1. Đường ăn kiêng là gì?
Đường ăn kiêng là một hợp chất thay thế cho đường, thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng và thường không chứa năng lượng. Tên gọi "đường ăn kiêng" xuất phát từ việc nó mang lại hương vị ngọt ngào trên lưỡi, đánh lừa cảm giác như bạn đang thưởng thức đường truyền thống. Đây là loại chất tạo ngọt nhân tạo được sản xuất từ việc trích xuất từ các nguồn thực vật hoặc quá trình tổng hợp hóa học.
Đường ăn kiêng thường được sử dụng để tạo ngọt trong các đồ uống như cà phê và trà, và chúng thường được đóng gói trong các gói có màu sắc đặc trưng để dễ dàng phân biệt. Ví dụ, ở Bắc Mỹ, đường aspartame thường được đóng gói trong gói màu xanh lam, đường saccharin ở Mỹ hoặc đường cyclamate ở Canada thường được đóng gói trong gói màu hồng, đường sucralose thường được đóng gói trong gói màu vàng, đường được chiết xuất từ la hán quả thường được đóng gói trong gói màu cam, và đường steviol glycoside thường được đóng gói trong gói màu xanh lá cây.
Hình minh họa (nguồn sưu tầm)
2. Các loại đường ăn kiêng phổ biến
Dưới đây là một số loại đường ăn kiêng phổ biến mà bạn có thể xem xét sử dụng trong chế độ ăn kiêng của bạn:
Advantame
Advantame là một loại chất tạo ngọt nhân tạo không chứa calo, có cấu trúc hóa học tương tự như đường aspartame. Thậm chí, nó được tạo ra thông qua phản ứng giữa aspartame và vanillin chiết suất. Độ ngọt của advantame thường phụ thuộc vào môi trường mà nó được sử dụng. Ví dụ, trong nước, độ ngọt của advantame giống với nước có hàm lượng đường từ 3% đến 14%. Tuy nhiên, ở trạng thái tự nhiên, đường advantame có vị ngọt lên đến 20,000 lần so với đường sucrose và duy trì vị ngọt lâu hơn so với đường aspartame. Advantame thường xuất hiện trong nhiều sản phẩm, bao gồm kẹo cao su, sản phẩm sữa, đồ uống có hương vị, bánh kẹo, mứt và thực phẩm khác. Theo FDA, hàm lượng tiêu thụ hàng ngày của advantame nên không quá 32.8mg trên mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Steviol Glycoside
Steviol glycoside là một loại đường được chiết xuất từ cây cỏ ngọt, thuộc họ Asteraceae, có nguồn gốc ở Nam Mỹ. Độ ngọt của steviol glycoside gấp từ 30 đến 320 lần so với đường sucrose (đường từ mía). Nó có khả năng chịu nhiệt, không lên men và không ảnh hưởng đến hàm lượng đường trong cơ thể sau khi tiêu thụ, vì cơ thể không thể chuyển hóa steviol glycoside. Steviol glycoside thường được sử dụng như một lựa chọn thay thế cho đường tự nhiên trong chế độ ăn uống của những người mắc tiểu đường hoặc đang thực hiện chế độ ăn kiêng với sự kiểm soát cao đối với lượng carbohydrate tiêu thụ.
Saccharin:
Đường saccharin có độ ngọt gấp 300 - 400 lần so với đường sucrose, nhưng sau khi tiêu thụ để lại một hậu vị hơi đắng, gây cảm giác giống như hương vị của kim loại. Nó có dạng tinh thể không màu và có nhiệt độ nóng chảy cao, khoảng từ 224 đến 226 độ C. Saccharin còn được gọi là đường không chứa năng lượng và thường được sử dụng như một chất tạo ngọt trong nhiều sản phẩm, bao gồm kẹo, bánh quy, thức uống có ga và một số loại thuốc, cũng như trong kem đánh răng. Theo khuyến nghị của FDA, mức tiêu thụ hàng ngày nên không vượt quá 5mg đường saccharin trên mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Aspartame:
Aspartame có độ ngọt gấp 200 lần so với đường sucrose và chứa rất ít calo (khoảng 4 kcal), không gây tăng đường huyết sau khi tiêu thụ. Ngoài ra, nó thường để lại vị ngọt kéo dài và đôi khi có hậu vị đắng, do đó thường được kết hợp với các chất tạo ngọt khác như acesulfame kali để có vị ngọt giống đường sucrose. Aspartame thường được sử dụng để thay thế cho đường sucrose trong một số đồ uống và thực phẩm. FDA khuyến cáo rằng cơ thể nên tiêu thụ không quá 50mg aspartame trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Acesulfame kali:
Acesulfame kali, còn được gọi là Acesulfame K hoặc Ace K, không chứa calo, có độ ngọt gấp 200 lần so với đường sucrose. Vị ngọt của nó giống aspartame hoặc có độ ngọt bằng 2/3 so với saccharin và bằng 1/3 so với sucralose, với một chút hậu vị đắng tương tự saccharin. Cấu trúc của acesulfame kali ổn định dưới nhiệt độ cao và trong môi trường có độ axit cân đối, làm cho nó trở thành một phụ gia thực phẩm thích hợp trong nhiều sản phẩm, bao gồm bánh nướng và các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu như đồ uống có ga và dược phẩm. Khuyến cáo là không nên tiêu thụ quá 15mg acesulfame kali trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Sucralose:
Sucralose có độ ngọt gấp từ 320 đến 1000 lần so với đường mía, vượt qua cả đường aspartame (3 lần), đường saccharin (2 lần) và đường acesulfame potassium (3 lần). Đặc biệt, đường sucralose không chứa calo. Nó duy trì tính ổn định dưới tác động của nhiệt độ và trong môi trường có độ axit và ba-zơ trung tính. Vì vậy, sucralose thường được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng và trong các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu như kẹo, đồ uống có ga và trái cây đóng hộp. Theo khuyến nghị của Hiệp hội Tiểu đường Canada, lượng sucralose nên được tiêu thụ hàng ngày không nên vượt quá 9mg trên mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Neotame:
Neotame là một chất tạo ngọt nhân tạo có cấu trúc hóa học tương tự như aspartame. Nó duy trì tính ổn định trong môi trường nhiệt độ, chuyển hóa nhanh chóng và hầu như không tích tụ trong cơ thể. Đường neotame có độ ngọt gấp từ 7000 đến 13000 lần so với đường sucrose và chứa rất ít calo. Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng neotame để làm giảm chi phí sản xuất đường hoặc si rô ngô.
3. Đường ăn kiêng có tốt hay không?
Đường ăn kiêng là một dạng chất làm ngọt nhân tạo, được sử dụng như một thay thế cho đường, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và phù hợp với đặc điểm của từng loại thực phẩm được chế biến. Có thể kể đến những ưu điểm sau đây:
- Tác động đến sự thèm ăn: hầu hết các sản phẩm chứa đường nhân tạo có khả năng giảm cảm giác đói và ức chế sự thèm ăn, đặc biệt là ở những người thừa cân. Ví dụ, đường aspartame đã được phát hiện giảm hoặc không ảnh hưởng đến cảm giác đói, mặc dù trước đây có nhiều thông tin cho rằng vị ngọt của aspartame có thể kích thích sự thèm ăn.
- Tác động đến cân nặng: Sử dụng đường ăn kiêng là một lựa chọn thay thế để giảm lượng đường tiêu thụ, đặc biệt là đối với những người thường xuyên uống nước ngọt mỗi ngày. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng đường ăn kiêng có thể giảm cân, giảm khối lượng chất béo trong cơ thể và cải thiện tỷ lệ vòng eo. Chỉ số khối cơ thể (BMI) cũng có thể giảm từ 1.3 đến 1.7.
- Tránh làm tăng lượng đường trong máu: Chất làm ngọt nhân tạo giúp giảm lượng đường nạp vào cơ thể mà không làm tăng lượng đường trong máu hoặc hàm lượng insulin. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường, giúp họ duy trì hương vị ngọt mà không lo ngại về tăng đường huyết.
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh lý: Đường ăn kiêng không gây tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, bao gồm huyết áp cao, đường trong máu tăng, dư thừa mỡ bụng và cholesterol máu cao. Việc sử dụng đường ăn kiêng trong chế độ ăn sẽ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2.
- Tránh nguy cơ phát triển ung thư: Nghiên cứu trên động vật cũng chứng minh rằng việc sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo không có liên quan đến nguy cơ phát triển ung thư. Do đó, việc sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo với liều lượng được khuyến cáo là an toàn và không tăng nguy cơ phát triển bệnh lý này.
Tóm lại, việc tích hợp đường ăn kiêng vào chế độ ăn hàng ngày có thể đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và giúp kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả. Đối với những người cần kiểm soát lượng đường tiêu thụ và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan đến chuyển hóa, sự thay thế này có thể là một lựa chọn hữu ích.
Bài viết liên quan: Kế hoạch ăn kiêng không gạo, tinh bột liệu có hiệu quả?
Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về đường ăn kiêng là gì? Đường ăn kiêng có tốt hay không? Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
