1. Cách chọn thịt heo ngon
Thịt lợn, hay còn gọi là thịt heo, là thịt từ con lợn/con heo, là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới, đặc biệt là ở các nước Đông Á. Khi lựa chọn thịt ngon, bạn sẽ vừa tự tin hơn khi chế biến món ăn lại vừa yên tâm về an toàn thực phẩm. Nếu bạn cảm thấy bối rối mỗi khi ra chợ, hãy cùng tham khảo một số cách lựa chọn thịt heo tươi ngon được chúng tôi sưu tầm, tổng hợp nhé.
Cách 1. Sờ trực tiếp vào thịt để cảm nhận thớ thịt dày mỏng
Bạn hãy sờ thử miếng thịt mình định mua. Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết miếng thịt còn tươi sẽ không mềm và ướt. Mỡ sẽ cứng lại khi bị làm lạnh nên thịt được bảo quản đông lạnh đúng cách sẽ rất chắc. Nguyên tắc này cũng áp dụng khi chọn thịt đóng gói. Bạn hãy chọn thịt đặc và khô ráo.
Cách 2. Quan sát màu của miếng thịt
Một miếng thịt ngon không bao giờ có màu xám hoặc nâu, kể cả ở rìa miếng thịt. Các đầu bếp cho biết màu sắc của miếng thị ngon phải rõ ràng và đều. Sắc đỏ của thịt càng nhạt thì vị sẽ càng nhạt. Bạn nên cẩn thận khi mua thịt đóng gói và nên kiểm tra mọi mặt của gói thịt. Với những thịt lợn kém tươi, thậm chí là bị ôi thì thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí thịt còn có màu đen, không bóng. Bên lớp màng ngoài bắt đầu có nhớt hoặc nhớt nhiều. Mỡ có màu tối, độ rắn giảm sút, mùi vị ôi thiu. Ngoài ra, một đặc điểm khác của thịt lợn sạch, tươi là khi chúng ta cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp da (bì) mềm, mỡ có màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu. Khi đem luộc thịt, nước sẽ trong, xuất hiện váng mỡ to và không có bọt nhiều.
Cách 3. Chọn thịt ngon thông qua mùi của thịt
Với những thịt lợn kém tươi, thậm chí là bị ôi thì thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí thịt còn có màu đen, không bóng. Bên lớp màng ngoài bắt đầu có nhớt hoặc nhớt nhiều. Mỡ có màu tối, độ rắn giảm sút, mùi vị ôi thiu.
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
Bạn lưu ý, thịt lợn chất lượng sẽ mùi không bị ôi thiu. Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu. Ngoài ra khi đem luộc, nước sẽ trong, xuất hiện váng mỡ to và không bị bọt nhiều.
Cách 4. Lựa chọn thịt qua độ đàn hồi của thịt
Thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên có độ đàn hồi rất tốt. Vì thế khi mua hàng, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Lúc này khi quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt thì chính là thịt lợn ngon.
2. Các món ngon được chế biến từ thịt lợn xay
2.1 Kinh nghiệm chọn thịt lợn để xay
Thông thường thịt xay là sự kết hợp của các loại thịt nạc, thịt mỡ và da heo. Tất cả chúng được xay nhuyễn với nhau nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon của thịt. Phần thịt xay này đã được xay nhuyễn nên rất dễ ăn, trẻ con và người già cực kỳ phù hợp với những món ngon từ thịt xay. Thông thường thịt xay là sự kết hợp của các loại thịt nạc, thịt mỡ và da heo. Tất cả chúng được xay nhuyễn với nhau nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon của thịt.
Phần thịt xay này đã được xay nhuyễn nên rất dễ ăn, trẻ con và người già cực kỳ phù hợp với những món ngon từ thịt xay.
Khi xay thịt heo thị phải chọn những miếng thịt tươi ngon nhất, có đủ cả thịt nạc, thịt mỡ và da heo. Nếu bạn muốn ăn nhiều nạc hay nhiều mỡ thì có thể chọn ra những miếng thịt xay mà mình ưa thích, hoặc có thể người ta đã xay cho. Mà bạn yên tâm, phần thịt xay này đã được xay nhuyễn nên là khi ăn bạn sẽ không cảm thấy bị ngấy mỡ. Vì các phần thịt đem lên xay thông thường là các loại thịt nạc thăn, thịt mông hay thịt ba rọi (thịt ba chỉ). Đây đề là những phần thịt mềm sẵn và rất tươi ngon.
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
2.2 Các món ăn đơn giản từ thịt xay
- Cháo thịt xay
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
Nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị như sau:
1,5 tách gạo
250g thịt heo xay
2 muỗng canh tôm khô, 2 muỗng canh cá cơm khô
12 chén nước
10 con sò điệp khô
12 muỗng cà phê nước tương
Hành tây xắt nhỏ
Hẹ tây chiên khô
1,5 muỗng cà phê nước xốt đậu nành
1 muỗng cà phê tinh bột ngô
1 muỗng cà phê dầu mè
Hạt tiêu
Cách bước làm:
Bước 1. Sơ chế thịt
Thịt rửa thật sạch và băm nhỏ. Sau đó cho thêm gia vị: bột ngọt, đường, muối, hạt nêm, tiêu vào và trộn đều. Ướp trong vòng khoảng 15 phút. Sau đó vo thịt băm thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Bước 2. Nấu cháo
Gạo vo thật kỹ dùng để nấu cháo. Cho gạo, sò điệp khô, nước vào nồi và đun sôi ở lửa lớn. Không đậy nắp và giảm nhiệt xuống thấp. Khuấy đều tận đáy nồi để tránh bị cháy. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho gạo nhừ thành cháo, có thể bổ sung thêm nước nóng nếu cần thiết.
Khi cháo chín, cho thịt viên vào cháo, tăng nhiệt và nấu trong vòng 3-6 phút. Cho nước tương vào cháo, đảo nhanh tay và múc ra bát, trang trí bằng hành khô và hẹ tây.
- Thịt xay sốt cà chua
Nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị bao gồm:
Thịt nạc vai: 300g
Cà chua: 2 quả
Hành tím: 1-2 củ
Hành tây: 1/2 củ (có thể bỏ qua)
Cà chua: 2 quả
Tương cà: 1-2 thìa
Hành lá
Ớt cay: 1 quả
Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
Cách thức thực hiện
Bước 1. Sơ chế thịt
Thịt nạc vai rửa bằng nước muối loãng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi cực hiệu quả. Bạn phải rửa thịt cho sạch hết máu đỏ thì mới không bị tanh nhé. Sau khi rửa xong thì dùng khăn giấy thấm cho ráo miếng thịt. Thái nhỏ thịt rồi cho vào máy xay xay nhỏ.
Uớp thịt với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm và 1/4 thìa tiêu xay để thịt ngấm vị hơn.
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
Cà chua rửa sạch, thái nhỏ hạt lựu. Bạn có thể bỏ bớt ruột bên trong đi. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
Bước 2. Phi hành, xào cà chua, xào thịt xay
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào. Nêm vào xíu bột canh hoặc nước mắm để cà chua nhanh mềm và lên màu được đẹp hơn. Khi cà chua đã mềm nhuyễn thì cho thịt băm vào đảo đều. Lúc này bạn dùng muỗng đảo liên tục để thịt được tơi, không bị vón cục. Khi thịt lợn đã săn lại, không còn máu đỏ nữa thì mới nêm gia vị vào. Bạn nêm 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm hoặc nêm nếm theo khẩu vị gia đình.
Để lửa liu riu, nấu trong 10 phút để thịt và sốt cà chua thấm quyện vào nhau. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
- Thịt xay rang xả
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món này bao gồm:
Thịt heo xay: 200g
Hành tím: 2 củ
Ớt: 1 quả
Hành lá: 2 cây
Dầu ăn: 2 thìa canh
Gia vị thông dụng: hạt nêm, đường, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay
Cách thức thực hiện món ăn:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Bước 2. Xay và ướp thịt. Bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc tự băm nhỏ đều được.
- Ướp thịt băm với 1 thìa ớt bột, 3 thìa dấm nhỏ, 2 thìa đường, 2 thìa mắm, ½ thìa tiêu xay cùng ½ thìa mì chính. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt, để ướp trong 20 phút.
- Rang thịt:
+ Bắc chảo lên cho nóng, cho một thìa cà phê dầu vào đợi dầu nóng rồi đặt hành tím vào. Khi hành dậy mùi thơm, đổ hết phần thịt băm vào, đảo đều để thịt được săn lại.
+ Phần mỡ tiết ra khi rang thịt bạn chú ý chắt ra nếu quá nhiều mỡ. Khi thịt chín đều, chuyển sang màu vàng và hơi xém thì tắt bếp.
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
- Canh mướp đắng nhồi thịt xay
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
700g mướp đắng (khổ qua)
5kg xương heo
300g thịt nạc vai
200g cá thác lác
50g hành lá
2 cây ngò rí
1 muỗng cà phê bột baking soda
Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, tiêu
Các bước làm như sau:
Bước 1. Hầm nước dùng
Xương heo sau khi mua về rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó lấy ra rửa sạch lại, mang đi hầm trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc lấy nước dùng.
Bước 2. Chế biến nhân
Hành lá rửa sạch. Một nửa cắt nhỏ, để riêng phần gốc và lá. Phần còn lại để nguyên cọng dài chần qua sôi. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Thịt rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào cối cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 gốc hành lá băm, ¼ muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn.
Sau khi đã xay nhuyễn, bạn trộn cá thác lác với thịt và nêm vào ½ muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê ngò rí. Cho tất cả vào túi nilon nhào để cá và thịt hòa quyện với nhau. Sau đó mang bọc cá cho vào tủ đông trong 10 phút.
Bước 3. Sơ chế để khổ qua/ mướp đắng
Khổ qua rửa sạch, xẻ ra, móc bỏ ruột. Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun cho đến khi sôi lăn tăn thì đổ vào 1 muỗng cà phê bột baking soda, chờ nước sôi lại, thả khổ qua vào luộc trong khoảng 5 phút. Sau khi đã luộc khổ qua đủ thời gian, bạn vớt ra rửa lại thật sạch cả bên trong lẫn bên ngoài, để ráo.
Bước 4. Nhồi nhân vào khổ qua/mướp đắng
Nhồi nhân vào bên trong trái khổ qua. Nếu trái lớn, bạn có thể nhồi khoảng 50g nhân/trái. Nếu trái nhỏ, bạn có thể nhồi khoảng 40g/trái. Bạn dùng cọng hành lá đã chần qua nước sôi để buộc ngang trái khổ qua lại.
Nguồn ảnh: sưu tầm internet
