1. Cách sơ chế gà trước khi hấp
Đầu tiên, bạn bắt mồi nước và cho vào một ít lá khế rồi tiến hành đun sôi chúng. Khi nước sôi thì bạn cho phần gà đã được cắt tiết vào và trụng sơ từ 3 - 5 phút cho phần nước thấm hết phần lông gà. Nhưng không nên ngâm quá lâu sẽ khiến phần thịt gà bị tróc.
Sau đó, chờ hơi nguội thì tiến hành nhổ lông gà. Bạn cần nhổ sát và thật mạnh tay để sạch hết phần lông tơ (lông con) của gà. Rửa lại gà với nước sạch nhiều lần để phần da gà săn lại.
Cắt bỏ tuyến dầu trên phần đuôi của con gà, nếu không dùng được bạn có thể cắt bỏ cả phần chóp đuôi của gà để không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
Đầu tiên, bạn dùng giấm hòa với muối rồi thoa đều lên mình gà hoặc có thể ngâm gà vào hỗn hợp đó khoảng 3 - 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn rồi.
Ngoài việc dùng giấm, bạn cũng có thể thay bằng nước cốt chanh pha với một ít muối rồi tiến hành như trên nhé.
2. 10 cách làm gà hấp thơm ngon hấp dẫn đơn giản cho gia đình
Gà hấp hành
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 01 con gà ta (khoảng 1kg)
- 300g hành lá
- 1 ít gừng
- 1 thìa cà phê tiêu hạt
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp nước mắm ngon
- 1 thìa súp dầu ăn 1 thìa súp bột canh
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Thịt gà: Nếu mua gà sống thì bạn cần giết và nhổ lông gà nhé (bạn có thể mang ra quán nhờ người ta làm hộ, họ có máy chuyên dụng để nhổ lông gà rất sạch, an toàn và nhanh chóng). Nếu là gà đông lạnh thì bạn nên để gà dã đông hoàn toàn rồi mới chế biến nhé
Khi làm sạch gà, để thịt gà ngon, sạch và không bị tanh, bạn nên xát muối kỹ phần da gà, bụng gà và miệng gà, sau đó rửa nhiều lần với nước thường cả trong và ngoài con gà.
Hành lá, bóc sạch vỏ, bỏ lá uá, rửa sạch, cắt khúc 6 - 7 cm, phần đầu trắng chẻ mỏng theo chiều dọc.
Gừng rửa sạch thái sợi
Bước 2: Ướp gà
Ướp gà với 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp bột canh, gừng và đầu hành chẻ khoảng 15 - 20’.
Bước 3: Hấp gà
Đun sôi nước, nước sôi thì cho gà vào hấp cách thủy. Hấp gần chín (khoảng 40 - 50’) thì rải thêm hành lá xung quanh và lên trên con gà hấp khoảng 5’ nữa rồi tắt bếp (nếu thích gà mềm có thể hấp lâu hơn).
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món gà hấp hành thơm ngon.
Gà hấp tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Gà ta: 1 con
- Tỏi: 3 - 5 củ
- Bột năng
- Gia vị: muối, xì dầu, tiêu, bột ngọt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà: làm sạch (cách làm giống bên trên nhé).
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
Bước 2: Ướp gà
Ướp vào gà 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nhỏ bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, ướp trong khoảng 30’ cho gà thấm thật đều.
Bước 3: Chiên gà
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho gà vào chiên qua. Vớt gà ra đĩa (nhớ giữ lại nước ướp gà nhé).
Bước 4: Hấp gà
Cho 2 củ tỏi vào bụng gà, 2 củ còn lại để bên ngoài con gà, ướp thêm 1 thìa cafe xì dầu vào nước ướp rồi rưới đều lên gà. Dùng giấy bạc bọc kín gà lại rồi đem hấp cách thủy 30 - 40’ cho gà chín mềm là được.
Bước 5: Nấu nước sốt
Cho gà ra đĩa hoặc bát lớn, đợi nguội bớt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Phần nước hấp gà bạn quấy với một ít bột năng để tạo thành nước sánh sánh, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi rưới lên gà. Tỏi hấp gắp ra bày xung quanh.
Gà hấp mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con
- Nước mắm ngon
- Hành, tỏi, ớt, hạt tiêu, đường, bột canh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà: làm sạch (cách làm ở phần gà hấp hành)
- Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch, thái nhỏ
Bước 2: Ướp gà
- Lấy khoảng 2 -3 thìa canh nước mắn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, 3 thìa nhỏ đường và 1 ít ớt vào một cái bát và trộn đều đến khi gia vị tan hết.
- Ướp gà với 1 nửa số gia vị đã trộn ở trên (ướp khoảng 20 - 30’)
Bước 4: Hấp gà
Đem gà đi hấp. Sau khoảng 20 – 30 phút thì gà sẽ vừa chín tới. Dùng hỗn hợp gia vị còn lại để quết lên gà, thực hiện nhiều lần cho đến khi hết gia vị. Hấp gà thêm 10-15’ nữa là tắt bếp. Sau khi nhắc gà xuống tầm 5-10 phút thì gà sẽ bớt nóng, chặt gà thành từng miếng vừa ăn. Xếp gà ra đĩa và trang trí theo cách yêu thích của bạn.
Gà hấp bia
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con
- Bia: 1 lon
- Sả, tỏi, nước mắm, bột canh, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch như các bước ở trên.
- Sả rửa sạch băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp gà
- Ướp gà với bột canh, nước mắm, tiêu, sả, tỏi và nửa lon bia trong khoảng 30’.
Bước 3: Hấp gà
Để gà vào trong 1 cái bát lớn rồi đem gà đi hấp cách thủy. Khi hấp được khoảng 30’ thì đổ hết chỗ bia còn lại đều lên con gà rồi hấp tiếp khoảng 10 – 15 phút nữa là được. Đợi gà nguội bớt rồi chặt gà và xếp ra đĩa hoặc có thể để nguyên cả con ăn đến đâu xé đến đấy lúc nóng hổi rất ngon.
Gà hấp rượu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con
- Rượu trắng: 1 chén nhỏ
- Gừng, nước mắm, bột canh, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch như các bước làm gà ở phần gà hấp hành nhé.
- Gừng rửa sạch, đập dập băm nhỏ
. Bước 2: Ướp gà
- Ướp gà với mắm, bột canh, tiêu, và gừng trong khoảng 20 – 30’.
Bước 3: Hấp gà
- Đổ 2/3 chén rượu lên khắp con gà.
- Đem gà đi hấp cách thủy. sau khi hấp được khoảng 20 - 30’ thì đổ nốt chỗ rượu còn lại vào rồi hấp thêm khoảng 10 - 20’ là được.
- Trình bày gà ra đĩa và thưởng thức cùng với muối tiêu chanh ớt.
3. Mẹo luộc gà vàng ươm, căng bóng
Chuẩn bị trước khi luộc:
Trước khi luộc gà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: Gà mổ xong phải làm sạch xát muối để da gà được sạch. Muốn gà được chặt miếng đầy đặn, đẹp mắt, tốt nhất là bạn nên mổ moi. Bạn nên nhớ, khi rửa, cần rửa sạch tiết để làm nước không bị đục và tiết bám đen vào gà.
- Các nguyên liệu khác gồm gừng, hành khô, mỡ gà, nghệ.
- Xoong/ nồi luộc gà phải đủ lớn để đặt vừa gà.
Luộc gà
Khi luộc gà, bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Nếu cho gà vào luộc khi nước đã sôi sục, da gà gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ lập tức bị bong tuột và nát. Chính vì thế, cần phải cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh sao cho phần nước ngập hết toàn bộ con gà (nên nhớ để phần bụng nằm hướng xuống). Làm như thế, gà sẽ chín từ bên trong và không bị thâm đen trong quá trình luộc. Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà. Đun lửa tới sôi lăn tăn. Không để sôi sùng sục, vì để sôi to quá, da gà rất dễ bị nứt. Lúc này, hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng 7 - 8 phút.
Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp (nếu không muốn cho hành, gừng thì có thẻ bỏ qua bước này). Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già hơn chút thì luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút.
Để kiểm tra xem gà chín chưa có thể dùng đầu đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
Để da gà giòn
Muốn da gà giòn, khi vớt ra khổi nồi luộc thả ngay vào nước thật lạnh, khi nguội hẳn thì vớt ra, để ráo.
Để gà vàng đẹp
Giã nát một ít nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét một lớp hỗn hợp này dàn đều lên phần da gà khi đã ráo nước. Đảm bảo gà luộc sẽ trông thật bóng bẩy và căng mượt nhìn thật hấp dẫn.
Lưu ý:
- Khi luộc, nếu đổ nước không đủ để ngập gà thì khi luộc và om gà, cần trở gà 1-2 lần.
- Nếu luộc nửa con, thì giảm thời gian luộc và om mỗi loại khoảng 3 - 5 phút.
Xem thêm: Cách luộc gà ngon, vàng ruộm và không bị nứt da đơn giản nhất
