Bột khai là gì? Mách bạn các công dụng của bột khai trong làm bánh

1. Bột khai là gì?

Bột khai, còn được gọi là Baking Ammonia, là một loại bột khô màu trắng đục, có mùi khai đặc trưng. Nó thường được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo để làm nở và nổi thực phẩm. Tuy nhiên, bột khai thực chất là một chất hóa học có khả năng tự phân hủy. Ở nhiệt độ cao, bột khai sẽ phân hủy nhanh chóng và tạo ra một mùi khá khó chịu. Trong thực tế, một số người vẫn lợi dụng bột khai để tăng độ giòn xốp của thực phẩm, nhưng không cho chúng phân hủy hoàn toàn. Điều này dẫn đến việc bột khai, ban đầu là hợp chất NH4HCO3, sẽ phân giải thành NH3 - một hợp chất độc có mùi khai. Khi khí NH3 bay hơi, người sử dụng hoặc đang chế biến thực phẩm có thể bị nhiễm độc.

Do những nguy cơ tiềm ẩn này, nhiều nhà khoa học đã khuyến cáo các cơ sở sản xuất thực phẩm chỉ nên sử dụng bột khai tinh khiết, tránh sử dụng các loại bột khai rẻ tiền không rõ nguồn gốc. Điều này đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và giảm nguy cơ nhiễm độc từ khí ammonia. Bên cạnh đó, việc tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và sự an toàn của sản phẩm bánh kẹo.

2. Công dụng của bột khai

Giúp bánh nở to, trông bắt mắt

Bột khai cũng được sử dụng phổ biến trong quá trình làm bánh bao. Khi bánh bao được đặt vào nồi hấp và nhiệt độ tăng lên, bột khai sẽ phân hủy và tạo ra khí ammoniac (NH3) và hơi nước (H2O). Quá trình này giúp bánh bao nở to và tăng kích thước. Khi có nhiều khí sinh ra trong quá trình hấp, bánh bao sẽ nở càng to và có hình dáng bắt mắt hơn. Điều này tạo ra một sự hấp dẫn hơn cho người mua và mang lại hiệu quả kinh tế cho người bán. Bánh bao nở to và có kích thước lớn hơn sẽ thu hút sự chú ý của khách hàng và có khả năng bán tốt hơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng bột khai trong bánh bao cũng cần tuân thủ các quy định và hướng dẫn an toàn. Đảm bảo sử dụng bột khai tinh khiết từ nguồn đáng tin cậy và nắm vững tỷ lệ sử dụng để tránh tạo ra mùi khai quá mạnh hoặc ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Ngoài ra, sau khi bánh bao được hấp chín, cần để bánh mát và thông khí đủ để khí ammoniac bay hơi hoàn toàn. Điều này giúp loại bỏ mùi khai và đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Tóm lại, bột khai được sử dụng phổ biến trong quá trình làm bánh bao để tăng kích thước và độ nở của bánh. Sự tạo khí từ bột khai giúp bánh bao nở to, trông bắt mắt và mang lại hiệu quả kinh tế cho người bán. Tuy nhiên, cần tuân thủ các quy định và hướng dẫn an toàn khi sử dụng bột khai để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Giúp bánh nở xốp, giòn, thơm ngon

Bột khai là một loại chất làm tăng kích thước và độ xốp của bánh, tương tự như bột nở nhưng có tác dụng tốt hơn nếu bạn muốn bánh có độ tơi xốp. Dù không phổ biến như muối nở và bột nở, nhưng bột khai có thể mang lại kết quả tuyệt vời cho các loại bánh khi được sử dụng đúng cách, mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Đặc biệt, bột khai thường được sử dụng rất phổ biến trong việc chế biến các loại bánh chiên như quẩy, bánh tiêu. Đối với những loại bánh này, để có được độ giòn và ngon miệng, việc sử dụng bột khai là rất quan trọng.

Khi sử dụng bột khai trong chế biến bánh, nó sẽ tạo ra khí ammoniac (NH3) và hơi nước (H2O) như sản phẩm phụ trong quá trình nướng. Khí ammoniac bay hơi nhanh chóng trong quá trình nướng, khiến bánh nở phồng và có độ xốp. Đồng thời, hơi nước cũng đóng vai trò làm tăng độ ẩm và độ giòn của bánh.

Tuy nhiên, khi sử dụng bột khai, cần lưu ý một số điểm quan trọng. Trước hết, cần sử dụng bột khai tinh khiết từ nguồn đáng tin cậy để đảm bảo an toàn và chất lượng. Nên tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất và không sử dụng quá lượng bột khai được ghi trong công thức, vì điều này có thể gây mùi khai quá mạnh và ảnh hưởng đến hương vị của bánh.Ngoài ra, sau khi bánh được nướng xong, cần để bánh mát và thông khí đủ để khí ammoniac bay hơi hoàn toàn. Điều này giúp loại bỏ mùi khai và đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Tóm lại, bột khai là một lựa chọn tuyệt vời để làm tăng độ xốp và tơi của các loại bánh, đặc biệt là bánh chiên như quẩy, bánh tiêu. Tuy không phổ biến như muối nở và bột nở, nhưng khi được sử dụng đúng cách và tuân thủ các quy định an toàn, bột khai mang lại kết quả tuyệt vời cho các món bánh của bạn.

3. Cách bảo quan bột khai

Để bảo quản bột khai một cách tốt nhất và đảm bảo độ tươi mát và chất lượng của nó, bạn nên tuân thủ các hướng dẫn sau:

- Đựng trong hủ thực phẩm hoặc bao bì kín: Bột khai nên được đựng trong hủ thực phẩm có nắp kín hoặc bao bì kín để ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và các yếu tố bên ngoài. Đảm bảo nắp đậy kín để tránh việc bột khai tiếp xúc với độ ẩm và không khí, vì điều này có thể làm mất tính chất của nó.

- Hút chân không (tuỳ chọn): Nếu có thể, hút chân không bột khai trong bao bì để loại bỏ không khí và ngăn chặn sự oxy hóa. Điều này giúp bảo quản bột khai lâu hơn và giữ cho nó luôn tươi mới.

- Lưu trữ ở nơi khô ráo và thoáng mát: Bột khai cần được lưu trữ ở một nơi khô ráo và thoáng mát để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm và mục nát. Nhiệt độ phù hợp để lưu trữ bột khai thường nằm trong khoảng từ 10°C đến 25°C. Tránh lưu trữ bột khai gần các nguồn nhiệt, ánh sáng mặt trời trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.

- Tránh ẩm ướt: Bột khai rất nhạy cảm với độ ẩm, vì vậy hãy tránh để bột khai tiếp xúc với nước hoặc độ ẩm quá cao. Đặt nó ở một nơi khô ráo và đảm bảo không có nước hoặc hơi ẩm xung quanh.

- Tránh côn trùng xâm nhập: Để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của bột khai, hãy tránh để côn trùng xâm nhập vào bột. Đóng kín nắp hủ hoặc bao bì và đặt nó ở nơi không có côn trùng hoặc bảo vệ khỏi côn trùng bằng cách sử dụng các biện pháp phòng ngừa như túi chống muỗi hoặc hóa chất chống côn trùng.

Bằng cách tuân thủ các biện pháp bảo quản trên, bạn có thể đảm bảo bột khai của mình luôn tươi mát và có thể sử dụng trong thời gian dài mà không mất đi hiệu quả của nó.

4. Lưu ý khi sử dụng bột khai

Khi sử dụng bột khai, cần lưu ý các điều sau để đảm bảo an toàn cho sức khỏe:

- Tránh tiếp xúc với da: Bột khai có tính chất gây kích ứng và có thể làm đau rát da. Do đó, tránh để bột khai rơi vào da và hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nó. Nếu bột khai dính lên da, hãy rửa sạch ngay lập tức với nước và xà phòng để loại bỏ hoàn toàn.

- Tránh hít phải bột khai: Hít phải bột khai có thể gây ra khó thở và ảnh hưởng đến đường hô hấp. Khi làm việc với bột khai, hãy đảm bảo làm việc trong một khu vực có độ thông gió tốt và hạn chế việc hít thở trực tiếp bột khai. Nếu bạn cảm thấy khó thở hoặc có bất kỳ triệu chứng nào liên quan đến hít phải bột khai, hãy ra khỏi khu vực đó và tìm nơi có không khí tươi mát.

- Tránh tiêu thụ quá nhiều bột khai: Ăn quá nhiều thực phẩm chứa nhiều bột khai có thể gây buồn nôn và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Nếu bạn tiêu thụ một lượng lớn bột khai hoặc có triệu chứng khó chịu sau khi ăn, nên uống nhiều nước và nhanh chóng đến gặp bác sĩ để được kiểm tra và tư vấn.

- Tuân thủ hướng dẫn sử dụng: Để đảm bảo an toàn và tránh những tác động không mong muốn, hãy luôn tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất cho bột khai cụ thể mà bạn đang sử dụng. Những hướng dẫn này có thể cung cấp thông tin quan trọng về cách sử dụng, bảo quản, và các biện pháp an toàn khác liên quan đến bột khai.

- Điều trị y tế: Nếu bạn gặp bất kỳ phản ứng dị ứng, khó thở, hoặc triệu chứng không mong muốn nào khác sau khi tiếp xúc với bột khai, hãy tìm kiếm sự giúp đỡ y tế ngay lập tức. Thông báo cho nhân viên y tế về việc bạn đã tiếp xúc với bột khai để họ có thể cung cấp sự chăm sóc và xử lý phù hợp.

Luôn luôn đảm bảo an toàn khi làm việc với bột khai là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bạn.

Xem thêm >> Bí quyết pha bột sắn dây ngon, bổ dưỡng uống tại nhà