1. Tìm hiểu về Shortening
Shortening là một loại nguyên liệu chất béo phổ biến, thường được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh. Nó thường có dạng thể rắn và được sản xuất từ dầu thực vật, như đậu tương hoặc dầu hạt bông, được pha trộn với mỡ heo. Một số người gọi shortening là mỡ cừu hoặc mỡ trừu.
Shortening có những đặc tính đặc biệt, bao gồm tính dẻo, xốp, màu trắng đục và bề mặt bóng mịn mà không bị nứt. Nó thường nóng chảy ở nhiệt độ cao và có dạng trong suốt và màu vàng nhạt khi nóng chảy. Mặc dù không có mùi, nhưng shortening có một vị đặc trưng, làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong việc làm bánh và nấu ăn.
Shortening thường là loại acid béo no, có dạng rắn do quá trình hydro hóa các acid béo giữa các nguyên tử hydro với các acid béo chưa no (dạng lỏng). Vì vậy, ở nhiệt độ phòng, shortening có dạng rắn, và điểm nóng chảy của nó dao động từ 40 đến 47 độ Celsius.
Cách pha chế shortening cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào quốc gia và thói quen sử dụng. Thông thường, shortening được làm từ một hỗn hợp các loại dầu đặc và chất bảo quản, thường không có thêm bất kỳ chất phụ gia nào.
Ví dụ, ở Malaysia, shortening thường được sản xuất từ 50% dầu cọ và 50% dầu gan cá hydro hóa, hoặc từ 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Trong khi đó, ở Việt Nam, shortening thường được pha chế từ khoảng 30-50% dầu lỏng, 40-60% dầu dừa và 20% mỡ lợn, hoặc theo công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng) hoặc vừng.
Shortening đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn và bánh trên khắp thế giới, mang lại độ mềm mịn và độ xốp cho các loại bánh mỳ, bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng khác. Sự đa dạng về thành phần và cách sử dụng của shortening cho phép nó thích nghi với nhiều ẩm thực và phong cách nấu nướng khác nhau trên toàn cầu.
2. Công dụng tuyệt vời của shortening
Shortening có rất nhiều công dụng ứng dụng trong chế biến thực phẩm, và dưới đây là một số công dụng quan trọng của nó:
Giữ cấu trúc bánh: Shortening có khả năng giữ cho bánh có hình dạng và cấu trúc ổn định. Điều này xảy ra do shortening có điểm nóng chảy cao, giúp bánh giữ được hình dạng khi đặt trong lò nướng. Nó cũng giúp ngăn chặn sự sụp của bánh trong quá trình nướng.
Tạo độ xốp và mềm cho bánh: Shortening đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra bánh có độ xốp và mềm mịn. Khi được sử dụng trong các loại bánh như bánh tart, bánh pie và kem bánh quy, shortening làm cho phần vỏ bánh trở nên tơi xốp hơn và mang lại cảm giác mềm mịn khi ăn.
Trang trí bánh: Shortening cũng có thể được đánh bông thành kem để trang trí các loại bánh. Với khả năng này, nó thường được sử dụng để tạo các họa tiết, hoa văn và các chi tiết trang trí khác trên bề mặt bánh.
Tăng độ ngọt cho bánh: Shortening có thể cung cấp một lượng nhất định đường và tăng độ ngọt tổng thể của bánh. Điều này giúp cân bằng hương vị và tạo ra một bánh ngọt hơn.
Tăng thời gian bảo quản bánh: Shortening có khả năng làm tăng thời gian bảo quản của bánh. Nhờ tính chất bảo quản tự nhiên của nó, shortening giúp bánh có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn mà không mất đi hương vị và chất lượng.
Tóm lại, shortening không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc và độ xốp của bánh, mà còn mang lại hương vị ngọt ngào và tăng thời gian bảo quản cho bánh. Với những ưu điểm đặc biệt này, shortening đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và làm bánh.
3. Cách đánh shortening đúng cách
Để đánh shortening đúng cách, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và tuân thủ các bước sau đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Đường xay mịn: 900 gram.
- Shortening: 400 gram.
- Nước: 80 ml.
- Muối: khoảng ¼ đến ½ muỗng café.
- Vani: khoảng ½ muỗng café.
Bước 2: Thực hiện cách làm
Tiến hành các bước sau để đánh shortening đúng cách:
Trộn 100 gram shortening với nước, đường, muối và vani trong một thố lớn. Đảm bảo trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Sau đó, thêm phần shortening còn lại vào hỗn hợp và trộn đều. Sử dụng máy đánh trứng với tốc độ nhỏ và đánh hỗn hợp trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi shortening bông lên. Lưu ý vét kỹ các nguyên liệu bám vào thố để đảm bảo kem shortening được đánh đều.
Cuối cùng, điều chỉnh tốc độ máy ở mức trung bình và đánh thêm hỗn hợp trong khoảng 2 phút nữa cho đến khi kem shortening hoàn thành.
Bằng cách tuân thủ các bước trên, bạn sẽ đạt được kết quả kem shortening trang trí bánh tuyệt vời. Hãy đảm bảo trộn đều các nguyên liệu và thực hiện quy trình đánh shortening theo thứ tự để đạt được kết quả tốt nhất. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh và trang trí!
4. Hướng dẫn cách bảo quản shortening đúng cách
Cách bảo quản shortening đúng cách để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe của sản phẩm là một vấn đề quan trọng mà chúng ta nên quan tâm. Shortening, với nhiệt độ nóng chảy cao, cho phép chúng ta lưu trữ sản phẩm này ở nhiệt độ phòng một cách dễ dàng và thoải mái. Tuy nhiên, có một số yếu tố khác mà chúng ta cần lưu ý để bảo quản shortening một cách hiệu quả.
Đầu tiên, chúng ta nên tránh để shortening ở môi trường có nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài. Nhiệt độ cao có thể làm thay đổi cấu trúc của shortening, gây ra sự phân hủy và làm giảm chất lượng của sản phẩm. Do đó, nơi lưu trữ shortening nên được đặt ở một môi trường có nhiệt độ ổn định và không quá nóng.
Thứ hai, không nên để shortening trong tủ lạnh. Mặc dù tủ lạnh có nhiệt độ thấp, nhưng shortening có khả năng đông cứng lại trong môi trường lạnh, làm cho việc sử dụng trở nên khó khăn. Ngoài ra, sự thay đổi nhiệt độ liên tục từ tủ lạnh sang môi trường bên ngoài có thể gây ra sự tạo ẩm trong shortening, dẫn đến sự hỏng hóc và mất đi chất lượng của sản phẩm.
Thứ ba, thời gian bảo quản shortening có thể kéo dài đến 2 năm kể từ ngày sản xuất. Điều này cho thấy shortening là một loại sản phẩm có khả năng lưu trữ lâu dài và duy trì chất lượng tốt. Tuy nhiên, sau khi mở bao bì để sử dụng, chúng ta nên sử dụng shortening trong khoảng thời gian ngắn để đảm bảo hương vị tốt nhất. Thời gian tối ưu để sử dụng shortening sau khi mở bao bì là khoảng 6 tháng. Việc sử dụng shortening trong thời gian này sẽ đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm.
Cuối cùng, để bảo quản shortening một cách tốt nhất, chúng ta nên lưu ý đến môi trường lưu trữ. Nơi lưu trữ shortening nên được thoáng mát và tránh xa những nơi có độ ẩm quá cao. Độ ẩm cao có thể ảnh hưởng đến chất lượng của shortening và gây ra sự hỏng hóc. Đồng thời, nơi lưu trữ cũng nên được giữ sạch sẽ và khô ráo để tránh bất kỳ sự ô nhiễm nào có thể xảy ra.
5. Có thể mua Shortening ở đâu?
Để mua Shortening, bạn có thể tìm thấy nó dễ dàng tại nhiều cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, cửa hàng tạp hóa trong chợ, hoặc thậm chí có thể mua trực tuyến từ một số cửa hàng nguyên liệu trực tuyến. Tuy nhiên, trước khi mua, rất quan trọng phải chú ý đến nguồn gốc của sản phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Giá cả cho một gói Shortening thường dao động từ 23 nghìn đồng đến 30 nghìn đồng, với mỗi gói có trọng lượng 500 gram.
Shortening có độ béo tương tự như bơ, cho nên nó có thể được sử dụng như một thay thế cho bơ trong các công thức nấu ăn hoặc làm bánh. Tuy nhiên, khi sử dụng Shortening thay thế cho bơ, bạn cần lưu ý một số điều đối với một số công thức cụ thể, đặc biệt là trong các công thức làm bánh. Trong trường hợp đó, bạn nên giảm lượng Shortening khoảng từ 18% đến 20% so với lượng bơ gốc (tương tự như cách bạn thay thế bơ khan).
Điều quan trọng cần nhớ là bạn nên cân nhắc kỹ khi thay thế nguyên liệu giữa bơ và Shortening, vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ ngon của món ăn hoặc món bánh bạn đang làm. Mỗi nguyên liệu có đặc trưng riêng của nó, vì vậy việc thay thế có thể thay đổi cấu trúc và kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Để đạt được kết quả tốt nhất, tôi khuyên bạn nên thử nghiệm và điều chỉnh lượng Shortening sử dụng trong công thức của mình để đảm bảo món ăn hoặc món bánh của bạn có hương vị và độ mềm mịn mong muốn.
Xem thêm >> Whipping Cream là gì? Công dụng của Whipping Cream
