1. Hấp cách thủy là gì?
Hấp cách thủy là phương pháp nấu ăn bằng cách đun nấu thực phẩm bằng nhiệt độ của hơi nước. Nguyên liệu được đặt trong các chén, bát hoặc đặt trên khay, lồng hấp để tránh tiếp xúc trực tiếp với nước. Điều này đảm bảo món ăn được nấu chín thông qua nhiệt độ của hơi nước, mà không cần sử dụng dầu mỡ, giữ cho thực phẩm giữ được hương vị tươi ngon và tự nhiên, đồng thời bảo vệ sức khỏe.
Phương pháp hấp này được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến nhiều món ăn quen thuộc hàng ngày như bánh flan, dimsum, trứng hấp, cá,...
Hình minh họa (nguồn sưu tầm)
2. Cách hấp cách thuỷ bằng bếp ga, nồi cơm điện
2.1. Cách hấp cách thủy bằng bếp ga
Để nấu ăn bằng phương pháp hấp cách thủy thông qua bếp ga, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Xác định kích cỡ nồi phù hợp với lượng thực phẩm cần nấu. Chọn một nồi có kích thước phù hợp để đảm bảo thực phẩm có đủ không gian trong nồi.
- Đặt thực phẩm vào một vật đựng như chén hoặc tô, sau đó đặt vật đựng này vào nồi. Để đảm bảo thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước, hãy đặt vật đựng cao hơn đáy nồi bằng cách sử dụng vỉ cách thủy.
- Xác định lượng nước cần sử dụng phù hợp với việc hấp cách thủy. Lượng nước cần tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn đang nấu, vì vậy hãy đo lường lượng nước sao cho phù hợp. Tránh dùng quá nhiều nước, để tránh việc nước tràn vào thực phẩm.
- Bật bếp ga và đặt nồi lên bếp để bắt đầu quá trình hấp cách thủy. Sau khi thực phẩm đã chín, bạn có thể lấy chúng ra khỏi nồi. Như vậy, bạn đã hoàn thành quá trình nấu ăn bằng phương pháp hấp cách thủy một cách thành công.
2.2. Hấp cách thủy bằng nồi cơm điện
Thường thường, để chế biến các món hấp, người ta thường cần sử dụng nồi hấp chuyên dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để mua đủ các đồ dùng nhà bếp. Nếu bạn không có nồi hấp, hoàn toàn có thể sử dụng nồi cơm điện để chế biến món ăn theo cách này. Mỗi nồi cơm điện thường đi kèm với một lồng hấp bằng nhựa, bạn chỉ cần đổ nước vào nồi, đặt lồng hấp vào bên trong, đặt nguyên liệu hấp vào, và sau đó đậy lại nắp nồi và bắt đầu hấp. Lưu ý rằng, lượng nước cần luôn thấp hơn mặt lồng hấp.
Hầu hết nồi cơm điện trên thị trường thường đi kèm với lồng hấp bằng nhựa, điều này làm cho quá trình chế biến các món hấp trở nên đơn giản hơn, đặc biệt là phương pháp hấp cách thủy. Bạn có thể thực hiện hấp cách thủy trên nồi cơm điện một cách dễ dàng bằng các bước sau:
Bước 1: Mở nồi cơm điện, lấy nồi lớn và lồng hấp ra ngoài.
Bước 2: Đổ nước vào nồi lớn sao cho lượng nước đủ để chín nguyên liệu hấp. Ví dụ, khi bạn hấp rau củ quả, bạn có thể đổ ít nước hơn so với khi hấp thịt hoặc cá lâu hơn. Hãy lưu ý rằng mức nước trong nồi cần cách mặt lồng hấp khoảng 3-4cm.
Bước 3: Đặt lồng hấp lên trên nồi lớn. Nếu nước nhiễm lồng, bạn cần đổ bớt nước. Sau đó, đặt nguyên liệu vào lồng hấp, lau sạch nồi lớn bằng khăn khô và đặt lồng hấp vào nồi cơm điện.
Bước 4: Đậy nắp nồi cơm điện, cắm vào nguồn điện và bấm nút nấu cơm như bình thường. Nếu nồi cơm đã báo hiệu chín nhưng bạn muốn hấp thêm, bạn có thể bật lại nút nấu cơm.
Bước 5: Khi món hấp đã chín, rút ổ cắm điện và lấy món hấp ra ngoài.
Với 5 bước này, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp thịt, cá, rau củ quả hoặc làm các món như bánh bông, bánh bao hấp, bánh chuối hấp cho cả gia đình.
3. Phương pháp hấp cách thủy có lợi ích gì?
(1) Bảo quản tối ưu chất dinh dưỡng trong món ăn
Trong các loại thực phẩm chứa protein, vitamin, và khoáng chất quý báu dành cho sức khỏe, việc nấu thực phẩm quá chín thường làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Đối với các loại thịt, quá trình nấu chín có thể gây biến chất cho protein, trong khi đối với rau củ và quả, nấu quá lâu có thể làm giảm đi hàm lượng các loại vitamin.
Tuy nhiên, phương pháp hấp cách thủy giúp bảo quản toàn bộ giá trị dinh dưỡng, bao gồm protein, vitamin C, vitamin A, vitamin E, và khoáng chất trong thực phẩm. Quá trình hấp cách thủy không tiếp xúc thức ăn trực tiếp với nguồn nhiệt hoặc chất lỏng như nước hay dầu, do đó, thức ăn được duy trì với nhiều chất dinh dưỡng hơn.
(2) Giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của món ăn
Các phương pháp chế biến thực phẩm khác thường dẫn đến sự thay đổi về hình dạng, màu sắc và hương vị của món ăn ban đầu. Ví dụ, khi chiên cá quá lâu, thịt cá có thể trở nên khô và mất hương vị tự nhiên, hoặc nếu không chiên đúng cách, cá có thể bể nát.
Hấp cách thủy giúp bảo toàn hình dạng, màu sắc và hương vị ban đầu của món ăn. Đặc biệt, phương pháp này rất phù hợp với rau củ và quả, giữ cho chúng giữ lại hương vị tự nhiên và màu sắc tươi đẹp của chúng.
(3) Giảm lượng cholesterol cơ thể tiếp nhận
Phương pháp hấp cách thủy không sử dụng dầu mỡ trong quá trình nấu ăn, giúp hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa và cholesterol. Ngoài ra, hấp cách thủy còn giúp loại bỏ lượng chất béo đáng kể từ thực phẩm, giúp giảm lượng calo tiêu thụ.
(4) Tiết kiệm thời gian trong quá trình nấu ăn
Phương pháp hấp cách thủy chỉ đòi hỏi chuẩn bị vài dụng cụ đơn giản và nấu thức ăn trong thời gian xác định. Ngoài ra, bạn cũng có thể hấp cách thủy nhiều món khác nhau trong một lúc bằng cách sử dụng nồi hấp tiện lợi. Ví dụ, bạn có thể hấp xôi và luộc gà cùng một nồi.
4. Những lưu ý khi làm món ăn hấp cách thủy
Khi áp dụng phương pháp hấp cách thuỷ để chế biến thực phẩm, có một số điểm quan trọng cần tuân theo để đảm bảo món ăn được chín đều và giữ được hương vị tự nhiên.
Đầu tiên, trước khi bắt đầu hấp, bạn nên đun nước đến tình trạng sôi. Trong quá trình hấp, có thể thêm một chút muối hột hoặc các loại gia vị như sả, gừng, hành để tạo thêm hương thơm cho món ăn. Gia vị này cũng có tác dụng giảm mùi đặc trưng của nguyên liệu.
Phương pháp hấp cách thuỷ thích hợp cho các món cá, bởi cá thường chín nhanh trong quá trình hấp và phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon tự nhiên của cá. Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng phương pháp này cho các loại hải sản như tôm, cua, cá, ghẹ, ốc hoặc thậm chí cho việc làm bánh như bánh bèo, bánh bao, và nhiều món khác.
Trong trường hợp một số món hấp, bạn có thể lót thêm muối hột ở phía dưới khay hấp để tạo hương vị đặc trưng hoặc sử dụng bia để tạo sự hấp dẫn cho món ăn.
Hãy lưu ý rằng các gia vị thường được sử dụng cho phương pháp hấp cách thuỷ thường là sả, gừng, và hành. Tuy nhiên, hãy hạn chế sử dụng các loại gia vị quá nồng, vì chúng có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Phương pháp hấp cách thuỷ dựa vào việc chín thực phẩm chủ yếu thông qua hơi nước. Để đảm bảo sự hiệu quả của quá trình này, trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo rằng nước đã sôi thật sôi. Trong quá trình hấp, bạn nên mở nắp khoảng 2 lần để cho hơi nước thoát ra ngoài, điều này giúp món ăn trở nên mềm mịn và thơm ngon hơn.
Thời gian hấp thức ăn sẽ phụ thuộc vào khối lượng và đặc điểm của từng loại thực phẩm. Ví dụ, đối với các loại thịt như gà, cá, vịt, bạn nên kiểm tra độ chín bằng cách sử dụng đũa để xâm thử và xâm sâu vào vị trí dày nhất của thực phẩm. Nếu nước tiết ra từ thực phẩm là trong suốt, thì thức ăn đã chín, còn nước đục và có màu đỏ, bạn nên tiếp tục hấp cho đến khi chín hẳn.
Nguyên tắc quan trọng trong phương pháp hấp cách thuỷ là khi hấp đã bắt đầu, bạn nên tạo ra nhiều lỗ trống để cho hơi nóng có thể thoát lên trên, giúp thức ăn chín đều và nhanh hơn. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng không nên để phần mặt dưới của thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với dụng cụ đựng, vì điều này có thể làm cho hơi nước nóng bị cản trở và mất đi tốc độ hấp.
Bài viết liên quan: Luộc thịt gà bao lâu thì chín? Cách luộc thịt gà vừa ngon vừa đẹp
Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về hấp cách thuỷ là gì và cách hấp cách thuỷ bằng bếp ga, nồi cơm điện. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
