1. Cá hấp bún tàu
Cá hấp bún tàu là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có hương vị độc đáo và hấp dẫn. Để chế biến món này, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây: 1kg cá mú tươi, 100gr nấm mèo, 100gr bún tàu, 100gr thịt ba chỉ, 3-4 quả cà chua, ¼ quả khóm, 1 củ hành tây, tỏi, hành tím, ớt, ngò rí, hành lá, húng lủi và chanh. Gia vị thông dụng bao gồm bột canh, nước mắm, ớt bột, bột ngọt và đường trắng.
Đầu tiên, chúng ta sơ chế cá mú bằng cách làm sạch ruột, cắt bỏ vây quanh thân cá. Sau đó, chúng ta sử dụng hỗn hợp nước cốt chanh và muối hạt để chà xát cá trong khoảng 5-7 phút, giúp làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Rửa sạch cá nhiều lần bằng nước sạch và để ráo.
Tiếp theo, chúng ta sơ chế các nguyên liệu khác. Ngâm nấm mèo và bún tàu trong nước cho nở, sau đó cắt nấm mèo thành sợi mỏng. Rửa sạch hành tây và ớt tươi, sau đó thái thành lát mỏng. Cắt bỏ phần rễ của hành lá và ngò rí, rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ. Bóc vỏ tỏi, hành tím và băm nhuyễn. Rửa sạch cà chua và dứa, sau đó cắt thành lát mỏng. Cuối cùng, cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp theo, chúng ta sẽ xào hỗn hợp với bún tàu. Đầu tiên, phi tỏi trong một chảo cho thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại. Tiếp theo, thêm bún tàu, nấm mèo đã ngâm, hành, ngò, cà chua, hành tây và khóm vào chảo. Nêm nếm gia vị bằng nước mắm, bột ngọt, đường theo khẩu vị của bạn.
Sau đó, chúng ta ướp và hấp cá. Trộn đều nước mắm, đường, hạt nêm, ớt bột, muối, tỏi và hành tím đã xay nhuyễn trong một tô. Sau đó, xoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ thân cá, bên trong và bên ngoài. Ướp cá trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm vào cá. Tiếp theo, chuẩn bị một nồi hấp, đổ nước vào và đun sôi. Đặt cá vào một đĩa sâu và hấp với nhiệt độ vừa trong khoảng 20-25 phút.
Cuối cùng, đổ phần bún tàu, thịt ba chỉ, hành tây và nấm mèo đã xào sơ lên mặt cá. Hấp thêm 10 phút nữa cho món ăn hoàn thiện.
2. Cá hấp hành
Cá hấp hành lá là một món ăn truyền thống, ngon miệng và dễ chế biến. Món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Á Đông và được yêu thích bởi hương vị tươi ngon của cá kết hợp với mùi thơm của hành lá.
Để chuẩn bị món cá hấp hành lá, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: một con cá tuỳ ý (có thể dùng cá diêu hồng, cá rô phi hay cá chim), một củ gừng nhỏ, hành lá, 1/4 chén nước tương và một muỗng canh rượu gạo. Các gia vị thông dụng bao gồm dầu ăn, bột canh và hạt tiêu.
Đầu tiên, bạn cần sơ chế cá sạch sẽ. Sau khi mua cá về, hãy chà sát cá với muối hạt hoặc đường cùng chút nước cốt chanh để khử mùi tanh của cá. Rồi moi ruột và đánh vẩy cá cho sạch. Giữ phần đầu và đuôi nguyên vẹn và rửa cá sạch rồi để ráo nước. Khứa nhiều đường trên thân cá để cá thấm gia vị và chín nhanh hơn khi hấp.
Tiếp theo, hãy hấp cá. Đặt cá lên đĩa sâu và ướp cá với chút bột canh và hạt tiêu trong khoảng 15-20 phút để cá thấm gia vị. Thái gừng thành sợi và xắt hành lá thành khúc nhỏ. Một phần nhét gừng và hành lá vào bụng cá, và một phần đặt lên trên thân cá. Đổ nước vào nồi hấp và đặt đĩa cá lên xửng hấp. Hấp cá trong khoảng 7-8 phút để thịt cá chín mềm.
Sau khi cá chín, hãy rưới sốt lên cá hấp. Pha nước tương, rượu gạo và một muỗng canh nước trong một chén để rưới lên cá hấp khi chín. Cẩn thận bỏ đĩa cá hấp ra khỏi nồi và rắc thêm một ít ngò và hành lá lên trên để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Cuối cùng, hãy bắc chảo lên bếp, đun dầu cho đến khi sôi và đổ trực tiếp lên hành lá và ngò. Rưới hỗn hợp nước tương đã pha lên cá và món cá hấp hành lá đã hoàn thành.
3. Cá hấp sả bia
Món cá hấp sả bia là một món ăn ngon và thơm ngất ngây, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Để thực hiện món ăn này, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1.3kg cá chép tươi sống, 2 lon bia, 5-6 nhánh sả tươi, 20gr gừng tươi, 25gr riềng, 15gr nghệ, 30gr hành lá, 30gr thì là, 3-4 trái ớt, nước cốt chanh và tỏi băm nhuyễn.
Đầu tiên, chúng ta tiến hành sơ chế nguyên liệu. Cá chép được mua về sau đó chà xát với muối hạt và nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, cá được rửa sạch và để ráo. Lá sả được bóc lớp và rửa sạch, sau đó dùng dao chéo để chia đôi. Phần gốc của sả được đập dập để tăng độ thơm, còn phần lá được băm nhỏ. Gừng, riềng và nghệ được gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá được tách rời rễ và phần đầu được băm nhuyễn, trong khi phần thân lá được giữ nguyên để hấp cùng cá. Thì là được tách rời rễ, rửa sạch và chỉ giữ lại phần thân.
Tiếp theo, chúng ta ướp cá. Trên bề mặt cá, chúng ta rắc một ít đường để giúp cá chín nhanh hơn và thấm đều gia vị. Trong một tô, ta trộn đều các nguyên liệu ướp cá gồm sả băm nhuyễn, gừng băm nhuyễn, riềng, nghệ, hành băm, dầu hào, mì chính, đường, nước mắm và hạt tiêu. Hỗn hợp này được khuấy đều để các thành phần tan chảy và cho cá vào để ướp khoảng 20 phút.
Sau đó, chúng ta tiến hành hấp cá. Đầu tiên, đổ một lon bia vào nồi lớn. Tiếp theo, đặt xửng hấp vào nồi và lót sả, hành lá và thì là lên trên xửng. Đặt cá lên trên xửng và rưới nước ướp cá lên cá. Đậy kín nắp nồi và đun ở lửa vừa. Đun khoảng 20-25 phút, cho đến khi cá chín thấm gia vị. Nếu thấy bia bắt đầu cạn, ta có thể thêm bia mới để cá chín mềm hơn. Khi cá đã chín, ta dùng vá gắp để nhẹ nhàng di chuyển cá ra đĩa mà không làm vỡ nát cá.
Cuối cùng, chúng ta chuẩn bị nước chấm để kèm theo cá hấp. Trong một tô nhỏ, ta pha hỗn hợp nước chấm gồm nước mắm, nước lọc, đường và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan chảy và quyện vào nước mắm và nước cốt chanh. Cuối cùng, ta thêm tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn và lá thì cắt nhỏ vào nước chấm.
4. Cá hấp xì dầu
Cá hấp xì dầu là một món ăn ngon và hấp dẫn, có hương vị đặc trưng của xì dầu kết hợp với cá tươi ngon. Để chuẩn bị món ăn này, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây.
Nguyên liệu chính để làm cá hấp xì dầu bao gồm 1.5kg cá chép tươi, 1 củ gừng tươi, 2 trái ớt tươi, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím, 30gr hành lá, ngò và thì là, 2 muỗng cà phê ớt bột, 300ml nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng canh rượu trắng. Ngoài ra, chúng ta cũng cần sử dụng các gia vị thông dụng như đường, bột canh, mì chính, hạt nêm và tiêu xay.
Quá trình chế biến món cá hấp xì dầu được thực hiện theo các bước sau.
Bước 1: Sơ chế cá chép bằng cách loại bỏ ruột, vảy và rửa sạch cá. Sau đó, xoa đều cá với 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 10 phút và rửa sạch lại với nước nhiều lần. Điều này giúp loại bỏ mùi tanh của cá chép.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác bằng cách lấy gừng, hành tím, hành tây, thì là và hành lá, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ.
Bước 3: Ướp cá với gia vị bằng cách trộn đều hạt nêm, ớt bột, tiêu, bột ngọt, muối, đường và dầu mè trong một tô. Sau đó, ướp cá với hỗn hợp gia vị để cá thấm đượm hương vị.
Bước 4: Nấu sốt xì dầu bằng cách đun sôi nước tương cùng với gừng, hành lá và hành tây trong một nồi.
Bước 5: Hấp cá bằng cách đặt cá lên khay hấp và hấp trong khoảng 20 phút trên lửa vừa. Sau đó, rưới nước sốt xì dầu lên cá và hấp thêm 30 phút nữa cho cá chín.
Khi cá hấp xì dầu đã chín, bạn có thể trang trí bằng thì là và ớt trái cắt nhỏ. Món ăn sẽ có một hương vị ngọt ngào từ thịt cá, hương thơm của gừng và hành, cùng với hương vị cay nồng của xì dầu. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể kèm theo nước mắm chua ngọt và ăn cùng với cơm nóng.
5. Cá hấp cuốn bánh tráng
Cá hấp cuốn bánh tráng là một món ăn truyền thống đậm đà và ngon miệng trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản như cá lóc, hành lá, hành tím, gừng, sả và rau màu. Để tăng thêm hương vị, chúng ta còn sử dụng hạt tiêu, chanh tươi, ớt và các loại gia vị khác như hạt nêm, đường trắng, dầu hào và tương ớt.
Để bắt đầu chế biến món cá hấp cuốn bánh tráng, ta cần tiến hành sơ chế cá lóc trước. Cá lóc sau khi mua về cần được làm sạch vảy và ruột, sau đó chà xát với lát chanh để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, ta thái một số hành lá và hành tím để dùng sau này.
Bước tiếp theo là sơ chế các nguyên liệu khác. Khế cần được rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong nước lạnh kết hợp với nước cốt chanh. Chuối xanh cũng cần được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, sau đó ngâm trong nước muối loãng. Dưa chuột cần được gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng. Rau sống ăn kèm cần được rửa sạch và vớt ra để ráo nước.
Tiếp theo, ta tiến hành ướp cá và hấp cá. Đầu tiên, ta trộn các nguyên liệu trong một tô, bao gồm dầu hào, nước tương, hạt nêm, bột ngọt và dầu mè. Trộn đều để tạo ra hỗn hợp ướp cá, sau đó thêm hạt tiêu xanh đã đập dập, hành lá băm và hành tím băm nhỏ. Đổ hỗn hợp ướp lên cá và để trong khoảng 25-30 phút để cá ngấm gia vị hoàn toàn. Tiếp theo, ta đặt cá vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá chín.
Cuối cùng, ta chuẩn bị nước chấm. Bóc vỏ sả, tỏi và ớt, rửa sạch và băm nhuyễn. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào một cái tô, bao gồm mắm nêm, đường trắng, nước dừa, bột ngọt, tương ớt và cốt chanh. Khuấy đều để hòa tan hoàn toàn, sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Để thưởng thức món cá hấp cuốn bánh tráng, ta bày rau sống, bánh tráng và bún tươi trên đĩa. Cá lóc nóng hổi có thể được giữ nhiệt bằng cách sử dụng bếp gas mini và bếp cồn. Khi ăn, ta cuốn cá cùng rau và bánh tráng, sau đó chấm vào nước mắm tỏi ớt chua ngọt để tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn này.
Xem thêm >>> Các cách làm cá hấp bia đậm đà hương vị
