1. Giới thiệu về bánh trung thu

Bánh Trung thu có nguồn gốc từ Trung Quốc và sau đó đã được lan truyền rộng rãi đến Việt Nam. Theo truyền thuyết từ Trung Quốc, vào cuối thời kỳ Nguyên, trong một cuộc khởi nghĩa nông dân dưới sự lãnh đạo của Chu Nguyên Chương và Lưu Bá Ôn, để truyền thông tin và mệnh lệnh một cách bí mật, nhân dân đã tạo ra những chiếc bánh hình tròn, bên trong chứa một tờ giấy ghi thời gian bắt đầu cuộc khởi nghĩa, thường là vào thời điểm trăng sáng nhất, tức là ngày rằm tháng 8.

Sau đó, những chiếc bánh này được truyền đi khắp nơi và trở thành một phương tiện liên lạc an toàn và rất hiệu quả. Từ chiếc bánh này, tin tức về cuộc khởi nghĩa đã nhanh chóng lan rộng khắp nơi. Vì thế, người Trung Quốc chọn ngày rằm tháng 8 để kỷ niệm việc này.

Nếu trước đây, việc làm bánh Trung thu để mời cả gia đình vào dịp Tết Trung thu được coi là công việc rất khó khăn, thì trong thời đại công nghệ hiện nay, thông qua mạng xã hội và internet, nhiều chị em đã chia sẻ với cộng đồng những công thức làm bánh ngon, và việc làm bánh Trung thu trở nên dễ dàng hơn. Với những bí quyết "không thể thất bại" này, chỉ cần áp dụng là có thể đạt được thành công ngay.

2. Bí quyết làm bánh Trung Thu “bất bại”, đơn giản ai cũng làm được

2.1. Cách nấu nước đường làm bánh trung thu

Không chỉ là đường và nước, nước đường sử dụng cho bánh Trung Thu cần có thêm nước cốt chanh hoặc thơm và phải đun nấu trong nhiều giờ liền để đạt được màu sắc hấp dẫn. Đặc biệt, nước đường cần có độ đặc vừa phải và không quá đặc cũng như không quá lỏng. Quá đặc có thể làm cho bánh trở nên khô còn quá lỏng sẽ khiến bánh trở nên nhão và không ngon.

Thường thì, nước đường được tạo ra bằng cách kết hợp đường trắng và đường nâu, giúp bánh có màu sắc đẹp và chuẩn. Cho dù là bánh nướng, bánh dẻo hay các loại bánh Trung Thu khác, việc chuẩn bị nước đường luôn đóng vai trò quan trọng, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng sẽ ngon và hấp dẫn như bạn mong đợi.

2.2. Chọn bột mì làm bánh trung thu

Tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, việc lựa chọn loại bột phù hợp là quan trọng để có được mẻ bánh Trung Thu ngon và đúng vị.

* Đối với bánh nướng:

- Bột mì số 8 (bột bánh cake): Loại bột này ít chứa nhiều gluten, thích hợp cho những loại bánh cần có độ xốp, mềm. Tuy nhiên, khi sử dụng loại bột mì này để làm vỏ bánh Trung Thu nướng, vỏ bánh có thể trở nên khá khô và cứng. Cần mất khoảng 3-4 ngày sau khi nướng để vỏ bánh mềm lại.

- Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): Với hàm lượng protein từ 10.5% đến 11.5%, loại bột này phù hợp cho mọi loại bánh. Vỏ bánh làm từ bột mì số 11 cũng có thể hơi cứng ban đầu, nhưng sau 2 ngày ở nhiệt độ phòng, chúng sẽ trở nên mềm, xốp và thơm ngon hơn rất nhiều.

- Bột bánh Trung Thu pha sẵn: Đây là lựa chọn tiện lợi nếu bạn có ít thời gian hoặc làm bánh lần đầu. Chỉ cần tuân thủ hướng dẫn, bạn sẽ có một thành phẩm nhanh chóng và có hương vị đúng chuẩn.

* Đối với bánh Trung Thu dẻo:

Bánh Trung Thu dẻo thường được làm từ bột nếp đã rang chín, cho phép thưởng thức ngay sau khi tạo hình hoàn chỉnh mà không cần hấp hoặc nướng lại. Dưới đây là một số lựa chọn bột phù hợp:

- Bột bánh dẻo Sanh Ký: Đây là loại bột bánh dẻo quen thuộc ở miền Nam, dễ tìm thấy ở các chợ truyền thống. Bánh dẻo làm từ bột Sanh Ký thường có màu trong, đẹp mắt.

- Bột bánh dẻo truyền thống (miền Bắc): Đây là loại bột truyền thống, có mùi thơm đặc trưng của nếp rang, màu trắng đục và có mùi bươi thơm. Bạn có thể dễ dàng mua bột bánh dẻo truyền thống tại các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.

2.3. Sên nhân bánh Trung Thu đúng cách

- Đối với nhân ngọt:

Khi bạn chuẩn bị nhân cho các loại bánh Trung Thu như đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, hạt sen, hãy đảm bảo rằng các loại đậu và hạt đã được luộc hoặc hấp chín kỹ để tránh tình trạng bị sượng hoặc cứng khi ăn. Đối với một số loại đậu, trước khi luộc, bạn cần ngâm chúng trong nước lọc hoặc nước sôi kèm theo 500 gram đường trong vòng 2-3 tiếng để làm cho đậu có hương vị ngọt tự nhiên.

Khi nấu nhân, hãy điều chỉnh lửa ở mức vừa để đảm bảo nhân không bị tách nước và tránh bị khô. Nhân càng mềm mịn và không dính tay, thời gian bảo quản sẽ càng lâu. Thêm một chút dầu dừa vào nhân cũng sẽ tạo thêm hương thơm và độ ngon cho nhân.

Nhân được coi là ngon và chuẩn khi có cấu trúc dẻo, thơm, mịn, không dính tay và không chảy.

- Đối với nhân thập cẩm:

Hãy ngâm mỡ với đường theo tỉ lệ 2 phần mỡ và 1 phần đường trong vòng 6 tiếng để mỡ trở nên trong và giòn. Nếu có thời gian, hãy ngâm mỡ trước 1 ngày để đảm bảo mỡ đạt được chất lượng tốt nhất.

Ngoài ra, khi luộc hạt sen, hãy ngâm chúng trong nước để làm cho hạt sen trở nên mềm và ngấm đủ nước. Bạn cũng có thể luộc chúng trong nước lọc hoặc nước đường để làm cho hạt sen trở nên ngọt, mềm và ngon hơn.

Khi tất cả các thành phần đã ráo nước và khô hoàn toàn, hãy cắt chúng thành mảnh nhỏ một cách tỉ mỉ và tuyệt đối không nên xay nhuyễn. Để tạo thêm độ ngọt và đậm đà cho nhân, bạn có thể sử dụng nước đường hoặc nước tương, dầu hào thay vì đường hoặc muối.

Khi nấu chín, bạn nên nhào kỹ các nguyên liệu trên chảo với lửa nhỏ. Chờ đến khi bạn cảm thấy nhân có độ nặng và có thể làm thành viên tròn tròn thì nhân đã đạt độ hoàn hảo.

2.4. Nặn bánh và ấn vào khuôn

Trước khi đặt bột vào khuôn, hãy sử dụng dầu ăn hoặc bột mì để chống dính khuôn, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng sẽ giữ nguyên hình dạng.

Bàn tay bạn nên áp đặt lên bột, sau đó cho nhân vào giữa và nhẹ nhàng vò và ép thật sát mà không để không khí xâm nhập để tránh tách lớp vỏ và nhân. Độ dày của vỏ bánh cần duy trì trong khoảng 0.3mm - 0.5mm để tránh làm cho bánh trở nên quá ngán hoặc quá mỏng, gây nứt và lộ nhân.

Để đảm bảo bánh không bị khô, nứt, và giữ được họa tiết, hãy đặt bánh vào khuôn và ấn thật chặt ngay sau khi bọc nhân.

2.5. Thời gian, nhiệt độ và cách nướng bánh chuẩn

Trước khi bắt đầu nướng bánh, hãy tiến hành tiếp những bước dưới đây:

- Làm nóng lò: Đặt nhiệt độ lò trong khoảng từ 165 - 175 độ C và để lò hoạt động trong vòng 15 phút.

- Pha hỗn hợp phết mặt bánh: Trong một bát, kết hợp lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và một ít nước. Bạn có thể thêm nước đường để tạo thêm độ ngọt và màu sắc đẹp cho bánh. Hãy lưu ý rằng quá trình phết trứng sẽ được thực hiện 2 - 3 lần và cần kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo bánh có màu vàng đẹp mắt mà không bị nứt vỏ.

- Phết trứng lên bánh: Khi thực hiện quy trình phết trứng, bạn cần làm nhẹ nhàng và chỉ phết lớp mỏng để tránh bánh bị nứt. Sau mỗi lần nướng, bạn nên đặt bánh ra ngoài, xịt nước nhẹ để làm ẩm mặt bánh và để bánh nguội trước khi tiến hành bước phết trứng tiếp theo.

Thời gian nướng bánh Trung Thu cần tuân theo các bước sau đây để đảm bảo bánh chín đều và hoàn hảo:

- Lần 1: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 - 190 độ C trong khoảng từ 5 - 8 phút, tùy theo kích thước của bánh.

- Lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 - 200 độ C trong khoảng từ 5 - 7 phút.

- Lần 3: Nướng bánh ở khoảng nhiệt độ 160 - 180 độ C cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

3. Ý nghĩa khi tự làm bánh trung thu tại nhà

Tự làm bánh Trung Thu tại nhà mang theo nhiều ý nghĩa:

- Quá trình làm bánh Trung Thu thường là một hoạt động thú vị và tạo dịp để cả gia đình hoặc bạn bè quây quần lại. Đây là cơ hội tốt để tạo và củng cố mối quan hệ gia đình và tạo những kỷ niệm đáng nhớ.

- Làm bánh Trung Thu là một cơ hội tuyệt vời để phát triển kỹ năng nấu ăn và làm bánh. Bạn có thể học cách làm vỏ bánh, nấu nhân, và hoàn thiện từng chi tiết để tạo ra những chiếc bánh ngon và đẹp mắt.

- Tự làm bánh Trung Thu cho phép bạn thể hiện sự sáng tạo và cá nhân hóa. Bạn có thể thêm các thành phần yêu thích và tạo ra những mẫu bánh độc đáo riêng của bạn, từ đó tạo ra sự đặc biệt và thể hiện bản sắc cá nhân.

- Làm bánh Trung Thu tại nhà thường tiết kiệm hơn việc mua bánh sẵn tại cửa hàng. Bạn có thể kiểm soát chất lượng nguyên liệu và số lượng bánh theo nhu cầu gia đình.

- Tự làm bánh Trung Thu có thể là cách duy trì và truyền thống gia đình hoặc vùng miền. Nó giúp kỷ niệm và tham gia vào các nghi lễ truyền thống của một số quốc gia trong khu vực châu Á.

- Quá trình làm bánh Trung Thu cũng là một cơ hội để thư giãn và thưởng thức. Bạn có thể tận hưởng sự hài lòng khi thấy sản phẩm cuối cùng và chia sẻ niềm vui ẩm thực với người khác.

Tóm lại, tự làm bánh Trung Thu tại nhà không chỉ mang lại những chiếc bánh ngon mà còn tạo ra những giây phút ý nghĩa và gắn kết trong gia đình và cộng đồng.

Bài viết liên quan: Những nguyên liệu bắt buộc khi làm bánh có thể bạn chưa biết

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê liên quan đến bí quyết làm bánh Trung Thu “bất bại”, đơn giản ai cũng làm được. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!