1. Những thành phần có trong thịt heo
Thịt thực phẩm hay gọi thường là mô cơ của một số loài động vật như bò, lợn, gà được dùng làm thực phẩm cho con người.
Con người đã săn bắt và giết động vật để lấy thịt từ thời tiền sử. Sự ra đời của nền văn minh cho phép các loài động vật như gà, cừu, thỏ, lợn và gia súc được thuần hóa. Cuối cùng đã dẫn đến việc thịt của các loài động vật này được sản xuất ở quy mô công nghiệp với sự hỗ trợ của các lò mổ.
Thịt có thành phần chủ yếu là nước, protein và chất béo. Thịt có thể được ăn sống, nhưng thông dụng nhất là sau khi đã được nấu chín và tẩm gia vị hoặc chế biến bằng nhiều cách khác nhau.
Thịt heo (còn gọi là thịt lợn) là loại thịt được sử dụng rộng rãi và trong thịt heo có chứa nhiều chất dinh dưỡng như:
- Carbs: Thịt heo không chứa carbs (tinh bột) trừ khi đã được chế biến hoặc ăn kèm với thực phẩm chứa tinh bột.
- Protein: Tất cả 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì cơ bắp, cải thiện sức khỏe đều có trong thịt heo gồm histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.
- Chất béo: Tỷ lệ chất béo trong thịt lợn thường dao động từ 10–16%.
- Vitamin và khoáng chất: Thịt heo là một nguồn giàu vitamin và khoáng chất như vitamin B1, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B12, sắt, kẽm, selen, phốt pho.
- Các hợp chất khác: Thịt heo cũng chứa một số hợp chất thịt có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe như: taurine và glutathione.
2. 100gr thịt heo có bao nhiêu calo
Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United States Department of Agriculture), trong 100gr thịt lợn chứa khoảng 242.1 kcal, ngoài ra còn có 27gr chất đạm và 14gr tổng hàm lượng chất béo.
Không những thế, trong thịt lợn còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như:
- 2mg Vitamin A,
- 0.6mg Vitamin C,
- 423mg Kali,
- 19mg Canxi,
- 0.9mg sắt.
Mặt khác, nếu thịt lợn khi được chế biến bằng nhiều phương khác nhau thì hàm lượng calo chứa trong thịt cũng khác nhau.
Dưới đây là một số ví dụ:
- 85gr thịt lợn vừa chín tới chứa 239 calo
- 85gr thịt lợn xay nấu chín chứa 252 calo
- 85gr thịt lợn (nạc và mỡ) nướng chứa 180 calo
- 85gr thịt nạc nướng chứa 140 calo
- 85gr thịt lợn (nạc và mỡ) tẩm bột chiên chứa 258 calo
Có nhiều ý kiến trái chiều cho rằng thịt lợn hay thịt heo không phải là một nguồn Protein tốt. Nhưng thực chất nếu nhìn vào số liệu amino acid tham khảo thì thịt heo có chứa đủ 9 loại Amino Axit thiết yếu, đánh giá tổng quan thịt heo tốt cho việc duy trì sức khỏe cũng như là phục hồi và phát triển cơ bắp. Hoặc nói theo cách khác thịt heo là một nguồn cung cấp Protein hoàn chỉnh không khác gì thịt bò, thịt gà.
Tỷ lệ Protein trong thịt heo chiếm tới khoảng 89% được xếp hạng là một trong những nguồn Protein từ thực phẩm tự nhiên tốt nhất cho việc cung cấp hàm lượng đạm trong cơ thể. Vì vậy, việc sử dụng chế biến ăn thịt heo tốt cho việc người tập luyện, thể hình, tập Gym trong việc phát triển, phục hồi cơ bắp.
Theo phân tích dinh dưỡng thì trong 100g thịt lợn có khoảng 25-27g Protein. Tùy vào vị trí của thịt mà protein sẽ có sự chênh lệch nhất định. Lượng protein trong thịt lợn giúp cơ thể tạo cảm giác no lâu hơn và có thêm năng lượng hoạt động. Đồng thời bổ sung cho quá trình đốt cháy calo hiệu quả trong quá trình giảm cân.
Vậy nên ngoài thịt bò là nguồn thịt đỏ có protein chất lượng thì thịt lợn cũng nằm trong những ưu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, nên chú trọng trong khâu truy xuất nguồn gốc và quá trình chăn nuôi để đảm bảo thịt mua về không nhiễm bệnh, không tiêm thuốc tăng trọng,.....
- Thịt lợn chứa nhiều chất béo khác nhau. Tỷ lệ chất béo trong thịt lợn thường dao động từ 10–16% nhưng có thể cao hơn nhiều tùy thuộc vào mức độ cắt tỉa và các yếu tố khác. Mỡ lợn đã làm rõ - được gọi là mỡ lợn - đôi khi được sử dụng làm chất béo nấu ăn. Giống như các loại thịt đỏ khác, thịt lợn chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa - hiện diện với số lượng xấp xỉ nhau.
3. Những lợi ích từ việc ăn thịt
Thịt lợi mang đến rất nhiều lợi ích có thể kể đến như:
- Duy trì khối lượng cơ bắp Việc hấp thụ không đủ protein có thể đẩy nhanh quá trình thoái hóa cơ liên quan đến tuổi tác. Do đó, bổ sung thịt heo là một cách tuyệt vời để luôn đảm bảo cung cấp đủ lượng protein vào chế độ ăn uống giúp duy trì khối lượng cơ bắp. Bên cạnh đó, thịt lợn chứa axit amin beta-alanine, giúp cơ thể bạn hình thành hợp chất carnosine rất quan trọng đối với cơ bắp. Các nghiên cứu đã chỉ ra bổ sung beta-alanine liều cao được thực hiện trong 4-10 tuần dẫn đến mức tăng 40-80% lượng carnosine trong cơ bắp của một người. Hàm lượng carnosine cao có liên quan đến giảm mệt mỏi và hiệu suất cơ bắp cao hơn.
- Cải thiện khả năng tập thể dục Ngoài giàu protein, thịt heo còn chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh có lợi cho cơ bắp bao gồm taurine, creatine và beta-alanine. Beta-alanine là một axit amin mà cơ thể sử dụng để sản xuất carnosine - một dipeptide có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất khi tập thể dục. Do đó, ăn thịt heo đúng cách có lợi cho những người muốn tối đa hóa hoạt động thể chất.
- Giúp tế bào hoạt động và phát triển Thịt heo cung cấp đa dạng các loại vitamin nhóm B như vitamin B1, vitamin B3, vitamin B12, vitamin B6,... đem đến nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể, giúp tế bào hoạt động và phát triển, đặc biệt là hệ thần kinh và não bộ.
Bên cạnh những lợi ích, thịt lợn nếu không sử dụng đúng cách sẽ có những tác động tiêu cực có thể kể đến như:
- Thịt lợn có tỷ lệ omega-6 / omega-3 cao: Ăn nhiều thịt lợn, sẽ nhận nhiều omega-6 hơn so với lượng omega-3. Bản thân omega-6 và omega-3 đều có lợi cho cơ thể nhưng việc tiêu thụ mất cân bằng 2 chất này sẽ gây ra những hậu quả nghiêm trọng tác động lâu dài đến sức khỏe. Tỷ lệ tiêu thụ lý tưởng nhất của hai chất này là 1:1. Hàm lượng omega-6 cao trong thịt lợn thường gặp trong thịt xông khói và thịt lợn bụng (hơn 5g axit béo omega-6 trên 100g).
- Một số sản phẩm thịt lợn chứa nhiều nitrat và nitrit: Các sản phẩm thịt lợn như thịt xông khói và một số loại thịt lợn đã được chế biến sẵn có thể chứa nhiều nitrat và nitrit. Nitrat và nitrit là loại chất bảo quản hóa học thường được sử dụng trong thịt chế biến.
Những lưu ý khi chế biến và sử dụng thịt heo:
- Không nên chế biến thịt heo với nhiều dầu mỡ, thay vào đó hãy dùng những cách như luộc, nướng, áp chảo, om, nướng và hấp, miễn là bạn bỏ qua dầu thừa.
Để tránh thịt lợn bị dính trên vỉ nướng hoặc chảo, hãy sử dụng dầu ô liu. Nó thêm 40 calo mỗi muỗng cà phê, vì vậy hãy sử dụng nó một cách vừa phải nhé. Ngoài ra, cũng cần kết hợp thịt heo ăn chung với rau củ quả và hạn chế ăn chung với cơm.
- Để có thịt lợn nạc tốt nhất, hãy lọc bớt mỡ trước khi nấu. Mỡ heo chứa một lượng calo rất cao vì vậy việc làm này giúp loại bỏ lượng calo dư thừa này. Dùng một con dao sắc để xén miếng mỡ đi hoặc bạn có thể nhờ người bán cắt giúp bạn.
- Tránh kết hợp thịt nạc với các loại thực phẩm tương khắc như: Gan (đặc biệt là gan dê), quả mơ, đậu tương vì có thể giảm hương vị và chất dinh dưỡng có trong thịt.
- Không chần thịt heo bằng nước sôi để loại bỏ chất bẩn vì nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm cho miếng thịt bị co lại, chất bẩn vô tình ngấm ngược vào bên trong chứ không hề thải ra ngoài.
- Không rã đông thịt heo bằng nhiệt độ phòng hay ngâm thịt trong nước nóng. Hơn nữa, cả thịt và cá khi tiếp xúc với nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C đều dễ hư hỏng, ôi thiu.
Trên đầy là các nội dung được trình bày trong bài viết. Để hiểu rõ hơn các nội dung có liên quan, tham khảo: Tổng hợp những thực phẩm ít calo bạn nên quan tâm.
Trân trọng
