Ăn rau bắp cải có tác dụng gì đối với sức khoẻ?

1. Bắp cải có thành phần dinh dưỡng như thế nào?

Bắp cải là một loại rau cải có thành phần dinh dưỡng phong phú và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một phân tích chi tiết về thành phần dinh dưỡng của bắp cải:

• Năng lượng: Một nửa chén bắp cải nấu chín cắt nhỏ (75 gram) chứa khoảng 17 calo. Điều này làm cho bắp cải trở thành một lựa chọn thích hợp cho những người muốn duy trì lượng calo thấp trong chế độ ăn uống của mình.
• Carbohydrate: Bắp cải chứa khoảng 4 gram carbohydrate trong một nửa chén. Trong đó, có 2 gram đường và 1 gram chất xơ. Chất xơ là một thành phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, giúp tăng cường quá trình tiêu hóa và duy trì sự bình thường của hệ tiêu hóa.
• Protein: Một nửa chén bắp cải nấu chín cung cấp khoảng 1 gram protein. Protein là một chất dinh dưỡng quan trọng để xây dựng và duy trì cơ bắp, tạo ra các enzym và hormone cần thiết cho cơ thể.
• Vitamin và khoáng chất: Bắp cải cung cấp một số lượng đáng kể các vitamin và khoáng chất quan trọng. Khi ăn nửa chén bắp cải nấu chín, bạn sẽ cung cấp khoảng 30-35% nhu cầu hàng ngày về vitamin C. Ngoài ra, bắp cải cũng là nguồn giàu vitamin K (81,5 microgam), magiê (11 miligam) và folate (22 microgam). Nó cũng chứa lượng nhỏ các vitamin B-6, canxi, kali và thiamin.
• Chất chống oxy hóa: Bắp cải có nhiều chất xơ và chứa chất chống oxy hóa mạnh như polyphenol và các hợp chất lưu huỳnh. Các chất chống oxy hóa này có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do gốc tự do gây ra. Gốc tự do là các phân tử không ổn định có số electron lẻ, có thể gây hại cho tế bào. Bắp cải màu đỏ có chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn so với bắp cải màu xanh.
• Vitamin B6 và folate: Bắp cải là nguồn tốt của vitamin B6 và folate. Cả hai chất này đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình cơ bản trong cơ thể, bao gồm quá trình chuyển hóa năng lượng và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
• Vitamin C: Bắp cải chứa lượng lớn vitamin C. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh có thể bảo vệ chống lại bệnh tim, giảm nguy cơ một số bệnh ung thư và tăng cường sức khỏe mắt.

Tóm lại, bắp cải là một nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nó có thể đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và giúp bảo vệbạn khỏi các bệnh và tăng cường sức khỏe tổng thể. Việc bao gồm bắp cải trong chế độ ăn hàng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

2. Hỗ trợ bảo vệ cơ thể khi xạ trị

Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Georgetown, đã phát hiện ra rằng hợp chất 3,3'-diindolylmethane (DIM) có trong bắp cải có khả năng bảo vệ cơ thể khi tiếp xúc với tia xạ. Nghiên cứu này đã được thực hiện trên động vật, cụ thể là trên những con chuột.

Trong nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã tiêm một liều phóng xạ gây tử vong cho một số con chuột. Một nhóm khác không được điều trị và nhóm còn lại được tiêm DIM hàng ngày trong vòng 2 tuần. Kết quả cho thấy tất cả những con chuột không được điều trị đều đã chết, trong khi hơn 50% số con chuột nhận được DIM vẫn còn sống sau 30 ngày.

Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu cũng quan sát thấy rằng những con chuột được điều trị bằng DIM có số lượng tế bào hồng cầu, bạch cầu và tiểu cầu trong máu cao hơn so với nhóm không được điều trị. Điều này rất quan trọng vì thường xuyên, quá trình xạ trị có thể làm giảm số lượng các tế bào này trong máu.

Dựa trên kết quả của nghiên cứu, các nhà nghiên cứu tin rằng DIM có khả năng bảo vệ cơ thể chống lại sự phát triển của ung thư. Do đó, nghiên cứu này mở ra hy vọng cho việc sử dụng DIM như một phương pháp bảo vệ sinh học trong quá trình điều trị bệnh ung thư. Điều này có thể giúp bảo vệ các mô khỏe mạnh trong cơ thể khi tiếp xúc với xạ trị, và có thể được áp dụng trong phác đồ điều trị của những người mắc bệnh ung thư trong tương lai.

Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu và thử nghiệm trên con người để xác nhận và hiểu rõ hơn về tác dụng của DIM trong việc bảo vệ cơ thể khi xạ trị. Việc tiếp tục nghiên cứu này có thể đem lại hy vọng cho những người bị ung thư và cung cấp thêm phương pháp bảo vệ và hỗ trợ trong quá trình điều trị bệnh.

3. Phòng chống ung thư

Các nhà nghiên cứu đã khám phá ra rằng bắp cải không chỉ chứa hợp chất 3,3'-diindolylmethane (DIM) mà còn chứa một hợp chất khác có tiềm năng trong việc phòng chống ung thư, đó là sulforaphane. Đã có nhiều nghiên cứu trong suốt 30 năm qua liên tục chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ các loại rau họ cải và việc giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Gần đây, các nhà nghiên cứu đã có thể xác định rằng sulforaphane, một chất có vị đắng được tìm thấy trong các loại rau họ cải, cũng có tác dụng chống ung thư. Ở cấp độ phân tử, các nhà nghiên cứu đã phát hiện rằng sulforaphane có khả năng trì hoãn hoặc ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư khác nhau, bao gồm ung thư ác tính, ung thư thực quản, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện rằng sulforaphane có khả năng ức chế enzym histone deacetylase (HDAC), một enzym có liên quan đến sự phát triển của tế bào ung thư. Khả năng ngăn chặn enzym HDAC này có thể làm cho các thực phẩm chứa sulforaphane trở thành một thành phần tiềm năng trong phác đồ điều trị ung thư.

Một nghiên cứu khác, được thực hiện tại Đại học Missouri, đã tìm hiểu về một hợp chất khác được tìm thấy trong bắp cải, mùi tây và cần tây, được gọi là apigenin. Apigenin đã được chứng minh làm giảm kích thước khối u khi các tế bào ung thư vú được cấy vào chuột. Các nhà nghiên cứu đã cho rằng apigenin có tiềm năng được sử dụng như một phương pháp điều trị ung thư không gây hại trong tương lai.

Bên cạnh đó, bắp cải đỏ còn chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa mạnh, là nguyên nhân tạo nên màu sắc rực rỡ cho các loại rau quả màu đỏ và tím khác. Trong môi trường phòng thí nghiệm, anthocyanin đã được chứng minh là có khả năng làm chậm tốc độ tăng trưởng của tế bào ung thư, tiêu diệt các tế bào ung thư đã hình thành và ngăn chặn sự hình thành các khối u mới. Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn đang tiếp tục nghiên cứu để xác định xem những tác dụng này có thể được áp dụng trong phòng ngừa hoặc điều trị ung thư trên con người hay không.

Tổng quan, các phát hiện trong lĩnh vực nghiên cứu về bắp cải và các thành phần chống ung thư của nó mang đến hy vọng cho việc phòng chống và điều trị ung thư trong tương lai. Tuy nhiên, cần thêm nhiều nghiên cứu và thử Bắp cải đã được nhận biết như một loại thực phẩm có khả năng phòng chống ung thư và các nhà nghiên cứu đã tìm ra nhiều hợp chất trong nó có tiềm năng trong việc chống lại bệnh ung thư. Một trong số đó là sulforaphane, một hợp chất có khả năng ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư khác nhau.

Trong suốt 30 năm qua, nhiều nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ các loại rau họ cải với việc giảm nguy cơ mắc ung thư. Sulforaphane, được tìm thấy trong bắp cải lá, đã được xác định là một chất chứa lưu huỳnh có tác dụng chống ung thư. Các nghiên cứu phân tử đã chỉ ra rằng sulforaphane có khả năng trì hoãn hoặc ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư ác tính, ung thư thực quản, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy.

Một trong những cơ chế tác động của sulforaphane là khả năng ức chế enzym histone deacetylase (HDAC), một enzym có liên quan đến sự phát triển của tế bào ung thư. Việc ngăn chặn enzym HDAC có thể làm cho sulforaphane trở thành một thành phần tiềm năng trong phác đồ điều trị ung thư.

Ngoài sulforaphane, các hợp chất khác trong bắp cải cũng đã được nghiên cứu về tiềm năng chống ung thư của chúng. Một nghiên cứu tại Đại học Missouri đã tìm hiểu về apigenin, một hợp chất được tìm thấy trong bắp cải, mùi tây và cần tây. Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng apigenin có khả năng làm giảm kích thước khối u khi các tế bào ung thư vú được cấy vào chuột. Các nhà nghiên cứu cho rằng apigenin có tiềm năng được sử dụng làm một phương pháp điều trị ung thư không gây hại trong tương lai.

Bắp cải đỏ cũng có một hợp chất quan trọng là anthocyanin, một chất chống oxy hóa mạnh có khả năng mang lại màu sắc sặc sỡ cho các loại rau quả màu đỏ và tím. Trong môi trường phòng thí nghiệm, anthocyanin đã được chứng minh là có khả năng làm chậm tốc độ tăng trưởng của tế bào ung thư, tiêu diệt các tế bào ung thư đã hình thành và ngăn chặn sự hình thành các khối u mới. Tuy nhiên, để áp dụng những tác dụng này trong phòng ngừa hoặc điều trị ung thư trên con người, vẫn còn cần thêm nhiều nghiên cứu và thử nghiệm.

3. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Sức khỏe tim mạch là một chủ đề quan trọng và bắp cải đỏ có thể đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tim mạch. Chất anthocyanin có trong bắp cải đỏ đã được chứng minh có tác dụng ngăn chặn tình trạng viêm, một yếu tố quan trọng gây ra các bệnh tim mạch.

Một báo cáo gần đây trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã phân tích mối liên quan giữa việc tiêu thụ các thực phẩm giàu flavonoid và tỷ lệ tử vong do bệnh lý tim mạch. Kết quả cho thấy, ăn các thực phẩm giàu flavonoid có liên quan đến mức tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn. Điều này cho thấy ngay cả việc tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm giàu flavonoid cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch. Bắp cải đỏ là một nguồn giàu flavonoid, đặc biệt là anthocyanin, giúp cung cấp các lợi ích này.

Ngoài ra, bắp cải cũng chứa hàm lượng polyphenol cao, một loại chất chống oxy hóa có trong thực phẩm. Polyphenol có khả năng làm giảm tỷ lệ tích tụ tiểu cầu, một quá trình có thể gây ra các vấn đề tim mạch. Nó cũng có thể giảm huyết áp, một yếu tố quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch.

Tóm lại, bắp cải đỏ có thể có những lợi ích quan trọng đối với sức khỏe tim mạch. Chất anthocyanin trong bắp cải đỏ giúp ngăn chặn tình trạng viêm, trong khi polyphenol giúp giảm tỷ lệ tích tụ tiểu cầu và huyết áp. Việc bao gồm bắp cải đỏ trong chế độ ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và duy trì sức khỏe tim mạch tốt hơn.

Miễn dịch và tiêu hóa

Miễn dịch và tiêu hóa là hai khía cạnh quan trọng của sức khỏe, và có một số thực phẩm có thể hỗ trợ cả hai hệ thống này. Một trong những phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến là lên men, và dưa cải bắp và kim chi là hai ví dụ điển hình. Khi thực phẩm được lên men, nó chứa nhiều men vi sinh và vi khuẩn có lợi, tạo ra một môi trường axit để bảo quản và tạo ra hương vị đặc trưng. Ngoài ra, quá trình lên men cũng tạo ra các enzym, giúp cải thiện sự hấp thụ vitamin và khoáng chất.

Bắp cải cũng là một thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa. Nó chứa hàm lượng chất xơ và nước cao, giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Chất xơ là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống, vì nó thúc đẩy sự đi vệ sinh đều đặn. Điều này rất quan trọng để loại bỏ chất độc qua mật và phân. Ngoài ra, các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chất xơ thực phẩm có thể đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hệ thống miễn dịch và giảm tình trạng viêm. Việc giảm viêm có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và béo phì.

Hệ miễn dịch đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Việc duy trì một hệ miễn dịch mạnh mẽ có thể giúp ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các bệnh lý. Hơn nữa, tình trạng viêm kéo dài có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Do đó, việc ăn các thực phẩm giàu chất xơ và thực phẩm lên men như dưa cải bắp và kim chi có thể là một phương pháp tự nhiên để duy trì sự cân bằng của hệ miễn dịch và hệ tiêu hóa, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh tiềm ẩn.

4. Những điều lưu ý khi sử dụng bắp cải

Khi sử dụng bắp cải, có một số điều lưu ý quan trọng mà chúng ta nên biết để đảm bảo an toàn và tối ưu hóa lợi ích của nó. Đầu tiên, khi ăn bắp cải, nếu sử dụng qua đường miệng, nó là hoàn toàn an toàn cho mọi người. Tuy nhiên, khi sử dụng bắp cải bên ngoài da, nó cũng có thể an toàn trong thời gian ngắn. Một số người có thể trải qua cảm giác đau và bỏng rát khi thoa bắp cải lên da, nhưng hiện tượng này không phổ biến.

Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, không có đủ thông tin đáng tin cậy để biết liệu bắp cải có an toàn để sử dụng làm thuốc trong thời kỳ mang thai hay không. Do đó, để đảm bảo an toàn, trong trường hợp này, nên sử dụng bắp cải chỉ làm thực phẩm. Thoa lá bắp cải lên ngực để giảm sưng và đau khi cho con bú cũng là một phương pháp an toàn khi thực hiện trong thời gian ngắn trong một hoặc hai ngày. Tuy nhiên, vẫn chưa có đủ thông tin đáng tin cậy để biết liệu các loại thuốc hoặc thực phẩm chức năng chiết xuất từ bắp cải có an toàn khi sử dụng qua đường uống khi cho con bú hay không. Do đó, bà mẹ nên chỉ sử dụng bắp cải làm thực phẩm.

Đôi khi, có một số lo ngại về việc ăn bắp cải có thể làm giảm lượng sữa mẹ. Mặc dù việc chườm lạnh hoặc đắp lá bắp cải lạnh lên ngực có thể giúp giảm sưng và căng sữa, nhưng nó cũng có thể làm giảm nguồn sữa của bạn. Nếu bạn tiếp tục sử dụng lá bắp cải lạnh sau khi đã giảm sưng và căng sữa, lượng sữa mẹ của bạn có thể giảm nhiều hơn bạn mong đợi.

Ngoài ra, có một số người có dị ứng với các loại rau thuộc họ Brassicaceae/Cruciferae, như bông cải xanh, cải Brussels và súp lơ. Do đó, nếu bạn có dị ứng với những loại rau này, có thể bạn cũng sẽ có dị ứng với bắp cải. Trong trường hợp này, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng bắp cải.

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, bắp cải có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Do đó, nếu sử dụng bắp cải, cần theo dõi cẩn thận mức đường trong máu để phát hiện sớm các dấu hiệu của lượng đường trong máu thấp.

Nếu bạn có suy giáp, nên tránh ăn bắp cải, vì có một số lo ngại rằng nó có thể làm cho tình trạng suy giáp trở nên tồi tệ hơn.

Cuối cùng, khi chuẩn bị cho một ca phẫu thuật, nên ngừng sử dụng bắp cải ít nhất 2 tuần trước quá trình phẫu thuật. Bắp cải có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và có thể gây khó khăn trong việc kiểm soát đường huyết trong quá trình phẫu thuật và sau đó.

Tóm lại, khi sử dụng bắp cải, chúng ta cần lưu ý một số điểm quan trọng. Bắp cải an toàn khi ăn qua đường miệng, nhưng có thể gây cảm giác đau và bỏng rát khi thoa lên da, mặc dù hiện tượng này không phổ biến. Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, chỉ nên sử dụng bắp cải làm thực phẩm để đảm bảo an toàn. Việc sử dụng lá bắp cải lạnh để giảm sưng và đau khi cho con bú cũng là an toàn trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, cần hạn chế việc sử dụng các sản phẩm chiết xuất từ bắp cải qua đường uống khi cho con bú.

Nếu bạn có dị ứng với các loại rau thuộc họ Brassicaceae/Cruciferae, có thể bạn cũng sẽ có dị ứng với bắp cải. Người mắc bệnh tiểu đường cần theo dõi cẩn thận mức đường trong máu khi sử dụng bắp cải. Người có suy giáp nên tránh ăn bắp cải. Cuối cùng, nếu bạn sẽ trải qua một ca phẫu thuật, hãy ngừng sử dụng bắp cải ít nhất 2 tuần trước quá trình phẫu thuật để tránh tác động tiềm năng đến lượng đường trong máu và việc kiểm soát đường huyết.

Xem thêm >> Rau chân vịt là gì? Rau chân vịt có phải rau mồng tơi không?