1. Một số loại tôm phổ biến
- Tôm he
Nguồn ảnh: sưu tầm
Đặc điểm nổi bật để nhận biết tôm he với các giống tôm khác là thân có màu xanh hoặc vàng nhạt, phần chân và đuôi tôm he có màu đỏ vàng đặc trưng. Khác với một số giống tôm biển như tôm sú, tôm hùm, … tôm he có vỏ rất mềm và mỏng, phần đầu nhỏ hơn nhưng lại có phần thịt ngon, ngọt và săn chắc. Ngoài ra, phần sống lưng của tôm he cũng có rãnh sạn chạy thẳng.
Tôm he có nhiều kích thước và mức trọng lượng từ 8 con/kg đến 50 con/kg. Vì vậy phù hợp với nhiều đối tượng và có thể dùng chế biến thành nhiều món ăn dinh dưỡng khác nhau.
Cũng giống như các loại tôm khác, tôm he thường sinh sống trong môi trường nước mặn tại các vùng biển hoặc được nuôi trong ao, hồ. Độ sâu phổ biến là từ 5 – 15 m tại đáy cát bùn, phân bố ở nhiều vùng biển trên thế giới. Tại Việt Nam, loài tôm he tập trung chủ yếu dọc các bờ biển phía Bắc.
Hàm lượng giá trị dinh dưỡng cụ thể trong thịt tôm he: hàm lượng đạm 21,06%, hàm lượng tro 1,76%, hàm lượng mỡ là 0,39%, còn lại là nước và các chất khoáng khác.
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là hàm lượng đạm, protein và sắt, tôm he được coi là liều thuốc quý tự nhiên cho người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Các vi chất có trong tôm he sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh, cung cấp canxi cho xương, cung cấp sắt cho máu, bổ sung chất iot tự nhiên cho cơ thể.
Tôm he có vỏ mỏng và mềm, phần thịt ngọt và săn chắc, tôm càng to phần thịt tôm sẽ càng đầy và ngon hơn, thịt tôm có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như: tôm he nướng muối ớt, tôm he sốt chanh kiểu Thái, tôm he chiên quấn lá lốt,… nhưng đảm bảo vị ngọt và hàm lượng dinh dưỡng tối ưu trong tôm he thì món tôm hấp luôn được ưa chuộng nhất.
- Tôm sú
Nguồn ảnh: sưu tầm
Một loại tôm khác cũng vô cùng phổ biến thông dụng đồng thời giúp cung các giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, loại tôm đang được nhắc đến ở đây đó là tôm sú.
Tôm sú được biết đến là loại tôm có kích thước khá lớn, thịt có vị ngọt rất được ưa chuộng trong chế biến các món nướng, các món tái sốt chanh, hấp bia, hấp nước dừa,… cũng cực kỳ hấp dẫn mà chúng ta không thể nào cưỡng lại.
Tôm sú thường sở hữu vẻ ngoài với màu xanh dương khá đậm, ngoài ra phần mặt lưng tôm thường có vân màu đen vàng khá nổi bật và rất dễ quan sát.
Vỏ tôm sú thường khá dày, tôm sú cũng là một trong những loại có kích thước và trọng lượng nặng hơn.
Kích thước: Tôm sú lại nổi bật với kích thước và trọng lượng cao hơn một số loại tôm khác, ví dụ như tôm sú kích thước sẽ to hơn tôm thẻ
Tôm sú lại có màu sắc bên ngoài khá bắt mắt, cụ thể là màu xanh đen đậm cùng đường vân đen vàng vô cùng nổi bật. Phần thịt của tôm sú thường sẽ dày và ngọt hơn khi so sánh với sự ngọt thanh.
Tôm sú sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời khi chúng ta muốn thực hiện các món nướng bởi lớp vỏ dày sẽ không làm phần thịt tôm bị hao hụt nhiều, cùng với độ ngọt thơm là những yếu tố giúp chúng ta có thể đưa ra cho mình sự lựa chọn phù hợp.
- Tôm càng xanh
Tôm càng xanh được xem là mỹ vị trong các món ăn vì vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Sức hấp dẫn của tôm càng xanh khiến nó có mặt khắp nhà hàng sang trọng cũng như đem đi xuất khẩu khắp các nước trên thế giới với giá trị thương phẩm rất cao.
Nguồn ảnh: sưu tầm
2. Một số món ăn hấp dẫn từ tôm
2.1 Tôm nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm càng xanh
- Bếp nướng than
- Gia vị chấm
Quy trình thực hiện:
Bước 1. Rửa sạch tôm
Bước 2. Làm nóng bếp than
Bước 3. Đặt tôm lên bếp nướng và trở đều. Khi tôm chuyển sang màu đỏ ửng chính là lúc có thể ăn được.
Nguồn ảnh: sưu tầm
2.2 Tôm rim me
Nguồn ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm tươi 400 gr
- Hành tím 2 củ
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt xanh 1 trái
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ tiêu xay/ bột ngọt)
Cách thức thực hiện
Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu
Tôm tươi mua về để khử bớt mùi hôi bạn xóc muối rồi rửa qua nước lạnh 2 - 3 lần. Dùng kéo cắt râu và đuôi tôm, bỏ phần phân đen bẩn nơi đầu tôm và rút chỉ tôm dọc sống lưng. Sau đó rửa lại sơ qua với nước và cho vào rổ để ráo.
Hành lá cắt bỏ phần đầu rễ, lột các lớp vỏ héo úa, rửa sạch với nước và cắt hạt lựu. Hành tím bóc vỏ, rửa qua với nước rồi cắt thành các lát mỏng.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Bước 2. Ướp tôm
Ướp tôm với hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ớt xanh cắt lát vào. Để yên hỗn hợp trong khoảng 10 - 15 phút cho tôm thấm gia vị.
Bước 3. Rim tôm
Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa, dầu nóng thì cho 1 muỗng canh đường vào và đợi cho đến khi đường hòa tan, chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho hành tím đã cắt lát vào phi thơm khoảng 1 phút. Tiếp đó cho tôm đã ướp vào, đảo đều, rim khoảng 5 phút với lửa vừa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi tôm ngấm gia vị, thịt tôm săn lại và tôm có màu cam gạch bắt mắt.
Sau đó nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị rồi tắt bếp, rắc thêm 1 ít tiêu xay và hành lá đã cắt hạt lựu vào và đảo đều.
Nguồn ảnh: sưu tầm
2.3 Canh tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Rau ngót 1 bó(tiêu xay/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
- Tôm tươi 100 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Nguồn ảnh: sưu tầm
Các bước thực hiện:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Với 1 bó rau ngót sau khi mua về, bạn đem tuốt lấy lá mềm, bỏ lá già và cuống, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo nước rồi dùng tay vò cho rau hơi nát.
Tiếp theo, 100gr tôm bạn rửa sạch, bóc sạch vỏ và bỏ đi phần chỉ đen.
Cuối cùng, 3 nhánh hành lá bạn cắt bỏ rễ và phần lá bị dập úng, sau đó rửa sạch rồi để ráo. Dùng dao cắt lấy phần đầu hành lá, cho vào cối cùng với 1 ít tiêu xay rồi bạn dùng chày giã nhuyễn.
Còn lại phần lá xanh của hành, bạn có thể dùng để nêm vào canh khi hoàn thành.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Bước 2. Nấu canh
Bật bếp với lửa vừa, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho phần hành tiêu đã giã nhuyễn vào phi cho thơm.
Tiếp theo, cho phần tôm vào đảo đều tầm 1 phút để tôm săn lại, sau đó cho khoảng 600ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều.
Kế đến, bạn điều chỉnh lửa lớn, nấu canh đến khi nước sôi, sau đó cho cho rau ngót vào nấu, đợi nước canh sôi thêm lần nữa trong 5 phút.
Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, khuấy đều và nấu thêm khoảng 2 phút nữa là có thể tắt bếp. Bây giờ, bạn cho canh ra tô, rắc 1 ít tiêu xay vào và thưởng thức thôi nào.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Như vậy là đã có ngay 1 tô canh rau ngót nấu tôm tươi thơm ngon, rau ngót tươi xanh vô cùng thanh mát, kết hợp với vị ngọt nhẹ của tôm tươi vừa mềm vừa săn sẽ rất hấp dẫn đấy, bạn nên thử ngay nhé!
Nguồn ảnh: sưu tầm
2.4 Chả giò tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bắp Mỹ 1/2 trái
- Tôm tươi 200 gr
- Thịt băm 100 gr
- Cà rốt 1 củ
- Nấm mèo 20 gr
- Hành tím 3 củ
- Bánh tráng pía 30 miếng
- Gia vị thông dụng 10 gr(nước mắm/hạt nêm/đường/tiêu/dầu ăn)
Nguồn ảnh: sưu tầm
Cách thức thực hiện:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo khô thì bạn ngâm nước khoảng 15 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc, băm nhỏ. Nấm mèo tươi thì bạn không cần ngâm nước, chỉ cần rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và băm nhỏ.
Bắp ngọt sống bạn luộc sơ khoảng 3 - 5 phút trong nước sôi cho chín rồi tách lấy hạt. Nếu bạn mua bắp luộc sẵn thì chỉ cần tách lấy hạt thôi.
Cà rốt gọt bỏ vỏ và hành tím lột vỏ đem băm nhỏ, đầu hành, gốc ngò làm sạch rồi cũng băm nhỏ.
Cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ rồi dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lấy chỉ tôm. Sau khi cắt bỏ đầu tôm, bạn dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ. Tôm làm sạch, để ráo rồi băm nhỏ.
Nguồn ảnh: sưu tầm
Bước 2. Làm nhân chả giò
Nguồn ảnh: sưu tầm
Cho tôm băm, bắp tách hạt, cà rốt, hành tím, gốc ngò, nấm mèo băm vào một tô lớn, thêm thịt băm, nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường vào rồi trộn đều cho các nguyên liệu được thấm.
Ướp nhân 10 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3. Cuốn chả giò
Nguồn ảnh: sưu tầm
Múc một muỗng canh nhân thịt vừa ăn cho vào giữa bánh tráng pía.
Dùng nước thấm nhẹ lên 2 mép bánh tráng rồi nhẹ nhàng gấp 2 mép 2 bên, sau đó cuốn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân.
Bước 4. Chiên chả giò
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.
Dầu vừa nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra và để ráo dầu
Nguồn ảnh: sưu tầm
Qúy khách hàng có thể tham khảo một vài bài viết liên quan, cụ thể:
Cách làm sốt chấm thịt nướng thơm ngon dễ làm đậm đà chuẩn vị tại nhà
