Cách làm bún tươi tại nhà đơn giản, không cần dùng máy

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bún tươi

Nguyên liệu:

- 150 gr bột gạo tẻ

- 50 gr bột khoai tây (hoặc bột bắp, hoặc bột năng có thể thay thế)

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh dầu ăn

Dụng cụ cần sử dụng: Nồi Khuôn nặn sợi bún (lựa chọn kích thước phù hợp với sở thích)

Nguồn ảnh: Sưu tầm

Lưu ý quan trọng:

- Khi mua khuôn nặn sợi bún, hãy chú ý đến kích thước để có thể tạo ra sợi bún to hoặc nhỏ tùy theo nhu cầu sử dụng của bạn. Nếu như bạn mong muốn tạo ra những sợi bún nhỏ thì bạn hãy nên ưu tiên lựa chọn những khung bún nhỏ. Ngược lại nếu muốn tạo ra những sợi bún to thì hãy ưu tiên lựa chọn những khung bún to hơn. Việc lựa chọn này thì tùy thuộc vào mục đích sử dụng và sở thích của mỗi cá nhân mà có cách lựa chọn khác nhau. 

- Bạn có thể thay thế bột khoai tây bằng bột bắp, và nếu muốn sợi bún mềm hơn, bạn có thể sử dụng bột năng thay thế.

2. Cách chế biến bún tươi

- Bước 1: Trộn bột

Trộn 150 gr bột gạo tẻ, 50 gr bột khoai tây (hoặc bột bắp hoặc bột năng nếu bạn muốn sợi bún mềm hơn), và 1 muỗng cà phê muối lại với nhau. Đổ nước từ từ vào từng ít một, vừa rót vừa khuấy cho bột hút nước đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt, sử dụng đũa để nhào kỹ bột để bảo đảm bột không bị vón cục.

Sau khi bột trở nên mịn, tiếp tục thêm 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục nhào bột. Để có sợi bún mềm ngon, nhào bột càng lâu càng tốt. Nhào bột cho đến khi bột mịn, không còn dính vào tay nữa. Khi kéo bột ra, bạn cảm thấy bột có độ đàn hồi và dai, không bị đứt quãng là được.

Lưu ý: Trộn kỹ bột trước khi thêm nước, sau đó thêm nước từ từ để có thể kiểm soát lượng nước. Không đổ nước vào một lần vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau.

- Bước 2: Tạo sợi bún

Đun nước trong nồi cho đến khi nước sôi. Trong lúc đợi nước sôi, bạn chia bột đã nhào thành từng phần nhỏ và cho vào khuôn nặn sợi bún. Ấn mạnh khuôn để tạo sợi bún và đặt chúng vào nồi nước sôi. Khi bún đã chín, sẽ nổi lên mặt nước. Vớt bún ra và nhúng vào một thau nước lạnh để làm nguội và để ráo nước. 

Lưu ý: Khi luộc bún, hãy sử dụng lửa vừa, không để lửa quá lớn để tránh làm bún bị gãy. Khi thấy bún nổi lên, hãy vớt ra ngay, không để lâu vì sẽ khiến bún bị nhão và bở.

Nguồn ảnh: Sưu tầm

- Bước 3: Thành phẩm

Bún sau khi làm xong sẽ có độ dẻo dai mà không cần phải sử dụng hàn the. Sợi bún cũng trắng và bóng tự nhiên, không cần dùng thuốc tẩy. Bây giờ, bạn đã có một đĩa bún ngon và chất lượng để thưởng thức.

3. Một vài mẹo để sợi bún trắng và dai hơn

Đây là những mẹo giúp bún trở nên ngon và dẻo dai hơn và cách bảo quản nó:

- Muối và giấm: Thêm một muỗng muối và một muỗng giấm vào nước sôi có thể làm cho sợi bún trắng hơn và giữ được độ đàn hồi. Muối và giấm cũng giúp ngăn chặn sợi bún dính lại với nhau. Muối giúp tạo độ mặn cho bún và giấm giúp làm cho bún trắng hơn và cũng làm cho sợi bún dễ dàng tách ra mà không dẻo lại với nhau. Đây là một mẹo quan trọng để đảm bảo sợi bún có hương vị và cấu trúc tốt khi nấu.

- Chọn loại bột gạo: Đúng, lựa chọn loại bột gạo dẻo giúp sợi bún trở nên dẻo dai hơn. Bột gạo dẻo thường được sử dụng để làm bún phở và các món ăn khác. Bột gạo dẻo thường có độ mịn và đàn hồi cao hơn so với những loại bột gạo thông thường. Nó thích hợp cho việc làm các món ăn như bún phở, bánh canh, hoặc các loại bún đặc biệt khác. Khi bạn lựa chọn bột gạo, nên chú ý đến loại bột có nhãn "bột gạo dẻo" hoặc "bột gạo cho món phở" để đảm bảo rằng bạn đang sử dụng bột phù hợp cho món ăn của mình. Bột gạo dẻo giúp sợi bún không bị rách và có độ đàn hồi tốt, tạo ra món ăn ngon và thơm ngon.

- Bảo quản: Để bảo quản bún, bạn có thể đặt nó vào một hộp đựng thực phẩm hoặc bọc bún bằng nilon, sau đó bảo quản nó trong ngăn mát của tủ lạnh. Tuy nhiên, nhớ rằng bún sẽ ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu. Nếu bạn lưu trữ bún trong tủ lạnh, hãy trụng sơ qua trong nước nóng trước khi sử dụng lại để làm cho nó mềm lại. Điều này giúp bún trở nên dẻo dai và ngon hơn trước khi bạn sử dụng nó trong các món ăn khác.

Những mẹo này sẽ giúp bạn tạo ra sợi bún ngon và dẻo dai và bảo quản chúng một cách tốt nhất cho sự tiện lợi và thời gian dài.

4. Nguyên nhân dẫn đến bún bị chua và bị dính sợi vào nhau

Bún bị chua hoặc bị dính sợi vào nhau có thể do một số nguyên nhân sau đây:

- Sử dụng quá nhiều giấm: Khi thêm giấm vào nước sôi để làm bún, nếu lượng giấm quá nhiều, bún có thể trở nên quá chua. Điều này có thể xảy ra khi bạn không tuân theo tỷ lệ thích hợp giữa giấm và nước. Theo đó thì việc  điều chỉnh tỷ lệ giữa giấm và nước là quan trọng để tạo ra hương vị phù hợp cho bún. Thông thường, tỷ lệ giấm và nước trong nước nấu bún được điều chỉnh để đảm bảo rằng bún sẽ có hương vị dịu dàng, không quá chua. Nếu bạn muốn điều chỉnh hương vị của nước nấu bún, bạn có thể thêm giấm một chút một lần và thử nước cho đến khi bạn đạt được mức chua mà bạn mong muốn. Điều này giúp bạn kiểm soát hương vị và đảm bảo rằng nước nấu bún sẽ phù hợp với sở thích cá nhân của bạn.

- Nước sôi không đủ nhiệt: Nếu nước sôi không đủ nhiệt độ, bún có thể nấu chưa đủ. Khi bún chưa nấu kỹ, chúng có thể dẻo và dính lại với nhau. Khi nước sôi không đủ nhiệt, sợi bún không nấu chín đều và mất đi độ đàn hồi, dẻo dai. Điều này có thể xảy ra nếu bạn đặt bún vào nước sôi khi nhiệt độ của nước vẫn đang tăng lên, chưa đạt đủ mức sôi. Để tránh tình trạng này, bạn nên đảm bảo nước đã đạt đủ nhiệt độ sôi trước khi đặt bún vào nó. Nhiệt độ nước sôi thích hợp thường là khi nước đã đạt đủ cường độ sôi và có biểu hiện nước đang sôi mạnh, bong lên và tạo ra nhiều bọt khí. Bạn nên chờ đợi cho đến khi nước đạt đủ sôi mạnh trước khi đặt bún vào nó để đảm bảo rằng bún sẽ nấu chín đều và không bị dẻo hoặc dính lại với nhau.

- Bún dính vào nhau do quá trình nấu: Khi sợi bún đặt vào nước sôi, nếu bạn không đảm bảo rằng chúng không bám lại với nhau, chúng có thể dính lại. Để tránh điều này, hãy khuấy nhẹ bún sau khi đặt vào nước để đảm bảo chúng không gắn vào nhau. Ngoài việc khuấy nhẹ bún thì nếu như mà bạn nấu bún dùng ngay thì bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn vào trong nước nấu bún điều này thì sẽ giúp cho bún tươi ngon và không có bị dính vào nhau khi đun sôi. 

- Quá trình làm bún quá lâu: Nếu bún được nấu quá lâu, chúng có thể mất đi độ dẻo và trở nên dính. Điều này có thể xảy ra nếu bạn để bún nấu trong nước quá lâu sau khi chúng đã nổi lên mặt nước. Theo đó thì khi bún nấu quá lâu, chúng có thể hấp thụ nước nhiều hơn và trở nên mềm, dẻo và dính lại với nhau. Điều này làm giảm chất lượng của sợi bún và làm cho chúng trở nên nhão và không ngon. Để tránh tình trạng này, bạn nên kiểm tra bún thường xuyên khi nấu và lấy ra khỏi nước ngay khi chúng nổi lên và trở nên trong suốt. Việc nấu bún một thời gian ngắn sau khi chúng nổi lên giúp đảm bảo rằng chúng sẽ giữ được độ dẻo dai và ngon mà bạn mong muốn.

Để tránh tình trạng bún chua và bún bị dính sợi vào nhau, hãy tuân theo các hướng dẫn về tỷ lệ giấm, đảm bảo nước sôi đủ nhiệt, khuấy bún khi nấu và không nấu bún quá lâu sau khi chúng nổi lên mặt nước.

Tham khảo thêm nội dung bài viết sau đây: Cách làm tỏi đen đơn giản tại nhà bằng nồi cơm điện