1. Bánh tráng cuốn thịt heo
- Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn dân dã của người miền Trung, sau dần được phổ biến thành món ăn có tính thương mại, đặc sản hơn tại chính quê gốc Đà Nẵng. Để có một món bánh cuốn thịt heo ngon bao gồm rất nhiều yếu tố: thịt heo luộc, rau sống, bánh tráng để cuốn cũng phải được chọn kỹ, thường là loại bánh tráng phơi sương còn dẻo thơm mùi gạo, độ dày vừa phải, khi cắn vào rất mềm nhưng dai nên không bị rách, và khi cuốn không bị bể nát.
- Nguyên liệu:
400 gr thịt ba chỉ (tùy khẩu phần ăn)
1 bát con mắm nêm
Dứa 1 quả, dưa leo, khế, chuối (vừa đủ ăn)
Rau sống các loai: xà nách, húng lủi, rau răm, diếp cá....
Muối, hạt nêm, ớt trái, đường, tỏi, chanh
Bánh tráng cuốn (bánh đa nem loại ăn sống), bánh phở
Để có được món ăn ngon, ta phảu cầu kỳ từ cách chọn nguyên liệu. Thịt ba chỉ chọn tươi mới hàng ngày, vừa đủ mỡ, nạc; nếu mỡ quá thì ngán, nạc quá thì khô rác, cuộn với của quả thấy rời rạc. Ngoài ra thì mắm nêm bạn cũng nên mua Mắm nêm nguyên chất, nên chọn những nhà cung cấp uy tín, đừng mua những mắm nêm lung tung trong siêu thị, toàn ít mắm mà lắm hóa chất thôi.
- Các bước thực hiện món bánh tráng cuốn thịt heo
Bước 1: Thịt rửa sạch cho vào nồi cùng 1 thìa cà phê muối luộc lửa nhỏ vừa chín để thịt mềm mà không nát. Để nguội, vớt thịt ra đĩa, thái lát vừa ăn.
Bước 2: Giã nhuyễn tỏi, ớt, bằm nhuyễn dứa (1/4 quả) cho vào mắm. Thêm đường, chanh, ớt theo khẩu vị. Có thể mua về dùng ngay mắm nêm pha sẵn đã được pha đầy đủ gia vị, đặc biệt dùng cho bánh tráng cuốn thịt heo.
Bước 3: Các loại củ quả rửa sạch, thái dạng que để cho dễ cuốn, rửa sạch rau để ráo
Bước 4: Khi ăn bạn xếp bún và thịt ra đĩa, mắm nêm múc ra bát, bánh tráng cuốn, rau, dứa, dưa leo để ra các đĩa riêng. Lấy 1 miếng bánh tráng, úp lên bánh phở cho dính vào nhau; sau đó nhẹ nhành kéo bánh tráng lên, nó sẽ dính kèm một lát mỏng bánh phở cùng đủ mềm, đủ dầy. Cho "tổ hợp" bánh tráng bánh phở đó lên đĩa, gắp ít rau răm, húng lủi, diếp cá, 1 miếng dứa, 1 miếng dưa leo, 1 miếng thịt và một ít bún, cuộn tròn, và chấm mắm nêm
2. Nem nướng
- Món nem nướng cũng là một gợi ý tuyệt vời cho các bữa tiệc nhỏ mang không khí gia đình, mọi người có thể cùng nhau chuẩn bị một mâm nem nướng cực kì hấp dẫn với màu sắc tươi sáng giữa rau xanh, thêm màu trắng của bánh tráng, bánh hỏi, cùng màu sắc rám vàng của thịt nướng chín tới. Món ăn giúp gợi lên độ mềm mại, mặn ngọt vừa phải của nem nướng thơm béo, đặc biệt cuộn trong lớp bánh tráng để món ăn lạ miệng hơn. Với món nem nướng cuốn bánh tráng này, thích hợp chấm kèm sốt tương đậu phộng bùi béo, càng giúp món ăn gia tăng gia vị.
- Nguyên liệu:
Giò sống 200gr
Thịt heo xay 550gr
Thịt mỡ 100gr
Gan heo 50gr
Tôm 4 con (to vừa)
Gạo nếp 100gr
Bột năng 2 thìa canh
Đậu phộng rang 1 ít
Bánh tráng cuốn 200gr
Sả tươi 500gr
Tỏi băm 2 thìa cà phê, hành tím băm 2 thìa cà phê, tương đậu nành 1 thìa cà phê, dầu hào 2 thìa cà phê. dầu điều 3 thìa cà phê, nước mắm 2.5 thìa canh, dầu ăn 300ml, gia vị thông dụng (muối, tiêu xay, đường).
- Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt heo
Thịt mỡ heo bạn rửa qua với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước ấm rồi để cho ráo nước, sau đó đem thịt thái hạt lựu. Tiếp theo, bạn cho 500gr thịt heo xay, 100gr thịt mỡ hạt lựu và 200gr giò sống vào trong tô rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa canh bột năng, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa cà phê dầu điều.
Trộn đều hỗn hợp lại với nhau đến khi có cảm giác dẻo mịn, sau đó để hỗn hợp trang 60 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Nướng nem
Sả tươi mua về bạn rửa sạch tách bỏ lớp vỏ ngoài, sau đó đập dập phần đầu, cắt bớt phần ngọn để có những đoạn sả dài khoảng một gang tay. Bạn có thể thay thế sả tươi bằng xiên tre.
Tiếp theo bạn lấy hỗn hợp thịt đã ướp bọc quanh phần đầu của cây sả, nên lấy một lượng thịt vừa phải cho từng cây để khi nướng thịt chín đều và không bị khét.
Sau đó, bạn cho nem vào nói chiên không dầu nướng ở 180 độ C trong 10 phút, sau 10 phút bạn mở nồi ra kiếm tra và lật nem cho đều rồi tiếp tục nướng ở 180 độ C trong 3 - 5 phút nữa là nem chín.
Bước 3: Làm nước chấm
Tôm sau khi mua về bạn rửa nước sạch sau đó lột vỏ, lấy chỉ và bỏ phần đầu tôm, rồi băm nhỏ chung với 50gr thịt heo và 50gr gan heo.
Ngâm 100 gr gạo nếp qua đêm, sau đó cho gạo vào nồi nấu khoảng 10 - 15 phút tới khi cháo nhừ rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Tiếp đến, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi với 1 thìa cà phê dầu điều đến khi thơm rồi cho tôm, thịt heo, gan heo vào xào trong khoảng 3 - 5 phút đến khi gan heo vừa chín tới là được.
Sau khi xào, cho hỗn hợp vào máy xay xay nhuyễn khoảng 3 phút rồi bật lại bếp và cho phần cháo gạo nếp xay vào chảo. Nêm nếm gia vị với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tương đậu nành, 1.5 thìa cà phê đường. Đun hỗn hợp sốt với lửa vừa đến khi sốt sệt lại là đạt yêu cầu.
Bước 4: Để làm bánh giòn ăn cùng nem, các bạn cuộn bánh tráng cuốn nem thành hình như điếu thuốc lá, làm ướt bánh tráng để khi cuộn bánh không bị bung ra rồi đem chiên với 300 ml dầu ăn ở lừa vừa đến khi có màu vàng nâu là được.
Sau khi hoàn thành các bước trên bạn cho nem nướng ra đĩa cùng với nước chấm, nem nướng có thể ăn kèm thêm với chuối xanh, giá đỗ, dứa và rau sống hoặc ăn cùng với bún tươi hay cuộn bánh tráng với dưa chuột, xoài, củ cải trắng đều rất ngon.
3. Bò tơ cuốn bánh tráng
- Thịt bò luôn mang đến sức cuốn hút riêng biệt, mà thịt bò tơ lại càng hấp dẫn với chất thịt mềm mà đậm vị ngọt. Không cần quá phức tạp trong các cách chế biến, chỉ với món bò tơ luộc cuốn bánh tráng cũng đủ gợi nên hết vị ngon nên có của bò tơ chỉ sau vài phút chế biến đơn giản. Hay phức tạp hơn với vị món bò nhúng mẻ quen thuộc, quan trọng là nước dùng đậm vị, chua ngọt cay hòa quyện vào nhau. Khi ăn vừa nhúng thịt bò chín tái, cuộn trong bánh tráng, rau sống, chấm cùng mắm nêm nên là chuẩn vị luôn!
- Nguyên liệu:
Bò tơ 1 kg
Tương bần 250 ml
Mắm cá cơm 500 ml
Mắm nêm 170 ml
Gừng 100 gr
Sả 5 nhánh
Dứa 1 quả
Muối / đường 1 ít
Nước mắm 3 muỗng canh
- Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên, bò tơ mua về đem rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch vài lần
Sau đó, dùng sợi dây chỉ hoặc dây ni lông cột rút 1 đầu thịt bò, rồi tiếp tục cuộn chặt theo vòng tròn đến hết phần thịt, cuối cùng cột rút lại nữa cố định phần thịt là được.
Với dứa thì bạn gọt vỏ và mắt đi, rồi cắt thành 2 lát to, phần còn lại thì cắt thành các miếng nhỏ là được
Kể đến, sả bạn bỏ đầu, rửa sạch rồi cắt khúc, còn gừng bạn cũng đem rửa sạch sau đó tiến hành đập dập
Bước 2: Luộc bò và cắt bò
Bắc nồi lên bếp cùng 1kg bò tơ, 100gr gừng đập dập, 5 nhánh sả cắt khúc, 1 lít nước, 3 muỗng canh nước mắm và 2 lát dứa vắt nước rồi cho cả thịt vào, đậy nắp lại nấu với lửa trong vòng 10 phút.
Sau đó, mở nắp ra đồng thời giảm xuống lửa nhỏ luộc bò thêm 7 - 10 phút nữa đến khi bò chín thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa, để nguội.
Cuối cùng, bạn dùng dao cắt bỏ sợi dây cột bò lại rồi đặt lên thớt, cắt bò thành từng miếng mỏng vừa ăn rồi bày biện ra dĩa.
Bước 3: Pha nước mắm nêm
Lấy máy xay sinh tố cho toàn bộ số dứa còn lại, 150 gr đường, 170 ml mắm nêm và 250 ml tường bần vào, tiến hành xay nhuyễn 5 phút ở mức vừa đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt máy, cho ra tô.
Sau đó, thêm vào 500ml mắm cá cơm vào nữa, tiến hành trộn đều lên rồi nêm nếm vừa ăn là được.
Bước 4. Thành phẩm: bò tơ mềm hơi dai quyện với mắm nêm đậm đà, khó cưỡng, cuộn với rau sống và bánh tráng thì quả là ngon đúng điệu!
Bạn đọc có thể tham khảo bài viết: Cách pha mắm nêm chấm thịt luộc, gỏi cuốn đậm đà, thơm ngon, đơn giản.
