng hay khi kết hợp gây hại cho sức khỏe. Chỉ có những thực phẩm vốn chứa độc tố (như tuyến độc trong cá nóc, cóc, nấm độc,...) hoặc thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc, ôi thiu mốc hỏng, chứa hóa chất độc hại, hàn the, phẩm màu công nghiệp, chất bảo quản bị cấm,... thì mới nguy hại cho sức khỏe.
Cũng cần lưu ý việc một số loại thức ăn hay nước uống khi kết hợp có thể gây ức chế hấp thu chất dinh dưỡng như chất sắt trong thịt cá sẽ bị tanin trong nước trà hạn chế hấp thu, canxi trong sữa thì hấp thụ cạnh tranh với kim loại khác như kẽm, sắt, đồng,... trong viên thuốc (không hấp thụ hoàn toàn mà chỉ tiếp nhận một ít, một phần các chất dinh dưỡng đưa vào), ăn quá nhiều chất xơ sẽ khó hấp thụ canxi, chất đạm trong bữa ăn... Như vậy, tác hại chỉ là giảm hấp thu dinh dưỡng, không đến mức nguy hại cho sức khỏe hay tính mạng như những lời đồn.
Trong danh sách dài các thực phẩm “chính thức” gây tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư qua các nghiên cứu khoa học có chứng cứ là: thịt xông khói, thịt muối, dầu thực vật cháy khét do chiên đi chiên lại nhiều lần, mỡ hay thịt bị cháy đen...
Nếu bạn đã từng ăn hải sản hay nghêu sò ốc hến với trái cây mà bị đau bụng, tiêu chảy thì có lẽ do hải sản bị nhiễm trùng, nhiễm độc, hư thối hay nghêu ốc chưa nấu chín kỹ còn chứa vi khuẩn Salmonella... chứ không phải do kết hợp hải sản với trái cây gây ra rối loạn tiêu hóa.
Các chuyên gia đều đưa ra lời khuyên chung: Điều quan trọng nhất trong bữa ăn là nên chọn thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, ăn chín uống sôi, đầy đủ chất dinh dưỡng.
Xem thêm: Tổng hợp các loại thực phẩm kị nhau không nên ăn chung cùng với thịt bò
