1. Cách chọn tôm tươi ngon
Thân tôm và đầu tôm phải săn chắc
Tôm tươi có phần thân và đâu nguyên vặn, gắn chặt vào nhau. Nếu thấy phải đầu tôm lỏng lẻo so với thân thì đó là tôm đã bị ươn.
Ấn nhẹ vào thân tôm
Dùng tay ấn nhẹ vào mình tôm, nếu thịt sắn chắc có đàn hồi thì đây là tôm tươi. Ngược lại, nếu tay có cảm giác thân tôm mềm, bị nhũn thì không chọn mua.
Dựa vào màu sắc
Bạn không nên chọn mua tôm có phần đầu màu đen vì chúng không còn tươi. Thông thường, tôm tươi phải có phần vỏ ngoài trong suốt. Bạn không nên mua nếu thấy vỏ tôm xuất hiện màu sắc không đồng nhất, có những mảng tối màu.
Tôm không chảy nhớt
Những con tôm bị chảy nhớt thường có phần thân cong lại. Dùng ngọn tay miết nhẹ lên xuống trên vỏ tôm, nếu ngón tay có cảm giác cộm sạn và có nhớt thì không nên mua.
Kiểm tra đuôi tôm
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Đuôi tôm xòe ra có thể do bị ướp chất bảo quản hoặc tiêm thuốc. Tôm được tiêm thuốc sẽ có thân to, thịt dày khác thường. Tuyệt đối không chọn tôm có những đặc điểm này để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Kiểm tra độ rộng giữa các khớp tôm
Để kiểm tra độ tươi của tôm (nhất là đối với các loại tôm to), bạn đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài thân tôm và xem độ rộng giữa các khớp.
Nếu phần khớp này rộng chứng tỏ tôm kém tươi do để quá lâu hoặc để trong tủ đông trong thời gian dài. Nếu khớp tôm càng hẹp thì thịt tôm càng tươi.
Kiểm tra chân tôm
Tôm tươi luôn có phần chân bám chắc vào thân. Không nên chọn mua nếu chân tôm không bám chặt vào thân hoặc chuyển sang màu đen.
Tôm tươi và không bị bơm hóa chất có phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, đầu tôm không rơi ra khỏi thân tôm.
Tôm tươi thường có phần chân gắn chặt vào thân, do vậy nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen thì bạn không nên mua nữa. Hoặc thấy chân tôm không còn bám chặt vào phần thân thì tuyệt đối không mua vì tôm khi này không còn tươi.
Sau khi đã biết cách chọn tôm tươi ngon bạn nên thực hiện bảo quản phần tôm tươi sống chưa sử dụng đến, cách tốt nhất là bảo quản chúng trong tủ lạnh. Khi thực hiện bảo quản phần tôm tươi sống này bạn cần thực hiện các công đoạn bảo quản thật tốt mới giữ được độ tươi ngon cũng như không làm ảnh hưởng đến dinh dưỡng có trong tôm.
2. Cách bảo quản tôm tươi trong tủ lạnh được lâu nhất
Với tôm tươi, các bạn phải loại bỏ đầu tôm. Đầu tôm và mắt tôm là nơi chứa nhiều loại vi khuẩn gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn không có lợi cho sức khỏe của bạn và gia đình. Sau đây là cách bảo quản tôm tươi nguyên con, tôm chế biến trong thời gian ngắn và nõn tôm tươi trong tủ lạnh:
Tôm tươi
Bạn nên bỏ tôm trong các ngăn đá trong tủ lạnh hoặc bỏ chúng trong tủ đông để tôm đảm bảo được nhiệt độ thấp.
Khi đông đá thịt tôm sẽ không bị các loại vi khuẩn tấn công gây biến chất, tuy nhiên đối với thịt tôm tươi bạn không nên bảo quản quá lâu (dưới 30 ngày) vì để lâu sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng có bên trong thịt tôm.
Khi chuẩn bị chế biến thì cho xuống ngăn mát trước 4 tiếng để rã đông.
Tôm chế biến ngay
Sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu và chân rồi cho vào hộp có chút nước và cho vào ngăn mát bảo quản
Nõn tôm tươi
Rửa sạch tôm, lột phần vỏ bỏ phần đầu, chỉ giữ lại phần nõn tôm để bảo quản trong tủ lạnh được lâu hơn.
Cho tôm vào giấy bạc bọc kín sẽ giúp bạn bảo quản tôm trong khoảng 1 tháng. Tuy nhiên khi thực hiện bảo quản nõn tôm tươi bạn cần lưu ý tôm phải ráo hết nước trước khi bọc trong giấy bạc.
3. Tôm để tủ lạnh bị đen có ăn được không?
Có rất nhiều trường hợp tôm bảo quản tủ lạnh bị đổi màu, và không biết tôm để tủ lạnh bị đen có ăn được không? Điều này tùy vào từng trường hợp cụ thể mới có thể trả lời được. Nhiều chị em cho rằng tôm để tủ lạnh có màu đen là đã hỏng nên không ăn, nhưng thực tế thì không hẳn như vậy. Không phải tôm màu đen nào cũng không ăn được.
Lý do khiến tôm bị đen là do polyphenol oxidase trong tôm khiến tyrosine sản sinh ra melanin. Trong khi phần đầu tôm chứa nhiều polyphenol oxidase, sau khi lấy ra khỏi ngăn đá, tôm sẽ được giã đông và polyphenol oxidase oxy hóa vì vậy tôm bị đen. Đối với loại tôm này bạn vẫn có thể ăn.
Việc tôm bị đen sau khi giã đông là bình thường nhưng nếu bạn ngửi thấy có mùi hôi thối thì có nghĩa là tôm đã có vấn đề. Đối với loại này bạn không nên ăn vì nó sẽ không tốt cho sức khỏe
Tôm đông lạnh cũng có thời hạn sử dụng, bạn nên để ý đến hạn của chúng. Nếu tôm có màu đen nhưng phần thịt có màu xanh xám. Phần đầu tôm đen còn thịt có màu đỏ và thịt vẫn có độ đàn hồi thì vẫn ăn được. Nếu thịt tôm màu vàng, đỏ nhưng thịt không có độ đàn hồi thì không nên ăn.
Khi đã giã đông quan sát nếu đầu tôm không rơi ra khỏi thân, cơ thể vẫn hoàn chỉnh và không có mùi bất thường thì vẫn sử dụng được. Còn nếu đầu rơi ra khỏi thân, cơ thể kết nối lỏng lẻo, thịt tôm nhũn thì không ăn được nữa.
Từ những thông tin ở trên cho thấy không chỉ phụ thuộc vào màu sắc để biết được tôm để tủ lạnh bị đen có ăn được không? Mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mùi, hoặc độ đàn hồi của thịt, hạn sử dụng.
4. Một số vấn đề cần lưu ý khi chế biến hải sản đông lạnh
Khi nhắc đến hải sản đông lạnh rất nhiều người không thích vì cứ nghĩ sản phẩm đó để đã lâu, mất hết các chất dinh dưỡng và không được tươi ngon như khi còn tươi. Có người còn sợ bị ngộ độc hay ăn hải sản đông lạnh sẽ ảnh hưởng sức khỏe về dài nhưng thực chất chúng không như mọi người từng nghĩ.
Hải sản nếu sau khi đánh bắt được ướp đá đầy đủ, khi cập bến đem cấp đông liền và qua các trung gian đều duy trì ở mức độ cần thiết thì độ tươi và dinh dưỡng vẫn rất đảm bảo, và còn hơn các loại được rã đông bán trong ngày tại các chợ. Trường hợp hải sản đã qua khâu chế biến, để đông không đúng quy trình hay lâu quá thịt đã bị bở thì không nên ăn vì trường hợp này rất dễ bị ngộ độc hoặc đau bụng.
- Chỉ nên rã đông hải sản đông lạnh bằng cách tự nhiên không nên rã bằng lò vi sóng. Tức là cá khi muốn ăn nên để xuống ngăn mát 12-24h cho tan đá rồi mới cho ra sơ chế, còn muốn nhanh hơn vì không có thời gian thì giống tôm, cua bạn nên cho xả dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm trong chậu nước. Tuyệt đối không nên để cá dưới ánh nắng mặt trời hay cho vào nước nóng để làm tan đá vì sẽ làm vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Nước bên ngoài nóng sẽ làm biến đổi chất lượng thực phẩm hoặc sẽ làm biến đổi bao bì bọc ngoài ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
- Thủy hải sản đã đông lạnh nên nấu ở nhiệt độ cao hơn so với thực phẩm tươi vì khi đông lạnh dưới -18 độ vi khuẩn đã bị đóng lại, làm chậm quá trình phát triển. Nhưng nếu bảo quản không tốt hoặc trong quá trình vận chuyển dài, chúng thường bị vi khuẩn xâm nhập và dễ dàng sinh sôi nảy nở. Nên để đảm bảo an toàn tốt nhất nên nấu với lửa thật to để làm chết hết vi khuẩn.
- Khi bảo quản hải sản trong ngăn đông, không nên để lẫn với các thực phẩm đã chín vì mùi tanh của chúng rất dễ làm ảnh hưởng đến mùi vị của các thực phẩm khác, và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập lẫn nhau nhanh hơn.
- Những loại cá nhiều dầu như cá ngừ, cá kiếm thì không nên để đông lạnh vì không thích hợp.
- Tôm, cua, ốc, ngao chỉ nên để đông lạnh một vài ngày chứ không để lâu. Nên sơ chế chín xong rồi mới cấp đông để đảm bảo chất lượng, độ ngon và không bị mất thịt. Tôm để đông lạnh không nên hấp, luộc mà chỉ nên rim, kho.
Xem thêm: Tôm làm món gì ngon? Món ngon từ tôm hấp dẫn thơm ngon
