1. Bánh canh là loại bánh gì?
Bánh canh, món ăn dân dã đậm đà bản sắc Việt Nam, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây. Với nguyên liệu chính là bột mì, bột gạo và bột sắn, bánh canh đã tạo nên sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực nước ta.
Trong quá trình làm bánh canh, một phần quan trọng là việc chế biến sợi bánh canh. Ở một số vùng, người ta thường kết hợp một tỷ lệ phù hợp giữa bột gạo và bột sắn để tạo ra sợi bánh mềm mịn, vừa ngon vừa béo. Sau đó, để có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của món bánh canh, bạn cần đặc biệt chú ý đến việc nấu sợi bánh canh. Chúng được thả vào nồi nước dùng đặc biệt, sau đó đợi cho đến khi chúng nổi lên và chín tới thì mới vớt ra. Quá trình này đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ năng, để đảm bảo sợi bánh canh mềm mịn và không bị bở.
Ở Việt Nam, có bốn loại bánh canh phổ biến nhất mà bạn có thể thưởng thức. Đó là bánh canh bột gạo, một biến thể truyền thống với hương vị đậm đà và mềm mịn. Bánh canh bột lọc, một phiên bản đặc biệt với lớp vỏ trong suốt làm từ bột nghệ và sợi bánh mỏng nhẹ. Bánh canh bột xắt, được chế biến bằng cách cắt bánh thành những hạt bột nhỏ giúp tạo sự thú vị trong cảm nhận vị giác. Cuối cùng, bánh canh bột mì, với hương vị riêng biệt và độ ngon khó cưỡng, đã chinh phục thực khách khắp mọi miền đất nước.
Những bát bánh canh thơm ngon và hấp dẫn không chỉ là một phần của nền ẩm thực đa dạng của Việt Nam mà còn là một phần của tâm hồn và văn hóa của người Việt. Mỗi loại bánh canh mang trong mình một câu chuyện riêng và một hương vị đặc biệt, đó là lý do tại sao món ăn này luôn có mặt trong danh sách yêu thích của mọi người.
2. Phân biệt 4 loại bánh canh như thế nào?
Ngoài những nguyên liệu chính đã được liệt kê ở trên, bánh canh còn được biết đến với bốn loại chính: bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo, bánh canh bột xắt, và bánh canh bột mì.
Bánh canh bột gạo
Loại bánh canh này là sản phẩm của sự kỳ công và tinh tế trong việc làm từ bột gạo. Thông thường, sợi bánh canh bột gạo sẽ có màu trắng tinh khôi chứ không trong suốt như bánh canh làm từ bột lọc. Để tạo ra những sợi bánh canh bột gạo thơm ngon, người làm bánh phải chọn loại gạo ngon và quy trình chế biến phải trải qua nhiều bước tỉ mỉ.
Trước khi bắt đầu chế biến, người ta cần vo gạo nhiều lần để đảm bảo nước vo gạo sạch. Sau đó, gạo được xay thành bột mịn. Trong quá trình trộn bột, bột phải được nhào đều tay cho đến khi trở thành một khối bột dẻo. Cuối cùng, bột được đặt vào khuôn hoặc máy làm bánh canh để tạo thành những sợi dài, thường là bánh canh trắng mịn.
Tuy nhiên, hiện nay, khi làm bánh canh bột gạo, người ta thường pha thêm một ít bột sắn hoặc bột lọc để tạo sự đa dạng và cho sợi bánh canh dẻo dai hơn. Thậm chí, còn có cơ sở sản xuất bánh canh bột gạo phân loại dựa trên tỉ lệ bột chín của thành phẩm. Điều này làm cho bánh canh bột gạo trở thành một biểu tượng ẩm thực đa dạng và độc đáo của từng vùng miền tại Việt Nam.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc được làm từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng lọc khô, thường kết hợp với bột gạo. Để điều chỉnh độ dai của bánh canh, người làm bánh sẽ thay đổi lượng bột gạo trong công thức. Bánh canh bột lọc thường trong suốt và có độ dai tự nhiên. Độ độ dai của sợi bánh canh này phụ thuộc vào cách nhào bột và trộn bột. Tại Sài Gòn, món bánh canh bột lọc thường được kết hợp với cua hoặc ghẹ để tạo ra hương vị độc đáo.
Bánh canh bột xắt
Bánh canh bột xắt được làm từ bột, thường là bột gạo. Quá trình làm bánh canh này đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế, vì người làm bánh phải tự tay xắt nhỏ từng miếng bột để tạo thành sợi bánh canh. Để làm bột gạo, gạo cũng phải được vo và ngâm mềm, sau đó xay thành bột gạo nước. Bột này sau đó được đặt vào túi vải để ráo nước, sau đó trộn bột cho đến khi có độ dẻo và không bị khô hoặc nhão.
Khi đã nhào bột, người làm bánh sẽ chia bột thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng chai thủy tinh cán thành mỏng và cắt thành sợi bánh canh. Sau đó, sợi bánh canh bột xắt được đun trong nước sôi cho đến khi chín tới.
Bánh canh bột mì
Bánh canh bột mì là một món ăn phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng trong các tỉnh như Quảng Trị, Quảng Bình và Huế. Bánh canh bột mì thường có hình dáng và kích thước giống với sợi mì to. Loại này có thể được chia thành hai dạng chính: bánh canh bột mì khô (bánh canh khô) và bánh canh bột mì tươi (bánh canh tươi). Để làm sợi bánh canh này, người làm bánh cần nhào và trộn bột mì để tạo độ dai và độ dẻo. Sau đó, họ cắt thành sợi và phơi khô, tạo ra những sợi bánh canh khô hoặc đun trực tiếp để có bánh canh tươi ngon và béo ngậy.
Những loại bánh canh này không chỉ đa dạng về nguyên liệu và cách làm mà còn phản ánh sự sáng tạo và tinh hoa ẩm thực của Việt Nam. Mỗi loại bánh canh mang trong mình một câu chuyện độc đáo và một hương vị riêng biệt, đó là điều làm cho món ăn này luôn đáng yêu và được ưa chuộng trong nền ẩm thực Việt Nam.
3. Cách làm sợi bánh canh từ bột lọc, bột gạo, bột sắn thơm ngon
Sợi bánh canh bột gạo
Để tạo ra sợi bánh canh từ bột gạo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 250g bột gạo
- 150g bột năng
- Muối, nước lọc, dầu ăn
- Nồi, khuôn ép tạo hình bánh canh
Tiến hành chế biến sợi bánh canh bột gạo như sau:
Bước 1: Nhào bột
- Đầu tiên, bạn đặt bột gạo vào máy xay và xay nhuyễn, sau đó sử dụng rây để lọc bột gạo, để đảm bảo có bột gạo mịn nhất có thể.
- Trong một cái tô lớn, bạn kết hợp bột gạo đã xay, bột năng và ⅓ muỗng canh muối, sau đó trộn đều.
- Dùng nước sôi từ từ để đổ vào hỗn hợp bột và tiến hành nhào bột. Điều quan trọng là điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp với độ hút nước của hỗn hợp bột, để đảm bảo bột trở nên mịn và không dẻo hoặc nhão.
- Tiếp tục nhào bột cho đến khi nó mịn đều và không dính vào tay nữa. Sau đó, bạn bọc cục bột lại và để yên trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Làm sợi và luộc bánh canh
- Chia bột thành các phần nhỏ và nắn chúng thành các sợi dài hoặc sử dụng khuôn ép để tạo hình sợi bánh canh.
- Đun nước trong nồi đến khi sôi trên bếp và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào nước để tránh sợi bánh canh bị dính vào nồi khi bạn tạo hình.
- Dùng khuôn ép hoặc tay để ép sợi bánh canh từ khuôn, để chúng rơi xuống nồi nước sôi.
- Sử dụng đũa để đảo đều các sợi bánh canh để tránh bị dính và vón cục. Khi sợi trở nên chín, bạn tắt bếp, vớt bánh canh ra và bỏ ngay vào tô nước đá lạnh.
Bước 3: Ngâm sợi bánh canh trong nước lạnh
- Bạn hãy ngâm sợi bánh canh trong tô nước đá lạnh cho đến khi chúng trở nên săn lại.
- Tiếp theo, vớt các sợi bánh canh ra để ráo nước và dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại, để tránh mất hơi nước và khô cứng.
Sợi bánh canh từ bột mì
Để làm sợi bánh canh từ bột mì, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 300g bột mì
- Muối, nước lọc
Sau đó, thực hiện các bước sau để tạo sợi bánh canh bột mì:
Bước 1: Nhào bột
- Trong một bát, kết hợp bột mì với ½ muỗng cà phê muối.
- Dùng nước sôi để từ từ đổ vào hỗn hợp bột, để tạo ra bột mịn và sánh lại. Nhớ không đổ quá nhiều nước để bột không trở nên quá dẻo và nhão.
- Sau khi bột đã đủ dày và mịn, bạn vo tròn nó và sử dụng màng bọc thực phẩm để ủ bột trong vòng 30 phút lần đầu.
- Sau đó, bạn tháo màng bọc và tiếp tục nhào bột trong vòng 5 phút trước khi lại vo tròn và bọc bột ủ lần thứ hai trong 30 phút. Lặp lại bước này cho đến khi bạn đã ủ bột lần thứ ba và nhào bột lần cuối.
Bước 2: Làm sợi bánh
- Cán bột thành mỏng có độ dày khoảng 3 - 4mm và sau đó cắt thành sợi vừa ăn. Đảm bảo rắc thêm bột khô khi cán và cắt để tránh sợi mì bị dính lại với nhau.
- Để bánh canh không bị dính, bạn có thể thêm bột khô trong quá trình cắt sợi.
Bước 3: Nấu sợi bánh
Khi bạn muốn sử dụng, hãy trụng sợi bánh trong nước sôi cho đến khi chúng chín. Bây giờ bạn đã có sợi bánh canh từ bột mì tươi ngon và sẵn sàng để tạo ra các món ăn ngon và đậm đà.
Xem thêm bài viết: Bột năng làm bánh gì? Tổng hợp 15 cách làm bánh bằng bột năng đơn giản nhất, Bán bánh trung thu trên vỉa hè thì xin phép cơ quan nào?
