1. Kombucha là gì?
Kombucha là một loại trà được sản xuất thông qua quá trình lên men của một con giống nấm men được gọi là Scoby, viết tắt của "Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast" (Tập hợp hội tụ của vi khuẩn và nấm men). Scoby này được nuôi trồng trong nước trà, tạo điều kiện cho sự tạo thành một đồ uống có tính axit nhẹ. Kombucha là tên gọi phổ biến ở Nhật Bản, và nó còn được biết đến dưới nhiều tên khác nhau như nấm thủy sinh, nấm trường sinh và thủy hoài sâm (tên gọi của nó trong ngôn ngữ Trung Quốc).
Scoby có hình dáng giống một cái đĩa cao su, tròn, dày và thường có màu đục, cùng với mùi hương nhẹ của giấm.
Kombucha có nguồn gốc từ Mãn Châu, nơi mà loại đồ uống này đã trở thành một phần của nền văn hóa tiêu thụ truyền thống. Ngoài ra, nó cũng phổ biến ở một số quốc gia ở Đông Âu. Kombucha hoạt động như một hệ thống lên men, tương tự như vi khuẩn và nấm men, chuyển đổi thành phẩm thành rượu. Vì vậy, sản phẩm kombucha thường có hương vị hơi chua giống giấm. Hương vị đặc trưng của thức uống kombucha phụ thuộc vào thời gian lên men của con giống nấm men cũng như loại trà được sử dụng, và có thể được bổ sung thêm các thành phần như nước ép trái cây, thảo mộc hoặc trái cây tươi.
2. Lợi ích của Kombucha với sức khỏe con người là gì?
(1) Cung cấp vi khuẩn probiotic có lợi
Chắc chắn rằng probiotic là một loại vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa đã trở nên phổ biến. Những vi khuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng của hệ sinh thái vi khuẩn trong ruột, đồng thời giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn. Mặc dù hiện chưa có nghiên cứu cụ thể nào về lợi ích của trà Kombucha, nhưng trong quá trình lên men Kombucha, trà chứa probiotic cùng với axit và vitamin có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, bạn có thể xem xét sử dụng trà Kombucha như một phương tiện để bổ sung vi khuẩn probiotic và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
(2) Lợi ích tương tự trà xanh
Kombucha được sản xuất từ trà xanh, do đó chứa các hợp chất chống oxy hóa tương tự như trà xanh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc uống trà xanh thường xuyên có thể giúp đốt cháy lượng calo dư thừa, giảm mỡ bụng, cải thiện mức cholesterol, và kiểm soát lượng đường trong máu,...
(3) Chứa chất chống oxy hóa bảo vệ sức khỏe
Chất chống oxy hóa có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do gây hại cho tế bào. Kombucha được làm từ trà xanh, do đó có tiềm năng chống viêm và chống oxy hóa cho gan. Một số nghiên cứu trên động vật đã cho thấy việc tiêu thụ Kombucha định kỳ có thể giảm tích tụ độc tố trong gan do các hóa chất độc hại, với hiệu quả thải độc đạt ít nhất 70%. Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể trên con người về điều này, nhưng đây là một lĩnh vực đầy tiềm năng cho nghiên cứu liên quan đến sức khỏe gan.
(4) Kombucha có tính kháng vi khuẩn
Trong quá trình lên men Kombucha, một trong những chất được tạo ra là axit acetic, một chất có khả năng tiêu diệt vi khuẩn có hại, tương tự như trong giấm. Kombucha, được làm từ trà xanh hoặc trà đen, nên có tính kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm men có thể gây hại cho sức khỏe, nhưng không gây tác động tiêu cực đối với vi khuẩn có ích.
(5) Kombucha làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch
Nghiên cứu trên chuột đã cho thấy rằng Kombucha có thể cải thiện hai chỉ số quan trọng liên quan đến bệnh tim mạch: tăng cholesterol HDL (cholesterol tốt) và giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu). Thực tế, những người thường xuyên uống trà xanh có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn tới 31% so với những người không uống.
(6) Kombucha hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2
Bệnh tiểu đường loại 2 thường đi kèm với mức đường huyết cao và kháng insulin trong tế bào cơ thể. Kombucha được làm từ trà xanh, và trà xanh đã được chứng minh có khả năng giảm mức đường trong máu. Một đánh giá trên hơn 300.000 người đã chỉ ra rằng những người thường xuyên uống trà xanh giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 điều này lên đến 18% so với những người không uống.
3. Cách nuôi, bảo quản Scoby trong trà Kombucha đơn giản
3.1. Hướng dẫn nuôi Scoby
Nguyên liệu:
- 4 gam trà xanh hoặc trà đen (tương đương 2 túi trà lọc).
- 100 gam đường trắng.
- 1 lít nước.
- Bình thủy tinh dung tích 3 - 5 lít.
- 1 con giống Kombucha Scoby.
Cách nuôi Scoby:
Bước 1: Đun sôi 1 lít nước và sau đó đun sôi trà xanh hoặc trà đen trong khoảng 5 phút. Sau khi đun sôi, hòa đường trắng vào nước trà. Tỷ lệ nước trà và đường là 1 lít nước, 100 gam đường và 4 gam trà. Sau đó, để hỗn hợp trà đường nguội tự nhiên rồi đổ vào bình thủy tinh.
Bước 2: Đeo bao tay sạch và rửa kỹ con giống Scoby bằng nước để loại bỏ bất kỳ cặn trà nào còn tồn đọng trên bề mặt nó.
Bước 3: Nhẹ nhàng đặt con giống Scoby vào bình chứa hỗn hợp trà đường. Sau đó, bọc kín miệng bình bằng một lớp vải thưa và sử dụng sợi thun để buộc lại miệng bình. Việc này giúp ngăn côn trùng xâm nhập và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men của vi khuẩn và nấm men.
Bước 4: Đặt bình ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp, để cho quá trình lên men diễn ra.
Bước 5: Sau vài ngày, bạn sẽ thấy Scoby bắt đầu nảy mầm và nổi lên trên mặt nước. Đồng thời, khoảng mỗi 3 ngày, hãy thử vị của trà nấm một lần để kiểm tra xem độ chua và ngọt có phù hợp với khẩu vị của bạn hay không.
Bước 6: Khi trà có độ chua và ngọt phù hợp, có hương vị nhẹ và có sự tạo bọt hơi, bạn có thể dừng quá trình lên men bằng cách lấy nước từ bình này đổ vào chai khác và bảo quản trong tủ lạnh.
3.2. Cách sử dụng trà Kombucha
Mặc dù Kombucha mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể cho người sử dụng, nhưng cũng cần tuân thủ một số quy tắc đảm bảo sự an toàn và hiệu quả:
- Tránh sử dụng Kombucha khi thấy sản phẩm đã lên men quá mức hoặc bị hỏng, vì điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
- Không nên dùng Kombucha đối với những người có hệ miễn dịch yếu, phụ nữ đang mang thai hoặc đang cho con bú, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của họ.
- Hạn chế sử dụng quá nhiều Kombucha đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc mắc các bệnh liên quan đến dạ dày, để tránh tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa của họ.
- Nên uống một lượng hợp lý, khoảng 240 ml, Kombucha mỗi ngày, bởi vì đồ uống này có thể chứa nhiều calo và đường, và tiêu thụ quá mức có thể gây thừa cân hoặc tăng đường huyết.
- Luôn đựng trà Kombucha trong chai thủy tinh để đảm bảo sự bảo quản tốt nhất và tránh tác động của các chất từ vật liệu khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
3.3. Cách bảo quản Kombucha
Sau khi Kombucha đã lên men thành công, bạn có thể lưu trữ nó trong ngăn mát của tủ lạnh. Hãy lưu ý sử dụng muỗng sạch hoặc đổ ra ly trước khi uống, không nên uống trực tiếp từ bình chứa Kombucha, vì điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, gây hỏng sản phẩm và dễ dẫn đến sự hình thành mốc.
Việc chọn một hũ thủy tinh phù hợp là vô cùng quan trọng để thành công trong việc nuôi Kombucha. Bạn nên chọn hũ thủy tinh để nuôi và lưu trữ Kombucha vì:
- Chất liệu thủy tinh không bị ăn mòn hoặc phản ứng với axit tạo ra trong quá trình lên men, khác biệt so với kim loại hoặc nhựa.
- Hũ thủy tinh giúp bảo quản tốt Scoby khi đang lên men và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn.
- Hũ thủy tinh giúp hiển thị màu sắc của Kombucha một cách chân thực, giúp bạn quan sát tiến trình lên men của trà một cách rõ ràng.
- So với các tùy chọn khác như chất liệu thép không gỉ, hũ thủy tinh thường có giá thành phải chăng hơn.
Dưới đây là những thông tin về Kombucha, cách nuôi và bảo quản Scoby trong trà Kombucha. Hy vọng rằng bài viết này sẽ cung cấp thông tin hữu ích cho bạn khi bạn xem xét việc sử dụng loại đồ uống này.
Bài viết liên quan: Những lợi ích sức khỏe dựa trên bằng chứng của trà kombucha
Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về kombucha là gì? Cách nuôi, bảo quản Scoby trong trà Kombucha đơn giản. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!
