1. Fondant là gì?
Fondant là một loại nguyên liệu thường được sử dụng trong việc trang trí bánh kem và bánh ngọt. Nó được làm từ đường bột kết hợp với một số nguyên liệu khác, tùy thuộc vào công thức cụ thể. Fondant có một cấu trúc mềm mịn và có khả năng malleable, cho phép người làm bánh tạo ra các hình dáng, mẫu trang trí và lớp phủ trên bánh theo ý muốn.
Fondant đã tồn tại từ thế kỷ 15, nhưng không phổ biến cho đến thế kỷ 20, khi nó trở thành một phần quan trọng của nghệ thuật trang trí bánh. Lớp phủ fondant có nhiều ưu điểm, bao gồm khả năng bảo quản bánh trong thời gian dài hơn và giúp bánh dễ dàng di chuyển từ nơi này sang nơi khác mà không bị hỏng. Nó cũng cho phép tạo ra các thiết kế trang trí phức tạp và độc đáo trên bánh, biến bánh thành một tác phẩm nghệ thuật. Mặc dù fondant thường rất ngọt, nhưng người ăn có thể bóc lớp phủ fondant ra trước khi ăn nếu họ không muốn ăn phần ngọt này. Fondant là một công cụ quan trọng cho người làm bánh và làm cho bánh trở nên hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ.
Việc ăn fondant không nên được thực hiện trong lượng lớn, vì nó chứa nhiều đường và calo. Fondant thường rất ngọt, và ăn nhiều có thể gây tăng cân và có tác động không tốt đối với sức khỏe. Nó không phải là một thức ăn cơ bản hoặc thức ăn dinh dưỡng, mà thường được sử dụng như một phần của trang trí bánh để làm cho bánh trở nên hấp dẫn mắt. Tóm lại, ăn fondant với một lượng hợp lý và không quá thường xuyên là tốt cho việc thưởng thức các loại bánh trang trí. Tuy nhiên, nó không nên chiếm phần lớn trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn do ngọt và nhiều đường. Để duy trì một chế độ ăn uống cân đối và làm cho sự thưởng thức fondant trở nên an toàn cho sức khỏe, hãy tiêu thụ nó một cách có kiểm soát và cân nhắc với việc tiêu thụ các thực phẩm khác trong chế độ ăn uống của bạn.
2. Phân loại Fondant như thế nào?
Có ba loại chính của fondant tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu và công dụng:
- Poured Fondant (Fondant Đúc): Loại này được làm từ đường nấu chảy, nước, bột ngô và thường có thêm các hương liệu. Poured fondant thường có độ láng mịn và thấm vào bánh tốt, nên nó thường được sử dụng để tạo lớp phủ mỏng và bóng cho bánh, chẳng hạn như bánh cupcake và bánh pastry. Loại này có thể đóng vai trò của một lớp phủ hoặc chất làm bóng cho bánh. Poured fondant có cấu trúc mềm mịn và nhẹ, do được làm từ đường nấu chảy và bột ngô. Nó có độ mịn và láng mịn. Poured fondant thường được sử dụng để tạo lớp phủ mỏng và bóng cho bánh. Khi được đổ lên bánh, nó có khả năng trải đều và tạo ra một bề mặt mịn màng và bóng. Loại này thích hợp cho bánh kem, bánh cupcake, và bánh pastry, nơi bạn muốn có một lớp phủ sáng và mịn. Poured fondant có khả năng thấm vào bánh một cách nhanh chóng, giúp làm ẩm và làm cho bánh trở nên mềm mịn và ngon hơn. Poured fondant thường có màu trắng hoặc trắng sữa, nhưng có thể nhuộm thành các màu sắc khác. Hương vị của nó có thể được tùy chỉnh bằng cách thêm các hương liệu như vani hoặc hương cam. Poured fondant là một công cụ tuyệt vời để tạo lớp phủ mỏng và bóng cho bánh, tạo sự mịn màng và thêm hương vị. Nó thường được sử dụng trong việc trang trí bánh như bánh cupcake và bánh pastry, và có khả năng biến bánh trở nên hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.
- Rolled Fondant (Fondant Cuộn): Loại này thường cứng hơn và dai hơn so với poured fondant, thường có chứa gelatin hoặc agar agar. Rolled fondant được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật trang trí bánh và đặc biệt phổ biến trong việc tạo lớp phủ mỏng cho bánh kem. Nó có tính linh hoạt và có thể được cuộn thành một lớp mỏng để bao bọc bánh. Loại này cho phép người làm bánh tạo ra các thiết kế trang trí phức tạp và chi tiết.
+ Cấu trúc: Rolled fondant có cấu trúc cứng hơn so với poured fondant. Điều này là do nó thường chứa gelatin hoặc agar agar, các chất làm cho fondant cứng hơn và có tính linh hoạt.
+ Lớp phủ mỏng: Rolled fondant thường được sử dụng để tạo lớp phủ mỏng và bóng cho bánh kem. Nó có khả năng bao bọc bánh một cách mịn màng và đều đặn, tạo ra bề mặt trắng bóng hoặc bất kỳ màu sắc nào bạn muốn.
+ Tính linh hoạt: Rolled fondant có tính linh hoạt, cho phép người làm bánh tạo ra các thiết kế trang trí phức tạp và chi tiết. Bạn có thể cuộn nó thành các lớp mỏng để tạo các chi tiết trang trí và cắt ra các hình dáng tùy ý.
+ Màu sắc và trang trí: Rolled fondant thường có màu trắng hoặc trắng sữa và có thể được nhuộm thành các màu sắc khác để phù hợp với thiết kế bánh. Nó là một bản lề tuyệt vời để làm các chi tiết trang trí như hoa, lá, và các hình dáng tạo hình khác. Rolled fondant là một công cụ quan trọng trong trang trí bánh và cho phép người làm bánh thể hiện sự sáng tạo và tạo ra các tác phẩm nghệ thuật trên bánh với độ bóng và sự mịn màng.
- Sculpting Fondant (Fondant Để Tạo Hình): Sculpting fondant thừa hưởng các tính chất của rolled fondant về tính dẻo, dai và linh hoạt, nhưng được sử dụng để tạo hình các nhân vật và các chi tiết phức tạp trong trang trí bánh. Loại này thích hợp cho việc tạo ra các hình ảnh đặc biệt và sáng tạo trên bánh. Sculpting fondant là công cụ quan trọng trong nghệ thuật trang trí bánh, đặc biệt khi bạn muốn tạo ra các tác phẩm nghệ thuật đặc biệt và sáng tạo trên bánh. Người làm bánh có thể sử dụng sculpting fondant để tạo ra các hình ảnh 3D, tượng mini, và các chi tiết trang trí tùy chỉnh để làm cho bánh trở nên độc đáo và thú vị. Điều này thường được thực hiện bằng cách cắt, dạng, và mô phỏng fondant theo ý muốn. Sculpting fondant cung cấp nhiều khả năng sáng tạo và cho phép người làm bánh biến ý tưởng trên giấy thành hiện thực trên bánh một cách chi tiết và chính xác.
Các loại fondant này cung cấp lựa chọn cho người làm bánh tùy thuộc vào mục đích cụ thể và mức độ sáng tạo trong việc trang trí bánh.
3. Hướng dẫn cách làm bánh Fondant
Nguyên liệu:
Gelatine bột: 15 gram
Nước: 60ml
Sirop glucose hoặc corn syrup: 35ml
Glycerin: 15ml
Shortening: 30 gram
Vani: 5ml
Đường bột: 950 gram
Dụng cụ: Bếp
Cách làm:
- Bước 1: Nấu hỗn hợp đường và gelatin
Ngâm gelatine vào nước lạnh để gelatine nở, sau đó đun nóng chảy hòa tan. Lưu ý: Nếu sử dụng gelatin lá, ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút với lượng nước là 5 lần lượng gelatin. Sau đó, vắt khô nước và cho vào 60ml nước nóng để hòa tan.
Thêm sirop glucose hoặc corn syrup và glycerin vào hỗn hợp gelatin, khuấy đều. Cho shortening vào hỗn hợp trước khi shortening tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và thêm vani, khuấy đều. Để hỗn hợp nguội xuống đến khi ấm.
- Bước 2: Nhào fondant
Rây một nửa lượng đường bột vào tô lớn và tạo một giếng giữa. Đổ từ từ hỗn hợp gelatin vào giếng và rây tiếp nửa còn lại của lượng đường bột vào tô. Trộn đều. Cho một ít đường bột ra mặt bàn và đặt hỗn hợp kẹo (fondant) đã trộn lên bàn. Sử dụng tay để nhồi cho đến khi kẹo trở nên mềm, mịn màng, dẻo, và không dính tay.
Thành phẩm: Sau khi hoàn thành, fondant sẽ có độ mềm mịn và dẻo nhất định và không dẻo tay. Để tạo màu sắc, bạn có thể thêm một số giọt màu thực phẩm tùy theo sở thích màu sắc của bạn.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
Lưu ý: Glycerin được sử dụng trong làm fondant để giúp ngăn chặn việc fondant bị đông cứng khi bảo quản trong tủ và tạo cấu trúc vững và tăng thời gian bảo quản của kẹo đường.
Làm fondant từ marshmallow
Nguyên liệu:
Kẹo marshmallow trắng: 450g
Nước: 50 - 80 ml
Đường xay (icing sugar): 1.024g
Shortening: 100g
Dụng cụ: Lò vi sóng
Cách thực hiện:
- Bước 1: Làm tan chảy kẹo marshmallow
Trộn đều kẹo marshmallow với 30ml nước. Đặt hỗn hợp kẹo và nước vào lò vi sóng và quay trong 3 lần hoặc nhiều hơn, mỗi lần trong khoảng 30 giây, để kẹo tan chảy hoàn toàn.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
- Bước 2: Trộn đường
Thêm 3/4 lượng đường xay đã được rây vào hỗn hợp kẹo tan chảy và trộn đều.
- Bước 3: Nhào fondant
Thoa shortening lên cả hai tay để tránh kẹo dính vào tay. Bắt đầu nhào kẹo trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, thêm phần đường xay còn lại và tiếp tục nhào cho đến khi đường bột bắt đầu bớt trong tô.
Tiếp tục nhào trên mặt bàn cho đến khi fondant trở nên mềm, dẻo, và không còn lợn cợn như ban đầu nữa. Khi hoàn thành, bạn có thể sử dụng fondant này để trang trí bánh theo ý muốn.
Lưu ý rằng lượng nước có thể thay đổi tùy theo độ ẩm của kẹo marshmallow và đường xay, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước để đạt được độ dẻo và mịn mong muốn.
Tham khảo thêm: Mách bạn các cách uống nước giúp bạn khoẻ khoắn tươi tắn hơn
