1. Nguyên liệu làm đế pizza gồm những gì?
Nguyên liệu làm ra phần đế bánh này cũng đơn giản và dễ tìm kiếm. Bạn chỉ cần đến các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh là có thể tìm thấy ngay. Dưới đây là danh sách những thứ cần chuẩn bị khi làm bánh pizza bằng bột mì:
1. Bột mì: 300 gram.
2. Men nở: 5 gram.
3. 1 thìa cà phê muối.
4. Dầu olive: 50 ml.
5. Đường trắng.
6. Nước lọc.
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một số dụng cụ bao gồm bát tô, cây cán bột, rây lọc và lò nướng. Những nguyên liệu và dụng cụ này dễ dàng tìm thấy tại cửa hàng để bạn có thể tự tay tạo ra phần đế bánh pizza thơm ngon và ngon miệng.
2. Cách làm đế bánh pizza giòn xốp cơ bản, dễ làm
Cách làm đế bánh pizza
Bước 1: Trộn bột bánh
- Đầu tiên, hãy chuẩn bị 225 gram bột mì, 150 ml nước và 3 gram men nở instant. Đặt chúng trong một cái âu lớn.
- Sử dụng tay để kỹ lưỡng trộn đều cho đến khi bột hòa quyện lại thành một khối đồng nhất. Sau đó, hãy để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
- Tiếp theo, thêm 25 gram dầu olive, 3 gram muối, và 10 gram mật ong vào âu chứa bột. Trộn đều một lần nữa và để bột nghỉ thêm 10 - 15 phút.
Mẹo nhỏ: Trong trường hợp thời tiết khá khô, bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch ẩm để đậy lên mặt âu để kích thích việc hình thành sợi gluten trong bột, giúp tăng hương vị cho bánh và cũng dễ dàng hơn khi nhồi bột.
Mách nhỏ về kiểm tra men nở:
- Để kiểm tra men của bạn còn hoạt động tốt hay không, hãy cho men vào một chén nước ấm.
- Sau khoảng 5 phút, nếu bạn thấy men bắt đầu tạo bọt bong bóng lên nhiều trên mặt nước, đó là dấu hiệu men của bạn còn hoạt động tốt.
Bước 2: Nhồi bột
- Trải một lớp bột mỏng lên bề mặt làm việc để tránh bị dính.
- Đổ bột ra bề mặt làm việc. Bắt đầu bằng việc gấp bột lại, sau đó sử dụng lòng bàn tay để ấn và kéo bột ra xa (cách gọi là Folding and Stretching).
- Lưu ý là ấn và kéo bột ra xa mà không nên ấn xuống, vì việc này có thể làm sợi gluten trong bột bị đứt gãy, làm cho bánh trở nên cứng và không ngon.
- Xoay khối bột một góc 90 độ và lặp lại hai bước trước đó.
- Nhồi bột trong khoảng 15 - 20 phút cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, đàn hồi, và khi bạn ấn ngón tay vào bột, vết lõm sẽ phổng trở lại.
Mách nhỏ;
- Ban đầu, hỗn hợp bột pizza sẽ khá ướt và nhão, đặc biệt trong 5 phút đầu tiên. Trong quá trình nhồi, bột sẽ ngấm nước, gluten sẽ phát triển, làm cho khối bột trở nên đàn hồi và dần "khô" hơn.
- Bạn có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn. Tuy nhiên, đừng thêm quá nhiều bột ngay từ đầu vì nếu bột quá khô ban đầu, sau khi nhồi xong, bánh có thể trở nên khô.
Bước 3: Ủ bột
- Dùng ít dầu olive còn lại để thoa đều lên toàn bộ khối bột.
- Đặt bột vào một tô lớn và đậy chặt bằng khăn ẩm hoặc dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín tô bột.
- Ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi (thời gian ủ phụ thuộc vào nhiệt độ, từ 45 - 90 phút, nhiệt độ cao sẽ làm nở bột nhanh hơn, nhưng nếu ủ lâu hơn, bánh sẽ ngon hơn).
Mách nhỏ: Bạn có thể kiểm tra bột đã ủ đủ bằng cách ấn ngón tay vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên, tức là bột đã ủ đủ.
Bước 4: Cắt và chia bột
- Lấy khối bột ra ngoài và nhẹ nhàng ấn vào để bột xẹp lại (đừng đánh mạnh hoặc cán bột).
- Chia bột thành 3 phần bằng cách cắt, mỗi phần khoảng 125 - 130 gram. Mỗi phần này đủ để làm một đế bánh pizza mỏng với đường kính khoảng 20 cm. Tùy vào khẩu vị của bạn mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột nhiều hoặc ít.
Bước 5: Vê bột và tạo hình bánh
- Rắc một lớp bột mỏng lên bàn làm việc để tránh bị dính.
- Đặt một tấm giấy nến lên khuôn tròn hoặc khay để dễ dàng lấy đế bánh ra.
- Dùng ngón tay để ép hoặc nhẹ nhàng ấn và mở rộng bột để tạo thành hình tròn. Bạn có thể làm phần rìa hình tròn dày hơn một chút.
- Khi bạn thấy bột có xu hướng co lại, hãy để bột nghỉ khoảng 5 phút trước khi tiếp tục tạo hình.
- Sau khi bạn đã làm phẳng bột thành độ dày khoảng 3 mm, hãy để bột nghỉ thêm 15 - 20 phút. Nếu thời tiết khá khô, bạn có thể che phủ một lớp màng nilon lên trên để tránh bột bị khô.
Bước 6: Nướng bánh
- Trước hết, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C ít nhất 30 phút trước để đảm bảo lò đủ nóng.
- Sử dụng một nĩa để đâm các lỗ nhỏ vào đế bánh để tránh bánh nở phồng như bánh mì trong lò. Lưu ý không đâm quá mạnh để không làm rách đế bánh.
- Đặt bánh vào lò và nướng khoảng 10 - 12 phút ở 250 độ C. Không nên nướng quá lâu, vì bánh có thể trở nên khô và cứng.
Bước 7: Thành phẩm
Bây giờ, bạn đã có đế bánh pizza thơm ngon, giòn và ngon miệng sẵn sàng để tạo thành món pizza của gia đình bạn.
Mẹo thực hiện thành công:
- Lượng nước có thể thay đổi tùy theo loại bột bạn sử dụng. Nếu bạn sử dụng bột làm bánh mì (bread flour), tỷ lệ nước:bột tối thiểu là 60%. Tốt nhất là tỷ lệ nước:bột dao động trong khoảng 65 - 68%, sẽ làm cho bánh vừa phải và thơm ngon.
- Tạo hình bằng tay thường tạo ra bánh ngon hơn, vì bột ẩm hơn và có nhiều bọt khí không đều trong bột, giúp bánh trở nên giòn và ngon hơn.
- Khi nướng đế pizza, nhiệt độ cần rất cao, ít nhất là 250 độ C. Đảm bảo là bạn đã làm nóng lò đủ lâu để đạt nhiệt độ tối ưu.
- Phần bột không sử dụng có thể được bảo quản bằng cách bọc kín bằng nilon và đặt trong ngăn đá, có thể lưu trữ được trong vòng 1 - 2 tháng.
- Khi sử dụng, để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng và sau đó tạo hình, xếp nhân và nướng ngay sau đó, vì trong quá trình rã đông, bột sẽ tự nở thêm (tương đương với việc ủ lần thứ 2).
- Để bảo quản đế bánh sau khi nướng, bạn có thể để nguội, sau đó đặt vào túi nilon, lót giữa các đế bánh bằng một tấm giấy nướng để tránh bánh dính lại nhau. Bạn có thể cất trong ngăn đá và sử dụng trong vòng 1 tháng. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra, xếp nhân lên và nướng như bình thường.
3. Cách bảo quản đế bánh pizza
Đối với những chiếc bánh pizza tự làm, phần đế bánh đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của bánh. Bạn có hai lựa chọn chính để làm phần đế bánh: tự tay nhào bột hoặc mua sẵn các loại đế bánh đã làm.
Nếu bạn muốn thử sức và tận hưởng quá trình làm bánh từ đầu, tự nhào bột là một lựa chọn tuyệt vời. Điều này cho phép bạn kiểm soát chất lượng của từng thành phần và tạo ra một đế bánh độc đáo, phù hợp với khẩu vị riêng của bạn. Nhớ ủ bột đúng cách và theo thời gian để có được đế bánh mềm mịn và ngon miệng.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian hoặc không có nhiều kinh nghiệm làm bánh, bạn có thể mua các loại đế bánh làm sẵn. Trên thị trường hiện nay có nhiều loại đế bánh pizza có sẵn, từ loại cứng đến loại mềm, từ đế trắng đến đế lúa mạch. Bạn có thể chọn loại phù hợp với sở thích và nhu cầu của bạn.
Nếu sau khi làm bánh mà còn dư đế bánh, đừng vội vứt đi. Hãy để nguội bánh trước sau đó cho vào túi nilon kín và đặt vào tủ lạnh. Phần đế bánh này có thể bảo quản tối đa từ 3 - 5 ngày trong ngăn mát của tủ lạnh. Nếu bạn muốn lưu trữ lâu hơn, bạn có thể đặt nó vào ngăn đông của tủ lạnh, và nó sẽ giữ được chất lượng trong khoảng 1 tháng. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra, thêm nhân và nướng lại, và bạn sẽ có một chiếc bánh pizza tươi ngon ngay tại nhà.
Xem thêm bài viết: Cách làm pizza bằng nồi chiên không dầu đơn giản tiện lợi, Đăng ký bảo hộ độc quyền nhãn hiệu The Pizza FC1
