1. Thành phần dinh dưỡng có trong đậu hũ non
Đậu hũ, món ăn trắng mịn được làm từ sữa đậu nành cô đặc, có một nguồn gốc đậy hấp dẫn và lịch sử phong phú. Xuất phát từ Trung Quốc cách đây hơn 2000 năm, món đậu hũ độc đáo này được phát hiện một cách tình cờ bởi một đầu bếp tài hoa. Người đầu bếp ấy kết hợp sữa đậu nành tươi với muối nigari, một sản phẩm thu được từ quá trình chiết xuất muối từ nước biển. Muối nigari này đặc biệt bởi khả năng làm đông, giúp đậu hũ trở nên đặc sệt và giữ được hình dáng hấp dẫn.
Không chỉ là một món ăn ngon mắt, đậu hũ còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng vô cùng đa dạng. Với hàm lượng protein cao và chứa đầy đủ axit amin cần thiết cho cơ thể, nó còn cung cấp chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất quan trọng. Một khẩu phần 100 gram đậu hũ cung cấp một lượng lớn protein (8 gram), canxi (20% RDI), mangan (31% RDI), selen (14% RDI), phốt pho (12% RDI), đồng (11% RDI), magiê (9% RDI), sắt (9% RDI), và kẽm (6% RDI), với tổng lượng calo chỉ ở mức 70. Điều này biến đậu hũ thành một lựa chọn ăn uống cực kỳ dinh dưỡng.
Tuy nhiên, đậu hũ non còn chứa một số chất kháng dinh dưỡng như chất ức chế Trypsin, phytate, và lectin, có thể ảnh hưởng đến hấp thu khoáng chất và tiêu hóa protein. May mắn thay, các quá trình như ngâm và nấu đậu nành có thể giúp khử hoạt tính hoặc loại bỏ một phần của các chất này. Ví dụ, đậu nành nảy mầm trước khi làm đậu hũ có thể làm giảm phytate đến 56% và chất ức chế Trypsin lên đến 81%, đồng thời tăng hàm lượng protein lên đến 13%.
Hơn nữa, quá trình lên men cũng có thể giúp giảm bớt các chất kháng dinh dưỡng. Do đó, để tận hưởng mọi lợi ích của đậu hũ, hãy xem xét thêm thực phẩm probiotic lên men vào chế độ ăn uống của bạn, chẳng hạn như miso, tempeh, tamari hoặc natto. Những cải tiến này giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và hấp thụ chất dinh dưỡng của đậu hũ, đồng thời mang lại hương vị thú vị cho bữa ăn của bạn.
2. Cách làm đậu hũ non mềm mịn, thơm ngon cực đơn giản
Đậu hủ non là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món canh và món xào thơm ngon trên bàn ăn gia đình. Hôm nay, chúng ta sẽ bước vào bếp cùng Luật Minh Khuê để tự tay làm đậu hủ non mềm mịn với một công thức đơn giản.
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần:
1. Đậu nành - 250 gram.
2. Bột thạch cao phi - 10 gram.
Trước khi bắt đầu, hãy chọn mua đậu nành chất lượng và tươi ngon như sau:
- Hạt đậu nành nên to và đều, không nên có sự biến dạng, vỏ bên ngoài nên mịn và không bị méo mó, nhăn nheo.
- Màu sắc của hạt đậu nên đều và sáng, tránh chọn những hạt màu thâm xỉn hoặc có dấu hiệu mốc.
Chế biến đậu hủ non không hề khó khăn, và sau đây là cách bạn có thể làm điều đó một cách dễ dàng:
Bước 1: Ngâm đậu nành
Sau khi chọn mua đậu nành chất lượng, bạn nên rửa sạch hạt đậu nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, đặt đậu nành vào một chiếc tô hoặc nồi (tuỳ bạn) và đổ khoảng 1,2 lít nước lọc vào, sau đó ngâm đậu nành trong khoảng 4-5 giờ để đậu nở hoàn toàn.
Bước 2: Xay đậu nành
Sau khi đậu nành đã được ngâm đủ, hãy chắt bỏ hết nước ngâm và đặt đậu nành đã nở vào máy xay sinh tố. Thêm 1,2 lít nước lọc khác vào máy xay và đậy nắp. Bật máy ở tốc độ thấp hoặc vừa trong khoảng 1 phút, sau đó chuyển sang tốc độ cao và xay thêm 1-2 phút nữa.
Lưu ý: Không nên bắt đầu xay ở tốc độ cao ngay từ đầu, vì điều này có thể làm vỡ cối xay. Tùy thuộc vào kích cỡ của máy xay của bạn, bạn có thể chia đậu và nước thành 2 hoặc 3 phần nhỏ để xay từ từ, giúp bảo vệ cối xay.
Bước 3: Lọc xác đậu nành
Khi đậu nành đã được xay nhuyễn cùng với nước, hãy lấy một cái nồi hoặc tô (tùy bạn) và đặt một cái rây lọc lên trên mặt nồi. Sau đó, trải một tấm vải mỏng (đã được chuẩn bị trước) lên trên rây lọc.
Thông tin thêm: Sử dụng rây lọc và tấm vải giúp bạn tiết kiệm thời gian và đảm bảo loại bỏ hết xác đậu. Đổ từ từ phần nước đậu nành vào, để phần nước cốt chảy qua những lỗ nhỏ trên tấm vải. Bạn có thể dùng tay vắt tấm vải để đảm bảo hết nước ra.
Bước 4: Nấu đậu nành
Bắt đầu nấu đậu nành bằng cách đun nước đậu nành đã lọc trên bếp ở lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi thấy nước đậu nành sôi lăn tăn.
Tiếp theo, trong một tô lớn, pha loãng 10 gram bột thạch cao phi bằng 60 ml nước, sau đó đổ nước đậu nành vào và khuấy đều. Đợi mặt nước đậu nành lắng lại.
Bước 5: Ủ đậu nành
Sau đó, để đậu nành thành đậu hủ non, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và đặt tô vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 20-30 phút.
Chú ý: Trong quá trình đông lạnh đậu nành, hãy để tô yên, không di chuyển, để có đậu hủ non hoàn hảo.
Bước 6: Thành phẩm
Sau khoảng 20 phút, bạn sẽ có một miếng đậu hủ non thơm ngon, mềm mịn và không bị lợn cợn. Bây giờ, bạn có thể chế biến đậu hủ non thành các món ăn mặn, ngọt hấp dẫn tùy theo sở thích. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!
Để bảo quản đậu hủ non sau khi sử dụng, có một số cách đơn giản để bạn có thể thực hiện:
Cách 1: Bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh
Sau khi dùng không hết, bạn có thể đặt đậu hủ non vào một hủ hoặc hộp đựng thực phẩm và đặt chúng trong ngăn mát của tủ lạnh. Việc này sẽ giúp bảo quản đậu hủ non tốt trong khoảng từ 4 đến 6 ngày.
Cách 2: Bảo quản trong nước lọc
Để sử dụng đậu hủ non lâu hơn, bạn có thể đặt chúng vào một hộp đựng đậu hủ và thêm một ít nước lọc sạch vào hộp (đủ để ngập mặt đậu hủ). Sau đó, đậy kín hộp và đặt nó vào ngăn mát của tủ lạnh. Đậu hủ non có thể được bảo quản được trong khoảng thời gian từ 7 đến 10 ngày theo cách này.
Tuy nhiên, lưu ý rằng nên làm đủ lượng đậu hủ non cần thiết để tránh bảo quản quá lâu. Hương vị của đậu hủ non sẽ không còn ngon như ban đầu nếu được bảo quản quá lâu. Việc làm lại từ đầu cũng khá đơn giản, và bạn sẽ được thưởng thức đậu hủ non tươi ngon hơn.
3. Lợi ích sức khỏe khi ăn đậu hũ non
Thực phẩm từ đậu nành, như đậu phụ, có chứa isoflavone, một loại phytoestrogen tương tự như hormone estrogen, có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng:
- Giảm triệu chứng bốc hỏa trong thời kỳ mãn kinh: Một nghiên cứu đã phát hiện rằng phụ nữ Nhật Bản, người tiêu thụ nhiều sản phẩm từ đậu nành, thường ít mắc triệu chứng bốc hỏa trong thời kỳ mãn kinh. Isoflavone có trong đậu nành có khả năng ổn định mức hormone estrogen trong cơ thể, giúp giảm triệu chứng này.
- Ngăn ngừa một số loại ung thư: Isoflavone có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để xác nhận hiệu quả này.
- Cải thiện sức khỏe tim mạch: Estrogen thực vật có thể cải thiện chức năng của nội mạc, lớp mô bên trong các mạch máu trong tim, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch vành.
- Cải thiện làn da: Chất isoflavone trong đậu nành có thể giúp da trở nên tươi trẻ hơn và giảm nếp nhăn.
- Giúp ngăn ngừa loãng xương: Sử dụng khoảng 50-100 mg isoflavone, tương đương với 1-2,5 cốc đậu nành luộc hoặc 1,5-4 cốc sữa đậu nành có thể giúp ngăn ngừa loãng xương. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe xương tốt hơn, nên chọn sản phẩm sữa đậu nành được bổ sung canxi và vitamin D.
Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu lâm sàng hỗ trợ các công dụng này, nhưng mối liên hệ giữa isoflavone và việc ngăn ngừa loãng xương cần thêm nghiên cứu dài hạn để xác nhận. Đáng chú ý, protein trong đậu nành cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe xương.
Ngoài ra, đậu nành còn được liên kết với một số lợi ích khác như cải thiện trí nhớ và sức khỏe não bộ, ngăn ngừa ung thư đại trực tràng, cải thiện mức cholesterol, giúp giảm cân và duy trì cân nặng hợp lý.
Tuyệt đối an toàn cho hầu hết mọi người khi sử dụng như một phần của chế độ ăn uống bình thường hoặc trong thời gian ngắn, đậu nành cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng. Tuy nhiên, phụ nữ có nguy cơ mắc ung thư vú hoặc các vấn đề liên quan đến hormone nên thảo luận với bác sĩ trước khi tiêu thụ nhiều đậu nành.
Xem thêm bài viết: Những cách chế biến yến mạch ăn sáng thơm ngon, đơn giản tại nhà
