1. Yêu cầu về chất lượng các giống quýt thương phẩm được tiêu thụ dưới dạng quả tươi
Theo quy định tại Mục 2 TCVN 12354:2018 thì yêu cầu về chất lượng các giống quýt thương phẩm được tiêu thụ dưới dạng quả tươi như sau:
* Về yêu cầu tối thiểu:
- Trong mọi phân khúc, tuỳ thuộc vào các đặc điểm cụ thể đối với từng loại và sự dung sai cho phép, quả quýt tươi cần đáp ứng những tiêu chí sau đây:
+ Phải đảm bảo quả quýt giữ nguyên hình dạng và cấu trúc, không bị déo, biến dạng hay mất phần nào của thể tích. Đảm bảo quả quýt mang đến cảm giác chắc chắn khi cầm nắm, không có bất kỳ dấu hiệu yếu đuối hoặc mềm mại không mong muốn. Phải đạt tới mức không bị nát hoặc hư hỏng đến mức không thích hợp cho việc sử dụng.
+ Quả quýt cần được làm sạch một cách tận tâm, hầu như không có bất kỳ tạp chất nào có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Sản phẩm không nên có bất kỳ dấu vết bầm dập nào đáng kể. Phải đảm bảo rằng quả quýt ít nhất là không chứa bất kỳ sinh vật nào có thể ảnh hưởng đến ngoại hình của sản phẩm.
+ Đảm bảo quả quýt ít nhất là không bị hỏng do sự tác động của sinh vật gây hại hoặc do thay đổi nhiệt độ cao hoặc thấp. Sản phẩm không nên có sự ẩm ướt bất thường trên vỏ, trừ khi điều này là do quá trình tự nhiên như ngưng tụ nước khi rời khỏi môi trường lạnh. Quả quýt cần đảm bảo không có bất kỳ mùi hoặc vị nào khác thường.
- Quýt quả tươi, trong quá trình thu hái, được lựa chọn một cách cẩn thận, đảm bảo đạt độ chín hoàn hảo và tuân thủ các tiêu chí cao cấp về giống và/hoặc hạng thương mại. Quá trình này không chỉ tập trung vào thời điểm thu hái mà còn chú trọng đến thời điểm chín, vùng trồng, và quy trình chăm sóc. Quýt quả tươi, khi đạt độ chín và tình trạng lý tưởng, phải đáp ứng những tiêu chí quan trọng sau: Giữ nguyên nguyên hình dáng và độ chắc chắn để có thể chịu được quá trình vận chuyển và bốc dỡ mà không gây hại cho sản phẩm. Đến nơi tiêu thụ với tình trạng tốt nhất, giữ được độ tươi tắn và hương vị tự nhiên, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho người tiêu dùng.
- Đòi hỏi về độ chín và màu sắc của sản phẩm là những yếu tố chủ chốt quyết định đến chất lượng và giá trị của nó. Để đáp ứng các tiêu chí cao cấp này, cần quan tâm đến các chỉ số quan trọng như hàm lượng chất rắn hòa tan và độ Brix, một cách cân nhắc đặc biệt. Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan không dưới 7,5% là điều kiện tối thiểu để đảm bảo sự ngon miệng và dinh dưỡng của sản phẩm. Đồng thời, tỷ lệ độ Brix và axit cũng chính là tiêu chí đánh giá quan trọng, với mức không dưới 12:1, để tạo nên sự cân bằng lý tưởng giữa độ ngọt và độ chua. Mặt khác, màu sắc của sản phẩm không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn đặc trưng cho giống và/hoặc hạng thương mại, tuỳ thuộc vào vùng trồng. Điều này giúp bảo đảm rằng sản phẩm không chỉ đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật của tự nhiên, tạo nên trải nghiệm độc đáo cho người tiêu dùng.
* Hệ thống phân hạng của quýt quả tươi là một quy trình tinh tế, chia thành ba hạng để đảm bảo rằng khách hàng nhận được sự đa dạng và chất lượng tốt nhất.
- Hạng "Đặc biệt" đại diện cho đẳng cấp cao nhất, nơi tìm thấy những trái quýt quả tươi với chất lượng xuất sắc, đặc trưng rõ nét về giống và/hoặc hạng thương mại. Trong hạng này, quýt quả tươi không chỉ không có các khuyết tật, mà còn đạt đến sự hoàn hảo về hình thức bên ngoài. Chỉ những khuyết tật rất nhẹ được phép, miễn là chúng không gây ảnh hưởng đáng kể đến vẻ ngoại hình, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách bày sản phẩm trong bao bì. Hạng "Đặc biệt" không chỉ là một danh hiệu, mà còn là cam kết về sự xuất sắc, mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất cho người tiêu dùng.
- Hạng I đánh dấu sự đẳng cấp vững vàng của quýt quả tươi, nơi chất lượng cao và đặc trưng về giống và/hoặc hạng thương mại được thể hiện một cách rõ ràng. Trong hạng này, cho phép một số khuyết tật nhẹ, nhưng chúng không được phép gây ảnh hưởng đáng kể đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách bày sản phẩm trong bao bì.
Những khuyết tật nhẹ như về hình dạng, màu sắc hoặc những khuyết tật nhẹ đã lành trên vỏ quả do nguyên nhân cơ học được chấp nhận. Tuy nhiên, tổng diện tích bị khuyết tật của mỗi quả không được vượt quá 10% tổng diện tích bề mặt. Trong mọi trường hợp, những khuyết tật này không được phép ảnh hưởng đến phần thịt quả, đảm bảo rằng người tiêu dùng nhận được sản phẩm với chất lượng đồng đều và hấp dẫn. Hạng I là sự kết hợp tuyệt vời giữa chất lượng và tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho những người đam mê hương vị tinh tế.
- Hạng II đưa vào một thế giới của sự đa dạng, nơi quýt quả tươi, mặc dù không đạt đến các yêu cầu cao cấp của các hạng trên, vẫn tỏa sáng với những đặc tính cơ bản về chất lượng. Đây là hạng mục nơi áp dụng các yêu cầu tối thiểu, như đã quy định trong 2.1 TCVN 12354:2018, để đảm bảo rằng sản phẩm vẫn đáp ứng được những yếu tố chất lượng cơ bản.
Hạng II cho phép một số khuyết tật nhất định, như về hình dạng, màu sắc, hoặc những khuyết tật nhẹ đã lành trên vỏ quả do nguyên nhân cơ học. Tổng diện tích bị khuyết tật của mỗi quả không vượt quá 20% tổng diện tích bề mặt, nhằm giữ cho sản phẩm vẫn thỏa mãn một tiêu chí chất lượng chặt chẽ. Trong mọi tình huống, đảm bảo rằng những khuyết tật này không ảnh hưởng đến phần thịt quả, giữ cho sản phẩm vẫn đáp ứng đúng những kỳ vọng cơ bản về chất lượng và hình thức. Hạng II là sự lựa chọn đa dạng và linh hoạt, với cam kết về chất lượng cơ bản đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
2. Yêu cầu về dung sai các giống quýt thương phẩm được tiêu thụ dưới dạng quả tươi
Dựa trên quy định chi tiết của Mục 4 trong TCVN 12354:2018, có các quy tắc rõ ràng đối với dung sai của các giống quýt thương phẩm khi được tiêu thụ dưới dạng quả tươi. Điều này giúp xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng linh hoạt và hiệu quả, đồng thời tạo ra sự linh hoạt trong việc đáp ứng các yêu cầu cụ thể của từng hạng.
- Dung sai về chất lượng và kích cỡ quả: Cho phép dung sai trong mỗi bao gói sản phẩm (hoặc mỗi lô hàng sản phẩm ở dạng rời) không đáp ứng các yêu cầu của từng hạng quy định. Điều này mang lại sự linh hoạt cho việc quản lý chất lượng tùy thuộc vào điều kiện cụ thể của từng sản phẩm và thị trường tiêu thụ.
- Dung sai về kích cỡ: Đối với tất cả các hạng, cho phép một dung sai không quá 10% số lượng hoặc khối lượng quýt quả tươi, tương ứng với cỡ trên và/hoặc cỡ dưới, so với kích thước được ghi rõ trên bao gói. Điều này giúp duy trì sự linh hoạt trong việc đáp ứng nhu cầu đặc biệt của thị trường, đồng thời đảm bảo rằng mỗi sản phẩm vẫn đáp ứng đúng chuẩn chất lượng được đề ra.
- Quy định về dung sai về chất lượng của quýt quả tươi không chỉ là một hệ thống phức tạp mà còn là biểu hiện của sự linh hoạt và thông minh trong quản lý chất lượng. Điều này giúp doanh nghiệp thích ứng một cách linh hoạt với sự đa dạng của sản phẩm và đồng thời đảm bảo rằng mỗi sản phẩm vẫn đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng cụ thể của từng hạng.
+ Hạng "Đặc biệt": Cho phép một dung sai tối đa là 5% về số lượng hoặc khối lượng quýt quả tươi, không đáp ứng các yêu cầu của hạng "Đặc biệt". Tuy nhiên, chúng phải vẫn đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn dung sai cho phép của hạng đó. Điều này không chỉ giữ nguyên tiêu chí chất lượng cao nhất mà còn tạo cơ hội cho những sản phẩm xuất sắc nhưng có ít khuyết tật nhất.
+ Hạng I: Cho phép một dung sai tối đa là 10% về số lượng hoặc khối lượng quýt quả tươi, không đáp ứng các yêu cầu của hạng I. Tuy nhiên, chúng phải vẫn đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong giới hạn dung sai cho phép của hạng đó. Điều này tạo ra một lớp giữa, giúp doanh nghiệp duy trì sự linh hoạt trong quản lý chất lượng.
+ Hạng II: Cho phép một dung sai tối đa là 15% về số lượng hoặc khối lượng quýt quả tươi, không đáp ứng các yêu cầu của hạng II. Đồng thời, sản phẩm không được có bất kỳ tình trạng thối hoặc hư hỏng nào khác dẫn đến việc không thích hợp cho việc sử dụng. Quy định này không chỉ giữ cho tiêu chí chất lượng ổn định mà còn giúp ngăn chặn các sản phẩm không phù hợp từ việc xuất hiện trên thị trường.
3. Yêu cầu về cách trình bày các giống quýt thương phẩm được tiêu thụ dưới dạng quả tươi
Theo những quy định chi tiết tại Mục 5 của TCVN 12354:2018, các yêu cầu về cách trình bày giống quýt thương phẩm dưới dạng quả tươi không chỉ là về chất lượng mà còn là về sự đồng đều và thẩm mỹ.
* Độ đồng đều:
- Lượng quýt quả tươi trong mỗi bao gói hoặc lô sản phẩm để rời phải thể hiện sự đồng đều cao, chỉ bao gồm các quả cùng giống, xuất xứ, và/hoặc hạng thương mại, đồng thời đảm bảo chất lượng và kích cỡ đồng đều.
- Phần quan sát được của sản phẩm trong bao gói hoặc lô sản phẩm để rời phải đại diện chân thực cho toàn bộ bao gói. Điều này không chỉ là cam kết về sự minh bạch mà còn là bảo đảm rằng mọi người tiêu dùng nhận được một biểu tượng chính xác của chất lượng và hình thức của sản phẩm.
- Bằng cách này, mỗi quả không chỉ là một sản phẩm riêng lẻ mà còn là một phần của một tác phẩm nghệ thuật tổng thể, mang lại trải nghiệm mua sắm và sử dụng tốt nhất cho người tiêu dùng, và làm tăng giá trị thương hiệu của sản phẩm trên thị trường.
* Bảo quản chất lượng và giữ gìn vẻ tươi mới của quýt quả tươi thể hiện rõ trong quy định về bao gói theo Mục 5 của TCVN 12354:2018.
- Vật liệu bao gói:
+ Bao gói quýt quả tươi phải sử dụng vật liệu mới, sạch, và chất lượng cao để đảm bảo khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi mọi nguy cơ hư hại, cả từ bên trong và bên ngoài. Điều này không chỉ là sự cam kết về chất lượng mà còn là sự bảo vệ tối đa cho sản phẩm quýt quả tươi.
+ Cho phép sử dụng vật liệu như giấy hoặc tem mà không làm ảnh hưởng đến yêu cầu thương mại, với điều kiện rằng in nhãn hoặc dán nhãn sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Điều này giúp tạo nên một bao gói không chỉ chức năng mà còn thẩm mỹ, làm tăng giá trị thương hiệu của sản phẩm.
- Quy định về bao bì:
+ Bao bì phải tuân thủ TCVN 9770 (CAC/RCP 44) Quy phạm thực hành về bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. Điều này đảm bảo rằng mỗi quýt quả tươi được đóng gói trong một bao bì phù hợp, đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh, thông thoáng, và độ bền.
+ Bao bì (hoặc lô sản phẩm để rời) không được chứa tạp chất và không có mùi lạ, giữ cho sản phẩm luôn tinh khiết và thơm ngon, tạo ra một trải nghiệm mua sắm tối ưu cho người tiêu dùng.
Ngoài ra, có thể tham khảo: Yêu cầu về độ chín và màu sắc của quýt quả tươi thế nào. Còn khúc mắc, liên hệ 1900.6162 hoặc gửi email tới: lienhe@luatminhkhue.vn để được hỗ trợ. Xin cảm ơn.
