1. Cholesterol là gì?
Cholesterol là một loại chất béo, còn được gọi là lipid, có vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của cơ thể. Cholesterol được vận chuyển trong máu bởi các protein và khi kết hợp với nhau, chúng tạo thành lipoprotein. Có hai loại lipoprotein chính là LDL cholesterol và HDL cholesterol.
Gan là nguồn chính của cholesterol, nơi mà cơ thể tổng hợp lượng cholesterol cần thiết. Ngoài ra, một phần cholesterol cũng đến từ thực phẩm có nguồn gốc động vật, như thịt đỏ, thịt gia cầm và các sản phẩm từ sữa nguyên béo, bởi chúng cũng chứa cholesterol.
Các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có thể kích thích gan sản xuất cholesterol nhiều hơn mức cần thiết. Đối với một số người, sự sản xuất dư thừa này làm tăng mức cholesterol trong máu, gây ra các biến chứng nguy hiểm. Thậm chí, một số loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu hạt cọ và dầu dừa cũng có thể kích hoạt gan tạo ra nhiều cholesterol hơn.
Nếu mức cholesterol trong máu tăng quá cao (tăng lipid máu), điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe cơ thể. Mặc dù cholesterol cao không gây ra triệu chứng rõ ràng, nhưng nó tăng nguy cơ mắc các bệnh như nhồi máu cơ tim, đột quỵ hoặc bệnh động mạch ngoại biên. Mức cholesterol cao cũng tăng nguy cơ phát triển các biến chứng xơ vữa động mạch, do sự tích tụ quá nhiều cholesterol trên thành mạch máu.
Điều quan trọng là duy trì mức cholesterol trong máu ở mức bình thường để bảo vệ sức khỏe. Để làm điều này, việc ăn một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh, giới hạn lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, có thể giúp kiểm soát mức cholesterol. Bổ sung thêm hoạt động thể chất đều đặn và duy trì trọng lượng cơ thể lành mạnh cũng có thể hỗ trợ trong việc duy trì mức cholesterol lành mạnh.
.png)
2. Cơ thể điều chỉnh mức cholesterol như thế nào?
Trên thực tế, quá trình điều chỉnh mức cholesterol trong cơ thể là một quá trình phức tạp và tinh vi. Mặc dù trứng thường được coi là chứa nhiều cholesterol và có thể gây hại cho sức khỏe, nhưng việc đưa ra kết luận về cholesterol chỉ dựa trên lượng cholesterol tồn tại trong thực phẩm không phản ánh đầy đủ tác động của nó đến sức khỏe.
Cholesterol đã lâu được coi là một loại chất béo có tác động không tốt đến sức khỏe. Các nghiên cứu đã liên kết mật thiết giữa cholesterol và bệnh tim mạch, cũng như tỉ lệ tử vong sớm. Tuy nhiên, đánh giá về tác động của cholesterol vẫn còn nhiều tranh cãi và không hoàn toàn rõ ràng.
Tuy cholesterol thường bị coi là không có lợi cho sức khỏe, nhưng thực tế là nó đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể. Cholesterol là một phân tử cấu trúc cần thiết cho màng tế bào trong cơ thể. Nó cũng được sử dụng để sản xuất các hormone steroid như testosterone, estrogen và cortisol, những hormone có vai trò quan trọng trong cơ thể.
Với vai trò quan trọng của cholesterol, cơ thể đã phát triển các cơ chế phức tạp để đảm bảo mức độ cholesterol luôn ở mức cân bằng. Điều này có nghĩa là khi lượng cholesterol được cung cấp từ chế độ ăn uống không đủ, gan sẽ tự sản xuất cholesterol để bù đắp. Tuy nhiên, khi bạn tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu cholesterol, gan sẽ cắt giảm sản xuất cholesterol để đảm bảo mức độ cholesterol không tăng lên quá mức.
Vì vậy, tổng lượng cholesterol trong cơ thể thay đổi rất ít, nếu có. Hai yếu tố chính ảnh hưởng đến sự thay đổi này là chế độ ăn uống và khả năng sản xuất cholesterol của gan.
Tuy nhiên, vẫn nên hạn chế việc tiêu thụ quá nhiều cholesterol nếu mức độ cholesterol trong máu của bạn tăng. Việc ăn quá nhiều thực phẩm giàu cholesterol có thể làm tăng mức cholesterol trong máu ở mức trung bình.
Tóm lại, gan của bạn là một nhà máy có khả năng sản xuất một lượng lớn cholesterol. Khi bạn ăn các thực phẩm giàu cholesterol như trứng, gan sẽ điều chỉnh việc sản xuất cholesterol để duy trì sự cân bằng mức độ cholesterol trong máu.
3. Mọi người ăn nhiều trứng mỗi ngày sẽ có thay đổi nào đối với cơ thể?
Việc ăn trứng mỗi ngày và tác động của nó lên sức khỏe đã trở thành một chủ đề tranh luận trong nhiều năm qua. Trứng chứa một lượng lớn cholesterol, đặc biệt là trong lòng đỏ. Với một quả trứng cỡ vừa chứa khoảng 186 mg cholesterol, chiếm 62% lượng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị (RDI). Tuy nhiên, lòng trắng trứng chủ yếu là protein và chứa ít cholesterol. Vì lý do này, việc hạn chế ăn lòng đỏ trứng thường được khuyến cáo.
Các khuyến nghị chung thường đề cập đến việc ăn tối đa 2-6 lòng đỏ trứng mỗi tuần. Tuy nhiên, giữa các khuyến nghị này và hiệu quả thực tế của chúng vẫn còn sự không phù hợp.
Để tìm hiểu rõ hơn về tác động của trứng đến mức cholesterol, đã có nhiều nghiên cứu được tiến hành. Những nghiên cứu này thường chia người tham gia thành hai nhóm - một nhóm ăn 1-3 quả trứng nguyên quả mỗi ngày, trong khi nhóm còn lại ăn các thực phẩm không chứa trứng. Kết quả của những nghiên cứu này đã cung cấp một số thông tin quan trọng:
Trong hầu hết các trường hợp, mức cholesterol HDL ("tốt") tăng.
Mức cholesterol LDL toàn phần và cholesterol "xấu" thường không thay đổi, tuy nhiên, đôi khi có sự tăng nhẹ.
Việc tiêu thụ trứng giàu omega-3 có thể làm giảm nồng độ triglyceride trong máu. Đây là một yếu tố nguy cơ quan trọng khác liên quan đến bệnh tim mạch.
Mức độ chất chống oxy hóa carotenoid trong máu, như lutein và zeaxanthin, tăng đáng kể.
Có vẻ như tác động của việc ăn trứng đối với mỗi người có thể khác nhau. Khoảng 70% người tham gia nghiên cứu không ghi nhận sự tác động đáng kể của trứng đến mức cholesterol LDL toàn phần hoặc cholesterol "xấu". Tuy nhiên, ở khoảng 30% người còn lại - được gọi là nhóm siêu phản ứng - đã ghi nhận một sự tăng nhẹ trong các chỉ số này.
Mặc dù ăn một số quả trứng mỗi ngày có thể làm tăng mức cholesterol máu ở một số người, nhưng chúng có thể thay đổi cấu trúc của các phân tử LDL "xấu" từ nhỏ và đậm đặc thành lớn hơn. Những người có mức độ LDL lớn chủ yếu có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn. Do đó, mặc dù trứng có thể làm tăng nhẹ mức cholesterol toàn phần và LDL, điều này không phải là nguyên nhân đáng lo ngại cho các bệnh lý tim mạch.
Dựa trên các bằng chứng khoa học hiện có, việc ăn tối đa 3 quả trứng mỗi ngày được coi là an toàn hoàn toàn cho những người khỏe mạnh. Thực tế, việc tiêu thụ trứng thường xuyên đã được chứng minh là có thể tăng mức cholesterol HDL (hay còn gọi là cholesterol "tốt"). Đối với khoảng 70% người, không có sự tăng đáng kể về mức cholesterol toàn phần hay mức cholesterol LDL. Một số người có thể ghi nhận một sự tăng nhẹ trong một loại LDL có tính chất không gây hại.
Tóm lại, dựa trên nghiên cứu hiện tại, việc ăn trứng mỗi ngày không gây hại cho sức khỏe của những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người có tiền sử về cholesterol cao hoặc bệnh lý tim mạch nên thảo luận với bác sĩ để xác định liệu việc ăn trứng có phù hợp với tình trạng sức khỏe của họ hay không.
4. Một số lưu ý trứng và bệnh tim mạch
Việc nghiên cứu liên quan đến tiêu thụ trứng và nguy cơ mắc bệnh tim đã thu hút sự quan tâm lớn trong cộng đồng y tế. Các nghiên cứu trong lĩnh vực này thường được tiến hành dưới dạng các nghiên cứu quan sát, trong đó các nhóm lớn người được theo dõi trong thời gian dài để xác định mối quan hệ giữa các thói quen sinh hoạt và nguy cơ mắc các bệnh.
Kết quả của những nghiên cứu này, bao gồm cả những nghiên cứu quy mô lớn với hàng trăm nghìn người tham gia, đã cho thấy rằng việc ăn trứng không tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở những người khỏe mạnh. Trong thực tế, một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng tiêu thụ trứng hàng ngày có thể giảm nguy cơ đột quỵ. Tuy nhiên, một số nghiên cứu khác đã phát hiện rằng nguy cơ mắc bệnh tim có thể tăng đối với những người mắc bệnh đái tháo đường type 2 khi tiêu thụ trứng quá nhiều.
Một ví dụ về nghiên cứu đối chứng có liên quan đến nhóm người mắc bệnh đái tháo đường type 2 đã chỉ ra rằng việc ăn hai quả trứng mỗi ngày, sáu ngày một tuần, trong ba tháng không có ảnh hưởng đáng kể đến mức lipid trong máu.
Tuy nhiên, hiệu quả của việc tiêu thụ trứng đối với sức khỏe cũng có thể phụ thuộc vào các yếu tố khác trong chế độ ăn uống tổng thể của một người. Chẳng hạn, trong trường hợp chế độ ăn low-carb, được cho là có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường, việc bao gồm trứng trong chế độ ăn có thể cải thiện các yếu tố nguy cơ bệnh tim.
Mặc dù nhiều nghiên cứu quan sát đã không tìm thấy mối liên quan giữa tiêu thụ trứng và nguy cơ mắc bệnh tim, nhưng cần lưu ý rằng một số nghiên cứu đã chỉ ra mức tăng nguy cơ đối với nhóm người mắc bệnh đái tháo đường type 2. Do đó, những người thuộc nhóm này nên thảo luận với bác sĩ để xác định liệu việc tiêu thụ trứng phù hợp với tình trạng sức khỏe của họ hay không.
Xem thêm >>>>> Cholesterol là gì? Tất tần tật những điều cần biết về Cholesterol
