Công dụng, cách chế biến của quả đậu rồng

1. Công dụng của quả đậu rồng

Đậu rồng (hay còn gọi là đỗ khế, đậu khế, đậu vuông) có tên khoa học là tetragonolobus. Là loại cây nhiệt đới, đậu rồng được trồng phổ biến ở những vùng nhiệt đới xích đạo nóng ẩm như Philippines, Indonesia, Ấn Độ, Myanmar, Malaysia, Thái Lan, Sri Lanka. Đặc biệt, loại cây này phát triển mạnh mẽ ở khu vực Đông Nam Á và Papua New Guinea nhờ khả năng chống chịu với sâu bệnh tốt. Ở Việt Nam, đậu rồng được trồng chủ yếu tại các tỉnh phía Nam.

Quả đỗ khế thường có màu xanh hoặc vàng nhạt, quả được chia thành 4 cánh như múi khế, mỗi cánh có hình răng cưa. Đậu rồng là cây thân thảo, leo giàn, sống lâu năm. Hoa đậu rồng có màu tím hoặc trắng. Chiều dài trung bình của quả trưởng thành khoảng 6cm. Cây đậu rồng có nguồn dinh dưỡng dồi dào, có thể sử dụng từ thân, lá đến hạt.  Hạt đỗ khế được sử dụng tương tự như đỗ tương.Lá đậu rồng thường được chế biến như một loại rau trộn salad.

Đậu rồng là loại thực phẩm lành tính, dễ ăn. Tuy nhiên, nếu sử dụng đậu rồng để hỗ trợ chữa bệnh, bạn cần tham khảo sự tư vấn từ bác sĩ chuyên khoa. Điều này nhằm tránh gặp phải các tác dụng phụ không mong muốn.

Nguồn ảnh: sưu tầm

Nghiên cứu chỉ ra rằng trong 100 gram quả đậu rồng sẽ chứa hàm lượng chất dinh dưỡng như sau:

• Folate: 45 microgam
•  Thiamine: 1,03 miligam
• Niacin: 3.09 miligam
•  Natri: 38 miligam
• Phốt pho: 451 miligam
•  Kẽm: 4.48 miligam
• Kali: 977 miligam
•  Magie: 179 miligam
• Manga: 3.721 miligam
• Sắt: 13,44 miligam
• Protein: 29,65 gram
• Canxi: 440 miligam
• Carbohydrate: 41,7 gram
• Chất xơ: 25,9 gram

Dưới đây là một số tác dụng của đậu rồng, bạn có thể tham khảo.

Ngăn ngừa lão hóa

Với thành phần vitamin C và vitamin A dồi dào, đậu rồng có tác dụng làm đẹp và chống lão hóa sớm ở phụ nữ. Bên cạnh đó, vitamin C cũng giúp tăng độ đàn hồi cho da. Nhờ vậy, các chị em duy trì được nét thanh xuân. Các loại vitamin kể trên đóng vai trò chống oxy hóa, cải thiện sức khỏe da, ngăn ngừa vết chân chim, sạm da

Tăng cường sức đề kháng

Việc ăn đậu rồng hàng ngày giúp cơ thể xây dựng một hàng rào bảo vệ khỏi nguy cơ nhiễm trùng và nhiều bệnh lý. Đậu rồng chứa hàm lượng kẽm cao giúp cơ thể tránh được phần nào tình trạng cảm cúm thông thường. Nguồn dưỡng chất dồi dào trong đậu rồng có tác dụng cải thiện sức khỏe, tăng cường sức đề kháng.

Giàu protein

Trong đậu rồng chứa protein đậu nành – loại protein rất tốt cho phụ nữ sau sinh và đang cho con bú. Đậu rồng giúp các mẹ tăng tiết sữa và nâng cao chất lượng sữa mẹ. Nhờ đó, trẻ nhỏ sẽ có đầy đủ dưỡng chất quan trọng, cần thiết.

Tăng cường thị lực

Ăn đậu rồng thường xuyên giúp ngăn ngừa và giảm thiểu các vấn đề liên quan đến thị lực như tăng nhãn áp hay đục thủy tinh thể. Thiamine có trong các loại cây họ đậu đã được chứng minh có tác dụng ngăn ngừa các bệnh lý về mắt. Ngoài ra, thiamine còn được cho là có khả năng giúp cải thiện tín hiệu cơ và thần kinh – nhân tố kết nối quan trọng giữa não với mắt.

 Giảm cân

Các loại thực phẩm họ đậu nói chung và đậu rồng nói riêng đều có hàm lượng calo thấp, tốt cho sức khỏe. Trong đậu rồng chứa một lượng lớn chất xơ, là yếu tố giúp giảm cân lành mạnh.

Lượng chất xơ trong đậu rồng giúp kéo dài cảm giác no bụng, từ đó hạn chế thói quen ăn vặt – tác nhân chính gây tăng cân.

Bổ sung dưỡng chất cho bà bầu

Ăn đậu rồng ở mức độ vừa phải trong thai kỳ sẽ hỗ trợ mẹ bầu sinh nở khỏe mạnh, tránh các khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. Đậu rồng chứa nguồn folate phong phú, chất sắt dồi dào, giúp giảm thiểu nguy cơ thiếu máu ở các mẹ và tình trạng nhẹ cân ở trẻ nhỏ.

Bổ sung dưỡng chất cho bà bầu

Ăn đậu rồng ở mức độ vừa phải trong thai kỳ sẽ hỗ trợ mẹ bầu sinh nở khỏe mạnh, tránh các khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. Đậu rồng chứa nguồn folate phong phú, chất sắt dồi dào, giúp giảm thiểu nguy cơ thiếu máu ở các mẹ và tình trạng nhẹ cân ở trẻ nhỏ.

Điều trị viêm khớp

Trong đậu rồng chứa lượng lớn các thành phần mang đặc tính chống oxy hóa, có khả năng giảm viêm, giảm sưng như: khoáng chất, mangan. Vì vậy, nhiều người bị viêm khớp đã sử dụng đậu rồng để cải thiện các triệu chứng của bệnh.

Nguồn ảnh: sưu tầm

2. Cách chế biến quả đậu rồng

2.1 Đậu rồng chiên xù 

Thành phần cần chuẩn bị

• 4 cây đậu rồng
• 1 chén bôt chiên xù
• 1 chén bột chiên giòn 80 ml nước
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay  
• Tiêu dầu chiên

Hướng dẫn chế biến

Bước 1. Đậu rồng tước xơ, rửa thật sạch, cắt khúc ngắn chừng 3-4cm.

Bước 2. Pha bột chiên giòn với nước, nêm thêm hạt nêm và tiêu, đánh bột cho đều thành hỗn hợp sệt.

Bước 3. Cho dầu chiên vào chảo, nấu nóng già. Nhúng đậu rồng vào bột xù, lăn tiếp qua một lớp bột chiên giòn nữa rồi đem chiên vàng. Dùng nóng với tương ớt.

Nguồn ảnh: sưu tầm

2.2 Thịt xào đậu rồng

Thành phần cần chuẩn bị 

• 100 g thịt ba chỉ
• 300 g đậu rồng
• 100 g nấm rơm
• 50 g bắp non
• 1 củ hành tây
• 1 trái ớt
• 5 tép tỏi
• Tương ớt
• Nước tương
• Muối Hạt nêm,tiêu xay , bột ngọt, dầu chiên

Hướng dẫn cách làm

Bước 1. Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo nước, thái thành lát mỏng. Ướp thịt với một ít hạt nêm, để thấm 10 phút.

Bước 2. Đậu rồng tước bỏ xơ, rửa thật sạch với nước muối, thái lát xéo. Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa thật sạch, xắt làm đôi. Bắp non cắt gốc, rửa thật sạch. Hành tây bóc vỏ lụa, xắt múi cau. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Tỏi bóc vỏ, đập giập.

Bước 3. Làm nóng chảo với một ít dầu chiên, phi thơm ½ (một phần hai) tỏi, cho ít thịt đã ướp gia vị vào xào nhanh tay trên lửa vừa cho thịt săn lại. Cho nước tương, tương ớt vào xóc đều cho thịt thấm gia vị, trút thịt ra đĩa.

Bước 4. Dùng lại chảo, châm thêm dầu chiên, phi thơm tỏi đập giập còn lại, cho lần lượt bắp non, nấm rơm vào xào khoảng 3 phút, nếm nêm hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt cho vừa ăn, trút thịt ba rọi, hành tây, đậu rồng, ớt vào xào chung. Xào thêm khoảng 1-2 phút nữa là được, tắt lửa.

Bước 5. Bày thịt xào rau củ vào đĩa, dùng kèm với cơm trắng.

Nguồn ảnh: sưu tầm
 

2.3 Đầu rồng nấu canh chua

Thành phần cần phải có 

• 200 g tôm sú
• 300 g đậu rồng
• 50 g me
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa súp đường 1/2 thìa cà phê tiêu hành ngò
   

Hướng dẫn cách làm

Bước 1. Đậu rồng cắt bỏ hai đầu, rửa thật sạch, để ráo, thái miếng xéo, dày 1cm.

Bước 2. Rau om, rau mùi Tàu rửa thật sạch, xắt nhỏ.Bông so đũa bỏ nhụy, rửa thật sạch, để ráo.

Bước 3. Me cho vào một chén nước nóng, dầm tan, lược lấy nước.

Bước 4. Đun 1 lít nước cho sôi, cho tôm vào nấu chín trong 5 phút. Sau đó, bạn cho nước me vào, nêm muối, đường, hạt nêm. Cho đậu rồng và bông so đũa vào nấu đến khi nước can sôi lại, tắt lửa.

Bước 5. Cho canh ra tô, thêm rau om, mùi Tàu, một ít tiêu lên trên. Dùng nóng. Chấm nước mắm mặn có ớt thái lát.

Nguồn ảnh: sưu tầm

3. Những trường hợp không nên ăn quả đậu rồng

Người bị thiếu men G6PD trong cơ thể

Thiếu men G6PD được xác định là bệnh di truyền lặn trên nhiễm sắc thể X, trẻ bị bệnh này do nhận gen lặn bất thường trên nhiễm sắc thể giới tính từ bố và mẹ. Sự thiếu hụt men G6PD được các bác sĩ xác định do đột biến gen G6DP tại điểm Xq28, tại đây có hơn 140 loại đột biến dẫn đến sự thiếu hụt men G6PD. Các thay đổi cấu trúc này phá vỡ cấu trúc bình thường của men, làm giảm số lượng các men này trong tế bào và gây ra rối loạn chuyển hóa cơ thể.

Người bị sỏi đường tiết niệu do oxalate

Người bị sỏi đường tiết niệu nếu ăn nhiều đậu rồng sẽ gây ra sỏi nhanh phát triển hơn.

Người có tiền sử dị ứng với cây họ Đậu

Nếu người có tiền sử dị ứng với họ Đậu thì đậu rồng cũng không hề ngoại lệ nhé!

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của chúng tôi, ngoài nội dung này quý khách hàng có thể tham khảo thêm phần thông tin liên quan khác, như:

Tổng hợp các loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe: Những điều cần biết